燒肉與自製沾醬
吃燒肉的時候,你們喜歡配什麼醬?在外面吃燒烤時,店家大多會準備一些加了香料蔬菜的醬料吧,蔥花、洋蔥、檸檬角等等,有些更日式一點的店家,甚至還會提供現磨的山葵,我一直都滿喜歡這類醬料的,能為油脂豐厚的肉類帶來一些清爽與辛辣感。這陣子在家吃飯多,但一直很想吃燒肉,想念燒肉的那股煙,還有入口即化的牛肉,雖然已經能內用,但吃燒烤若是有隔板也是掃興,結果還是在家自己動手做了。
肉片要選油花分布均勻的品項,美牛也好,和牛也好,只要是自己喜歡的部位都可以,厚度不用太厚,因為不是牛排。可以用平底鍋煎,一面煎二十秒就翻面,也可以用溫度高的小烤箱短時間炙烤,效果都不錯,不要過熟即可,很省力,真正需要花點時間準備的只有醬料。但說是花時間,也很快,大約是十分鐘的功。
我做了兩款醬料,一款是檸檬蔥鹽醬,把蔥切細,蔥綠與蔥白都要,加入鹽、黑胡椒、蔬菜油與檸檬汁拌一拌就成,配豬牛肉片、牛舌都是一絕。另一款醬則略複雜,洋蔥切細末,加入高湯醬油、香油、糖或楓糖漿、檸檬汁調成,吃的時候,可以用肉片把洋蔥模捲起來,好好吃噢。
吃燒肉當然要喝一杯,大家對燒肉的既定印象都是要配冰啤酒吧,我倒是覺得與純飲的威士忌非常合拍,再度拿出最近的心頭好――
Deanston 汀士頓單一麥芽蘇格蘭威士忌為亞洲市場特別打造的「傳承雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌」,威士忌的辛辣口感能夠中和牛肉的油脂,極為相襯。
明天下班後,要不要順便去超市買一盒燒肉片,回家配威士忌喝一杯呢?
#檸檬蔥鹽醬
蔥 3根
海鹽 少許
黑胡椒 少許
檸檬汁 少許
蔬菜油 幾滴
做法
將蔥切成細末,加入鹽、胡椒、檸檬汁與油拌勻,靜置一會兒,蔥會自己出水,試試味道,鹹度夠就可以了。一次不要做太多,現做現吃比較美味。
#鹹甜洋蔥醬
洋蔥 四分之一顆
高湯醬油 兩大匙
白糖 半大匙(也可以用楓糖漿或蜂蜜)
檸檬汁 少許
香油 數滴
冷開水 一大匙(如果太鹹調整用,不用全加)
做法
洋蔥切細末,與其他醬料混合均勻,試試味道,如果覺得太鹹、醬油味太重,就加一點冷開水。如果沒有高湯醬油,也可以用蔭油清或甘口醬油代替。
#Deanston汀士頓單一麥芽蘇格蘭威士忌
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油脂豐厚的肉類 在 Facebook 的精選貼文
#咖啡牛排 #食譜
這份食譜是我多年前從英國Waitrose超市雜誌學到的做法。醃醬配方有稍微修改,一直以來都是我心目中料理 #大塊肉 最愛的方式,也因此收錄進我第三本書裡。
今年聖誕節訂了一小份帶骨肋眼牛排(700g謂之小份),正是用這份食譜。
#自帶炭烤香的醃醬
咖啡 100ml
醬油 1大匙
大蒜泥 1瓣
紅酒醋 1大匙
黑糖 1大匙
英式芥末醬 1大匙
連同大塊肉一起醃一夜。料理前,先以廚房紙巾壓乾表面的醬汁,才放進鍋裡煎。
煎大塊肉的唯二重點:
第一,要 #超高溫。建議可以選用發煙點高(200-250℃),油質穩定的 #冷壓初榨酪梨油。
第二,起鍋或出爐(大塊肉先煎後烤),#休息 數分鐘才切片。
一般來說,豬肉必須熟透,而牛肉的熟度,則是要實際操作幾次拿捏時間,以達到自己喜歡的熟度。
或許太常做了,之前我總是草草提過,這次再寫仔細一點。醃醬裡的神奇組合,能讓「煎肉」自帶「烤肉」香,適用於牛排或豬排,只要是油脂豐厚的肉類(我最常用肋眼牛排、豬五花)都很適合喔!非常推薦試試看!!!
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油脂豐厚的肉類 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最佳解答
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🔘此篇文章由酸女孩與 樹重奏 共同合作創作
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