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江子翠美食推薦 在 Facebook 的最佳解答
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江子翠美食推薦 在 拉麵浪人 Facebook 的精選貼文
#拉麵浪人 Bowl 97
「依循過往的輪廓，再往前更邁進一步的山茶之作」
▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天17:40到排第五位
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#干干G烏魚子淡醬油
▎配置：蜂蜜醬油糖心蛋、野生烏魚子、蒜苗、自製蘋果醬、鰹魚白蘿蔔、土雞叉燒、水菜、海苔、櫻桃蘿蔔
▎價格：280
▎喜好度：4 / 5
今年剩下約莫一週，原本想說就把之前幾家想吃但還沒去吃的收一收，差不多今年就結尾了，沒想到週一晚上又不小心滑到山茶的本週限定，看到烏魚子又不小心手滑私訊訂位，然後今天又不小心搭上捷運從家裡跑到10幾公里外的山茶，一切就是這麼的不小心！不過也還好有這些不小心，才能再次巧遇 @ramenoyeah ！和麵友的不期而遇，讓吃麵變得更開心，這大概是吃拉麵額外附屬的小確幸吧。
湯頭
還沒吃之前就聞到一股像是煙燻的香氣撲鼻而來，喝了一口覺得先喝到雞湯的香味，再來則是海鮮的鮮味，尾韻則是醬油的鹹味做統整，是滿有層次的湯頭，但或許是使用乾物和金華火腿熬煮，這次的湯喝起來比較沉也比較鹹，不像之前是較輕盈的路線。
而山茶最擅長的轉味，這次則是提供了蘋果泥，拌入湯中後多了一層甜味，但我個人覺得有點不搭，因為蘋果泥的甜味較沉較膩，搭配原本就強勢的湯頭就像是兩個不同方向的味道，讓味蕾有種在拉扯的感覺。另外這次桌上放了一瓶「八味粉」，上菜時有特別說明多加了一味是花椒，稍微加了一匙，辣椒的香氣頗為鮮明，辣味則是屬於比較後發型，一開始沒什麼感覺，多喝幾口之後才會有種微微的刺激感跑出來，我自己還滿喜歡的，建議可以酌量使用。
麵條
或許是湯頭本身的味道較重，所以這次吃起麵來感覺格外帶勁，大口大口的吸麵，麵條和湯頭的融合性非常好，湯的鮮與鹹讓人對麵條的需求大增，甚至有點狼吞虎嚥了。
配料
烏魚子配蒜苗還是王道，身為烏魚子愛好者兩片覺得有點太少，不過品質當然是不錯的，烏魚子濃郁的衝擊力就像怦然綻放的煙火源源不絕的炸裂開來，而蒜苗清香且微辣的刺激感正好中和了烏魚子太鹹的後味。再試了試加上蘋果泥一起吃，覺得沒有很搭，兩個口味都滿厚實的，反而互相抵消吃不出1+1>2的搭配感。
這碗最讓我驚豔的反倒是那片鰹魚白蘿蔔，擺脫上次吃讓我覺得土味太重的感覺，這片白蘿蔔相當入味，且恰到好處的軟嫩，完完全全和這碗湯融為一體，清爽卻又加強了整體湯頭的力道。至於溏心蛋和舒肥雞叉燒，依然保持山茶一貫的水準，不管是蛋黃的入味程度或是肉質的爽口都表現得恰到好處，只是在這次眾多配料中就相對沒這麼突出。
總結
以最近才頻繁吃山茶的我來說，感覺老闆對於轉味這件事玩得越來越活潑，雖然不一定中，但那也可能是我個人口味的問題，不過以一名食客來說還是對於這樣的嘗試抱持正面態度，勇於走出自己的框架才能創造出更不一樣的美味，期待明年的山茶能端出更特別更有創意的拉麵，同時也希望能復刻一些經典的味道，讓我們之前沒吃到的人可以朝聖一波。
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江子翠美食推薦 在 拉麵浪人 Facebook 的精選貼文
#拉麵浪人 Bowl 91
「清淡之中，卻有股濃郁口感，牛肝菌與葡萄酒醋凍更讓湯頭風味不斷轉換，變化多端」
▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天18:20到直接入場
