#防疫日常
初次吃到「酸湯肥牛」，就立誓有一天要自己做做看！請教了幾位師傅之後，發現最大的秘密武器就在於『黃燈籠椒醬』，最好還能加上『泡椒』，那就更完美了。
偏偏這兩個玩意兒台灣沒有，但這難不倒我，總有門路可以弄到的。但···我弄到這兩樣之後，卻一直放著沒動手做，直到這次疫情，「被」宅在家之後，整天想著還能搞些什麼，最後，決定來試試能否復刻出我記憶中的味道。
酸湯肥牛的酸湯的酸，有的來自於白醋，也有師傅說他加了自己發酵的白菜，我沒那個閒工夫去發酵白菜，故捨棄了加發酵白菜的做法，但是大陸有位主廚說，他的做法是會加入番茄一起炒，一向喜歡拿番茄入菜的我，決定採行這個做法。
打底的蔬菜大多主廚用的是金針菇，但我偏愛用黃豆芽，因為黃豆芽更加耐煮而且煮到後來能讓湯頭更甜，至於菇味，我以撕成絲的秀珍菇來取代。
鍋底爆香蔥蒜後加入黃燈籠椒醬炒，在炒之前我特意試了這玩意兒的「原始滋味」，我的媽媽呀～又鹹又辣，但卻不會酸，所以它絕對不是酸味的來源。
但把黃燈籠椒醬下鍋開始炒之後，哇～那整個香氣就不一樣了！接著下泡椒和去皮切塊的牛番茄，呀！光是這鍋底我覺得還能拿來炒很多其他的食材！
但這次要做的是酸湯肥牛，所以乖乖加湯吧！記著要加熱水，當然加熱高湯會更鮮，然後開始調味：白糖、白醋···嗯？我記得我是沒放鹽的，因為黃燈籠椒醬本身的鹹味就夠了。
最後就是組裝，鍋底是燙過的黃豆芽和秀珍菇，倒入酸湯，放上略燙至變色的牛肉片（我這次用的是美國牛小排火鍋片，但實驗證明，用雪花肥牛的效果會更接近原版，果然好肉不一定適用於所有的菜色上···）
最後的畫龍點睛是油淋蒜茉和辣椒，我沒買到綠辣椒和紅線椒，就用蔥花和朝天椒取代····嗯～香氣和賣相是不錯，但朝天椒是愈煮愈辣呀～～哇哈～吃到最後那是一身大汗，整個體內濕氣都排出來了吧～～哈哈～
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