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2020.03.03 檸檬醋🍋

釀了三個月半的檸檬醋開缸🍋
配上氣泡水好好喝😋

謝謝朋友釀釀大師比例指導 ～
成果棒棒✌️

#檸檬醋
#釀造
#レモン酢 🍋
#千鳥醋
#冰糖
#白蓋有質感的釀瓶是キャンドゥ100均的400円商品
#炭酸割り
#氣泡水
#カンロ杓子是日本大創ダイソー100均的百円商品
#有機無農藥檸檬🍋
#オーガニックレモン


謝謝大家的留言諮詢
我把製作方式和材料配方
還有補充的部分也補上喔

經由釀釀大師朋友的指點才知道
在日本做果醋最好的醋就是「 千鳥醋 」
千鳥醋本身味道較溫順
果香比一般醋濃
是很適合釀醋的選擇
也是廚藝好朋友南西杯比在日本推薦好醋

千鳥醋在東急超市可以買到
但是這麼大瓶的網路買比較划算
千鳥醋
網路購買連結請參考：
http://www.chidorisu.co.jp/

因為要連皮一起醃
所以要買沒有農藥或是有機檸檬🍋
檸檬泡水一段時間後洗淨
如果有77酒精
可以先噴灑外皮一輪
沒有77酒精的話
一般消毒酒精也可以
然後等酒精自然乾燥揮發

檸檬去頭去尾後切片
記得去籽 ～ 才不會有苦感
頭尾的部分可不用一起醃漬
（ 多餘的檸檬頭尾部分，我拿來配合小蘇打粉，清潔電鍋水垢效果很好 ）

喜歡酸一點的
醃製比例
檸檬：冰糖：千鳥醋＝1 : 1 : 1.2

喜歡較甜潤一些口感的
檸檬：冰糖：千鳥醋比例
1：1：1

像是我的檸檬是一公斤
冰糖也是一公斤
千鳥醋我倒1200ml ☺️

釀製時間為三個月
釀製期間可以把它
放在家裡比較陰暗（涼爽）的角落
糖通常在釀製當日
就會看起來整個溶解是正常的
接下來幾天還會有些顏色濃淺變化
只要沒發霉、沒奇怪的漂浮物
和沈澱物都是正常的釀製狀態

我是釀製的三個月半後開瓶的
身邊有朋友釀製半年以上的
說果醋口感會更柔順

我們家通常都是搭配開水
或是無糖碳酸水（ 氣泡水 ）
稀釋後喝
兩寶非常捧場
釀製後的檸檬也可以吃喔🍋
如果喜歡酒精飲料的
朋友們試過搭配伏特加挺不錯
喜歡喝檸檬沙瓦的
也可以搭配沙瓦氣泡水自己調配

如果不想做果醋的
也可以試試做這個
小高姐版本的糖漬檸檬
甜甜的，很好喝
https://youtu.be/f3kDr_gW_io

台灣方面要買千鳥醋可能不方便
醋的使用參考
可參考台灣的書籍介紹比較清楚：
https://www.books.com.tw/products/0010766726

關於77酒精 ：
台灣也滿多部落客都有介紹過
更是許多烘培者心中的超棒酒精
我們家是在日本疫情
第一波最嚴重的時候
順利取貨到
預購許久的15公斤桶裝77酒精
有這一大桶超棒的酒精在家後
所有的消毒都方便不少
有興趣的人也可以去搜尋看看
不過台灣應該是沒有
賣到這麼大尺寸的77酒精
關鍵字：
Pasteuriser 77
（ 保潔多酒精噴霧 ）
ドーバーパストリーゼ 77
DOVERPASTEURISER 77
這些都可以搜尋的到
日本官網介紹和訂購：
https://shop.dover.co.jp/collections/%E3%83%89%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC-%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BC77

藏酒酒莊Cang Jiu Winery-餐廳資訊
體驗日期：20190821
餐飲形式：無菜單料理

http://bit.ly/藏酒酒莊-套裝行程當季優惠方案
http://bit.ly/藏酒酒莊無菜單料理官網介紹
http://bit.ly/藏酒酒莊官網
http://bit.ly/藏酒酒莊FB
http://bit.ly/藏酒酒莊Gmap
餐廳地址：261宜蘭縣頭城鎮更新路126-50號
訂位專線：03 977 8555

相關部落格影音資訊
http://bit.ly/藏酒酒莊無菜單料理樂樂體驗介紹
http://bit.ly/藏酒酒莊無菜單料理影音介紹
http://bit.ly/藏酒酒莊園區行程體驗影音介紹

