「【健康Q&A】
政府說不清楚的 瑤瑤來說清楚系列-
連毒物專科醫師都不敢吃的食物-林杰樑的健康飲食」
林杰樑醫師(林杰樑醫師於2013年08月05日病逝，享年55歲)是腎臟科醫生、也是"國內唯一"的毒物專家。林杰樑少時得到腎炎，深受其害，因此對於養生、毒物食品及日常生活的飲食習慣十分注重。
連毒物專家都不敢吃的食物，你敢吃嗎？林杰樑又有哪些養生撇步？哪些健康飲食原則？日常生活的飲食中，又潛藏哪些中毒風險？林杰樑要帶我們一起窺探他的生活飲食，如何貫徹百毒不侵的防毒之道！
身為毒物專家，林杰樑深知毒物對人體的危害，以至於他對於每天要吃的食物非常挑剔，他的健康飲食5原則分別是：
原則1
食材選擇以生鮮為原則，當令食物最好 如：夏天不吃蘿蔔
「能夠吃到當令的食物，是一種生活上的感動。」林杰樑說，「當令」就表示季節適合這種蔬果成長，此時病蟲害最少，農民也不需要噴灑太多的農藥，蔬果就能欣欣向榮，營養價值也高，也是最適合人們食用的時候。
林杰樑表示，選擇當令、盛產的食物，還有一個好處，那就是物美價廉「越便宜越要吃，只要是哪一種食物盛產，就吃哪一種」。只是要提醒大家的是：風災前搶收的蔬果盡量避免，因為擔心蔬果可能不是在用藥安全期後才採收，會有農藥殘留的風險。
原則2
不迷信健康食品、解毒餐、生機飲食
林杰樑認為，健康是由吃而得，但對於病人而言，正是補足營養、增加抵抗力的時候，像癌症病患，化療之後抵抗力很差，若聽信街坊流言，開始吃生機飲食，卻不知道此時微生物及寄生蟲正好趁虛而入，剛好開門揖盜；或是糖尿病患，狂吃紅蘿蔔，血糖飆高到5、600。
這樣的解毒餐、生機飲食反而變成毒藥，加速索命；所以，他認為只要按照營養師建議正常煮熟吃就可以了；反正，凡事越順其自然，越健康。
原則3
不吃生食、不吃內臟、不吃加工醃漬類食物
「我們家絕對不碰發霉的食物，堅持食物原味，像酸菜、福菜、榨菜和雪裡紅、豆鼓 、破布子、豆瓣醬等醃漬品，香腸、火腿、臘肉等加工品，都是拒絕往來戶。」
林杰樑接著說，台灣人肝硬化、肝癌病例特多，恐是發霉食物作怪。他強調：「好多
不曾感染B型肝炎、C型肝炎的病患，卻出現肝硬化，最後走上肝癌一途，極有可能
就是飲食中的發霉食物作怪。臨床上，實在看了太多了！」
為了孩子，林杰樑與太太以身作則，拒絕垃圾食物。他鼓勵孩子多喝豆漿，他說，東方人乳癌較少，心臟疾病的機會也比西方人低，這些東方奇蹟多與大豆食品有關，因此建議與其喝牛奶，不如多喝豆漿。
原則4
烹調3少：少糖、少鹽、少油；以蒸、煮和微波為主，避免油炸和高溫烘烤烹調最好採取對營養素破壞最少的方式—水煮和清蒸，如十字花科的高麗菜、花菜有抗癌效果，林杰樑家裡就常吃水煮花菜、水炒高麗菜等，絲瓜煮湯很好，煮成絲瓜稀飯也是消暑的好食物。
網路上三不五時有質疑微波對人體有害的信件流傳，但微波卻是林杰樑最常使用的烹調方式之一。他認為傳聞基本上是誤解，建議選擇功率夠強大的微波爐，確認食物真的有被煮熟，使用時注意微波沒有外洩，保持50公分至1公尺的安全距離，微波時眼球不要直視食品，避免微波的光線射到眼球，增加白內障病變的機率。
林杰樑炒菜的油，依溫度使用不同種類的食用油，例如高溫煎魚可用葡萄籽油，但平日烹調也是盡量水煮、清蒸或微波，把用油量降到最低。他說，許多有毒物質都是脂溶性的，他們家的油很少用，幾乎一瓶要用很久，油越少用越好。
原則5
少買進口蔬果，多吃本地蔬果 一週至少吃兩次魚
林杰樑表示，海水魚優於淡水魚，愛吃鮭魚的人，最好選擇體型較小的野生鮭，因為大型深海魚（像是大鮪魚、大旗魚）在食物鏈中累積了太多毒素，多吃的話，毒素轉移到你胃裡，反而得不償失。「與別家不一樣，我們家愛吃鯖魚。」林杰樑家中7天有4天是吃鯖魚，每人每天一定「一份魚」。有時四破、有時秋刀或花飛，都是小型且魚油量高的魚。
林太太通常用「甘露煮」做鯖魚料理—鍋底層先放入蔥和薑片，把小型鯖魚放入，再加入糖、醬油和醋去煮熟，不加油，放入蔥、薑是為去魚腥味，加醋去煮是為讓魚骨可以軟化，適合老人、小孩，吃得安全。
除此之外，林杰樑也建議青菜用拌煮方式，鍋底先抹點油，把大蒜鋪在鍋底，再放入青菜，之後再添加些鹽和水，煮熟後撈起食用即可。林杰樑家裡的青菜就是青菜，不會用肉絲去煮或炒，不然就是只把肉絲當調味料，青菜吃完，肉絲原封不動。
