下週馬上要登場的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上，我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢？
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章，帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史，也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）
簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山！1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示，撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味，若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭，只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外！」李迺澔說明，位於高雄市岡山區的「大新羊肉」，是台灣最早的羊肉爐品牌，1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐，岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展，而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式，以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台，來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明，1963年，哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時，設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」，供應道地的東北酸菜白肉鍋，後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業，爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋，最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋，不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣，形似米腸，切成圓片狀下鍋，是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外，四川麻辣火鍋口味也隨之興起，保師傅與王瑞瑤分享，麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋，以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用，包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」，是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露，寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包，可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
正宗岡山羊肉菜單 在 [食記] 台中西區呂記正宗岡山羊肉爐- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：呂記正宗岡山羊肉爐
消費時間：2019年/2月
地址：台中市西區公益路１８４號
電話：０４－２３２７１２６５
推薦菜色：白切羊肉
好讀網誌圖文版：https://orion2588.pixnet.net/blog/post/32789818
這一家岡山羊肉看了很多次，每次都是因為周邊不好停車而放棄，難得有一天會騎
著摩托車經過這裡，又剛好有停車位，涼涼的天能喝上一碗熱湯感覺真的很棒。仔
細一看，店家的攤位前方玻璃上有藝人的簽名喔。
菜單很簡單就一張白色的Ａ４紙張，鍋類或熱炒都有，因為我們只有兩個人就不點
鍋了，點了飯、可以配飯的炒類，一碗湯，還有店家推薦的白切羊肉，吃得剛剛好
就好。
店家先上腐乳醬，顏色感覺比較深一點，我沒有沾這個醬。裡面幾乎沒有什麼裝潢，
很像是一般家庭的客廳，就擺上幾張大桌子而已，騎樓旁邊也有桌子。
Ｄａｖｉｄ點的炒羊肉飯（ＮＴ９０），我也吃了一小碗，本來就不太愛吃外面炒
飯的我還是覺得有點濕潤，羊肉吃起來沒有騷味，如果能炒乾一點吃起來就比較不
會感覺油膩。
當歸羊肉湯（ＮＴ９０），我一直以為是羊肉片，結果是羊肉塊耶，肉塊給得頗多，
感覺很超值。
白切羊肉（ＮＴ２００），看到這一盤有點冒冷汗，我比較敢吃肉片的，結果都來
了帶皮的肉塊，但吃下去的第一口馬上顛覆我的印象。就是左邊這一盤特製醬料要
沾白切羊肉的，有點酸，但配上羊肉剛剛好，醬調的很讚。白切羊好好吃喔，完全
沒有腥羶味，就連平常害怕帶皮的部分吃起來也是Ｑ塊塊（台語）的，尤其夾一點
薑絲，肉一定要完全浸在醬汁中一會兒，這樣才更好吃。一點都不胖，每一塊的厚
度都是這樣，咀嚼中還有羊肉的甜味，好神奇。
炒沙茶羊肉（ＮＴ９０），這本來是用來配飯的，結果太油了，到最後只能把菜肉
撥到盤子的邊邊，吃起來比較不會那麼油膩。
吃了白切羊肉以後就覺得當歸羊比較一般般了，雖然羊肉也不會有腥羶味，肉質也
很嫩不柴，可能是個人因素還是比較喜歡羊肉片，所以感覺就還好。湯頭是當歸的，
我覺得這個要拿來焢火鍋才會更好喝，單這樣喝有點薄，但我還是滿喜歡的。
還滿讓人驚豔的白切羊，兩個人能點這樣已經算多了，下次應該多帶些人一起來吃
火鍋，價位算是中等，原來附近也有停車場，這樣下次就不用擔心要找停車位了。
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