下飯料理《辣味噌洋蔥炒肉》便當 🧅
一早吞了B群、午休後再灌一杯咖啡，我相信我一定可以安然度過收假症候群的，😆😆～
對了，還要感謝自己準備了超級下飯好吃的《辣味噌洋蔥炒肉》，讓自己對收假後的上班日便當有了期待。
味噌與辣豆瓣醬非常的合拍，兩者加在一起讓口感豐厚有層次，大家一起來試試，微辣的口感，用來拌飯拌麵都可以🙌
【材料，約3~4人】
豬肉片 (梅花) …約250g
洋蔥 (一顆) …約230g
青蔥 (一根) …20g
【肉片醃料】
海鹽…1/4小匙
米酒…1小匙
黑胡椒…少許
【醬汁，預先調勻】
味噌(白)…1大匙
飲用水…4大匙
辣豆瓣醬…1小匙(李錦記)
鰹魚醬油…1大匙
【調味料】
油 …少許
【作法】
➊ 肉片切成適口大小、洋蔥切小塊、青蔥切成蔥花(我用的是冷凍蔥花)。
➋ 肉片加入【肉片醃料】，拌勻後靜置醃10分鐘。
➌ 熱油鍋，將洋蔥入鍋拌炒，炒至呈現半透明狀。
➍ 醃妥的肉片入鍋，翻炒至肉片呈現熟色。
➎ 倒入預先調妥的醬汁，拌勻並煮至略收汁狀。
➏ 加入蔥花拌勻，完成。
🥢便當夥伴：泡菜炒豆腐毛豆、烤香料甜椒、水煮蛋佐蒜味黑胡椒粉、汆燙秋葵、糙米+白米+藜麥飯。
-----------｜無關料理｜-----------
日前女兒講了一個來自網路的冷笑話，與大家分享^^
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女兒問：「捷運車廂裡有3隻羊、1隻狼，請問到下一站時，剩幾隻羊」
我回：「0隻，因為被狼吃光了」
女兒說：「答案是3隻」
我問：「為什麼?」
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女兒回：「因為捷運禁止飲食！」
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哈哈哈哈！一定是我的笑點太低，當下整個被戳到笑點…笑到流眼淚…🤣🤣🤣
大家 #星期三愉快 ❤️
#好好吃 #便當 #今日便當 #自己煮 #健康飲食 #瘦身便當 #好吃 #LUNCHBOX #LUNCH #今天便當 #弁当 #御弁当
水煮蛋為什麼要加鹽 在 Re: [問題] 煮蛋不可先放鹽? - 精華區NetRumor 的推薦與評價
※ 引述《lily32408 (江東小霸王)》之銘言：
: ※ 引述《Josephin (真想天天星期六!!!)》之銘言：
: : 同學寄給我的，請問是真的嗎ꄊ: : -----------------------------------------
: : 今天在「消費高手」節目中，
: : 菌結合會產生『氯』，有毒，所以....蒸蛋就只要加醬油，若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠
: : 的顏色，（沒錯，我蒸蛋時有發現！），那就是化學變化產生的氯。炒蛋呢就等起鍋
: : 前再加鹽吧！
: 煮蛋裡會有綠綠的顏色 是因為蛋中的硫和鐵作用產生硫化鐵 跟氯一點關係都沒有
: 更何況氯要在氣體狀態 才會呈現黃綠色的!
: 至於鹽跟蛋中的乳酸菌"結合"產生氯 更是徹底的無稽之談
: 要說會產生氯 自來水裡的氯含量更高 !
: 而且鹽分要怎麼跟乳酸菌結合?? 只會破壞其細胞吧!
: 最後 蛋裡面幾乎沒有乳酸菌 更不要說能產生氯到讓人致死了!
我在某知名主持人和食療專家合著的養生書的序中,
也看到類似的描述,序中提到的是蒸蛋蒸前加鹽...
容器與蒸蛋交接處出現灰綠色的物質,也是提到產生某種有毒物質(文中好像寫與鉛有關),
所以等蒸熟了蛋,再加鹽,才不會產生毒物.
當時看了心驚...因為我蒸蛋,的確有此情形,但加糖做成甜的,就又不會有灰綠色出現,
可是著實無法相信那個"毒物"有鉛,但也一直沒查到結論.
我試過幾次,加鹽和不加鹽來蒸蛋,不加鹽的的確沒出現那個淡灰綠色的東東.
(我的化學只有國中程度~不到.但有化學名稱時,勉強還能用google查看資料..:P )
今天看到此篇,原文居然寫的是和氯有關...哈哈!也很可怕!還好不是真的.
但我想想...如果只是蛋中的硫和鐵作用,跟鹽也沒相干....??
不過因為有硫化鐵的說法,我又查了一下...查到皮蛋的製造:皮蛋蛋黃為什麼會變綠?
答：鴨蛋在鹼液醃漬過程，蛋白質將不穩定而釋出胱胺酸，胱胺酸是一種含硫胺基酸，
能釋出還原性的硫氫基，將與蛋中含高量的鐵相作用，而成硫化鐵的綠色物質。
又蛋黃中層含鐵分較高，故皮蛋醃製初期，首先在中層形成黑綠色的現象。
不知此[鹼液醃漬過程]和加鹽是否有同等或類似的作用?
PS.一邊打字時,又想起...我們水煮帶殼蛋,剝開蛋,將蛋黃取出來看,蛋黃的最外層,
其實並不是黃色的,而是那種淺灰綠的顏色,就像蒸蛋加鹽,出現的顏色差不多耶!
*原文中提到消費高手的節目...我再查,有寫到要加醬油,不要加鹽....
這點就好笑了,因為醬油的製造過程中,勢必要加鹽,所以醬油中的鹽份還不少哩!
所以才有薄/低鹽醬油的出現,製造時,把鹽量減量.
醬油製造過程參考:https://www.rueichun.com.tw/common/common.asp?n=7
皮蛋的加工製造:https://ceiba.cc.ntu.edu.tw/egg/doc/egg_ask.htm
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喜歡咖啡~~最愛曼特寧
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