這次來宜蘭遊玩，愛吃鬼一號~樂媽
帶我們前往宜蘭頭城-藏酒酒莊，品嚐美味料理

坐落於宜蘭頭城的藏酒酒莊
不但盛產獨家釀造的美酒，也提供創意無菜單料理服務
採用當地食材→自家放養的禽畜，漁港現撈魚貨，自栽時令有機蔬菜
經過主廚的巧思，變化出十道獨具特色的創意美味
果香清爽的白葡萄酒還有白酒醋佐味搭配
以及高纖維、低熱量的取向，是藏酒今夏無菜單特點
每天每月每季，都能讓你感受出不同的好滋味

現在就讓樂爸稍微解說一下其中的五道菜色
★令人驚艷的麵包雞
由農場放養雞, 酒莊特有酒粕、金棗、釀造酒發酵麵皮組合而成
麵包裹住雞隻，高溫封汁後，再低溫烘烤八小時
雞肉嫩，湯汁甜，麵包沾裡頭的湯汁一同入口
一瞬見讓麵包由配角躍升為主角

★藏酒白酒檸檬魚
藉由藏酒酒莊佳釀白酒，搭配漁港現撈漁獲
簡單的烹製，提升出食材的原始風味
非常的養身好吃

★櫻桃鴨彩蔬油醋沙拉
肥美櫻桃鴨配上農家自產新鮮蔬菜，淋上藏酒油醋
淡淡果香襯托出大自然的原味，清爽無負擔的盛夏美食

★半天筍藏仙排骨燉湯
半天筍 -纖維豐脆爽口,燉煮排骨添入酒莊天仙果紅麴酒
多了醋酸與乳酸調和甜湯是滿滿甘甜、淡雅

★紅麴香滷豬肋排
白酒與紅麴燉煮豬肋排，透過發酵乳酸軟化肉質吸附滿滿麴甜香
香橙熬醬調和味蕾，增加滿足感


藏酒特別活-微醺一夏暢飲
Summer Sangria！
西班牙式著名調酒飲，紅酒與各種水果、果汁加以調味而成的調飲
Sangria，顏色有如血一般鮮豔的調酒，補血，就是Sangria
新鮮水果的風味真是令人難以抗拒！
1.經典的紅酒Sangria：水果以柳橙、蘋果、檸檬元素。細膩氣泡水調合口感清新，用微糖連結風味（可代用蜂蜜）。
2.清爽的白酒Sangria：水果以蘋果、水蜜桃、鳯梨為元素。細膩氣泡水調合
口感清新，用微糖連結風味（可代用蜂蜜）。
3.氣泡葡萄汁無酒精調飲給小孩兒和不嗜酒的朋友，一樣可以感受夏葡滋味。


※夏夜手抓海鮮盤
藏酒今夏夜晚推出最鮮味的餐點
7道當季現撈海鮮與農場自產蔬菜組合而成
海鮮有旭蟹、白蝦、小卷、小章魚、淡菜、比目魚和野生蠔7 種
調味醬有三種: 蜂蜜芥末、泰式酸辣、紅酒薑汁醬
隨性搭配，自由條味，混搭出自己最愛的海味
附餐: 特調醬拌皮蛋、餐包/梅果醬、醋飲
每人660元(含服務費)兩人成行
提前三天預約，還送義式肉醬短麵喔



活動邀約請洽：yi80426@gmail.com
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喝起來酸酸甜甜的檸檬醋，是果酸、醋酸與甜味交織，
濃縮了檸檬清香酸甜！
趕快趁著夏天，自己釀一罐檸檬醋，享受酸甜好滋味吧！
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【好食材Fooding】https://www.fooding.com.tw/
我們關注吃的進行式，邀您共同推動「從餐桌到產地的一場美味革命」。

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手作好味道x 玩味綠生活〜日常的美好，就是這麼簡單！

今夏東京特別熱，吃點又涼快又健康的東西特別好。最近，東京築地開了一家健康甜品店，是銀座排長龍的班戟店「雪之下」的姐妹店「Vinefru TOKYO」。「Vine」是Vinegar（醋），「Fru」就是Fruit（生果），「Vinefru」則為自家製的果醋。他們用果醋來打出各種健康甜品。醋既有開胃作用，又含有檸檬酸而解消疲勞，所以在一年四季，日本菜式當中不能缺少叫做「醋物」的菜。尤其是酷熱的夏天幫我們開胃口。
「Vinefru TOKYO」的老闆西ケ谷先生親自找了最好配合生果的醋，選出了東京老釀醋廠横井釀造的健康醋，再精選出日本產時令生果。以這個最佳搭配來做出特製果醋飲料、刨冰及格仔餅。在酷熱天氣中，到築地大吃大買之際，不如嘗嘗特製果醋甜品，提起精神來！

Vinefru TOKYO
地址：東京都中央區築地2-9-9
電話：+81-70-4817-0210 (070-4817-0210)
營業時間：12nn-6pm(周二至六，午餐：12nn至2pm）；周日周一休息
交通：METRO日比谷線築地站4號出口 步行2分鐘
網址： http://twitter.com/vinefru


採訪：沙河粉 拍攝：沙河粉

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