《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
江江羊肉 在 [食記] 中壢。江家羊肉店- 看板ChungLi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：江家羊肉店
消費時間：2020年/11月
地址：桃園市中壢區三芝路106號（名片地址與google資料不同）
電話：03-4266398（建議先訂位）
營業時間：11:00-14:00, 17:00-21:00, 週二公休
圖文版：https://iamlarle.blogspot.com/2020/11/blog-post_24.html
之前去羊世界走跳時曾經過江家羊肉，只是當時未留上心。後
來一位food板吃遍高檔餐廳的板友撰寫食記，大讚江家羊肉的美好
，便默默記下後找機會前來。
平日晚上幾乎座無虛席，即便兩人用餐也差點找不著位置。餐
點為羊肉鍋底、鍋料及熱炒。抄得白斬三層肉和涮羊肉推薦，可惜
三層肉已售完。
清燉薑絲鍋（小） 400元 羊肉片 300元 青菜 50元
清燉薑絲鍋並非藥膳湯頭，而是用了洋蔥、白蘿蔔及番茄等大
量蔬菜為底，喝來清甜舒服，且隨著羊肉涮煮後，滋味漸豐。湯料
裡有些許羊肉塊、帶骨羊肉及羊肉皮，羊肉軟中帶點咬勁，無羶味
，肉皮軟而微彈。
羊肉片據說是溫體羊，輕涮入口後嫩彈又鮮，同樣沒有羊羶味
，怕吃羊肉的人也可以試試。佐醬有腐乳醬及辣椒醬油，沾起來各
是不同滋味，然即便吃原味也很享受。
每桌在入座時桌面會預放茼蒿、豆皮、金針菇及高麗菜，如有
不需要者必須請店員收入。這天只留下茼蒿，新鮮度挺好。
招牌拌麵線 50元 芹菜羊肉 250元 客家薑絲羊肚 250元
招牌拌麵線有淡淡羊油香，再灑上紅蔥頭，只是對我而言調味
和香氣稍淡。喜好如我者不妨加少量辣椒醬油裡的辣椒末，提味效
果不錯。
芹菜羊肉的芹菜段爽脆多汁，羊肉微裹粉而滑嫩，鍋氣挺好，
鹹淡適中。
客家薑絲羊肚彈牙無臊，有酸勁不過嗆，只是羊肚量略少，多
數是薑絲和豆芽菜。
一路吃來，這裡的羊肉和湯頭表現均優，熱炒類的水準也好。
若要說上缺點就是內用客人多半大聲喧嘩，一般聲量講話幾乎聽不
見。這種吵鬧的環境，著實讓人坐立難安。
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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