#週日咖啡故事館 #處理法知多少
大家晚安,我是咖啡產線的小編,在這邊祝大家中秋連假快樂!🌝
說到連假,就想到以前我還在路X莎打工的時候,每每遇到連續假日,店內都是大爆滿的狀態。有一次的春節連假,一早因為太忙了沒發現拿錯豆子,把客人點的「日曬」耶加雪菲做成了「水洗」耶加雪菲,還被發現退回客訴。那時剛入職沒多久,心裡還很納悶:都是耶加雪菲客人怎麼喝得出差異?(哈哈)今天也要趁這個機會來跟大家分享市面上常見的 #三種傳統處理法 ,看完之後大家也可以更清楚該如何選擇自己喜歡的處理法和咖啡風味唷!
市面上最大宗的三種傳統處理法分別為:日曬、水洗和蜜處理。為什麼咖啡會需要「處理」呢?其實就是把咖啡櫻桃(紅色漿果狀)變成咖啡生豆的過程喔!咖啡櫻桃由外而內的構造分別為:外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡豆。
#日曬處理法
三個處理法之中,日曬是最早的處理法,也最簡便不需要器具,因此又被稱作自然法。在篩選果實之後,直接連著果皮放在陽光下曝曬2-3週,含水量降至12%左右,並去除乾燥果皮果肉和豆殼;日曬法的缺點是豆子容易因為天氣變化而發霉,只適合氣候穩定、陽光充足、不下雨的地方使用,也許要充沛的人力定時翻動。
📌風味走向:水果調強烈、層次感豐富、酸度不明顯、甜味較突出、口感厚實
#水洗處理法
水洗法會先將咖啡櫻桃的果皮和果肉和去除,並在發酵槽裡讓微生物吃掉果膠層,之後用水清洗拿去曬乾,再用去殼機打掉內果皮來獲得咖啡豆;水洗法補足某些區域無法曝曬咖啡豆、天氣狀況較不穩定的問題,且水洗豆豆形完整、較沒有雜質,但也因耗費較多水資源,被認為不夠環保。
📌風味走向:酸度較明顯、酸值明亮、風味乾淨、口感清爽
#蜜處理法
蜜處理法又稱半日曬法,果實果皮剝除後,將咖啡果肉篩除,保留果膠層並曝曬。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,這些甜及酸就是蜜處理的關鍵。依據果膠保留的多寡和乾燥的方式,又可分為不同種咖啡豆,如:黑蜜、紅蜜、白蜜...等等。因需要大量人力頻繁翻動果實,可以說是人力成本超高的一種處理法。
📌風味走向:酸度不明顯、甜度較高,帶有果香味,口感乾淨,有發酵的葡萄酒尾韻。
以上介紹完三種處理法,終於明白為什麼那位客人喝得出來了!畢竟日曬和水洗就是兩個非常不一樣風味(可以算是天秤兩端)的處理法,也希望大家看完這篇文章能夠對這三種處理法有更深的認識,未來挑選咖啡豆也可以更順利!下週會由杯測師Max告訴大家更多有關產區和莊園的小知識,也歡迎大家在下方留言你最喜歡的處理法是哪個、又最喜歡喝哪款咖啡豆呢?我們下週見~
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過53萬的網紅Sunny&Yummy kids toys,也在其Youtube影片中提到,拍攝商業合作資訊請洽粉絲專頁 https://pse.is/NLC4Z 工商合作連絡 : https://[email protected] #sunnyyummy的玩具箱 #玩具 #SunnyYummy的玩具箱 感謝大家的觀賞. 請訂閱我們的頻道和粉絲專頁的讚呦. Sunny Y...
水果 耶 加 雪 菲 在 賴昱權Jacky Lai Facebook 的最佳貼文
2006年的那隻耶加雪菲⋯
提供場地讓貿易商辦生豆杯測會
常會聽到有高手說:現在的咖啡越做越難喝
記得2006年的耶加雪菲
滿口花香,水果味豐富到不行
現在的感受越來越弱了
同事聽完興奮問我:Jacky我那時候還沒有入行,2006年的衣索比亞,你一定有喝過,真的那麼好喝嗎?
我笑說:你真的想知道嗎?
同事:當然啊,當然啊!!怎麼樣!?
