誰能不愛 #京都排骨
#氣炸鍋年菜食譜
#食譜都在圖片說明中
京都排骨這道經典名菜,是我小時候跟爸媽去餐館吃飯常常會點的菜,最喜歡那炸過的排骨裹上酸酸甜甜的醬汁,非常夠味涮嘴,只要一上桌絕對是秒殺,超級搶手!可惜的是,我長大後幾乎沒有再吃到這道料理了,所以今年過年決定來重現它,回味一下兒時的美好記憶。
京都排骨的傳統作法,排骨肉得先醃製一段時間,再放入油鍋中油炸,炸得金黃香酥才能好好地被醬汁包裹著,但要在家裡油炸食物,對於現代社會的家庭來說實在太麻煩,也蠻不符合經濟效益,那麼多油卻有可能只用那麼一次,這時候就交給減油減脂家電王者 Philips #氣炸鍋,把「炸」的重要這個工作,交給它了!
作法很簡單,只要把排骨醃到入味軟嫩後,放進氣炸鍋裡面,利用它的「 #專利熱穿透氣旋 」就能輕鬆地把排骨炸熟,不用一直顧著油鍋,可以趁這個時間做其他事。排骨炸到上色後,就可出鍋再放到滾沸的醬汁裡翻炒收汁即可。說真的,步驟一點也不複雜,而且用氣炸鍋料理,不僅健康、廚房不會油膩膩,飛利浦最厲害的是不用翻面就能均勻加熱(不過因為這道菜我希望排骨的兩面都能夠維持酥香,所以還是可以翻面一下的~),還能保留肉排的水份,可以說是0失敗料理,輕輕鬆鬆就能上菜。
這道京都排骨不僅好吃,擺在盤上也是霸氣澎湃,也非常適合當作大家在家中的圍爐年菜,趕快筆記下來試做一波,相信我,你們絕對會愛上那齒頰留香的滋味!
#氣炸鍋料理
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什麼!以為超難超複雜的紅燒獅子頭,居然輕鬆的就可以端上桌了~
紅燒獅子頭是KT很喜歡在過年時端出的宴客大菜,看起來非常澎湃又很厲害的樣子,連名字都很喜氣,而且也能事先做好冷凍起來,等到要吃的時候,不須解凍,直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉!宴客時搬出這道大菜,大家絕對會豎起大拇指「喔樂」。
不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩,熱量也很高,而且作工繁複,是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色,今天KT要介紹的,是簡單又低卡的「烤」電鍋紅燒獅子頭,料理新手也能輕鬆完成!
材料
獅子頭肉餡:
豬絞肉......300g
板豆腐......300g
蔥......2根
薑末......1小匙
蛋......1顆
鹽......1/2小匙
醬油......1大匙
香油......1大匙
糖......1小匙
紹興酒......2大匙
太白粉......1大匙
粉絲煲:
大白菜......6~8片
蒜頭......4顆
蝦米......1小匙
高湯......1小杯
醬油......1大匙
蠔油......1大匙
米酒......1大匙
香菇......3~4朵
寬粉絲......1把
白胡椒粉......適量
準備工作
1.蔥切末,薑切末。
2.蝦米加水泡開,寬粉絲加熱水泡軟。
3.烤箱預熱 230度C,烤盤鋪烘焙紙/鋁箔紙備用。
#獅子頭 #氣炸鍋 #年菜食譜
作法
1. 豬絞肉加入豆腐壓碎拌勻,再加入蔥、薑末和所有調味料,用木匙以順時鐘攪拌到水分完全吸收。
2. 用冰淇淋勺將肉餡挖起,放到烤盤上,以230度C高溫烘烤10~15分鐘。
3. 將大白菜舖底,陸續加上粉絲、蒜頭、蝦米、獅子頭、香菇,最後淋上高湯和調味料,煮沸後以小火煨煮20~30分鐘。
Katie's 美味秘訣
1. 獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分,也會取代肥油降低熱量。
2. 將肉餡裝到塑膠袋裏摔打可讓肉餡有彈性,也可以保持手和廚房檯面的乾淨。但建議使用較厚的冷凍袋,以免塑膠袋裂開。
3. 冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀,就不用手去捏肉丸子,非常方便俐落的方式。
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