愛吃香菜嗎?這個源於地中沿岸的食材,不僅深刻影響著東西方飲食文化,也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物;且在餐食中擁有著舉足輕重的地位,只要少了這一味,不少經典料理便會黯然失色,索然無味!但也有不少人,對它避之唯恐不及,聞之色變,甚至花容失色!
香菜又稱芫荽,早在中世紀時期,歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味,不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味,舉凡中式、泰式、越式等料理中,香菜都是出場率超高的提香增味高手!
有趣的是,美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者,進行相關對照研究與統計,並得出結論;發現討厭吃香菜與芹菜的人,體內具有稱為OR6A2的基因,顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子,而使部分人吃香菜時,會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此,每個人對香菜的好惡原因仍各有不同,除基因影響外,也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因,且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它!
香菜的化學成份裡有多種化合物,像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等,這些正是香味的來源。而就中醫角度來說,其性質芫荽性溫味辛,具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用
此外,香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質,而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸,當中六角環狀之結構可結合重金屬,並將細胞內重金屬帶出細胞外,特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置,自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」,或許透過進一步的瞭解後,你可能就會更加喜歡香菜唷!
❶神經調理增免疫
富含槲皮素,可有助增強免疫力,在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻
❷抗氧修護緩衰老
香菜葉含花青素,具有優異抗氧化力,能幫助身體對抗自由基,積極修護細胞,用以預防老化
❸血管順暢保健康
其含有的維他命K,能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中,進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅,且有助降低血壓
❹緩解癲癇穩機能
據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究,並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出,香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」,具有延緩癲癇症狀之保護作用
❺緊緻美肌好靚麗
其維生素C含量豐富,比桃子、梨子和蘋果都更多,且比蕃茄多3倍;而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原,加強細胞間黏合,還可使肌膚緊實透靚;若產生疤痕或傷口時,癒合能力也可更提升效率
#香菜保存法
待挑掉枯黃葉片後,準備一個密封保鮮盒,將香菜洗淨後放入盒中,注入可蓋過香菜的水量,放入冰箱保存,每隔1-2天更換盒內的清水,便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏,也可有相似效果
#香菜停看聽
⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一,芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平,因此糖友可於平時食用
⚠️清洗香菜時,先將根部切掉,用流動清水清涮洗過,再以熱水稍燙過後泡冰水,這樣香菜就不會出現軟爛現象
⚠️香菜含有維他命K,其具凝血特性,若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取,以免減低藥物作用,而造成身體負擔;若有任何疑慮,食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示
⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示,曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能,所以每天都喝一杯香菜汁,結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種,多含有硝酸鹽,鉀離子含量高,大量飲用香菜汁並不恰當,尤其腎友更要小心,建議燙過且適量攝取為宜
⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量,同時讓皮膚對光變得敏感,一旦經陽光照射,容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等,但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示,一般人吃感光食物,大多當作佐料,除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」,否則少量食用不會對肌膚造成影響;而平時日間養成四季皆防曬的習慣,就能使抵禦光害之防護力更為周全
#同場加映
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#凱鈞話重點
#5個香菜的好處
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炎炎夏日,吃飽飯後來杯手搖飲,輕涼解渴,頓時覺得暑氣全消!人人都知道想要減肥,手搖飲選擇「無糖」最保險,但有一名26歲女性因上班心情煩躁,因此照三餐飯後都要來杯700c.c.的「鮮奶茶」,3週就胖3公斤。晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎指出,鮮奶茶相較於奶茶看似健康,但其中卻暗藏「2種肥胖成份」,她直言,鮮奶茶是她絕對不會選擇的飲品!
趙函穎營養師近日在Youtube頻道《瘦身穎食》與網友們分享「戒不掉手搖茶嗎?營養師分享三秘訣讓你喝不胖真好」,教你聰明喝手搖飲也喝不胖!她說,市售手搖飲含糖量驚人,全糖相當於20顆方糖,等於100公克的精緻糖,無論標榜蔗糖、果糖甚至看似養生的黑糖,都是精緻糖,每天一杯容易引發肥胖。
趙函穎分享門診中曾有一名26歲的女學員,因上班煩躁,早中晚飯後都要來杯700c.c.鮮奶茶消除心中煩悶,沒想到過了3週開始出現腸胃不適、容易脹氣,甚至還因此胖了3公斤。趙函穎說,早餐來杯鮮奶茶無所謂,但在吃飽喝足後再喝「牛奶類」容易形成堆積,再加上市售鮮奶茶大多倒入全脂牛奶,不僅含有乳脂肪,還有精緻乳糖,默默的讓你變胖。
在影片中,趙函穎也分享喝手搖飲的3大秘訣:
1.能選無糖最好:趙函穎說,喝不胖的秘訣,在於以「減少精緻糖的負擔」為第一優先,無論是無糖綠、無糖紅或是無糖普洱都是不錯選擇。
2.手搖飲最大陷阱-「鮮奶茶」:趙函穎說,大家都覺得「鮮奶茶」喝起來不甜,看似能兼顧營養又能補鈣,但卻不知道裡頭有8成的精緻糖分,主要成分為乳糖及乳脂肪。在飯後飽足的情況下來上一杯,容易使精緻糖轉換為脂肪堆積體內,還得運動30分鐘以上才能消耗,因此她提醒,「不要以為它喝起來感覺沒有糖、不甜,其實裡面都是精緻的碳水化合物,真的要注意」。
3.不要喝冰的:趙函穎說,天氣熱喝太多冰的,有些女生容易出現月經不條的問題。門診中曾遇過愛喝冰飲的女生,「月經變季經」,整個夏天都不來!愛喝冰飲導致循環代謝變差,肚子常常不舒服,也容易水腫,因此建議可選擇去冰或是先放置室溫退冰。
上班族一到下午就開始腦力耗損、容易煩躁就想揪團訂手搖飲該怎麼選?趙函穎說,不如將珍奶、鮮奶茶,改成微甜(最好是無糖)的綠茶或是水果綠茶。相較之下能夠減少糖量的攝取,且水果中還含有鳳梨酵素、槲皮素等等,綠茶也含有抗氧化的兒茶素,這些植化素有助提振精神,又能幫助消化中午的食物,養顏美容,相較於奶茶、鮮奶茶,是個較好的選擇。
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