#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第二烤~~
來試試這台的烤 #小軟法 的功力吧~~
小軟法、#歐式麵包、#法棍 要烤得好，高溫+蒸氣功能非常重要！
硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體，外脆內軟才完美！
以前沒有這台夏普水波爐時，我都是用焙雅客烤箱去烤，它有專門製造蒸氣的構造(蒸氣組+陶板組)，但買焙雅客1台可以買4台好先生(Dr.Goods)烤箱！也用過好先生烤箱直接去烤，當然效果沒有焙雅客來得好！現在有這台大波，當然要來試看看囉~~
以前用好先生烤箱去烤歐包或是軟法，因烤箱沒有製造蒸氣功能，所以要想辦法自己製造，裡面先要放燒紅的石頭，或是用濕毛巾去製造蒸氣，其實蠻危險的，又易損壞烤箱(因這台烤箱本來就不適用蒸氣功能)，其實真的不太建議這樣去做！
現在有了這台大波，立馬來試試吧！
#小軟法 (可做12顆)
高粉280 +低粉70
糖25 +紅蘿蔔泥或冰水或冰牛奶170 (家裡剛好有紅蘿蔔泥就拿來用)
蛋70
速酵4
鹽4 +無鹽奶油35
麵包上面放:有鹽奶油3-5g
作法：
1. 高粉+低粉+糖+紅蘿蔔泥或冰水+蛋+速酵 打至有彈性，後加鹽+奶油，打至薄膜
2. 取出整成整顆大圓放入鍋中，放入水波爐 #基礎發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『40分鐘』/『啟動』
3. 完成取出，分割成12顆，放入水波爐 #二次發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『20分鐘』/『啟動』
4. 整盤取出，#預熱水波爐：按『手動烤箱』/『水波2格』/『1層』/『230度』/『啟動』
5. 每顆灑粉，12顆割線，夾有鹽奶油，預熱完成放入上層，#開始蒸烤：(重點來了)
a. 預熱好會嗶嗶叫，把放麵包的烤盤放入，轉『15分鐘』/『啟動』
b. 4分鐘後，按『手動烤箱』/『水波0格』/『啟動』，直到烘烤完成(共烤15分鐘)
這台水波爐很強大的是 #預熱230度竟然只要15分鐘！好先生要花上半小時，焙雅客要花上1小時！我簡單不敢相信~~這麼高溫竟只要預熱15分鐘就達到了！#大幅縮短我烤麵包時間呀~~~ 一開始放進去用蒸氣2格去烤5分鐘，後面的10分鐘只要一般烘烤即可！
水波蒸氣有0-3格可以選，3格是最大蒸氣量，所以烤法棍或歐包可以一開始入烤時就用水波3格入烤個4-5分鐘，之後再轉一般烘烤即可。就不用像我以前那麼忙啦，忙著製造大量蒸氣 其實麻煩又危險呀~~ 這台真的大推！
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歐式麵包發酵時間 在 [食譜] 拙婦也能完成-低溫發酵牛奶歐式麵包- 看板cookclub 的推薦與評價
有圖無音越好讀網誌版 https://goo.gl/Zx6HxW
這次的婦勞爾˙倍思得˙布萊克倍斯特 (Flour-based Breakfast) 計畫，簡稱「婦勞爾
早餐計畫」要來作的是-
拙婦也能完成的- 低溫發酵牛奶歐式麵包!
一樣秉持著省錢又美味的原則，這個食譜有以下優點:
1. 器具少少- 不用麵包機，不用攪拌棒，只要萬能的雙手、烤箱、秤等重點用具上場即
可
2. 無油無負擔- 食譜裡面沒有任何油份，但還是可以濕潤好吃
3. 技術質量大概是10/100吧- 就攪一攪丟冰箱，讓酵母們自己幹活就好。不用打也不用
摔!
