🐻 🐻 🐻 🐻 🐻 🐻
唉唷唷~~~怎麼有點可愛!
看到那個小裙擺了沒?就是它!大家非常喜歡的【咖啡墨西哥麵包】變成熊熊啦~~
不囉嗦直接看怎麼做🔍 https://robistore.pse.is/3jzdjs
疫情之下,第二次追這種線上課程還是覺得很喜歡,
哈哈!自己跟自己一組,可以用最舒適的步調進行。
這次參加的是我很喜歡的一位老師的課程,
大家有追過日香吐司嗎?
沒有沒關係!那有追過武子靖老師嗎?(ㄟˇ斗不是叫老師還錢的那種追🤣)
其實我起初是被 #在家可以出爐冠軍麵包 的概念吸引,
而且老師設計的課程有滿多品項都是我們家喜歡吃的
像是非常高人氣,也是日香吐司扛棒的「 #生吐司」,
還有像是 #貝果、#海鹽可頌 這類的麵包,
也不用擔心說要處理很多種麵團,
整個超麻煩(我就是很討厭麻煩的人)
基本上都是一款麵團學會後,去延伸應用,
滿像我們一般在家裡自己玩麵包的方式。
最近雖然不能群聚但又很想群聚有沒有,
線上課的社團真的滿有愛的耶!
有一群來自世界各地的同學,
大家運用當地有的食材一起上課滿有趣的,
等你來當同學啦!
《家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌|世界麵包冠軍的 20 款獨門配方》
課程連結:https://bit.ly/3eI0aJH
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如果你跟我一樣,就想直接買老師的麵包
那就來這吧!(老師的店很可愛yo~~)
@niko bakery日香高級吐司專門店
台北市大安區四維路76巷11號1樓
#武子靖老師 #世界麵包冠軍食譜 #咖啡墨西哥麵包
#shotoniphone
#哀居廢文日常 https://pse.is/K93XY
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,台灣烘焙界近來最熱門話題,就是移址開幕的吳寶春店台北信義旗艦店,是北中南3家店鋪中唯一設立麵包文化沙龍座位區提供麵包餐的店鋪。而曾於2011年Mondial du Pain麵包大賽贏得甜麵包特別獎的武子靖也北上開店Just in bakery亦非常有噱頭,枱面上每種麵包僅放一個,有點像美術館藝術品的...
武子靖麵包台北 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/ 📢 #新聞快訊 /
|新上市|
● 米其林主廚超市 Breeze Super 微風超市 首度與烘焙甜點名店 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 跨界合作,擁有「奶油界 LV」之稱的 #法國艾許ÉCHIRÉ鮮奶油 及頂級 #阿露絲哈密瓜,透過法朋主廚 #李依錫的創作,呈獻 #艾許鮮奶油哈密瓜蛋糕,主打 #極致新鮮賞味48小時,即日起在 Breeze Super 微風超市獨家限量販售。
● 累積了20幾年的烘焙經歷,Niko bakery日香高級吐司專門店 主理人 #武子靖 希望將他累積而成的經驗與獨到的見解和工法,透過線上課程分享。這門課程將能一次學到日式與歐式麵包兩大體系,合計 20 款熱門品項,協助新手運用武子靖老師開創的獨門製作工法,在家中烤箱也能夠烤出相同品質的麵包,享受烘焙樂趣。
● 喜愛並且推廣各項職人器物的料理道具專門店 COQUOLOGY 料理生活 ,與 TERRA 土然巧克力專門店,聯名推出 #獨家職人可可禮盒,包括3款 ICA 國際巧克力大賽得獎作品、3款茶與水果、以及3款酒香夾餡巧克力 Bon Bon,即日起至5月4日接受早鳥預購。
|新菜單|
● S Hotel 自4月30日起至6月30日於歐陸料理餐廳 S Restaurant & Bar 午間推出 #春饗白蘆筍季。選用南台灣小農新鮮採收、產地直送的白蘆筍入菜,結合東方五行五色食補概念,以牛奶煮、低溫舒肥、天婦羅、油封、濃湯、甜點、調酒等七種手法,搭配各式食材,展現白蘆筍的魅力。
● 來自香港半島酒店嘉麟樓副主廚 #張國邦 出任 Mandarin Oriental, Taipei 台北文華東方酒店 #雅閣 中餐廳主廚。張主廚專精於粵菜料理,擁有近25年的紮實廚藝經驗,以精湛手藝根植傳統經典粵菜的原味精髓,再加入巧思獨具的新元素,招牌名菜包括 #梨香黑醋排骨、#黃湯白玉星斑柳、#雅閣叉燒皇 以及 #桂花金絲米粉 等。
|新開幕|
● 由世界級食品領導品牌 #雀巢(Nestlé)與國際咖啡龍頭 #星巴克(Starbucks)共同打造的首家「Starbucks at Home 星巴克家享咖啡體驗館」即將入駐 IKEA 內湖店一樓,與 IKEA 及大潤發鮮食集 Fresh Market 攜手,打造兼具家俱設計、美食及咖啡香的指標性商場,為消費者帶來質感居家生活。
武子靖麵包台北 在 Facebook 的最佳解答
Niko bakery日香高級吐司專門店 開幕以來話題性十足,突破實體店面,開著麵包車載著生吐司全台北走透透與顧客面對面接觸,本來想說吐司店在耶誕節檔期應該無用武之地,結果就在前幾天收到武子靖主廚做的黃金吐司,還做了好可愛的送禮用紙盒(人*´∀`)。*゚+
