關於「拖延症」這件事,我本來已經覺得自己算是箇中翹楚了,但在我認識泰瑞之後,才知道什麼叫做真正的拖延症(笑)
距離第一次吃到 泰瑞廚房/Terry's kitchen 的燉肉,居然也已經兩年多了,這兩年多來看著這個喜歡的空間,不時的開放又不時的關閉,然後格局擺設也一變再變,其實就是泰瑞對於許多細節,總覺得可以再好一點;加上外務繁忙,於是許多計畫似乎就這麼一延再延。
好不容易盼到泰瑞看起來終於有點動力,要開始開放預約了,結果就迎來了疫情而禁止內用。好吧,看來又得休息一陣子了。
這段時間吃過不少泰瑞製作的食物,無論簡單卻不簡單的家常菜色、充滿儀式感的私廚模式、受到許多人喜愛的可麗露和布丁,都讓我覺得自己可以三不五時的就往泰瑞那邊跑,蹭飯蹭得頗驕傲的XD
蹭著蹭著總算等到泰瑞做了新東西,是平常我自己並不會特別主動去嘗試的檸檬蛋糕,不過秉持著相信泰瑞手藝,加上檸檬蛋糕圓胖胖的檸檬造型實在是太可愛了,衝著外型也應該要嚐看看 (有夠外貌取向)
泰瑞的糖霜檸檬餡蛋糕當然不只可愛,蛋糕中間夾了一層類似像是檸檬塔的凝乳,讓整顆檸檬蛋糕吃起來無論是酸甜度或是香氣都相當厚實;上面的一層厚厚糖霜,吃起來沙沙的脆口感,讓單純的檸檬蛋糕更加不容易膩口,即便對檸檬甜點無愛如我,還是多吃了好幾顆。
冷藏吃的時候,整體香氣及口感都較為扎實集中;我個人更喜歡將其退到常溫狀態,蛋糕體變得鬆軟些,內餡的凝乳的口感也更加滑順,層次感更好。
對了,因為泰瑞拖延症還是應該蠻嚴重的,聽說近期好友 日常食札 Diary of Foodie 有和泰瑞合作開團,去那邊看看問問吧,催促泰瑞這麼麻煩的事,就交給日常食札去做好了(笑)
#泰瑞廚房
#留言區有初訪泰瑞廚房的詳細介紹文章連結
#甩甩說說
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 每到夏天都好想要去南洋旅行,吃個酸辣甜口的菜,曬著太陽 這兩年因為疫情不能出國,廢寶們都要悶壞了吧?想到我先前到越南旅行的經驗,每天一睜開眼就想著要吃越南三明治,到了中午,就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚(然後配個 Gin Tonic!可以找到那種香茅口味的超讚 生...
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®️2021/09/09
✨#台中鹹食 ✨
之前吃到超厲害威靈頓牛排就是這家😍
法式下午茶也好好吃啊❤️
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[#裕元花園酒店 ]
位於#中港交流道 旁的地標精品酒店🏨
挑高寬闊的酒店大廳還看得到世界地圖!
映入眼簾的白色雲梯和高聳書牆讓人忘了時間流逝🥰
一樓的玫瑰烘焙坊打通的用餐空間很舒服~
八樓的景觀餐廳還能看到夜景也很厲害👍
想吃下午茶或法式料理的可以參考看看喔!
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🔺裕元花園酒店1F-玫瑰烘焙坊
烘焙坊提供創意甜點、手感烘焙、飲料及各類簡餐,今天來介紹厲害新品甜點給大家🙋🏻♂️
⏰供應時間:13:00-17:00
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#茉莉柚香 $380
金黃高塔外型也太美了吧😳
以莎布蕾脆餅為基底加上雪白的茉莉香堤內
包覆著頂級日本柚子的香甜內餡🍐
還吃得到台灣柚子果肉和蜂巢密塊!
