#防疫日常
初次吃到「酸湯肥牛」,就立誓有一天要自己做做看!請教了幾位師傅之後,發現最大的秘密武器就在於『黃燈籠椒醬』,最好還能加上『泡椒』,那就更完美了。
偏偏這兩個玩意兒台灣沒有,但這難不倒我,總有門路可以弄到的。但···我弄到這兩樣之後,卻一直放著沒動手做,直到這次疫情,「被」宅在家之後,整天想著還能搞些什麼,最後,決定來試試能否復刻出我記憶中的味道。
酸湯肥牛的酸湯的酸,有的來自於白醋,也有師傅說他加了自己發酵的白菜,我沒那個閒工夫去發酵白菜,故捨棄了加發酵白菜的做法,但是大陸有位主廚說,他的做法是會加入番茄一起炒,一向喜歡拿番茄入菜的我,決定採行這個做法。
打底的蔬菜大多主廚用的是金針菇,但我偏愛用黃豆芽,因為黃豆芽更加耐煮而且煮到後來能讓湯頭更甜,至於菇味,我以撕成絲的秀珍菇來取代。
鍋底爆香蔥蒜後加入黃燈籠椒醬炒,在炒之前我特意試了這玩意兒的「原始滋味」,我的媽媽呀~又鹹又辣,但卻不會酸,所以它絕對不是酸味的來源。
但把黃燈籠椒醬下鍋開始炒之後,哇~那整個香氣就不一樣了!接著下泡椒和去皮切塊的牛番茄,呀!光是這鍋底我覺得還能拿來炒很多其他的食材!
但這次要做的是酸湯肥牛,所以乖乖加湯吧!記著要加熱水,當然加熱高湯會更鮮,然後開始調味:白糖、白醋···嗯?我記得我是沒放鹽的,因為黃燈籠椒醬本身的鹹味就夠了。
最後就是組裝,鍋底是燙過的黃豆芽和秀珍菇,倒入酸湯,放上略燙至變色的牛肉片(我這次用的是美國牛小排火鍋片,但實驗證明,用雪花肥牛的效果會更接近原版,果然好肉不一定適用於所有的菜色上···)
最後的畫龍點睛是油淋蒜茉和辣椒,我沒買到綠辣椒和紅線椒,就用蔥花和朝天椒取代····嗯~香氣和賣相是不錯,但朝天椒是愈煮愈辣呀~~哇哈~吃到最後那是一身大汗,整個體內濕氣都排出來了吧~~哈哈~
#川菜
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#米兒情事 @ 米家廚房
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,Mala (Spicy) Hot Pot Ingredients A: Hot Pot Beef Slices .................. 100 g Beancurd Sticks ........................ 70 g Shrimps ...............
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水 煮 肉片 做法 川菜 在 Facebook 的最佳貼文
麻婆豆腐寬粉煲
宥宥廚房小料理🐯
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經典川菜,麻婆豆腐今天來跟
大家喜歡的寬粉做個料理結合,
肉之前我是都用絞肉,但今天換成
豬五花肉片,除了口感更好以外,
對於擺盤上我覺得也蠻加分的🙏🏻。
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料理做法🍳
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薑,蒜頭,蔥白,切成細塊狀,
板豆腐切成小塊狀,備料
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寬粉泡水約10~15分鐘,
把寬粉泡開,等待期間....
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蒜末,蔥白,薑末,下鍋炒出香味
加入豬肉,拌炒至豬肉熟透。
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加入各一大匙豆瓣醬,紅油辣醬,
炒出香味,再加入一大匙醬油,些許紅糖,
拌炒均勻。
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再加水,稍微蓋到食材,醬汁煮至沸騰。
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寬粉泡開,瀝乾水份,再與板豆腐
下鍋拌炒均勻
—
蓋上鍋蓋,轉中小火,燜煮約5~10分鐘。
(依照食材多寡調整燜煮時間)
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開鍋蓋,加入些許太白粉水勾芡,
鹽巴調味,起鍋,擺盤,完成。
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水 煮 肉片 做法 川菜 在 滿分人妻 Coya's Holiday Lunch Facebook 的最佳解答
/馬告泡椒豬五花&3月課程預告/
馬告特輯第二話:『原來四川泡椒和原住民的馬告這麼契合!』
很久前忘了是在哪裡看到說小米辣可以和泡椒一起入菜,剛好手邊有一罐泡小米辣椒,煮完吃一口驚訝到不行!絕對可以拿來開餐廳!巨好吃誒!!!