低溫發酵牛奶歐式麵包
No Knead Milk Crusty White Bread (The Overnight Proof Method)
製作份量4個麵包
Ref. 夢幻廚房在我家- 低溫發酵冷藏法麵包
所需材料
1. 高筋麵粉 (Bread Flour)- 400g
2. 砂糖 (Granulated Sugar)- 20g
3. 牛奶 (Milk)- 250g (原食譜使用水，在這裡我改成牛奶)
4. 速發酵母 (Instant Dry Yeast)- 3g
5. 鹽 (Salt)- 6g
製作方法
1. 把乾的材料 (1+2+4+5) 全部丟到攪拌碗裡稍微攪和均勻。
在放置材料進碗裡的時候，稍微把鹽和酵母分開一點放，不然鹽會抑制酵母的活性。
2. 牛奶分幾次加入攪拌，一次加入太多液體會很難扮均勻。
用手或幾雙筷子攪拌到麵粉全部都被吸收成一個麵團可以，不需要揉到甚麼三光薄膜之類
的狀態。
3. 將麵糰放到乾淨的可密封有蓋容器內，在室溫進行發酵- 夏天約30-40分鐘/冬天約60
分鐘。之後移到冰箱冷藏。
註:
因為不想多洗一個碗 (就是這麼懶!)，所以麵團成團後，我就直接在碗上蓋保鮮膜，包上
大塑膠袋發酵。如果用這個方法，請一定要包完整，因為冰箱冷藏室的環境會將麵包的水
分吸乾。
4. 放在冷藏室約12-15小時 (最多可放3天半)，之後拿出來退冰約30分鐘 (不要開蓋)。
註:
因為很想趕快吃到，所以實際製作的時候沒有冷藏這麼久。分別作過冷藏5小時 & 10小時
的版本，心得是10小時的版本吃起來比較鬆。但是如果你真的沒有時間，其實5小時的也
是保有鬆軟，只是組織稍微緊密一點。
上圖是自以為的多加了約2g Active Dry Yeast的10小時冰箱發酵後麵團的樣子
5. 桌面上灑點高筋麵粉，把麵團倒出來。輕壓把麵團的二氧化碳排出來。
6. 整成圓形後，分成四等份，再整成圓形。靜置10分鐘。
7. 把四個小麵團分別輕壓排氣，再整成圓形，放到舖好烤盤紙的烤盤上。蓋上濕布靜置
50分鐘。
註:
總之就是讓麵團們不要暴露在空氣中使表皮乾燥
8. 在步驟7的發酵時間結束前10分鐘，將烤箱預熱攝式190度 (華式374度)。
9. 發酵完成後，將麵團們表面灑上高筋麵粉，在表面劃個兩刀 (然後它們烤完澎起來會
有可愛的花紋)。送到烤箱烤15分鐘後放在架上放涼就完成啦!
實際操作心得
1. 因為傻傻的不知道Instant Dry Yeast & Dry Active Yeast的差別，以為兩個是一樣
的東西，所以到超市隨便抓了一包就走了。回來才發現它們在使用方法和用量上都不相同
。
Active dry yeast (乾酵母) 所需量 x 0.7 = Instant Dry Yeast (速發酵母) 所需量
2. 實際試過加水和加牛奶的版本，覺得牛奶的版本比較香甜一點。下次可以試試看豆漿
的版本。
沒包餡料麵包保存方法
剛烤好的麵包，請讓它們確實散熱完畢再用密封袋包起來。
想長時間保存可以放「冷凍庫」，放個2個禮拜不是問題。所以可以一次作多一點放冷凍
，想吃再拿出來回烤。
很快就要吃完的話，放冰箱冷藏1.2天其實也是可以。不過要確實封好，不然麵包的水分
會被冷藏室這個大脫水機給帶走的。
冷凍麵包回烤方式
把冷凍麵包拿出來室溫放置約15-20分鐘解凍(不要切喔!)，烤箱預熱攝式150度左右，麵
包表面灑點水 (如果沒有噴水罐，用手輕輕多甩幾下水吧)，放進烤箱烤約6分鐘即可。
不要懷疑，烤出來的麵包真的一樣好吃，外面有脆殼，但裡面還是鬆軟濕潤喔!
其他-婦勞爾早餐計畫-食譜們
https://goo.gl/JC9dxB
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It's Tea Time!
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