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這份「全靠手工」的地瓜風味歐式麵包，是特別為家裡沒有立式攪拌機，也跟我一樣沒有揉麵功夫與耐心的朋友所設計的一道健康麵包食譜。完全無砂糖、奶油添加，僅放了10克橄欖油。高比重的新鮮地瓜，歷經高溫烘焙後釋放了完全的甜味，而地瓜特有的纖維組織，也為印象中容易偏乾硬的歐式麵包提供了柔軟、濕潤的質地，是一款特別的歐式麵包配方與做法。
完整食譜及影片：https://www.briancuisine.com/?p=6483
PS - 本周四早上八點，還是請大家回來看有我露臉的新影片囉！
過去我初學麵包的時候，這款麵包是我製作改良過最多次的一款，派妞她們很喜歡我捲入不同的果乾等食材，每次吃都有不同的驚喜呢。
它是一個萬用的夾餡歐式麵包配方，可以裹入任何你喜歡的餡料，也可以像我採用統一有機豆穀多和果乾等製作成美味的🥖穀麥果乾麵包~
使用免浸泡免蒸煮的豆穀實在很方便呢~
這篇分享除了把這個做法公開外，同時也會讓大家看到更多豆穀的吃法，例如煮飯時怎麼加進一起煮、如何打成豆穀奶等等，都有示範唷。
\\我常說每天都要吃好的澱粉、補充好的蛋白質等營養素，這就是了//
🎉正在用心看的你千萬別忘了來參加抽獎‼
1.活動日期：即日起至2017/7/30(日)24:00前截止
2.超級好禮：統一生機有機豆鼓多5份，共5位得獎，一人獲得一份唷。
3.留言方式：
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4.抽獎公布：2017/7/31當週，我們這裡見!
#穀麥果乾麵包 #娜塔的麵包教學時間
#統一豆穀多
#腹女抽獎 #娜塔家的三餐
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6483
★耐高溫陶版 (Pizza Stone) https://amzn.to/2GMT33u
免揉鑄鐵鍋巧巴達 http://www.briancuisine.com/?p=4882
酵母頭的製作與培養 https://youtu.be/QP1eLHJt8Hk
這份「全靠手工」的地瓜風味歐式麵包，是特別為家裡沒有立式攪拌機，也跟我一樣沒有揉麵功夫與耐心的朋友所設計的一道健康麵包食譜。僅用用1/2茶匙的速發酵母菌，完全無砂糖、奶油添加，僅放了10克橄欖油。不過因為材料裡添加了相當高比重的新鮮地瓜，歷經高溫烘焙後釋放了完全的甜味，而地瓜特有的纖維組織，也為印象中容易偏乾硬的歐式麵包提供了柔軟、濕潤的質地，是一款特別的歐式麵包配方與做法。
不過別因為這聽起來沒下啥揉麵真功夫的做法，就給他貼上不會太好吃的標籤，其實這是不萊嗯近期研究居家麵包製作時，特別從2位麵包大師「EMMANUEL HADDIANDREOU(拉展) 及 BINE CUIT 烘焙坊的Zachary Golper(折壓)」所整合出來的整麵手法，前期直接在寬口缽裡拉展麵團，後期則以壓折法來達成麵包該有的韌度與筋度。至於示範影片中使用的烘焙Pizza麵團特有的陶盤並非必須，用一般的烤盤入爐，甚至家裡有鑄鐵鍋加蓋入爐烘烤也完全可行。
鑄鐵鍋入爐烘焙參考 [免揉鑄鐵鍋巧巴達 ] http://www.briancuisine.com/?p=4882
[ 基礎麵種 ] - 前一夜
速發酵母：1/2茶匙
蜂蜜：1/2茶匙
鮮奶：45g
高筋麵粉：150g
室溫水：150g
混拌所有[ 基礎麵種 ]材料、覆蓋防乾放置於無光、室溫陰涼處 (如常溫烤箱內)，靜置隔夜約14~18小時後使用。
配方中鮮奶及蜂蜜，是為提供微量速發酵母菌更理想的活力，因此製作出來的麵種才能在次日發酵時，無須歷經過久等待程序。
[ 主麵團材料 ]
麵種麵團：全部
常溫水：140g
橄欖油：10g
高筋麵粉：345g
鹽：8g
生地瓜籤：18g
額外手粉(高筋粉)：50g
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