昨天除了做蛋黃酥以外,還滷了一鍋肉~
以往我家都會用可口可樂來滷肉,自從我買了氣泡水機後,就直接改用氣泡水,昨天也用了新買的椰棕糖來替代冰糖,一整個無違和感,一樣很好吃~喜歡吃滷肉的朋友,不妨也來試試看。
材料:豬胛肉800克、醬油200ML、氣泡水700ML、油少許、椰棕糖20克
1。將鍋中放入適量的油,把肉塊放入鍋中翻炒
2。肉塊表面變色後,加入醬油去翻炒。
3。炒至表面都上色後,再加入氣泡水一起煮,以小火燉約三十分鐘,加入滷蛋一起煮
4。熄火前再加入蔥段及椰棕糖去調味(就是不要讓湯頭太鹹)
補充:
1。氣泡水可以買市售原味的氣泡水
2。椰棕糖可改用羅漢果糖、麥芽糖醇,如果家中無代糖,也可用冰糖取代
文章分享:https://wenjoylife.com/blog/post/33239206
影片分享:https://youtu.be/Amq3WgecSBM
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#東歐麵包 #貝果 #德式麵包 扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》,有著特殊心型,中間有個交錯繞結,還有那烤到發亮的深褐色外皮,以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類,它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族,特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低...
水麥芽替代 在 哈囉~I'm 蘋果 Facebook 的最佳貼文
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✨楊枝甘露上次分享過 這次來分享蜜糖蘋果
微甜的口感加上一點果實,聞起來很香
喝起來也不會過於甜膩,下午茶好選擇
嘿嘿因為我自己也是>>蘋果
對這個口味特別有好感唷
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女生一直都在為肉肉斤斤計較
但其實要有好身材,飲食管理是最重要的!
口袋餐真的是我的下午茶和消夜好選擇
每次嘴饞或是想吃點什麼,泡點口袋餐很解饞哈哈
真的要控制體重的時候也可以直接代替一餐啦!
口袋餐、咕嚕餅幫你把熱量省起來,讓你有放縱的扣打
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輕鬆快速又助代謝又幫助蠕動的一餐就完成了
超高飽足感也同時幫助我下一餐可以吃的更少
如果早餐爬不起來,那也可以當作下午茶的替代方案囉!
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水麥芽替代 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#東歐麵包 #貝果 #德式麵包
扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》,有著特殊心型,中間有個交錯繞結,還有那烤到發亮的深褐色外皮,以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類,它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族,特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低膨脹率。最終造成三者外觀差異則在於「扭結麵包 (Pretzels)」操作過程,需要浸潤過鹼水 (Lye),才得以顯現它特有焦糖色澤,並在烘烤後留下特殊芝麻堅果炭焦氣味。正統「貝果」在入爐前,多會經過燙麵程序,促使外皮變得Q彈且帶有嚼勁,而 「中式蒸包子(Bao)」、饅頭,則是採用水浴蒸熟法,與前兩者的烘烤方式大為不同。
