🌏 《世界的市集》
媽媽是個市場控,出國旅遊一定要逛當地人的市場,在圖書館看到這本《世界的市集》,太喜歡啦!不止介紹 11 個世界各地的市集,也各附上一則在地料理食譜,還有一張收錄 11 個環境音樂的CD!
部落格有個新分類是「餐桌上環遊世界」,目前還只有比利時的草稿(列日鬆餅和啤酒淡菜),趕快入手這本《世界的市集》當參考資料!
博客來今天(8/27)有滿千九折活動哦!
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內容簡介
逛世界大市集 動手做小美食
從挪威北國的充滿海鮮風味的魚市,到印度的五顏六色堆成金字塔的香料攤,越南的水上市場,用竹竿賣蔬果,非洲炎熱的乾果集散地,西寶陽光的椰棗、無花果乾等等,瓜地馬拉的印地安圖案的布市,到台灣熱鬧活力的早市,共11國的傳統市集,認識當地風土環境、種族和豐富多元的飲食文化。
附上11則不同國家的美食食譜,例如乾果大變裝、越式西米露、非洲甜味小米飯、聖尼古拉茶和潤餅等等,讓小朋友動手來完成。還附上各地音樂和環境CD,陪大家走一趟不一樣的文化美食旅行。
除了法文原書內容,增加台灣傳統市場自製文圖及錄音,邀請近年插畫新秀王書曼來畫插圖,凸顯台灣的市場特色。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會,也在其Youtube影片中提到,我們一起做比利時美食淡菜啤酒食譜 ! CiCi Li Facebook https://www.facebook.com/cicili 比利時淡菜的做法 淡菜 比利時淡啤酒 大蒜-多 洋蔥 胡蘿蔔 西洋芹 鹽-適量 胡椒-適量 煮五分鐘...
比利時淡菜食譜 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的精選貼文
【生活食記:馬賽舊港】
海鮮小酒館brasserie,有點像那種在台灣港邊經常見到,搭著棚子,棚下各種海鮮供饕客任選的海鮮餐廳,顧客拿著小鐵盆挑選小菜、麵包、蘸醬,各種魚類一排排地擺放在碎冰上,還有活水龍蝦噗嚕嚕地,搖來擺晃。
去這種小酒館的好處是,如果對海鮮有一點點了解,饕客可以根據喜好選擇品種、尺寸,譬如生蠔就洋洋灑灑的列出好幾種,連淡菜都有數種可選,甚至有不同煮法供選擇。
由於是自助點餐,小黑板寫著密密麻麻的各種海鮮名,看得我眼花撩亂,連沾醬都有好多種選擇,包括酒醋醬、美乃滋、鱈魚子醬、大蒜蛋黃醬等,其實簡單點的話,選個海鮮綜合拼盤就好,蠔、蝦、蟹、貝都有,但我想試試沒吃過的海鮮品目,於是就選了貝隆生蠔、海膽、馬賽海螺湯,跟普羅旺斯淡菜。
1. 終於嚐到傳說中的布列塔尼貝隆生蠔(Belon oyster),這種極具代表性的扁殼生蠔,被譽為是生蠔界的頂級品項,跟一般常見的凹殼生蠔相比(我平安夜吃的那盤生蠔就是凹殼),扁殼生蠔相對罕見,價格也較高昂。實際品嘗後的心得,貝隆生蠔口感脆爽,帶有清新且鮮濃的海味,的確好吃。但我覺得凹殼生蠔也是美味,下次要再嘗試別的品種。
以價格上來說,給大家參考,一般市場可以買到的凹殼海鮮12只約4~8歐不等,看號碼大小、fine/special的差別,而貝隆生蠔在brasserie的價格,一只0號是2歐,更大的0000號則是4歐一只。
2. 鮮剖地中海海膽。法國海鮮餐廳點海膽會附根小湯匙讓你挖著吃。為了成功吃到海膽,我今天學會了海膽法文:Oursin。
南法地中海捕撈海膽的季節是從每年11月到隔年4月,為避免過度打撈,法律規定每位漁夫每天只能採收48顆海膽,而且以船隻為單位,每艘船每日總採收不能超過120顆。價位上來說,今天吃到的海膽,每顆是1.3歐元 (看起來似乎不貴,但每顆都好迷你!),香氣相當濃郁。
3. 馬賽魚湯(bouillabaisse)。南法市集經常賣ㄧ籃籃看起來互不相干的雜魚蝦,是專門煮湯用的。今天喝的是螺肉湯,由於是煮過後用處理機打碎再過濾,所以極鮮!螺肉香氣比單吃螺肉要濃郁了至少十倍。
4. 普羅旺斯淡菜(Moules à la provençale)。殼很大顆但肉很單薄,12月真不是吃淡菜的季節,普羅旺斯淡菜是用橄欖油、番茄和普羅旺斯香料下去燴煮淡菜。
