🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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Shing Sky
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My Little Planet Creative Workshop
1.
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上課日期:逢星期日開班
課堂時數:一小時
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熱血Marketplace價:$350
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GalaxyFencingWorld星劍
1.
Avalon - 英國劍術基礎班 (4堂班)
可選上課星期及時間
星期日 15:00 - 16:30
星期日 17:00 - 18:30
熱血Marketplace價: $1280
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2
Avalon - 16世紀意大利劍術體驗班 (4堂班)
每堂限數4 人
可選上課星期及時間:
星期五 19:00 - 20:30
熱血Marketplace價: $1280
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3
光劍技術Youngling訓練班 (成人班 - 4堂)
每堂限數4 人
可選上課星期及時間:
星期一 19:00 - 20:30
星期三 21:00 - 22:30
星期日 11:00 – 12:30
熱血Marketplace價: $1280
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4
光劍技術Youngling訓練班 (兒童班 - 4堂)
每堂限數4 人
可選上課星期及時間:
星期五 15:00 - 16:30
星期五 17:00 – 18:30
星期六 15:00 - 16:30
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5.
中世紀意大利槍術基礎班 (4堂班)
時間:星期六 1700 - 1830
熱血Marketplace價: $1280
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Shermanic English Team
1.
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對象:HKDSE 英文科、海外英文考試、大學英文科寫作習作輔導、在職人士進修英語、純粹為興趣學英語
上課形式﹕實體上課 / 視像會議
上課地點﹕太子
上課時間﹕由學生自行與導師商議
課堂長度:每堂一小時三十分鐘
單對單專享Prime服務﹕
HKDSE英文科學生每份校本評核習作(SBA)及SLP均可享一次免費修改服務 (只適用於在本中心的在學單對單私補學生)。
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熱血Marketplace價︰$1520
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2.
Shermanic English Team - 英文教學小組班 (4堂)
對象﹕HKDSE英文科
上課形式﹕實體上課 ; 如未能上課,則安排以視像會議形式上課作補堂。
上課地點﹕太子
上課時間﹕按指定時間上課。現時逢星期五17:30-19:00或逢星期日13:00-14:30
課堂長度:每堂一小時三十分鐘
熱血Marketplace價︰$720
限時優惠價︰$690
3.
Shermanic English Team 單對單英文指導 (1堂)
對象:對象:HKDSE 英文科、海外英文考試、大學英文科寫作習作輔導、在職人士進修英語、純粹為興趣學英語
上課形式﹕實體上課 / 視像會議
上課地點﹕太子
上課時間﹕由學生自行與導師商議
課堂長度:每堂一小時三十分鐘
單對單專享Prime服務﹕
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教學理念﹕
個人化診斷弱項。
舊生再度檢視學習成效,取長補短。
試卷分類訓練,全部題種特訓,令你知道自己強項弱項,充實個人化學習。
定期reading & writing test大大提升應試能力。
不迷信罐頭句,著重訓練學生靈活變通,以達到反脆弱目標。
著重語境學習及組織,向盲目背誦說不。
真材實學,絕不教取巧soundbite。
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Triquest
1.
Triquest - 巴西柔術
時間:Mon (8:30pm) , *Wed (7:00pm) ,Wed (8:30pm) , **Fri (7:30pm)
堂數:10堂
上課地點:上環
所有課程均以小組形式進行。 為了給學生提供最佳的學習環境,每堂課的人數為8-10人。
*Wed (7:00pm) 為基礎課程
**Fri (7:30pm) 為No Gi課程
熱血Marketplace價:$3500
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2.
Triquest - 菲律賓魔杖
時間:星期一/星期二晚上七時正
堂數:10堂
上課地點:上環
所有課程均以小組形式進行。 為了給學生提供最佳的學習環境,每堂課的人數為8-10人。
熱血Marketplace價:$3500
限時優惠價:$3288
3.
Triquest - 巴西柔術兒童班
時間:逢星期六 10:30am - 12:00noon
堂數:4堂
上課地點:上環
適合6-10歲兒童參與
所有課程均以小組形式進行。 為了給學生提供最安全的學習環境,每堂課的人數為4人。
如超過四人,會有多一位教練參與
熱血Marketplace價:$1000
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1
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2
1對1長笛課程 - 中級班 (1小時/1堂) - 4堂
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「長笛教練」服務條款︰
1. 1對1長笛課程只提供上門授課。
2. 6人小組長笛課程上課地點將由導師另行通知。
3. 所有課堂不設退款或補堂,敬請留意。
4. 導師會再行與成功報名的學員聯絡。
5. 課堂時間將由導師與學員自行商議。
6. 樂器需要學員自備,亦可由導師代為選購或請求導師提供意見,詳情可向導師查詢。
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Anson教室
1
Anson 教室 - 結他個人指導班 (1期8堂 - 每堂1小時)
熱血Marketplace 價︰$2400
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內容:課程內由動作、節奏、音樂理論、和聲、結他用聲、歌曲彈奏等不同面向了解結他,
用由淺入深訓練,務求為學員提供一個最合適的學習過程。也會因應學生需求,提供
Fingerstyle,考試(Rock School)、合奏、獨奏等不同情況下訓練與應對方法。
電木同價
地點:新蒲崗
備註:自備結他,Pick (器材購買可以向導師查詢)
*所有課堂不設退款或補堂,敬請留意。
**導師會再行與成功報名的學員聯絡。
***課堂時間將由導師與學員自行商議。
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A級音樂
1
歌唱技巧訓練班 (8堂 - 每堂45分鐘)
(原價: $3600)
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歌唱技巧訓練班 簡介:
課程會從用聲基礎、歌唱技巧、現場演繹三大範疇,令學生達致全方位演唱技巧的提升。
導師會針對學生的長短處,度身訂造訓練方法,提升學生聲線的力量及彈性。
課堂使用現代科學拆解發聲原理,無需擔心訓練內容抽象難明,一個簡單動作令你明白如何使用你的聲音,以最健康的方法獲得最強大的聲線!