扭結麵包在歐洲德語系國家,是街頭常見點心基本款,不算是餐桌上搭餐的正統麵包。這樣風靡全球的扭結麵包 (椒鹽捲餅),已經流行了數百年,只是確切起源目前並無資料可考,不過其特有外型符號,則多被認為與宗教有著緊密連結性。在德國它更經常與啤酒同桌登場。想做出道地色澤的Pretzels,就一定要搭配鹼液 (Lye) 才能辦得到,運用的是,鹼液能迅速分解麵團表層裡的蛋白質 (特別是表皮緊繃的麵筋更是),將它轉化出胺基酸,並參與梅納反應後在表皮留下鮮明紅棕色,不過就算使用的Lye食用級鹼液,但它依然是PH13的強鹼物質,因此操作時必須嚴守全程配戴橡膠手套,且最好能搭配護目鏡預防噴濺的規定,一定不可與皮膚直接接觸。
鹼液食用安全顧慮:
只需讓鹼液在烤箱內經高溫反應完全,就沒有食用上的安全疑慮。如買不到食用鹼粉 (鹼液) 的狀況下,退而求其次可採用較高量的烘焙小蘇打粉與滾沸熱水取代,入爐前採類貝果的燙麵法予以修正,只是這樣的替代方案,雖可促進褐色反應,但依然無法在表皮留下特有的亮澤焦糖色。
[ 材料 ]
高筋麵粉:300克
全麥麵粉:100克
速發酵母:3克
清水:130克
濃縮奶 ( Evaporated milk):100克
麥芽精:5克
鹽:8克
室溫無鹽奶油丁:20克
食品級鹼粉 (Lye):15克 (或烘焙小蘇打粉80克)
常溫水:500克
裝飾粗鹽:適量
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10420
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湯種可可戚風 Chocolate Chiffon Cake
近幾年,湯種的做法,或著說燙麵法,從日本炫風般的席捲烘培界,特別是喜歡吃軟不吃硬的我們,對於湯種法不論在麵包、蛋糕上造成特殊的柔軟濕潤口感,深深著迷。一開始湯種使用於麵包製作上,利用滾水將部分的麵粉燙熟再加入麵團的材料中,慢慢地這樣的製作方式也被蛋糕製作上採用。
充滿空氣感的戚風使用湯種日式做法讓組織柔軟、濕潤度都大大提升!巧克力口味香醇不甜膩,不論是送禮有面子,或是自己當成下午茶享用都超合適的~
詳細食譜請見:http://bit.ly/2bK0jPA
※材料配方
A.可可湯種戚風
可做一個六吋蛋糕(我使用的模具是六吋、高12cm的戚風模)
液體油 30g
低筋麵粉 40g (使用Bob's Red Mill Cake Flour)
無糖可可粉 15g
蛋黃 3pc
牛奶 50~60ml
蛋白 3pc *註
糖 50g
塔塔粉 1小匙 /也可用檸檬汁、白醋替代
*可可粉會比較讓蛋白消泡,如果擔心自己攪拌時手腳不夠迅速讓蛋白消泡比較多的話,可以增加20g蛋白
B.巧克力甘納許淋面
苦甜巧克力 50g
鮮奶油 60g
葡萄糖(glucose) 20g *可用水麥芽/奶油替代
詳細食譜請見:
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水麥芽替代 在 Cinya的私房烘焙課 的推薦與評價
在上課時時常有學員會問:透明的水麥芽和黃色的麥芽糖可以相互替代嗎? ... 水麥芽又稱水飴,主要是以玉米糖漿的方式將入樹薯粉製作而產生濃稠感,因此水麥芽與麥芽糖 ... ... <看更多>
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... 說不方便請問配方中的麥芽糖,可以改成什麼替代呢? google到的配方: 全蛋70g、細砂70g、奶油4g、鹽少許、水麥芽50g、水30g、低粉70g -- ※ 來自: 116.118.128.188 ... <看更多>
水麥芽替代 在 [問題] 水麥芽可以做什麼產品- 看板baking 的推薦與評價
之前因為想試著自己做牛軋糖,
買了義大利蛋白霜及水麥芽,
但是可能沒有做牛軋糖的天份(有聽人說這不好做)
所以失敗,後又來做了一、二次都失敗,
最後就放棄,而先前也把義大利蛋白霜送給本版需要的版友,
今天在整理東西時發現,那桶當初買的水麥芽保存期限至今年年底,
想請問大家,水麥芽可以做什麼烘焙產品? (除了牛軋糖)
我有搜尋過精華區及之前文章好像都沒有這方面的資訊,
網路上也沒有看到有人提供,
故想問問是否有高手可以提供意見,
最好是可以大量使用到水麥芽,因為那桶至少有四公斤左右,
謝謝。
ps:若真的沒有簡單的產品可以使用水麥芽,那我可能會考慮再度送給本版需要的人囉!!
謝謝,感恩。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.116.25
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