#日本毛蟹新鮮到貨 🦀🦀🦀
蟹膏超濃郁
老饕深深喜愛的螃蟹終於來了!!!!
毛蟹產量豐富,一年四季都有得吃
現在就是最適合吃 #毛蟹的季節💯
因海域流入北方流冰,其中夾帶大量浮游生物,都成為了毛蟹的糧食,使蟹膏更為 #飽滿鮮甜
另外毛蟹產卵季在夏天,體內積聚豐富的營養,所以特別肥美
各位嗜蟹之徒,不要放過這次的大好機會囉
*受產季/氣候影響,蟹膏多寡量不一
#日本毛蟹
#蟹膏
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#代客料理
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<當「大廚」遇上米芝蓮三星鮨店大師>
才在東京回來,隔一天再渡江,為的就是看看來自札幌的宮川師傅的風釆。
話說今時今日在北海道有三間店子獲米芝蓮三星推介的榮耀,當中就是法國菜的「Molière」、日本料理店的「花小路さわ田」,及剛在今年才加入的鮨店「すし宮川」。這些都是不用說大家也知道都是一位難求的地方,當中尤以「すし宮川」為甚。有幾難?全店就只有8個位,至少要早兩個月開始訂位才有大一點的機會。
所以得知其主理人宮川師傅來這裡擔任客席主廚數天,當然要來湊湊熱鬧。地點就在酒店的扒房,因為這裡有個製作壽司的角落可以給師傅工作。活動就以宮川師傅的另一間在ニセコ的店子(鮨心)為名,而那邊的主廚也都一併過來幫忙。來的時候知道師傅才在早上下機,此時已在忙碌工作。
是晚吃的都是師傅的招牌菜,當中以一味蘆筍布甸打頭陣。北海道的蘆筍質素很高,不過打成慕絲卻不是我最喜歡的吃法。反而以碎烏魚籽來調味是神來之筆。烤金目鯛的皮非常脆,肥美的鯛魚肉也軟滑甘香。兩款不同的海膽(馬糞海膽及紫海膽)俱來自余市,以燒茄子作配也是日本師傅一貫的做法。
蒸鮑魚是另一道宮川師傅招牌菜,柔軟的鮑魚味道略淡,味道全靠濃郁的鮑魚肝醬汁,必吃。夏天是吃毛蟹的季節,但配襯起青檸果凍及野菜就彷如配角。後者反而清新討好,最喜歡的就是當中的蠶豆及粟米。北海道來的菜蔬,那有得輸?
侍者送上一小塊抺手布,來到握壽司的環節。一連十貫的壽司,由赤鯥到吞拿(赤身及拖羅)、魷魚、小肌、鰺魚、櫻鱒、毛蟹及海鰻。最喜歡的仍然是以醬油漬的赤身及切上多刀的魷魚,卷物狀的海鰻也美味,以兩件玉子燒作結,再來蜆味噌湯,完成這一頓鮨宴。
「鮨心xThe Kitchen」的pop-up會至本周六(六月九日),師傅發辦套晚餐價每位MOP2,900,能在澳門可以試試在北海山道一位難求的壽司,也是物有所值的。
Grand Lisboa Hotel 澳門新葡京酒店
#大廚 #すし宮川 #鮨 #KCinMacau
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【#雙溪美食 #野生毛蟹】
雙溪一個愛吃螃蟹的饕客聖地,每逢中秋節前後,大閘蟹大出時,也是雙溪野生毛蟹的季節,許多愛吃螃蟹的饕客都會來這品嘗不輸大閘蟹的台灣毛蟹!炒麵份量也是超多的!
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回老家,就要來到慣例的那條溪
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香箱蟹普遍為 130-200g, 比一般松葉蟹細小,但內有乾坤。豐滿的蟹膏蟹籽是非一般人能夠理解。
全年盛產月份為11月-1月。12月最為當造。蟹籽和蟹肉放於蟹蓋上品嘗,就像一個鮮味盒子,因此而得「香箱蟹」之名。
各位想享用優惠,記得落單嘅時候用 CROOM12.
12月無限次使用!
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