泡椒發酵的酸味搭配馬告迷人獨特的清香,恰好解了五花肉的膩,微酸微辣非常開胃,喜歡川菜或馬告的人可以試做看看唷👍
🔹#馬告泡椒豬五花食譜 (2人份)🔹
食材:
薄豬梅花肉片 200g
*鹽巴 1/4茶匙
*沙拉油 1茶匙
馬告 1/2茶匙(碾碎)
泡小米辣 10根(切塊)
泡椒水 1大匙
薑末 2茶匙
蒜末 2茶匙
米酒 2大匙
高湯(或清水) 200ml
鹽巴 適量
太白粉水 適量(粉水1:2去調)
白醋 1大匙
金針菇(或其他蔬菜都可以) 適量
做法:
1. 金針菇用少許高湯汆燙或炒熟備用。
2. 豬肉加入*號材料拌勻備用。
3. 中小火熱鍋下2大匙炒菜油,加入薑末、蒜末、馬告和一半份量的小米辣炒出香氣。
4. 豬肉下鍋炒至半熟下米酒去腥。
5. 加入高湯(或清水)煮熟豬肉,若用開水的話建議自行斟酌使用雞粉或味精或但純鹽巴去調味,這裡口味要稍淡,因為等一下的泡椒會有些鹹度。
6. 加入太白粉水將湯汁稍作勾芡。
7. 關火淋上白醋、泡椒水、將剩下的小米辣入鍋拌勻即可起鍋放在金針菇上。
Tips:
*怕辣的人可以改成泡野山椒比較不辣(敢吃辣的話其實會覺得泡小米也才小辣)
*紅綠辣椒是拍照用來增添顏色裝飾的,非必要。
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#3月食物攝影課場次出來囉!
因疫情關係這個月不開打燈修圖課和烘焙動圖課,僅開放基礎一日課和進階課程,有興趣請點下方網址查看👇
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🔹下周2/8(一)13:00 開放報名
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Mala (Spicy) Hot Pot
Ingredients A:
Hot Pot Beef Slices .................. 100 g
Beancurd Sticks ........................ 70 g
Shrimps ...................................... 8 Pcs
Black Fungus ............................. 6 pcs
Potato (sliced) ........................... 1 Pcs
Onion .......................................... 1/4 pcs
Lotus root ................................... 1 Segment
Chinese Leek .............................. 2 Stalks
Chinese celery ............................ 1 Bunch
Coriander .................................... 1 Bunch
Scallion ....................................... 1 Stalk
Corn starch ................................. A few
Ingredients B:
Dried red chili pepper ...................... 14 g
Ginger (minced) .............................. 2 Slices
Star anise ........................................ 2 Pcs
Bay leaf ........................................... 2 Pcs
Cinnamon sticks ............................. 2 Pcs
Single clove garlic (minced) .......... 1 Pcs
Sichuan hot pot soup paste .......... 2 Tbsp
Sichuan chili oil .............................. 1 Tbsp
Shaoxing Wine ............................... 1/2 Tbsp
Maggi sauce ................................. 1/2 Tbsp
Sichuan green peppercorns .......... 1 tsp
Sugar .............................................. 1/2 tsp
Sesame (roasted) .......................... A few
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Facebook: https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/
By 我的C家廚房!Bon Appétit
@Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel
Preparation:
1. Pan fry the sliced potatoes until it turns golden brown on the edges and set aside.
2. Coat the shrimps with corn starch. Pan fry the shrimps until they turn golden brown on the shells and set aside.
3. Add a pinch of salt in a pot of water, bring to boil. Cook the lotus root and black fungus separately.
4. Heat up a frying pan on low heat, add some oil. Stir fry with Sichuan green peppercorns, Star anise, Bay leaf and Cinnamon sticks to enhance flavor.
5. Add Dried red chili pepper, Single clove garlic, Ginger, Sichuan hot pot soup paste, Onion, Sliced Beef And Bean curd Sticks. Stir Fry to enhance flavor.
