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中壢排隊銅板美食底家~~🙋♀🙋♀沒排隊吃不到啊！
三明治有甜、鹹兩種口味，還有必吃的甜甜圈也很讚
(甜)：麵包、美乃滋、小黃瓜、蛋、香腸
(鹹)：麵包、榨菜、酸菜、熱狗🌭🌭
甜的鹹的都好吃！建議都多買一點才不會回家吃不夠啊😂
📍不一樣三明治
三明治$35/個 $100/3個
甜甜圈$11
🏡：桃園市中壢區新明路89號
⏰：12:00-16:30
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-200101-
/花蓮。318小舖/
✨榨菜車輪餅 $15
帶有一點點辣的榨菜跟干絲，很香很好吃！！！
✨酸菜車輪餅 $15
比榨菜更辣的酸菜，鹹香辣很夠味！
✨奶油車輪餅 $15
老闆使用麵包裡的卡士達做為車輪餅的奶油餡
很久沒吃到這種卡士達，覺得還不錯
✨冰麵茶 $35
是素食的麵茶，裡面有黑白芝麻、花生跟杏仁
我覺得喝起來很像自己泡的穀物粉，中規中矩
✄✄✄
老闆接手原本在花農對面車輪餅阿嬤的攤車
現在在旁邊小巷弄裡販售著自己改良過的車輪餅
不是走外皮酥脆或是超大顆的路線，是種傳統質樸感
如果喜歡鹹口味的車輪餅，榨菜酸菜都推推👍👍
-
📍花蓮市建國路318巷（花農附近新輪機車行巷內）
☎️0923-888518
🕒14:30-18:30/週日公休
#花蓮美食 #花蓮小吃 #花蓮車輪餅 #318小舖 #車輪餅 #紅豆餅 #麵茶 #奶油車輪餅 #酸菜車輪餅 #榨菜車輪餅 #土土吃花蓮 #hualien #hualienfood
師傅師傅別生氣～
請你請你別歎氣～
榨菜酸菜分不清～
大姐二姐小妹比～
誰是贏家今晚定～
姆士～我獻上一首誠意詩～
我們笑著吃飯～型男見🤪
【紫米飯糰。】
除了煮白米的時候可以加點紫米外，我今天示範用全紫米做飯糰。為了增加造型，我作成三角飯糰。想到自製飯糰，可能您會想「準備裡面的料大概很麻煩吧～」其實就是包一些自己喜歡的料，我炒了豆乾，準備了榨菜，買了茶葉蛋切成1/4，油條也是買的，料其實不用全部自己做，你也可以換成喜歡的魚鬆、滷蛋、酸菜，是很自由的料理。
#花蓮紫米團購資訊
☞團購連結：https://gbf.tw/ttug5
☞團購期間：2021/09/16至2021/09/22
☞詳細圖文介紹： https://reurl.cc/Rb12vx
☞客服電話：06-2795155 / 手機 ： 0932709248
主持人：江大成
主題： 芥菜知識 & 跟著大成大開眼「芥」
節目時間：每週五 21:00pm-21:30pm
本集播出日期：2021.05.07
#大成小館 #大成影音成語書 #芥末
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張媽媽自家製【粢飯】，超簡單，你一定做得到! 鹹香又香脆，粢飯是一個方便又美味嘅午餐選擇呢! 你們可以#mamacheungcooks 你的作品在Instagram & Facebook同我分享㗎! 請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請按SHARE 制分享給朋友家人。謝謝。
#張媽媽 #粢飯 #chinesecooking
Mama Cheung’s Sticky Rice Rolls is a super easy and delicious recipe that anyone can make at home! Hope you will give this a go at home and share your photo by tagging #mamacheungcooks on Instagram & Facebook! Please like & subscribe to my channel, click "share" this recipe to other foodies! Thank you!