#居然把耶誕黃金麵包做成黃金吐司✨✨
在複習《 麵包學 》前問了這兩款麵包之間的差異,可是本書作者武姓帥哥主廚只提點了我配方有些許的變更與模具的不同,好煩XDDD
我只知道相較於布里歐吐司,耶誕常見的黃金麵包使用更 ( ㄔㄠ ) 多 ( ㄈㄟˊ ) 大量的雞蛋、奶油、鮮奶油和砂糖。高油高糖可以提升焦糖化與梅納反應,讓麵包外表產生漂亮的表層外皮色澤 ( 看看照片那精美的深咖啡色 ),提升麵包香氣與甜味並延緩麵包老化,但相對的,也會阻礙麵筋的形成。
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#八角星模 👉 #四方吐司模
「 八角星型,除了是神聖的祭壇形狀,實際上也是此種特性麵團必然的外形。這種麵團在烘烤過程中會變得非常柔軟,所以需要盡可能擴大表層外皮的面積,如果沒有表層外皮來支撐麵團的體積,烤好的成品就會塌陷。」志賀勝榮 -《 從酵母思考麵包的製作》 。
主廚表示 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎):
「 全台應該只有我可以把黃金麵包可以做成吐司。」
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高貴的黃金吐司,當然要用美麗的 「 Wolfberger Crémant d'Alsace Brut Rosé 法國天狼星粉紅氣泡酒 」來襯托🍾
以 #傳統氣泡酒釀造法製成 的 Crémants d’Alsace 阿爾薩斯氣泡酒,少了Champagne 香檳盛名,價格上更平易近人。
Rosé 粉紅酒有點像紅酒的白酒,也有點像白酒的紅酒。通常更為濃郁、也更有葡萄酒的圓潤口感。當眼前的食物不知道該如何搭配的時候,粉紅氣泡酒能適切地與開胃菜、海鮮、白肉和野味整個套餐一起食用,也能搭配大多數的甜點。
輕輕轉瓶不轉塞,將陳年十八個月的氣泡如少女嘆息般輕輕釋放出來。100%黑皮諾釀造,沈穩透亮的珊瑚粉色澤,讓人聯想到各種新鮮的覆盆子、紅色莓果香氣,圓潤飽滿的酒體與滑順丹寧完美滑過味蕾。
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#聖哲曼德佩士林分部會長
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#Wolfberger
#CremantdAlsace
#法國天狼星Cremant粉紅氣泡酒
#橡木桶洋酒
#酒黨WineParty
理性飲酒 _ 喝酒不開車
武子靖麵包台北 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
台灣烘焙界近來最熱門話題,就是移址開幕的吳寶春店台北信義旗艦店,是北中南3家店鋪中唯一設立麵包文化沙龍座位區提供麵包餐的店鋪。而曾於2011年Mondial du Pain麵包大賽贏得甜麵包特別獎的武子靖也北上開店Just in bakery亦非常有噱頭,枱面上每種麵包僅放一個,有點像美術館藝術品的陳列方式,讓麵包控體驗不同的消費模式。
日前正式開幕的Just in bakery,是由2011年Mondial du Pain麵包大賽贏得甜麵包特別獎的武子靖開設,店內烘焙廚房和賣場空間也連成一氣,沒有設麵包籃、麵包夾、麵包架。每種麵包僅在一張灰色桌面上各陳列一個,如果要買麵包,必須與身兼內外場的師傅對話。主廚武子靖說:「傳統麵包店客人夾了麵包買完就走,師傅無法親自跟客人傳達製作麵包的想法,但我一直想要開一間有溫度的麵包店,可是甚麼是溫度?就是要透過和客人語言的互動,情感的建立,這才會是一家有溫度的麵包店。」不同以往開店經驗,這次麵包設定也很不同,「從法餐處理食材、甜點的概念,運用在麵包上,所以很多款麵包,都是一般市面上少見的費工。」武子靖說。
例如紫薯珊瑚,豔麗造型完全依賴手工,上層的地瓜脆片是以糖水汆燙後,放入果乾機中低溫40度烘乾、定色,再調整溫度後烤脆,於烤好的牛角包上放自製番薯泥,再插上烘乾番薯片,灑上抹茶粉,可以感受到牛角包的美味層次,以及紫薯的香甜味。
而店內的招牌麵包是在2011年得獎的蜂巢,「使用高筋麵粉,且加入高達50%的傳統酸麵包和大量的龍眼蜜,是口感很軟、非常耐咀嚼的麵包款。」武子靖說。切開來的蜂巢洋溢着甜甜的龍眼蜜香,且微帶酸氣,入口可以吃到軟綿綿的麵包,外皮脆卻不硬,尾韻的淡甜味和酸度,很適合佐餐。
愈來愈有趣的店型,增添了採買麵包的體驗樂趣,提供更多元的麵包品嘗方式,也提升了美味,潮店也可以有美味,就等你來發掘。
Just in bakery
地址:台北市松山區民權東路3段106巷15弄8號
電話:+886 02-2713-8983
營業時間:12nn-7:30pm
編輯:黃愷晴
來源:台灣《蘋果日報》
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武子靖麵包台北 在 世界冠軍帶你逛麵包店! #武子靖師傅的麵包世界 - YouTube 的推薦與評價
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