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@ 水中鮮熱炒美食
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📍8/10台中
19:00-20:00燒肉眾-豐原店
21:00-22:00福星釣蝦場
📍8/11桃園
19:00-20:00 燒肉同話 桃園店
20:30-21:30 水中鮮熱炒
📍8/12新竹
19:00-20:00 燒肉同話-竹北店
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醬料瓶做涼拌菜
涼拌茄子(醬)
材料：
涼開水 water
醬油膏 thick soy sauce
細砂糖 sugar
香油 sesame oil
蒜末 garlic
辣椒末 chili
1.涼拌茄子
材料：
茄子段 500公克/aubergine 500g
調味料：
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法：
1. 煮一鍋水，燒至沸騰，放入作法2的茄子，用網架完全壓入鍋中，煮至茄子變軟，起鍋瀝水。
2. 將茄子盛盤，淋上醬汁拌勻即可。
2.涼拌豆包
材料：
醃燻豆包 400公克/ tofu skin 400g
香菜 30公克/ coriander 30g
調味料：
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法：
1. 豆包放入滾水中，水滾後煮約10秒後撈起。
2. 將切粗絲的豆包與香菜放入保鮮盒中，淋上醬汁拌勻即可。
3.涼拌中卷
材料：
中卷 500公克/ neritic squid 500g
熟彩椒 150公克/ bell pepper 150g
調味料：
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法：
1. 中卷洗淨，切花刀後再切成大塊狀。
2. 滾水放入中卷，水再滾熟後即撈起，泡冰水冰鎮降溫。
3. 將中卷擺在燙熟的彩椒上，淋上醬汁後稍微拌勻即可。
4.涼拌豬耳
材料：
A
豬耳 2個(400公克)/ pigs ear 2pcs
蒜苗絲 50公克/ green garlic 50g
B
八角 10公克/ star anise 10g
花椒 2公克/ sichuan pepper 2g
草果 4顆/ tsaoko fruit 4pcs
蔥段 40公克/scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
米酒 50cc/cooking rice wine 50cc
調味料：
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法：
1. 水煮滾，放入所有材料B，煮約40分鐘。
2. 豬耳煮好後放涼切細絲。
3. 將豬耳絲與蒜苗絲淋上醬汁，混合拌勻即可。
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水中鮮熱炒 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【五更腸旺！大腸去腥步驟大公開！】
「五更腸旺」最令人頭疼的就是處理大腸😔
今天阿慶就來教大家大腸去腥的秘訣
要先加麵粉、白醋搓洗去油脂
再來滷過會更Ｑ彈入味，幾乎沒有腥味！😆
而另一個主角鴨血的口感也非常讚
快把這道熱炒店名菜學起來吧！✌️
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅大腸 1斤
✅酸菜 250g
✅鴨血 400g
✅麵粉 2大匙
✅滷包 1包
✅大紅袍花椒 2大匙
✅蔥 2根
✅蒜苗 1根
✅蒜頭 4顆
✅薑碎 10g
✅大辣椒 1根
✅年糕 適量
調味料：
✅白醋 3.5大匙
✅鹽巴 3.5大匙
✅豆瓣醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅米酒 6大
✅天然鮮味粉 0.5大匙
✅二砂糖 2.5大匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅油 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅水 6.5碗+1.5大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.大腸加鹽、麵粉、白醋搓洗，去掉多餘油脂再用清水沖洗3次，下鍋加白醋汆燙2分鐘再沖水備用。
2.大腸下滾水中加入薑、蔥、鹽、糖、滷包、米酒、醬油、白胡椒粉，半蓋鍋蓋小火滷25分鐘，再全蓋關火泡15分鐘。
3.酸菜切片，滾水燙1分鐘；鴨血切塊沖洗，下鍋加白醋燙40秒(水不滾)；大腸切小塊備用。
4.熱鍋加油，下花椒小火煸香30秒煉花椒油。
5.下蒜片、薑片開小火爆香，下豆瓣醬、醬油、二砂糖轉中火炒20秒，再加水、白胡椒粉、天然鮮味粉、米酒調味。
6.加入大腸、鴨血、酸菜大火拌炒，水滾轉中火燒2分鐘。
7.製作太白粉水下鍋勾芡，下蒜苗、辣椒，最後嗆白醋，盛盤後放上蒜苗絲即完成。
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