做到3份粢飯 Makes 3 large Sticky Rice Rolls
食材份量 Ingredients
雞蛋兩隻 2 eggs
肉鬆60克 60g pork floss
榨菜60克 60g pickled mustard tuber
一茶匙糖 1 tsp sugar
一茶匙麻油 1 tsp sesame oil
糯米400克 400g glutinous rice
油炸鬼一條 1 fried dough stick
油炸鬼／油條 做法 Dough stick recipe： https://youtu.be/j_CnWYAxoJ4
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榨菜酸菜 在 Re: [問題] 無添加化學藥的榨菜、酸白菜- 看板Chiayi 的推薦與評價
※ 引述《heaven2783 (How long will i love u?)》之銘言：
: 因為賣場的…全都有加防腐劑…
: 記得之前跟朋友聊過
: 嘉義週遭鄉鎮，好像是大林、民雄再過去的鄉鎮村庄
: （遠至斗南，台南也ok
: 有專門在做酸菜（白菜、高麗菜）、榨菜的
: 想找無添加防腐劑等外學藥的食材
: 有人有印象嗎？
: 或是可推薦網購品牌
: 放在冰箱，颱風菜價高，或偶爾煮鍋
: 酸菜白肉鍋，都蠻讚的
身為一個被醃漬蔬果計畫綁架兩年半的研究生
訪視跟認識無數國內醃漬類業者
稍微提供一些醃漬蔬果等食品加工的冷門知識
首先「酸菜」
是過往調整季節性蔬果短缺或過量盛產造成價格崩盤時的保存手段
也是雲林大埤鄉很重要的傳統在地文化及特色
更是國人在餐桌上常見的配菜
目前現行製程(本魯研究所時，距今1-2年前)
一、新鮮包心芥菜驗收後直接在田間進行萎凋-->貨車運輸至醃漬池(槽)
二、一層芥菜一層鹽入醃漬池(槽)高鹽重石重壓醃漬發酵，供應一整年市場需求量
*在醃漬池(槽)發酵過程中除了「食品級粗鹽」不會加入任何食品添加物(如：防腐劑)
三、發酵完成後開始分級(發酵時間大概1-3個月，視供應量可能醃漬條件不同發酵更久)
從外部至內部大致分級成：
(一)最外葉--------------->由於品質關係去除或曝曬成梅乾菜都有
(二)黑綠色菜葉外葉部分--->常被分切成絲狀、條狀俗稱「黑絲」
(三)內層翠綠色菜葉部分--->常被分切成絲狀、條狀俗稱「白絲」
(四)芥菜心--------------->酸菜的精華，價格較高，俗稱「蕾心菜」
四、分級過程：這些不同部位的酸菜，一旦從醃漬池(槽)取出後，一接觸到空氣及
陽光，夏天短短幾小時內就會從漂亮的翠綠色變成大便般褐綠色，
這牽涉到酵素型褐變跟非酵素性褐變，一如蘋果切塊後接觸到空氣
變色原理是一樣的。
基於消費者觀念，喵的這像屎一般的菜是三小朋友?!你老師我要買
漂亮的翠綠色的菜啦!!於是乎，酸菜的多數業者開始在分級後浸入
100-120公斤的藍色塑膠桶，桶內則加入配製好「合法」可使用的
食品添加物---->漂白劑---->偏亞硫酸氫鈉溶液，並視情況加入檸
檬酸、黃色四號色素、防腐劑(苯甲酸)。
*添加防腐劑是因為：
1.酸菜水活性高(微生物可以用的水分多，產品
容易腐壞)
2.漂水過後鹽度降低可能會腐壞
3.用量幾乎都在法定限量以內
4.部分廠商甚至不添加，因為酸菜pH值夠低，搭
配真空包裝，可延長儲存期限
*偏亞硫酸氫鈉遇水會生成亞硫酸鹽類，同時有抑制褐變及微生物生長
效果，雖然生成之亞硫酸鹽類儲存或加熱期間會自行揮發及降解，但
部分酸菜上桌前並不會烹煮調味，導致一部份民眾會因為亞硫酸鹽類
殘留導致嚴重過敏、嘔吐等不同病況。
*目前酸菜多數被稽核不合格的原因皆肇因於漂白劑過量。
業者的漂白劑使用劑量端看幾個地方：
1.該批酸菜的原本葉菜色澤
2.醃漬池(槽)上、中、下哪一層
3.當時的氣候是夏天還是冬天
4.該批貨何時要出貨，要先儲放多久
5.出貨的廠商是誰?是否有要求甚麼?