我說:其實我真的不記得
但是你真的能夠記得十年前那杯咖啡的風味嗎?還是你還記得上個禮拜一的晚餐你吃什麼嗎?一個禮拜前吃的東西,我猜你一定忘了差不多,能留下記憶的,多半是印象深刻,是片段的記憶,是值得留念的那一絲絲回憶。
就好像「初戀總是最美」,美的是那一份前所未有的感受、是當時那一份意料之外的幸福感,如果真的能夠穿越,把當時對象拿來到現在,你也許不見得那麼喜歡或者是適合,但就當時來說那就是一份不可磨滅的心裡感受,當然在心裡面也留下不可刪除的檔案。
如果真的要把味嗅覺「記」下來,一定要留下所謂的文字記錄或者是語言紀錄,過幾年後要來翻查,也才記得那時候當下的感受是什麼,記得2012年吧,CQI這套咖啡的評飲制度引進台灣,讓受過訓的人能夠做有系統的品飲筆記,可以跟國內外的品飲者進行溝通,甚至可以幫咖啡打分數,不管是在價格或是在風味上的溝通,都能有較完整的表現紀錄,風味紀錄也不見得一定要有Q啦,2006年我也還沒有受過類似教育訓練,所以我也沒能完整的紀錄風味,所以我才會說「我不記得」。
06年咖啡的環境其實已經百家爭鳴,台灣開始參與WBC國際賽,但對精品咖啡的知識還是稍偏弱,當時候做咖啡的人求知若渴,連網路上能參考的影片都少之又少,但精品咖啡卻在這樣的現實下慢慢在產業間萌芽,少量的生豆商開始出現,開始貿易風味特殊的生豆進台灣。
當時候我們第一次喝到有草莓果醬風味的咖啡,全場咖啡師還不是全都跳起來,每個表情都快升天了,那口初戀到現在久久不能忘懷,其實懷念的不是那一口咖啡,是當下的興奮與感動!現在每個農民都在意品種風味,處理廠更重視每個發酵的環節,我相信都比十年前更加看重細節,更加知道怎麼控制咖啡的風味,畢竟當時候的技術跟現在不能比,或許吧!有人會說當時候天時地利人和,就做出這麼好喝的豆子,我相信,但我再也喝不到⋯
咖啡跟酒不太一樣,「放不得」
酒可以把20年前10年前的酒放在同個桌上,一起品評,但是咖啡不行。能喝不同產區風土條件,能喝處理狀況,能喝生豆品種⋯但生豆沒保存好,放隔年就不能喝了
所以~要很珍惜你覺得好喝的咖啡
買啦買啦~那次不買(母捏牛)
結論:遇到這樣的高手,唯一回答
「前輩(抱拳)失敬失敬 ,您在喝咖啡的時候我還在喝奶」
水果 耶 加 雪 菲 在 我可是生活家 Facebook 的最佳解答
在 #新家 做假日咖啡早午餐祝大家 #中秋節快樂
前幾天不是喊說很怕收到 #蛋黃酥 嗎
結果親朋好友對我超級~~好,送我的都是茶、咖啡、乾貨、小餅乾、酒、水果,唯獨我這輩子怕到根本不敢親手做(怕會嚴重失控)的天敵蛋黃酥,今年中秋還真的沒看到耶!
有個老朋友寫卡片給我:「知道妳努力 #瘦身 就不害妳啦,滿滿你愛的耶加雪菲夠誠意吧」
說來這是很矛盾的心情,因為又有那麼一點點希望瞥到蛋黃酥身影@@ 哈!
啊啊啊~~
目前你心中的 #第一名蛋黃酥 是哪間呢 到了今天才敢問,因為想買也很多名店最近都買不到吧。很奇怪人真的是會被節日影響耶,平時不會特別想吃,一到中秋就會被迷惑得亂七八糟到底是怎樣,哈哈哈。
❗看到今年瘋狂的蛋黃酥大亂鬥,好像有某知名名店飆到一顆500元驚到我(比我前陣子還沒認真減肥前下標的四大名師一顆140更驚訝)
晚上我要先來居家烤肉慶祝一下
對了,中秋連假上架的 #魷魚遊戲 你看了嗎? 原本以為類似大逃殺跟今際之國的闖關者這類劇情應該不會吸引我,沒想到一看又欲罷不能。吃飯的時候我是覺得最好不要亂打開來看,尤其小孩在旁邊的時候。我妹一向是完全不敢看這類片的人,結果我一說有看到 #孔劉 她就說好好好,也太沒原則了吧。
❤️祝大家中秋快樂!
有網友說這幾天祝我佳節愉快時說過完節要常來看我,後來我才知道原來是過完節要減肥就會想起 #娜塔老酥 哈哈哈哈 也太可愛
是說我什麼時候變成提醒瘦身回歸的代表了?!