吃起來香甜清爽搭配檸檬咖啡更match好吃欸💯
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🔺裕元花園酒店8F-映景觀餐廳
嚴選台灣在地食材融合法式烹飪的手法,詮釋高規格法餐。
⏰供應時間:11:30-14:00 17:30-21:00
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#套餐 $2,280/每人
每個套餐包含:開胃小點、冷前菜、前菜、湯品、熱前菜、主餐、甜點、茶點
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🔺開胃小點
第一道開胃小點就好吸睛!有酪梨塔塔、馬鈴薯雪茄 、鰻魚三明治,馬鈴薯雪茄外脆內軟好特別,鰻魚三明治烤的外面焦脆也很不錯👍
🔺冷前菜
這道超級好吃!使用鮭魚、綜合小生菜、柳橙、柚子醬汁,鮭魚吃起來真的超嫩入口即化!尾韻還有柳橙和柚子的香甜超好吃😋
🔺主餐
威靈頓牛排(加價$420):台中居然也吃得到威靈頓牛排!使用牛排、法國鴨肝、黑松露、馬鈴薯泥、牛肉醬汁,一刀切下去會先吃到鴨肝的滑順濃郁,還有牛排本身的肉香,加上黑松露香氣提味層次很豐富啊🥩
櫻桃鴨胸:使用櫻桃鴨胸、松本茸、彩色甜菜根、抱子甘藍、柳橙櫻桃醬,鴨胸肉很柔軟,還能吃到甜甜的柳橙櫻桃醬,更襯托鴨胸的鮮甜🍒
威靈頓牛排、
🔺甜點即興曲-橙花甜芋
餐後甜點也好漂亮!使用石頭當成食器超美的~擺上橙花香提、馬卡龍等小甜點,每一口都能吃到主廚的用心!香草糖漬地瓜鬆軟綿密也很不錯唷🍠
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📮地址:台中市西屯區台灣大道四段610號
☎️電話:04-2465-6555
#兩個男孩食台中
#兩個男孩食台中鹹食
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檸檬塔內餡太軟 在 台中美食feat.吃貨日日 Facebook 的最佳貼文
#日日の台中美食推薦🦄
「老奶奶鱸小小」$310
鱸魚吃起來外酥內軟(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)不過上面的醬汁偏鹹,馬鈴薯餅口感豐富,裡面餡料吃起來脆脆的!不會太鹹整體剛剛好👍🏻
「絕對經典藍白拖」$160
看看這個半熟蛋多可口🤤牛肉很紮實但咬很久🤣料份量多到爆炸XDD所以要小心不要沾到衣服~藍乳酪單聞比較不討喜,可是跟牛肉搭在一起很香❤️拖鞋麵包口感像偏軟的法棍🥖不會太硬而且會越嚼越香喔💕
「濃抹茶巴斯克」$140
這!個!是!我!愛!的!苦味抹茶💚💚💚
抹茶控這款甜點必吃,絕對會跟我一樣愛死它!
超濃郁的口感而且大塊又紮實,抹味一直衝上來~~~好爽💓(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
「芭酸柳柳」$130
芭樂跟柳橙完美融合,喝得到果肉打碎的口感,都是水果本身的甜味,所以喝起來不會太甜很清爽💃🏻
「喇ㄊㄟˋ」$130
名字有夠可愛🤣喝起來不會太甜,沒有咖啡的苦味,香氣超濃郁的,鮮奶口感非常滑順,即使冷掉也很好喝,完全不會有膩感🤤💕
「檸檬塔」$110
我非常喜歡這款檸檬塔,內餡吃起來酸味很夠,第一口會覺得比較酸,但後面吃下去會覺得蠻順口的,而且塔皮酥酥的,口感不會太硬😋❤️
店家資訊🏡
粉 絲 團:https://m.facebook.com/Describemories/
店 址:台中市東區立德街14號
電 話:0910-246-938
營業時間:9:30-18:00
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檸檬塔內餡太軟 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文
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每到夏天都好想要去南洋旅行,吃個酸辣甜口的菜,曬著太陽
這兩年因為疫情不能出國,廢寶們都要悶壞了吧?想到我先前到越南旅行的經驗,每天一睜開眼就想著要吃越南三明治,到了中午,就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚(然後配個 Gin Tonic!可以找到那種香茅口味的超讚
生春捲就是好吃,輕甜脆口,配上超級鹹香的醬汁,隨時都可來一份,做法又簡單!
現在疫情趨緩,大家開始在家裡跟好友小聚時,不需共食的生春捲就非常適合拿出來招待朋友,一人一份,超級方便,真的誠摯推薦廢寶們一起動手捲起來!
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材料 4人份
越南米紙 4大張
南洋風漬物
小黃瓜 約100g,刨絲
紅蘿蔔 約100g,刨絲
薑 一個拇指大,剁碎
鹽 少許
糖 少許
魚露 少許
檸檬汁 少許
越式酸甜沾醬
魚露 2大匙
糖 1大匙
檸檬汁 ½大匙
辣椒 ½大匙,剁碎
大蒜 ½大匙,剁碎
其他內餡
蝦子 8尾,去泥後燙熟,冰鎮後對剖
美生菜 ¼顆,絲切(或萵苣、大陸妹)
薄荷 適量
九層塔 適量
香菜 適量
(裡面還可以包:米線、酪梨、其他蛋白脂肉類)
作法
南洋風漬物
1.蔬菜混合薑、鹽和砂糖,拌勻後醃漬約十五分鐘,把多的水分擠掉後加入魚露和檸檬汁,然後試吃調整一下調味。稍微有點鹹味即可
越式酸甜沾醬
1.全部混勻後即可,事先做好讓糖有時間可以溶解開來。
最後步驟
1.將米紙迅速過水後鋪在桌上,擺上兩尾蝦子後,放上生菜與香草,再擺上醃漬蔬菜,捲起來後即可享用。
重點是過完水,要非常快速的捲起來,會馬上變軟、變黏,要留意喔
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00:00 開始
02:18 備料
07:05 開捲
09:58 試吃
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廚房廢寶索艾克