6.銷往傳統市場、連鎖量販店或代工廠
7.下游廠商本身是否有冷藏設備
8.法定限量下漂白劑沒有作用!!!!!!
鋌而走險多用一點!!!!!!!!!!!!!!
9.「良心」!!!!!!!!!
業者考慮的地方很多很多，而為了作業上的方便以及業者的員工多數
都是比較年長的農民，部分廠商會直接忽略?無視?裝死?其中某一點
若不幸食安事件爆發，會演變成：
A.製作廠商：那是下游廠商要求的
B.製作廠商：那是下游廠商自己加的
C.製作廠商：逼不得已,消費者要求
D.製作廠商：限量太低這樣才有效，我們要強烈抗議！我們要提高限量！
E.下游廠商：我們不知道啊上面加的
F.下游廠商：消費者要漂亮的只好加
G.消費者：騙肖欸乾你們這些無良廠商無能政府官員鬼島台灣
H.衛服部：接抗議電話～緊急修正法條嚴懲廠商～
消費者是對的～亡羊補牢～
I.立委：一堆跟風嘴砲意義不明
待風頭過了事情還是沒有解決，
廠商無良？
政府無能無腦？
媒體見獵欣喜胡說八道以亂視聽？
名嘴什麼都懂其實一嘴唬爛？
消費者缺乏基本食品相關知識即便你是高知識份子也是跟風抨擊？
專業人員的見解卻被無視？
一連串的錯誤可以毀掉這個傳統飲食文化，在這個產業鏈裡：
酸菜廠商有效的處理了蔬果過剩過缺農民棘手的問題，衍生出特有
的在地特有飲食文化觀光資源，可惜的是縱使有再多的廠商願意秉
持良心，堅持良好衛生的製作流程，作出品質兼具的酸菜產品，在
部分廠商削價競爭下多數也只能同流合污，多數消費者也依然選擇
便宜漂亮的產品，打臉願意製作價格偏高外觀偏醜但安全的廠商，
所有的問題都是環環相扣的，不是說都是廠商的問題，消費者本身
也必須去認知及了解，政府更應該給予正確的觀念，共同維護食品
傳統加工產業的價值以及消費者食用安全。
推薦的話，建議你可以去大埤鄉興安村，那邊的酸菜產業占了國內多數的供應鏈
其中少數廠商真的是很棒沒話說(舉凡廠區環境、法規認知、添加物的使用、登
記、年輕業者的食安觀念及最重要的良心真的很棒)，多數的廠商我則不予置評；
實際去產地看，真的要無添加物，你可能只能問問看廠商願不願意賣你正在分級
的產品，不然其實做到終產品(真空包裝之類的)完全無添加物的廠商超少(花蓮貌
似有)，走馬看花順便學一點醃漬蔬果知識當郊遊應該還不錯。
*訪視跟輔導這些業者兩年多來心得：
1.一些食品添加物原料行真的很無言，只會跟這些從事醃漬蔬果加工業者說，
這個添加物可以用、很好用、很有效(蓋校哩喝唷)，給你一點用用看、誰誰
誰也有再用之類的屁話(畢竟這些產業很多人彼此之間是競爭對手、也是親戚)
，然後多數人一起淪陷，害人不淺。
2.我堅信我訪視的很多廠商真的是很純樸的人，但是少部分的廠商阻擋你訪查、
輔導，偏偏又是常出問題的嚴重廠商，這些廠商縮短製程，使用較多或較雜的
添加物來延長產品的保存期、增添風味或保有外觀色澤、重量不重質、削價競爭
；出包了，官商勾結、不繳罰金、脫產更換公司商號東山再起，毀了整個產業，
卻依舊荷包滿滿。
3.傳統醃漬蔬果產業，隨著這幾年層出不窮的食安問題，正在轉型成精緻化的農產
加工業，年輕廠商接手更了解未來的趨勢，願意去改變作法、製程，提供消費者
更安全、品質更佳的產品，但很多廠商在沒有銷貨通路、下游廠商甚至團膳業者
不願意購買的財務壓力下轉型失敗、停滯甚至走回頭路；而他們的努力跟改變需
要被一般民眾及消費者看見，也需要大家的支持及幫忙，才能淘汰惡質廠商，真
正維護飲食安全。
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