今天來聊聊“鹽麴”。
看了一下網誌上的文章，amy自製鹽麴是從2014年開始的，也就是7年前的事了，在那之前用的是市售鹽麴，後來發現自己做很簡單且風味更佳後就再也沒買過市售的鹽麴了。製作鹽麴只要三種東西，就是米麴、鹽和水，米麴現在很好買，百貨公司超市或網拍上都能找到，amy喜歡米糀這個牌子的米麴，當然如果米麴也能自己做就更好了。另外amy習慣用陶罐來製作鹽麴，會讓味道更好，照片上的陶罐是長谷園的鹽麴專用陶罐。
在amy的日本料理基礎課中也有一堂課是教鹽麴的製作與運用，學生都說用過自己做的鹽麴後就再也回不去了，且慢慢發現了鹽麴妙用之處。
鹽麴的製作其實很簡單，每一包"米麴"上都有寫如何製作成鹽麴，只要跟著上面的說明做就可以了，至於如何使用？amy自己是把鹽麴取代鹽來用，不論是炒青菜或煮湯，amy都用鹽麴來調味。鹽麴的味道是鮮活的，它會讓料理的風味提升不少，尤其是煮湯時最為明顯，湯喝起來就是特別好喝。
鹽麴除了炒菜時好用之外，拿來醃肉或醃魚都非常棒，而且醃出來的味道是單純用鹽巴醃漬所比不上的美味。
這天amy用鹽麴醃了2大隻的仿土雞去骨雞腿，鹽麴六大匙，醃一個晚上，醃的時候輕輕地把雞腿按摩一下，第二天要烤之前用餐巾紙把鹽麴拭去，千萬不要沖水，以免味道會變淡，然後烤箱烤20分鐘。amy是用sharp的蒸烤功能，為了將皮烤脆去油，前10分鐘是200度，後10分鐘是220度，這樣烤出來的鹽麴雞腿非常好吃，且吃起來有淡淡的奶油香氣，相當迷人，是amy家很受歡迎的一道料理。
鹽麴醃好的肉或魚建議用烤的，不建議用煎的，用煎的很容易焦掉。鹽麴能做的料理非常多，有機會日後再慢慢跟大家分享。
#沒時間自己做也沒關係可以買市售的鹽麴回來試試看
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