好啦你們好好去過節,過完再來跟我一起認真瘦嘿。
#娜塔家 #中秋節 #中秋快樂
#咖啡館在我家 #我家是咖啡館
水果 耶 加 雪 菲 在 Sunny&Yummy kids toys Youtube 的最佳貼文
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水果 耶 加 雪 菲 在 Belinda Chen Youtube 的最讚貼文
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I N F O
10 Oct
从国内带的东西(按照视频中提到顺序)
三顿半胶囊咖啡:我试过了味道还不错,直接加冰牛奶味道很棒。但是性价比有一点低,可以打折的时候买
如本手冲咖啡:推荐耶加雪菲,我比较喜欢,咖啡品质很好,打开就有扑面而来的香味,推荐!
茶颜悦色茶叶:蜜桃乌龙茶很好喝,习惯茶是茶包,泡起来比较方便,而且性价比也很高
酸梅膏:冲泡型的,很好喝!
冰粉粉:用来做冰粉的干料,成品很好,清澈没有异味,做了很多次都很成功
火锅底料:桥头牌的火锅底料和海底捞的牛油底料是我们最常用的,味道都很不错,桥头牌的有一点辣,裕华国货能买到,海底捞的牛油火锅味道很丰富,不过新加坡买不到
有友泡椒凤爪:一直都在吃的牌子,味道很不错,不知道新加坡有没有买,我没找到过
茶颜悦色的茶书:包装真的很好看,里面的茶包质量也很不错,很适合送礼物
手工的木质砧板和花瓶:手工制品我觉得都很好玩,我很喜欢自己动手的感觉,做完之后也很有成就感
天哥买的解密游戏:不推荐,跟网上的推理游戏一模一样,设计也很简单没有很特别的地方
16 Oct
天哥的联系方式在这里,大家如果有需要买房租房都可以找他:
微信:litianyang91
whatsapp:+65 8118 7058
视频里面我去看天哥的新楼盘是Midwood,在蓝线Hillview地铁站,大家有兴趣了解可以找天哥细聊
藤编果篮的链接:https://www.belindahome.org/product-page/%E6%89%8B%E5%B7%A5%E8%97%A4%E7%BC%96%E6%9E%9C%E7%AF%AE-basket
部队锅我用的是Amanda老师的食谱,自己根据家里的食材修改的,大家可以参考着随意发挥:https://www.youtube.com/watch?v=MDrJhaFxDXQ&t=71s
CHOYA的宇治茶梅酒是我最近最爱喝的一款酒!整体味道非常清爽,有淡淡的酒味和清新的茶香,很适合女孩子喝的一款酒,直接加冰块喝就很不错,也可以点缀一些薄荷或者柠檬,新加坡的Fairprice Finest能买到,很推荐!
20 Oct
荷兰宝贝松饼:很适合做早餐的一个食谱,好看也好吃,而且很方便,食谱:
鸡蛋两个,牛奶150毫升,香草精半茶匙,中筋面粉50g,白砂糖10g,盐一小撮,混合均匀至没有干粉
铸铁锅加热,融化20g黄油
把面糊倒入铸铁锅后,马上放进烤箱220℃烤15到20分钟
到松饼鼓起来,表面是金黄色就可以出炉了
可以点缀糖粉,枫糖浆,蜂蜜,水果等等任何辅料
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C O N T A C T
微博: BelindaChen_
B站: BelindaChen_
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商业合作: belindachen0229@gmail.com
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D I S C O U N T C O D E S
Daniel Wellington,使用折扣码BelindaChen, 可以获得85折
Teddy Blake:纽约的皮包包品牌,用折扣码TBBelinda20可以拿到20美元折扣
Hydroflux净水过滤器,使用折扣码belindachen,可以获得250新币现金折扣加两个淋浴过滤头,网站入口:https://www.czorganization.sg/promo-code
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我常用的海运公司:盛世领航,微信:q19780811,报我名字的话有小小的折扣
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E Q U I P M E N T
相机: Canon M50
剪辑软件: Final Cut Pro X
音乐: Paesaggio Italiano 链接:https://www.youtube.com/watch?v=9PRnPdgNhMI
——————————
D I S C L A I M E R
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草皮上有小熊的溜滑梯 林口社區運動公園 小熊主題的共融兒童遊戲場 沙坑區很涼爽 還有黑板可以畫畫耶 玩具開箱一起玩玩具Sunny Yummy Kids TOYs
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