*所有課堂不設退款或補堂,敬請留意。
**導師會再行與成功報名的學員聯絡。
***課堂時間將由導師與學員自行商議。
2
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年齡: 不限
時間: 45 mins
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甚麼是「歌唱諮詢」?
歌唱諮詢是針對不同人士需要而設計的單次諮詢服務。服務會針對你目前的疑難,按照你的歌唱能力提供意見及指導,個人及團體皆可使用。
如果你需要在Annual Dinner表演、準備歌唱比賽、求婚或婚禮演唱、又或在朋友聚會準備飲歌,臨時需要一些歌唱導師的專業意見,
歌唱諮詢服務正是為你而設。
※如為團體訂購或有特殊需要,導師可於工作室以外之指定地點進行指導 (除離島及禁區)。
※使用限期:90日內
**所有課堂不設退款或補堂,敬請留意。
**導師會再行與成功報名的學員聯絡。
**課堂時間將由導師與學員自行商議。
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認識鼓手的角色
握棍技巧(Gripping)
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訓練基本功(Rudiments)
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認識不同鼓手 和 樂隊
練習技巧 和 考試技巧
歌曲學習(Cover) 和 獨奏(Solo)
*所有課堂不設退款或補堂,敬請留意。
**成功報名後會於3日內收到電郵通知。
***導師會再行與成功報名的學員聯絡。
****課堂時間將由導師與學員自行商議。
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雜菜芝士可樂餅
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材料:
椰菜 100克
甘筍 100克
洋葱 100克
薯仔 1個
水牛芝士 200克
鹽 1茶匙
黑椒 2茶匙
牛油 30克
麵粉 100克
蛋 1隻
麵包糠 100克
羊肚菌魚肚炆雞
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材料:
羊肚菌 50克
砂爆魚肚 200克
雞 1/2隻
薑 30克
蒜頭 5片
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 3湯匙
胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
日式照燒三文魚
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材料:
三文魚 1塊
味醂 2湯匙
日本醬油 2湯匙
清酒 2湯匙
糖 2茶匙
米糠油 2湯匙
鱈魚膠雪蓮子烏雞湯
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材料:
鱈魚膠 15片
雪蓮子 30克
烏雞 1隻
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杞子 10克
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圓肉 20克
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草菇炒甜豆
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材料:
草菇 4両
甜豆 100克
蒜頭 3瓣
糖 1/2茶匙
蠔油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
米糠油 適量
泡菜芝士豬腩肉
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材料:
泡菜 200克
豬腩肉 300克
蒜頭 2瓣
水牛芝士 50克
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紅椒粉 1茶匙
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麻油 1湯匙
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小干貝炒牛肝菌滑蛋
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材料:
蛋 4隻
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想足不出戶吃盡天下菜?
今集《飲食男女》就找來紅磡韓兄弟的主廚兼老闆Andy與Calvin,為我們示範韓國版《三餸一湯》食譜。來自韓兄弟的菜單,有五花腩紫菜壽司、韓國年糕湯、韓式牛肉生菜包及韓式芝士泡菜炒飯,讓大家嚐到韓式家庭菜的滋味。
五花腩紫菜壽司
https://bit.ly/35EifUN
材料:
壽司紫菜 2塊
白飯 1碗
五花腩肉 2片
青辣椒 2條
韓式醃蘿蔔 2條
芝麻葉 4-5塊
韓式包飯醬 適量
鹽 少許
黑胡椒 少許
芝麻 少許
麻油 少許
白飯調味料:
鹽 少許
麻油 少許
韓國年糕湯
https://bit.ly/2H7lISf
材料:
韓國年糕 200-250克
牛尾湯底 1,000毫升
熟牛肉片 適量
餃子 6-8隻
京葱 1條
雞蛋 3隻
即食紫菜 1包
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
牛尾湯底材料:
牛尾
蘿蔔
京葱
韓式牛肉生菜包
https://bit.ly/2UB5PXi
材料:
牛肉片 500克
洋葱 1/2個
蘑菇 適量
韓國粉絲 適量
紅蘿蔔 1/3條
生菜 適量
蒜片 適量
辣椒片 適量
包飯醬 適量
芝麻 少許
醃牛肉醬汁:
韓國豉油 5-6湯匙
糖 2湯匙
蒜茸 2湯匙
洋葱茸 1/4個
韓國糖漿 2湯匙
胡椒粉 少許
麻油 1湯匙
韓式芝士泡菜炒飯
https://bit.ly/35E8lm2
材料:
泡菜 1碗
白飯 1碗
Mozzarella水牛芝士 適量
蛋黃醬 2-3湯匙
粟米 1/2碗
洋葱 1/4個
雞蛋1隻
午餐肉1罐
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
韓式拌飯紫菜 適量
足本食譜: https://bit.ly/38N34us
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