在吃過法國不同省份的淡菜後,發現一般我們習以為常的白酒淡菜鍋,是源自北法、比利時的食譜。
但我個人最喜歡夏朗德省的吃法,Éclade de moules,做法是將淡菜一顆顆直立擺在鐵盤,排成像同心圓一樣,然後直接整盤下去用乾柴火燒,燒出來的淡菜殼一捏就破,吃來有濃濃煙燻香。
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今日海鮮拼盤的佐餐酒,是海鮮餐廳常見的:羅亞爾河 Muscadet-sur-lie。
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Info. 馬賽海鮮小酒館 Toinou :
3 Cours Saint-Louis, 13001 Marseille
+33 4 91 33 14 94
11:30AM - 10 PM
www.toinou.com
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圖一為馬賽舊港前的海鮮攤販。
比利時淡菜食譜 在 奧地利小婦人日記/ Little Women in Austria Facebook 的最佳解答
|阿迷朵福🙏🏻不知所云篇|
人生自古難兩全,魚與熊掌不能兼得,想要人魚線🐟又離不開青菜🥗,那麼只好怒吃淡菜,因為這道菜,大媽吃進的是對於人魚線的肖想🤤,脂肪線的不想😑,跟吃飽了才有力氣減肥的狂想🤣。
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📌📌小婦人不負責番茄口味淡菜料理食譜:
◾️食材:
淡菜 2kg
5顆牛番茄 (切丁)
一罐番茄糊罐頭
兩顆洋蔥 (切丁)
蒜頭3~5顆 (切碎)
荷蘭芹 (幾支切碎)
月桂葉 兩片
百里香 幾隻
彩椒適量
羅勒適量
袖珍菇1盒
◾️調味料: 白酒適量、巴薩米個黑醋、鹽、粗磨黑胡椒、義大利綜合香料粉 (羅勒香料也可)、新鮮檸檬一顆。
◾️做法:
1. 取一鍋,將淡菜倒入,蓋入鍋蓋煮熟(殼開就行)。
2. 另取一鍋下點橄欖油,之後陸續加入蒜頭、洋蔥、番茄稍微拌炒。
3. 後加入淡菜,倒入其他剩餘食材 (番茄糊、袖珍菇、彩椒、荷蘭芹、月桂葉、百里香),並舀入適量的淡菜精華湯汁 ( ☝🏻這裡建議不要將淡菜所有釋放出來的湯全倒入,不然會變淡菜湯)。
4. 加點白酒、撒入少許的鹽、磨點黑胡椒、香料粉與些許黑醋後再稍微翻炒均勻就可以起鍋。
5. 上桌時放上適量的新鮮羅勒裝飾
6. 享用前擠些檸檬汁進去會更加美味
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以上是我自己多年下來依照自己喜歡的口味去煮的做法,也許不是很道地,但who cares!
自家人要吃得,不是要開餐廳也不是要煮給面冊吃的,所以還是強調我的美味菜餚就是想吃什麼就加什麼進去,煮合自己跟家人口味的就對了!
對了,我們家吃這道淡菜習慣配炸薯條;聽說這是法式還是比利時那邊的傳統吃法?!。
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#淡菜配薯條😋
#無辣不歡的另備辣椒
#ㄧ鍋辣,ㄧ鍋不辣
#家常餐桌就不假掰擺盤了
#煮好了連鍋子上桌
#開動就對了🍽
#cheers🥂🍷everyone!💕
比利時淡菜食譜 在 美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會 Youtube 的最佳貼文
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比利時淡菜的做法
淡菜
比利時淡啤酒
大蒜-多
洋蔥
胡蘿蔔
西洋芹
鹽-適量
胡椒-適量
煮五分鐘
比利時淡菜食譜 在 大象發福廚房- 白酒淡菜鍋. 今天想跟大家分享一道特別一點的 ... 的推薦與評價
還有烹調過後的湯汁更是極品,最直接的吃法就是拿著麵包沾或是用薯條沾著吃,這也是著名比利時淡菜鍋的標配!最近測試拿冷凍烏龍麵下去煮也是好吃得 ... ... <看更多>