林杰樑表示，對毒物越了解，他愈清楚要從生活周遭防毒。關於吃，他非常謹慎，和家人幾乎不外食，都由老婆下廚，每天帶便當上班。「青菜、鹽水煮毛豆、鯖魚甘露煮」是林杰樑家裡常見的3道料理。他表示，要吃天然的食物，不要吃加工的食品，許多人工加工食品，含有大量的添加物，這些化學添加物，都是毒物的來源，如塑化劑等，也造成國人癌症等疾病的產生，都是消費者要特別留意的。
要維持健康的身體，除了「忌口」，讓「毒不侵身」外，也要定期運動，才能「內外兼修」。年過5旬，每年寒暑假仍下鄉義診的林杰樑體能隨時保持在最佳狀態，除了靠飲食養生外，每週至少練拳5天，每天洗冷水浴，即使冬天也不例外。這都是林杰樑獨門養生之道。
分析了這麼多這個不能吃、那個也有毒的狀態下，讓許多習慣於速食飲食的消費者不禁煩惱起來，要如何抗拒美食的誘惑呢？林杰樑笑著說：「生活也不必要每天都過得戰戰兢兢，因為身體有自然的排毒功能，愛吃炸雞、薯條、燒烤的人，偶爾吃一次無妨。」但前提是不要破壞自體免疫系統功能，只要多多參考林杰樑提供的飲食原則，也能吃得安心又健康。
作者：劉輝雄, 胡湘湘
資料來源：今周刊
毒物專家老婆 在 看板joke - Fw: [新聞] 俠醫林杰樑獲獎遺孀婉拒馬握手 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1IWZM4sJ ]
作者: NaouZ (W3ME) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 俠醫林杰樑獲獎 遺孀婉拒馬握手
時間: Tue Nov 12 22:04:49 2013
1.媒體來源:
台灣醒報
2.完整新聞標題/內文:
俠醫林杰樑獲獎 遺孀婉拒馬握手
台灣醒報 – 2013年11月12日 下午6:54
【台灣醒報記者李昀澔台北報導】總統馬英九12日出席醫師節慶祝大會，表揚「仁心醫俠
」林杰樑等7位醫療典範獎得主，以及660位來自全國各地，行醫屆滿40至65年的資深醫師
。馬總統指出，林杰樑生前致力於宣揚健康飲食觀念，以及仗義執言、為民眾食安把關的
精神，足堪為醫師表率，典範獎是遲來的肯定；林杰樑遺孀譚敦慈則表示，民眾對林杰樑
的信任與愛戴，其實就是最佳獎勵。
這次共有7位醫師獲選為醫療典範，包括建立全台首套醫療影像儲存傳輸系統的李三剛；
兼具醫學、法學背景，積極探討醫療糾紛議題的李伯璋；從2008年起於國際期刊發表120
篇涵蓋基礎科學與臨床實務論文的林石化；長期為基層醫師爭取權益的張清雲；投身我邦
交國索羅門群島醫療援助的許勝雄；國內首位執行「試管嬰兒」技術成功的黃國恩；以及
國民食安問題的守護者林杰樑。
馬總統稱許長期投入醫療服務的人員，為保障民眾健康所做的犧牲奉獻，並盛讚7位獲獎
醫師是「典範中的典範」，他談起林杰樑總是不厭其煩地為民眾解惑的事蹟，稱「俠醫」
精神讓人無限懷念。馬總統也表示，林杰樑生前最關注的食安問題，當是政府現階段最重
要的工作，需要醫界全力配合。
有趣的是，馬總統頒獎前都會與每一位領獎人握手致意，但代替林杰樑領獎的譚敦慈，卻
數度雙手合十，婉拒馬的握手動作，「畢竟我們還是喪家」，譚敦慈解釋，不與總統握手
純粹是習俗，籲外界勿多作聯想。
譚敦慈稍早宣布籌組「林杰樑醫師關懷健康協會」，第一個目標是與桃園縣衛生局及教育
局合作，由協會志工到各國小宣揚正確食品衛生觀念，教導小朋友辨識各種添加物及有毒
物質；未來則希望在5年內成立檢驗室，檢查市面上食品的安全衛生，為民眾健康把關。
3.新聞連結:
https://tinyurl.com/mdh4pb8
4.備註:
死亡之握! 會怕就好!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.52.53
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: phs5222 (220.135.197.23), 時間: 11/12/2013 22:20:08
... <看更多>