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#保師傅廚藝家族喝春酒
#少林寺山腳烏雞湯
#老饕肖想神仙鴨湯
#半浮沉經典東坡肉
#水果桂花酒釀湯圓
今天是大年初四，不必工作最幸福，更幸福的是可以和保師傅廚藝家族的好朋友們一起喝春酒吃好菜。

大夥兒約在我葛格曾秀保保師傅的愛徒，李建宏小李師傅開在中和的德宏林老菜館（原名四季食堂），小李夫婦聯手端出多道老菜也是好菜，當左宗棠雞緊隨獅子頭上桌後，忍不住舉手想配白飯了，但一碗飯踩著煞車不敢吃完，至少得留三分之一碗給壓軸的經典東坡肉。

小李師傅堅持做老菜的精神連保師傅都被感動，以前曾勸過他不要做那麼費工而且又是大多數人吃不懂的功夫菜，但小李死腦筋不聽勸，也因此在天香樓以三廚離開，多年來繼續跟著退休的保師傅學習，獨立開店的他真正承襲老菜的精髓和細節。

佛跳牆勾薄芡讓好湯扒在好料上，左宗棠雞吃不出甜卻散發渾身鑊氣，驚人的是竟端出了台灣難得一遇的神仙鴨湯。餛飩魚丸站兩旁，全鴨火腿擺中間，一撮豆苗翠盈盈，大菜氣勢不同凡響。

刮草魚肉硬打出來的浮水魚丸很難做，一開始我以為神仙鴨湯裡那麼圓那麼大又那麼白的是福州魚丸，結果咬一口，鬆軟又沒餡，酒氣伴河鮮妹，是老饕夢寐又苦尋不著的滋味。

湯湯水水的大菜不少，一道看似沒料的烏骨雞湯，讓亞洲咖啡大師冠軍Come True Coffee總監莊宏彰喝出了玄機，原來這道湯是保師傅多年前去河南旅遊，在嵩山少林寺山腳下所喝到的綠豆烏雞湯，淡淡的香與微微的沙甚是迷人。

感謝大家，陪我葛格，春夏秋冬，喜怒哀樂，水來火去，酸甜苦辣，因為有你，形同家人，令他開心。

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1) 桂花酒釀湯圓

材料：
大湯圓 3顆/ tangyuan 3pcs
酒釀 50公克/ fermented rice 50g
桂花蜜 1大匙/ osmanthus honey 1tbsp.
開水 350公克/hot water 350g

作法：
1. 燉杯中倒入水煮滾，放入湯圓，轉至燉煮，煮至湯圓膨脹浮起。
2. 放入酒釀、桂花蜜拌勻即可。


2) 水果湯圓
材料：
大湯圓 3顆/ tangyuan 3pcs
鳳梨丁 40公克/pineapple 40g
檸檬丁 15公克/lemon 15g
蘋果丁 40公克/apple 40g
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
開水 350公克/hot water 350g

作法：
1. 杯中倒入水煮滾，放入水果丁、湯圓，轉至燉煮，煮至湯圓膨脹浮起。
2. 再加入糖拌勻即可。


3) 黑糖薑汁湯圓
材料：
小湯圓 60公克/ tangyuan 60g
黑糖 1大匙/dark brown sugar 1tbsp.
薑塊 30公克/ginger 30g
開水 350公克/hot water 350g

作法：
1. 杯中倒入水，放入薑塊和黑糖，轉至燉煮。
2. 慢燉至薑味釋出，再放入小湯圓，煮至湯圓膨脹浮起即可。


4) 桂圓白木耳湯圓
材料：
小湯圓 60公克/ tangyuan 60g
泡發白木耳 40公克/ white fungus 40g
桂圓肉 20公克/ dried longan 20g
開水 350公克/hot water 350g

