今天早上台南無風無雨，天氣晴。
惠員與執行長 蔡宗翰 到 後壁區農會 參加「後壁米 國產鴨 健康呷」活動。
這波疫情，大家都在家「自煮」管理，電商與宅配業者的業績強強滾，但國旅和沒有電商通路的農友受到很大的影響。咱ㄟ後壁是全臺稻米重要產區，在做好防疫指引下，用心的後壁區農會邀請台南囝仔邱英洋老師推出 #後壁米尬台灣鴨 的米食創意料理8道，「板煎櫻桃鴨胸附松露米飯、薑黃蘭麗米拌脆皮鴨肉鬆、彩虹鴨肉壽司捲、油封鴨腿附脆皮飯糰、鴨肉慕期米布丁、烤鴨時蔬爆炒飯、酥皮南瓜鴨蓉米濃湯、泰式鴨翅包飯」等，現場再提供食譜、鴨肉餐盒與御飯糰給鄉親。
好多鄉親這陣子沒看見惠員，紛紛跟惠員打招呼，惠員也很開心看到大家，尤其是拿到餐盒很想返家大快朵頤，拿到食譜很想試試的雀躍神情。
好東西一定要跟大家分享，後壁的米，後壁的鴨，金架好呷！
惠員繼續努力，我們台南在地好東西要讓全台灣人看見知道。
最後惠員還是提醒鄉親，璨樹颱風暴風圈逐漸進入台灣東南部及南部陸地，越晚雨勢越大，而且適逢中到大潮，沿海低窪地區可能有積淹水情況。請一定做好防颱準備，遇到災情就通報。
#後壁區農會
#後壁米金架好呷
#璨樹颱風
#做好防颱準備
#惠員關心你
📰新聞連結
自由時報 https://tinyurl.com/yenju9b8
油封鴨腿 食譜 在 [食譜] 油封鴨腿，蜂蜜焦糖煎鴨胸- 看板cookclub 的推薦與評價
這次的主題是鴨肉，在製作上我選擇了比較好取得的太空鴨。但是如果可以的話，使用
羅亞爾河正在盛產的夏隆鴨，會有讓人驚喜的美味。如果無法取得油封鴨腿用的鴨油，
可以用橄欖油先代替，慢慢的讓鴨油的純度增加。
在這裡我用比較簡便速成的方法製作油封鴨腿，如果可以的話讓油封完的鴨腿放在油脂
裡面，冷藏熟成一星期會更好吃。
最後，關於去骨去筋的刀法。因為太難用文字解說，所以往後會用影片的方式跟大家分
享，希望大家可以不吝指教～
圖文好讀版https://www.wretch.cc/blog/joelchen/16688607
-----------------------------尾牙也太多了吧！！！！-------------------------
Confit de canard，Caramel honey duck breast 油封鴨腿，蜂蜜焦糖煎鴨胸
＊：醃漬鴨胸用的四香（quatre epice）常用於湯，燉菜，野味或是蔬菜的調香。
材料中的荳蔻如果能用白荳蔻取代（中藥店可以買到）風味會更好。
份量：兩人份
材料：
<油封鴨腿>
鴨腿 2隻（約500g）
茵陳蒿 1g
百里香 1g
迷迭香 1g
月桂葉 1g
黑胡椒粒 1g
粗海鹽 4g（鴨腿每公斤加入8g）
鴨油 適量
<蜂蜜焦糖煎鴨胸>
鴨胸，去筋劃皮 2片
蜂蜜 30g
黑胡椒 1g
荳蔻 1g
肉桂 1g
丁香 1g
芥末籽 3g
褐色鴨高湯 150ml
作法：
1.製作油封鴨腿，將鴨腿與所有香料及粗海鹽混合，冷藏醃漬8小時。
2.將作法1.放入鴨油裡（需蓋過作法1.起碼1公分），以小火加熱至90度（攝氏）
並保持恆溫。加熱最少4個小時，最多8個小時。
3.將作法2.的鴨腿取出備用，剩下的鴨油可密封冷藏保存以便下次使用。
4.製作煎鴨胸，將香料磨碎混合後均勻的抹在鴨胸上。
5.以中火加熱平底鍋，燒熱橄欖油。將鴨胸表皮朝下放入平底鍋，以煎去多餘的
油脂，取出備用。
6.用作法5.的鍋子將蜂蜜加熱至焦糖狀（散發出類似百香果，鳳梨和杏仁的香
味），放入作法5.的鴨胸均勻沾上焦糖。接著放入200度（攝氏）的烤箱烤至五
分熟即可取出回溫切片備用。
7.製作醬汁，將作法6.的平底鍋加入芥末籽稍微炒香。接著注入褐色鴨高湯，熬
煮至濃稠即可備用。（可在上桌前加入少許軟化奶油，西班牙雪利酒或波特酒）
8.出菜前可用明火烤箱或是平底鍋將油封鴨腿的表皮大火加熱至酥脆。
烹飪愉快，胃口大開。
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