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檸檬塔內餡太軟 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#冠軍吐司 #超軟土司 #檸檬醬 #卡士達醬
2018年底無意間讀到一則台灣報導網購美食的新聞,然後自網購平台資料顯示,當年一路稱霸的甜點跌落神壇,最新勝出的網購心頭好,風向逐漸轉向成了更貼近日常的麵包。當時報導中的網購冠軍「檸檬吐司」引起了我極大的興趣,把檸檬包進吐司裡頭真是太有趣、太有創意了。做了一些嘗試與修正後,終於把它成功做出來與大家分享。
不萊嗯版的「檸檬吐司」結合了三種風味,依序是最上層的「堅果奶酥」與柔軟卻帶有些許韌度的麵包主體及裡層包裹的風味靈魂「檸檬內餡」。它們之間形成了出色美味且非常搭襯不可或缺的鐵三角,雖沒能吃過原店、原味,但大概可能猜想,這樣的檸檬吐司能在當年榮登網購冠軍,並非沒有原因。我不否認這款吐司做起來相當繁瑣,至少你必須先有好吃的內餡,而自己是將它當成精緻法式甜點來操作,如果大家有機會願意試試,妳就能明白這美味的代價很值得!在學會了操作技巧後後,大家就可以自己變化內餡風味,從最常見的「卡士達醬」、「巧克力卡士達醬」或是偷懶想直接用「nutella榛果巧克力醬」也可以。
檸檬內餡大家可依這份配方,但完全參照已發表過的【柑橘塔】製作
柑橘塔示範影片:https://youtu.be/8vcOD53vtuQ
[ 材料 ] 檸檬內餡
新鮮檸檬汁:150g
新鮮柳橙汁:350g
檸檬皮屑:1顆
白砂糖:180g
玉米粉:45g
蛋黃4顆:80g
室溫奶油:100g
[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉:300g
中筋麵粉:200g
全脂奶粉:40g
細白砂糖:40g
速發酵母:8g
常溫(或冰)水:340g
鹽:10g
室溫無鹽奶油丁(A):45g
表層塗刷鮮奶:適量
[ 材料 ] 表層堅果奶酥
細碎堅果(核桃):30g
杏仁粉:25g
中筋麵粉(B):25g
即時燕麥:10g
紅糖:15g
鹽:1/4茶匙
細白砂糖(B):20g
冰涼無鹽奶油(B):50g
[使用模具] 磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm) X 2只
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9894
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檸檬塔內餡太軟 在 阿戎 Youtube 的最讚貼文
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【蛋糕系列】
【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
菠蘿皮:
無鹽奶油:95克
糖粉:30克
鹽:少許
蛋黃:2顆
高筋麵粉:30克
低筋麵粉:95克
玉米粉:30克
泡打粉:2克
內餡:
烏豆沙:300克
鹹蛋黃:10顆
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注意事項:
1.揉製麵皮完成要休息30分鐘
2.若面皮太黏可拿高筋麵粉當手粉輔助包入內餡
3.烘烤一定要熟否則會是軟的.
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如果你覺得阿戎的影片對你有幫助想給我一點鼓勵可點以下網站
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台灣 新北市三重區信義街26號
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#中秋月餅#排隊月餅#菠蘿蛋黃酥
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合作: b0700700700@gmail.com
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檸檬塔內餡太軟 在 [問題] 檸檬塔內餡不凝固補救- baking - PTT旅遊美食區 的推薦與評價
今天在家自己嘗試做了第一次的檸檬塔,塔皮餡料都塔皮方面沒有什麼問題但是餡料部分卻問題大了使用配方: 檸檬汁120g 糖100g 檸檬皮一顆奶油80g 蛋2顆白 ... ... <看更多>
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老師,請問檸檬塔內餡如果想讓冷藏口感再硬一點點,材料比例該如何調整 ... 塔皮冰過還是很軟的話跟一開始奶油太軟是有很大的關係沒錯喔另外奶油很軟 ... ... <看更多>
檸檬塔內餡太軟 在 [問題] 檸檬塔派內餡之屢戰屢敗- 看板baking 的推薦與評價
第一次嘗試完全是個悲劇就不提了...
之後兩次內餡食譜如下
黃檸檬汁 70ml (其實是50ml檸檬汁+20ml糖漬檸檬片的醬汁)
黃檸檬皮屑一顆
糖 70g
L號全蛋 2顆
奶油 50g
1. 皮屑+砂糖搓一搓 放15min
2. 檸檬汁+檸檬砂糖+全蛋打勻 過篩
3. 隔水加熱
4. 加入奶油拌勻
5. 填餡後 放冰箱冷藏
兩次都不凝結啊!!!(抓頭髮)
step 4 我第一次加熱攪拌到醬汁出現稠狀就收手了,冷卻後
醬汁有點像是美乃滋的感覺,冷藏後感覺也像是美乃滋的稠度
切開後 內餡慢慢的垮下來....
第二次在 step 4有堅持久一點,確定有變稠狀,像卡士達醬一樣,攪一攪有出現
較大的結塊,我擔心油水分離所以很快就停手了
這次的凝結度有好一點,但跟我想像中的固態不同(我以為至少是像布丁那樣)
想請問大家,下次我需要再煮久一點嗎??
還是檸檬塔的內餡本來就是這樣呢 @ @
謝謝~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.54.12
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