作法：
1. 杯中倒入水，放入泡發白木耳和桂圓肉，轉至燉煮。
2. 慢燉至桂圓肉膨脹、香氣釋出，再放入小湯圓，煮至湯圓膨脹浮起即可。


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1. 水滾下鍋，水量要足，熱傳導好不黏糊
2. 小火煮，輕輕攪拌，保持微滾不黏底
3. 煮至湯圓膨脹即可撈起，避免久煮
4. 起鍋後泡冷水30秒降溫，表皮更Q彈

1) 燒冷冰
材料：
煮好的湯圓 適量/ tangyuan
碎冰 適量/ice
檸檬汁 適量/lemon juice

黑糖漿dark brown sugar syrup
材料：
水 800ml/water 800ml
黑糖 300公克/dark brown sugar 300g
二砂糖 300公克/light brown sugar 300g

作法：
1. 黑糖漿材料的水煮滾，放入黑糖、二砂糖，煮至糖融，再靜置冷卻至略濃稠，即為黑糖漿。
2. 大碗中放入滿滿碎冰，淋上黑糖漿，再放上剛煮好的湯圓，淋上檸檬汁即可。
小標：冰冰涼涼超好吃

2) 奶茶湯圓

材料：
煮好的湯圓 適量/tangyuan
紅茶 200公克/black tea 200g
鮮奶 200公克/milk 200g

作法：
1. 杯中放入紅茶，倒入鮮奶，再放入煮好的湯圓即可。


3) 酒釀荔枝湯圓

材料：
煮好的湯圓 適量/ tangyuan
荔枝肉 適量/ lychee
酒釀 適量/ fermented rice
桂花釀 1小匙/ Osmanthus syrup 1tsp.
糖水 適量/ syrup
碎冰 適量/ice

作法：
1. 碎冰放入碗中，加入適量糖水、荔枝肉。
2. 放入放上酒釀、湯圓，再淋上少許桂花釀即可。


4) 水果湯圓

材料：
煮好的湯圓 適量/ tangyuan
芒果丁 適量/ mango
鳳梨丁 適量/ pineapple
西瓜丁 適量/ watermelon
蘋果丁 適量/apple
糖水 適量/ syrup
冰塊 適量/ice cube

作法：
1. 糖水和冰塊放入碗中，放入所有水果丁。
2. 再放入煮好的湯圓即可。

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今天教大家做酒釀湯圓。

材料:市售湯圓、兩顆雞蛋、糖、糯米酒釀。

先把水煮滾後，再加入糖，糖的份量可因喜好增減，再加入酒釀，可依一碗水與半碗酒釀之比例來分配，這樣湯比較有味道，酒釀不可煮太久，不然會產生泡沫，攪拌一下。
雞蛋打散，繞著鍋子慢慢倒入後，立即關火，這樣在鍋中的蛋就會熟，湯就完成了。
如果在湯中再加入一點桂花醬，就可以煮出桂花酒釀湯圓。
煮湯圓常會發生湯圓破掉內餡外流的現象，主要是湯圓冷藏太久，冰箱就像除濕機一般，放太久會使湯圓裂開。在買或煮之前湯圓表層如果已經有一層冰霜，代表湯圓已冰凍一段時間，湯圓容易裂開。如已裂開，用一些糯米粉或太白粉沾水包覆湯圓，稍微搓揉，這樣比較不會破掉。

用大火將水煮滾，放入湯圓後攪拌一下，確定湯圓不會沾黏住鍋，關小火，湯圓在鍋中比較不會碰撞而破掉。

如果煮的湯圓是鹹的，煮的時間會比較久大約7~8分鐘，浮起後再煮個2~3分鐘，而甜湯圓大約5~6分鐘浮起來即可。

煮的當中發現湯圓越來越大，可用一些冷水加入降溫，再煮一下把預先煮好的湯倒入碗中，如果覺得湯會太甜膩，也可加入一些水果，如梨子、檸檬、柑橘等來調味一下，再加入以煮好浮起的湯圓，這樣酒釀湯圓即可完成。