【認識各種油的發煙點🍳】
「油品發煙點」是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下,一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來,產生可識別的青煙🌪。
我們常會選擇高發煙點的油,作為煎、煮、炒、炸之用,不過老實說精煉油的發煙點一般都在攝氏220度以上,使用上真的安全嗎?
除了發煙點外,影響油質受熱氧化的因素還有兩點🥘
1⃣油的抗氧化能力:一般的精煉油在製油過程中,把油中的營養物質都處理掉了,雖然提高了油的發煙點,但沒有抗氧化元素,因此油受熱的耐受性不佳,變質的速度較快,縱使油溫還沒到達發煙點,也可能因加熱時間增長而變質。
2⃣脂肪酸的飽和程度:脂肪酸飽和度是指脂肪酸結構中含雙鍵的多寡,雙鍵越多飽和度越低。一般而言脂肪酸飽和度越高,對熱的耐受性越好,像是動物性油脂如豬油、牛油等。不過動物性油脂含有膽固醇,必須斟酌用量。
下列整理了各項油品發煙點,提供給大家購買時的參考🙂
Omega-9「單元不飽和脂肪酸」:對於高溫的穩定性僅次於「飽和脂肪」抗氧化力表現佳,常可以做為料理用油,含量高的如「苦茶油」、「橄欖油」,其中芝麻清油燃煙點220-225℃,中式的煎炒等料理法都很適合。
Omega-3與Omega-6屬於多元不飽和脂肪酸:雙鍵結構較多,因此容易被氧化、耐熱程度較差,一般建議用來涼拌、熱拌為主,如「亞麻仁油」、「南瓜籽油」等,開瓶以後放置冰箱,略苦為正常現象。
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同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過44萬的網紅Wecook123 料理123,也在其Youtube影片中提到,一道美味的炸雞 除了醃料 使用的油品也很重要 用對油 讓我們吃的更健康💪🏻 麥哥今天除了教大家怎麼炸 更幫你解決剩下油如何保存的困擾 是不是超貼心~♥️ 完整食譜:https://pse.is/3nkwx2 ---------------------- 即時follow料理123 馬上訂閱按...
「油品發煙點」的推薦目錄:
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- 關於油品發煙點 在 Smile Life 維媽育兒生活 Facebook 的最讚貼文
- 關於油品發煙點 在 上下游 News&Market Facebook 的最佳解答
- 關於油品發煙點 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最讚貼文
- 關於油品發煙點 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的精選貼文
- 關於油品發煙點 在 宜手作 Youtube 的精選貼文
- 關於油品發煙點 在 [問題] 發煙點問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於油品發煙點 在 炒˙橄欖油、花生油發煙點約攝氏140℃~200℃之間,適合煮 的評價
- 關於油品發煙點 在 [問題]油品發煙點與加熱火候 的評價
油品發煙點 在 Smile Life 維媽育兒生活 Facebook 的最讚貼文
#改善空氣品質你做對幾項
#好書分享
環境醫藥專家陳保中:
「相對於成人 #兒童更容易受到空汙威脅 因為兒童的呼吸速度是成人的二倍」
具備醫療級GREEN HEPA濾網空氣氣清機
已成家戶必備家電
但家有小敏兒😷
家中空氣清淨機 #你放對位置了嗎!?
維媽家當初第一台空氣清淨機
就是為小孩而買
至今每個房間都有獨立一台
前幾年維媽也曾分享一本
《空汙世代的肺部養護全書🌳》
是生活在現代很需要的一本知識書
室內空氣品質好不好
也教大家可以從
「悶」「熱」「氣味」判斷
再者還有很多人好奇
為什麼女生不抽菸
罹患肺癌機率反而高高😱
廚房的油煙也是居家空汙很重要來源之一
裡頭有幾點跟我們生活相關
從居家改善空氣品質的重點分享給大家
(作好筆記)
✅#買房
選棟距寬、高樓層、房間最好都有窗戶
✅#慎選料理油減少高溫烹調
1.加溫超過油品發煙點,就會散發致癌性化學煙霧,對身體產生有害的物質
2.儘量少用高溫烹調,或縮短食物接觸高溫的時間,尤其是蛋奶魚肉類
3.挑選發煙點適當的油品,才能避免加熱過程中變質
✅#善用對外排風管道
1.每天出門前把窗都關好,減少灰塵與汙染物
2.回家第一件事先打開廚房排煙機和廁所抽風,幫助排出廢氣,再把客廳窗打開引進戶外空氣約5-10分,達到室內換氣目的🌳
✅#廚房油煙
1.排抽煙機裝設要盡量接近爐面,吸力越好,效果越好💪
2.煮飯前先啟動讓流場成形,煮完飯關火後隔3~5分鐘再關,幫助排出熱氣
✅ #空氣清淨機離你越近越好
1.經常替室內通風換氣,平時勤打掃,減少灰塵
2.房間清淨機出風口要跟床一樣高 並 #保持在2公尺以內的距離效果最好
3.濾網定期清潔汰換耗材,才不會長年累積髒汙,吹出來的也不會是好空氣哦
這次Coway新雙機方案超熱銷
現省8900都可以再買一台了
維媽家1512HHW就是主要都放小孩房
進出風口在上方,尺寸和床等高
較不佔走道空間,完成符合標準💕
適用坪數18坪想放客廳也適合
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🎁下單再抽「Coway空氣清淨機一台(價值14900元)」
⭕維媽分享過很多副食品食譜
看維媽家料理油怎麼吃🍳
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油品發煙點 在 上下游 News&Market Facebook 的最佳解答
【市集:台灣好油:清流部落苦茶油】苦茶油是公認的台灣營養好油,不飽和脂肪酸比例高達82%,含多酚等幫助抗氧化,也被認為顧胃良方,是健康美味的在地油品,發煙點在220度C以上,除了涼拌也耐高溫、適合煎煮炒炸,來自南投仁愛鄉清流部落農場~
https://www.newsmarket.com.tw/shop/product/camellia-seed-oil/
油品發煙點 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最讚貼文
一道美味的炸雞
除了醃料 使用的油品也很重要
用對油 讓我們吃的更健康💪🏻
麥哥今天除了教大家怎麼炸
更幫你解決剩下油如何保存的困擾
是不是超貼心~♥️
完整食譜:https://pse.is/3nkwx2
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#得意的一天葵花油發煙點超過220℃
#用對油品料理更健康
#唯一通過三項國際認證
#不飽和脂肪酸達89%以上
#適合煎煮炒炸各式料理
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/nnwTtkhYJWU/hqdefault.jpg)
油品發煙點 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的精選貼文
#Guillen噴霧油品開團 #大家快來補貨吧
👉下單連結:https://mami.pops.tw/kqyco
開團時間只有七天,7/8~7/14
大家盼望已久的噴霧油品😂補貨團來了😍
幾乎每一集都有人在問,希望能開這團!!