6. Then stir fry with Lotus root, Black Fungus, Shrimps and Potatoes. Add Sugar and Shaoxing Wine.
7. Finally Add Sichuan chili oil and the greens. Stir fry well and sprinkle the sesame on the top before serving.
Enjoy
「麻辣香鍋」
材料A:-
火鍋牛肉片(牛頸脊).......100g
枝竹.................................70g
海中蝦.............................8隻
雲耳.................................6朵
薯仔/土豆(切片)..............1個
紫洋蔥.............................1/4個
蓮藕(切片)......................1段
蒜苗(切段)......................2棵
中芹/芹菜(切段).............1棵
芫荽/香菜(切碎).............1棵
蔥花................................1棵
生粉/澱粉.......................少許
材料B:-
二荊條乾辣椒..................14g
薑(切碎)..........................2片
八角.................................2粒
香葉.................................2片
桂皮.................................2小塊
獨子蒜(切碎)...................1粒
麻辣火鍋底料..................2湯匙
紅油.................................1湯匙
紹興酒.............................1/2湯匙
鮮醬油.............................1/2湯匙
麻椒/青花椒....................1茶匙
糖.....................................1/2茶匙
已烤白芝麻......................適量
做法:-
1. 熱油鍋裡下薯仔片半煎炸至金黃焦香拿出備用。
2. 海中蝦於蝦背位置用刀?開,去蝦腸洗淨瀝乾,然後撲少許生粉/澱粉放於熱油鍋裡半煎炸至金黃焦香拿出備用。
3. 燒一鍋水,下少許鹽煮至沸騰,然後分別下蓮藕片和雲耳入鍋,燙熟拿出瀝乾備用。(燙好之蓮藕片可以泡一下冰水,使蓮藕片更爽脆)
4. 熱油鍋下材料B之麻椒/青花椒、八角、香葉、桂皮以小火炒香,下材料B之二荊條乾辣椒、獨子蒜、薑、麻辣火鍋底料炒香,然後下紫洋蔥、火鍋牛肉片、枝竹加入鍋內炒香。
5. 蓮藕片、雲耳、海中蝦、薯仔片下鍋,加入糖、鮮醬油炒均勻,從鍋邊灒入紹興酒炒勻,最後加入紅油、蒜仔、中芹、芫荽、蔥花和已烤白芝麻便可。
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水 煮 肉片 做法 川菜 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最讚貼文
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「蒜泥白肉」把薄薄的白肉片沾上顏色紅亮、蒜味濃郁、鹹鮮香辣的醬汁,再拌著小黃瓜絲?和蒜泥同吃,層次感豐富,味道誘人,色香味俱全。(食譜如下,謝謝??)
小插曲:- (拍攝完結後,總覺得怪怪的.....原來預備好的蔥花跟芫荽碎,居然沒有下....? 唞大氣!大頭蝦 + 懵!不過不要緊...吃的時候記得下就可以了)?
#蒜泥白肉 #四川菜 #川菜 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學
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「蒜泥白肉」
材料:-
豬五花肉/*二刀肉...380g
薑片.........................5片
蔥段.........................1棵
花雕酒.....................2茶匙
花椒粒.....................1茶匙
小青瓜.....................1條
蔥花.........................少許
芫荽/香菜(切細).......少許
紅油醬汁材料:-
蒜泥.....................8瓣
紅油.....................3.5湯匙
豬肉湯.................2.5湯匙
醬油.....................3茶匙
糖.........................1/2茶匙
鹽.........................1/2茶匙
做法:-
1. 鍋內下豬五花肉、薑片、蔥段、花雕酒、花椒粒,注水蓋過豬五花肉面,燒開,然後以中火煮約23分鐘。(可用筷子測試:如筷子可輕易刺穿過豬五花肉及沒有血水滲出便可)
2. 放涼後,把五花肉切薄片上碟;青瓜切絲上碟。
3. 把紅油醬汁混合拌勻上碟,最後加入少許蔥花和芫荽便可。(蒜泥可留1/3放在白肉面,然後用白肉包裹著同吃更有風味)
小貼士:-
1. 適量加入花椒粒去煮五花,可增加香味的同時,更有效去掉豬腥味。
2. 蒜瓣下少許鹽,然後用石臼舂成蒜泥,香味更濃。
3. 紅油份量可隨個人喜好加減。
* 「二刀肉」是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後,靠近後腿的那塊肉,因為它是第二刀,顧名思義,就稱為「二刀肉」。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/galHeqNJqwI/hqdefault.jpg)
水 煮 肉片 做法 川菜 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
大家好,今天给大家分享一道一般只能在饭店吃到的美味“水煮鸡片”,做法略复杂,但辛苦都是值得的,这样做出来的鸡片非常嫩滑,非常推荐大家尝试!
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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