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#牛肝菌雞魚貝清湯
▎配置：干貝 / 魚子醬 / 舒肥雞 / 義式香料蕃茄 / 細珠蔥 / 莫札瑞拉起司 / 奶油蘑菇 / 葡萄酒醋凍 / 溏心蛋 / 蘿蔓
▎價格：300
▎喜好度：4 / 5
山茶就像是一種癮，每到週一晚上就會開始發作，只有預約確認了之後，才能稍微紓解，然後等到去吃完了之後又開始期待下週的菜單，直到週一又再次發作，不斷循環。所以注意了！如果不想要山茶成癮，最好趕快離開，不要繼續讀下去．．．
湯頭
第一口喝下，就足以感受到這碗湯的美妙；以雞湯為底，再加上魚貝提鮮，原本香氣已經很足，牛肝菌更是一下子把湯頭的厚度墊到一個堪比高原的境界，在那片美味的高原上，居高臨下看著美不勝收的風景，怎麼也喝不膩。但就在此時，加入酒醋凍那酸酸甜甜的滋味，瞬間像是滑入溪谷一般，打開了全新的視野，在其中裡溜來滑去，整碗湯滋味的轉換與層次讓人感到奇妙無比。
麵條
和之前一樣，細直麵的配置和這碗湯頭搭配起來，沒什麼大問題，不管是帶湯力或是麵體本身的咬勁都中規中矩，對我來說山茶的麵條一直比較像是配角的角色，只要沒有不好就是好了，因為這樣才能把表現空間讓給湯頭或是那華麗豐富的配料。
配料
整碗最亮眼的，當然就是那顆生食級的干貝，以及上面那堆魚子醬了，一咬下去，獨特且優雅的鮮味在口中翩翩起舞，與湯頭互相呼應，帶出更生動的美味。奶油蘑菇相當多汁，一咬下去有種快要爆漿的感覺，但或許是顧及平衡，所以奶油的味道比較淡一些。
細珠蔥則是另一樣我覺得滿加分的配料，為湯頭增添了溫和的刺激感，適時將濃郁的風味做些轉換，帶出一縷清香。最最最讓人驚喜的，就是葡萄酒醋凍了！口感有點像是奶酪那樣綿滑，吃起來酸酸甜甜，且有著濃郁的果香，單吃就是很不錯的存在，更讚的是它就像一個機關，可以徹底改變湯頭的風味，吃起來有種兩段式的感受，很喜歡這種轉味的巧思。
總結
將義式料理中的一些元素融入湯頭，在清淡口味中，有一股難以形容的濃郁口感。且配料豐富多變，饒富趣味，這碗拉麵讓人耳目一新，值得細細玩味。但不知怎麼的，卻沒有走入我心中，或許是被太多外在的花樣吸引了目光，但湯底的內蘊卻少了一點感動。
即使如此，還是非常喜歡山茶每一次的嘗試，努力在開展拉麵的不同面貌，如果你也喜歡新鮮感，認為拉麵有更多可能性，每週一晚上記得鎖定山茶的粉絲團，或許有一天我們會在那個小天地相遇。
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這集就好好的分享板橋的在地美食給大家
板橋人站出來，有好吃的美食大力推薦大家吧
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第一家👉芋頭控的最愛，超紮實的芋頭系列一定要吃吃看💕💕💕
第二家👉古早味老店清蒸肉圓，在地人必推
第三家👉巷弄隱藏版美食祖傳的筒仔米糕
第四家👉想吃透沁涼的雪花冰不要錯過這家
第五家👉44年的古早味紅豆餅陪伴大家一起長大
以上，獻給愛吃美食的你們😘希望你們會喜歡
接下來我會繼續往捷運線各縣市踩點在地美食
如果有好吃的，都可以推薦分享給我喔🥰🥰
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為什麼這間居酒屋的生意可以從板橋好到新莊，平日還一位難求！讓我回訪再回訪也值得！詳細店家介紹看這裡⬇️
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新莊這間高CP居酒屋，平價無雷超好吃！不論任何時段都高朋滿座，生意好到服務生都沒停下來，每一道餐點都好吃，回訪N次，我又再次推薦跟大家啦😍
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