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托吃貨新朋友的福，吃到 #台東貝果 蒸的時候那香氣害我忍不住喝了半瓶內內😂

收入貝狗口袋名單👌🏻❤️

店家IG： @doubleblack518

#歐爵先生
#蔡庭吃台東
#台東美食
#小山園抹茶草莓乳酪
#芝麻波波

▶︎更新9月28日貼文
還記得三三曾分享麵包烤熟判斷方法嗎?
其一判讀參考方式是透過燒減率。
有熱心的讀者發現自己的貝果燒減率不容易達到15%，
因此，這次實測目的是想了解貝果燒減率數值變化!🤓
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之前參考資料曾提過理想麵包燒減率約在15-25%之間，
但數字會依麵包類型不同產生變化。
我們推測是貝果麵團使用較低水份製作，
即便經過烤焙後，
貝果的燒減率其實不容易達到15%。
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這次三三的實驗主要是製作三組原味貝果，
紀錄烤前麵團重與烤後重量，
換算燒減率約12-12.6%。
同時也紀錄不同口味貝果燒減率約在8-14%左右，
推測主要可能因捲進貝果的內餡水分含量不同，
進而影響烤焙後的水份蒸散程度不同。
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透過實測發現不同麵包種類會產生不同水份蒸散情形。
此外，
還需考慮影響因子✍️
例如配方組成、油脂比例多寡、麵粉吸水程度、原料特性、
環境溫濕度、爐火烤溫、烤焙時間等等因素，
貝果有沒有烤熟也可以透過按壓邊側具有良好回彈，
加上我們的感官品評感受，這幾種方式都可以相輔相成判斷哦！
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最後最後
三三在想···
回歸食物的本質就是帶來美味，
提升生活不同層面的感受，
希望自己別過度追求數字的變化，
或者為求符合燒減率貝果變成硬石頭了
此篇供大家當作參考資料囉
請多多指教🙇‍♀️
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同場再加映來自多位創作者燒減率分享！
▶︎貝果燒減率範圍約在8-15%之間，
提供給有需要的朋友參考囉！
在此感謝各位熱心的創作者群提供經驗分享。
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本次的熱血分享創作者在這🧡
@beanke_2020 綠豆對於烘焙有極高的研究熱忱！♡
@breadcookel 香港的Kelly喜歡焗麵包也熱愛品嘗麵包∩˃o˂∩
@cinnachianchyuan 肉桂繾綣鍾情於享受捲的一切^_^
@doubleblack518 歐爵先生貝果界資深前輩 (❛ ◡ ❛)♡
@doughissweet 與麵糰談戀愛的女子Jade還有酸種麵團啊～
@kosan_____ 已習慣扣桑每日貝果的早安貼文問候！♡ᴗ♡
@simsimkam 紀錄美食紀錄自己手作貝果
也特別感謝私人帳號Iris,Dolly分享🙇‍♀️🧡

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劉櫂豪寵物市集趴
明天下午15:30在鐵花村新聚落草皮
大家一起來玩！

短講者名單📣📣：
李涵 歐爵先生：關於TNR的重要性
王泰捷：過客版的野生動物救援
柳哲光 光然染 guang light dye：現階段我能為動物做的事+手碟表演
李貞儀 社團法人中華民國護犬協會犬：動物結紮
陳美如 台東海賊灣（野女人手作創意空間）：寵物救援分享
汪仁傑：溫柔的殘忍
戴喬 關懷生命協會：社區與浪貓浪狗共榮
林菁華：我與寵物的情緣
素素 晃晃二手書店 ：打造友善動物的城市

興許是疫症大流行而激盪出廚藝大爆發，今年網上突然彈起了許多Bagel小店，部分超人氣店家更是一「包」難求。只不過想食一件Bagel，竟然還要校好鬧鐘，在店家指定的某年某月某時段內填表落訂，限時五分鐘，提交了表單尚要抽籤，令人期待又激動。到底這個穿窿麵包，包裹了什麼樣的滋味，令人如此趨之若鶩呢？

1. 超豐富餡料
2. 驚喜抹醬 D.I.Y.
3. 富共鳴的港式滋味

詳細內容：https://bit.ly/3o9PKW3
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