終於幫大家爭取到優惠的價格,辛苦是值得的!
這支影片會重點幫大家介紹這個油品的優點
這次開團採任選3瓶,4瓶,和整組的優惠組合
所以看到個人的需求去選擇口味
先選數量再選口味就不會選擇障礙囉😘
👇方案如下
任選3罐只要750元 (特級初榨橄欖油,玄米油)
任選3罐只要830元(蒜味橄欖,松露橄欖油)
任選3罐只要850元(酪梨油)
任選4罐 A 960元(特級初榨橄欖油,玄米油)
B 1050元(蒜味橄欖,松露橄欖油)
C 1120元(酪梨油)
👉什麼都不想選全部帶回家5罐只要1470元
👇噴霧油品的有效期限
橄欖油/玄米油/蒜香橄欖油效期到2024年
松露橄欖油效期到2022/10/10
酪梨油2022/10/29
Guillen橄欖油是來做西班牙的老店
是世界排行第五名的橄欖油公司
他們用最高的品質來製造及保存橄欖油
也調整發明適合現代人的使用方式
發明出這個特殊設計的噴霧罐💓
👉獨特的瓶中袋設計,可以讓油品不直接和空氣接觸,保持乾燥,維持新鮮度
👉零透光瓶裝的設計,不用擔心油品因開封後而變質
👉三段式的噴頭,滴,直線,噴霧都可以自己調整,噴力都很強,不會卡油!!
👉5款噴油發煙點都至少210度,比一般氣炸鍋溫度還要高,所以可以放心使用。
👉氣炸,涼拌,烘焙,烤箱都非常適合
👉每批油品都經過SGS檢測,也有產品責任險
多樣檢測讓消費者安心使用
這團本島免運費/外島運費$150/&海外不配送
✅付款方式:信用卡/ATM轉帳
(指定時間內完成轉帳 訂單自動成立 無需回覆轉帳內容)
🎁A寶粉小禮物下單就抽《Guillen噴霧式油品》一瓶
(隨機贈/共五名)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/LoNNz7THUtk/hqdefault.jpg)
油品發煙點 在 宜手作 Youtube 的精選貼文
大家可能會發現我的某些料理都會用到鑄鐵鍋,常常有人問可以用別的材質的鍋具嗎?這些料理用鑄鐵鍋的原因是鑄鐵鍋材質厚實,蓄熱效果好,能把食材本身的水分和鮮甜逼出,如此好吃又營養,但也不是每道菜都適合。
♦️那甚麼鍋具可以和鑄鐵鍋有同樣效果呢?土鍋(陶鍋)、砂鍋或砝瑯鍋都可以喔。
另外我也很常用到冷壓初榨橄欖油,原因不外乎這款油相對其他油在成份上是更健康的,料理烹調上也是比較不被變質與破壞的。
♦️可以用其他的油取代嗎?當然可以,我也有用很多其他油品,主要是看做甚麼料理。但如果是高溫烹調,還是記得要用油品好的、發煙點高的油喔。
影片中鍋子是Staub,橄欖油是 @深杯子 的布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油 ,目前社團團購中,臉書社團「一起團宜好物」
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #弁当 #bento #鑄鐵鍋 #冷壓初榨橄欖油
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/kpIIND-B980/hqdefault.jpg)
油品發煙點 在 炒˙橄欖油、花生油發煙點約攝氏140℃~200℃之間,適合煮 的推薦與評價
... 發煙點」,當油鍋加熱超過 發煙點的溫度,就會開始變質,因此依循烹調習慣選用 最適合的油品,就是第一該注意的事! ˙大豆沙拉油、葵花油、苦茶油、葡萄籽油 發煙點約 ... ... <看更多>
油品發煙點 在 [問題]油品發煙點與加熱火候 的推薦與評價
每一種油的發煙點都不一樣,選油也是考慮發煙點的第一考量。最近有一個知識上的障礙奶油的發煙點是177度C,但是我明明是用智慧型微波爐設定80度在加熱 ... ... <看更多>
油品發煙點 在 [問題] 發煙點問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我知道每個油品有不同的發煙點
然後,查詢了很多網路上的資訊知道
當溫度到達發煙點時,油會開始產生變化
開始變質冒煙 產生有害健康的物質
我想請問的是
我該怎麼判斷?
有時候熱完鍋,把油倒入鍋裡時
就發現從油的邊邊已經開始冒出白煙
所以這樣表示溫度已經超過油的發煙點了嗎?
可是我常常都是用很小的火熱鍋啊
然後我也有選用發煙點較高的油品(酪梨油)
還請各位賜教
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