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🇭🇰太子
牛三寶河粉🐮$42
崩沙牛腩河粉🐄$40
牛三寶有牛腩、牛筋同牛肚😝
牛腩夠腍夠入味🤤
牛筋入口軟嫩，相當爽口👍
牛肚炆得入味，口感脆嫩😚
招牌菜當然係崩沙腩😋
食落有嚼勁，坑腩軟糯😘
肥瘦均勻，肉質鮮嫩，牛味濃😛
絕對係一眾牛魔王鍾意嘅口味🐮
淨鮮蝦雲吞😛$28
雲吞夠大粒，Size猶如一粒乒乓波😚
咬落彈牙，味道都唔錯👌
炸魚皮🐟$15
夠薄夠脆夠可口😉
而且無油膉味，配上湯粉麵非常匹配👍
凍豆漿🥛跟餐加$6
柚子蜜😆跟餐加$8
田記魚蛋牛腩專門店 (太子)
太子塘尾道201號華安樓地舖
田記魚蛋牛腩專門店 Mr Tin HK Cuisine
原來容器唔同都會影響到食油嘅保存㗎！
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灣仔橫街的高檔隱世Fusion川味
川菜貴為中國八大菜系之一，看似守舊單調多以酸辣為主，但其實當中的變化與層次深具學問，烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近，太和街內的一間新派川菜，門面裝潢神秘而型格，與周遭的環境有點點格格不入，但大隱隱於市，隱約間已感到並非池中物，從網上資料得知，原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」，顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內，給予客人嶄新的味覺體驗。
店內裝潢同樣型格時尚，設計以黑色為主調，配上橙色的座椅，對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛，蠻有西式餐廳的風格，店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail，給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，添上了玩味的元素；加上柔和帶昏暗的燈光，令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍，在內用餐感覺舒適自在。
餐牌內傳統新派菜式兼備，有些甚至加入了西式元素，很多款式都頗吸引，令人花多眼亂，選擇困難症發作。
先送上來是自家製的四小碟，四款小食分別為四川泡菜、話梅爆谷、魚皮花生和川味毛豆。四川泡菜跟韓式泡菜同樣的酸辣，但多上一份麻香爽脆；話梅爆谷甜中帶微辣，帶淡淡的話梅香，十分過癮。魚皮花生不像兒時吃到的硬脆，香酥鬆化；川味毛豆比起日式枝豆多上一份淡麻辣，麻香中有清甜。
蒜泥本地黑毛豚白肉，本地黑毛豚雖不及外地如西班牙或日本的甘香，但仍算肥瘦適中，亦沒有臊味，加上師傅刀功細膩，每塊豚肉均厚薄如一，鬆軟中帶爽口，配上滿滿的蒜蓉和辣油，蒜香麻香使肉片入口變得濃郁惹味，又不會蓋過肉香，比一般的蒜泥白肉層次更豐富。
醋椒胡辣羹，帶點上海酸辣湯的影子，用料有齊鴨血、木耳和豆腐，口感豐富，更多上淡淡的胡椒香，據講店家不惜工本以有「胡椒之王」之稱的柬埔寨貢布胡椒調味，其特色在於香味複雜而帶濃郁花香，成本差不多要$1000/1Kg，用來佐上酸辣羹，鹹酸中帶微辣而不嗆喉，回甘有後勁縈繞在舌尖之上，餘韻悠長。
隨著醋椒胡辣羹，大廚推薦配上家鄉燻臘肉胡椒餅佐吃，餅皮酥香脆口，同樣採用了貢布胡椒作調味，配上滿有煙燻香的四川臘肉和蔥粒，脂香四溢，滲著濃厚的胡椒和芝麻香，熱烘酥脆的口感佐上酸辣開胃的胡辣羹，果真相映成趣，別具風味。
豆酥鴨腿，單看賣相還以為是在吃法國菜，鴨腿做得軟嫩入味，腿骨輕易已能分離剝出，伴著以香油炸成的豆酥，盡吸鴨腿脂香，啖啖肉滑溜多汁，香而不濃，口感豐盈，是另類的惹味。
水煮魚片，是一道經典的川菜，紅噹噹的賣相一端上來已震懾全場，單看還以為辣度強勁，但其實反而以麻香較為突出；魚肉雪白無骨，滑嫩富彈性，其他佐料亦十分豐富，豆芽大蔥萵筍粉條皆見蹤影，很有地道的感覺。如覺得辣度不夠，店員還會送來辣度數一數二的藤椒粉贈興，添加了後令味道即時熱哄起來，刺激惹味，好辣之徒不妨一試挑戰一下。
灌汁小籠包，小籠包外皮厚薄適中，薄薄的柔韌度高，肉汁清香豐盛，原隻入口在味蕾中爆發肉香，縈繞不散。大廚還設計了特別的吃法配合，以針管將薑醋汁直接灌入小籠包內，減少了平時點醋時弄穿外皮的機會之餘，亦呼應了Lab的主題，盡顯貼心，滿有創意。
雞汁鍋貼，細細隻煎得底部脆脆的，咬開迎來了鮮甜的肉汁，簡單而美味。
千絲蘿蔔酥，外皮酥香沒有油膉味，但較傳統的來得硬脆，絲絲的蘿蔔內餡綿滑多汁，香口清甜，蘿蔔香滿瀉。
文殊院甜水麵，之前聽過店員推介的一款特色麵食，最後還是心思思點來一試。據講整道菜只有1條長長的麵條，果真沒有說慌，粗粗的麵條長得拉盡了手臂還未見尾，入口彈牙帶嚼勁，大廚以四川花椒配上醬油和砂糖調味，甜中帶辣，香麻十足，味道雖未至於十分突出，但很夠玩味。
最後來一客藤椒香子蘭意式雪糕作為甜品，綿密中帶黏性的意式雪糕，入口先是濃厚的雲呢拿香，隱藏的陣陣藤椒香氣慢慢滲出來，點點冰爽麻辣在味蕾間伸延開來，不太濃恰到好處，軟綿順滑，為整晚的川式美味畫上了完美句號。
縱觀整晚的出品質素十分到位，憑著「承傳川菜源流，注入現代元素，川流匯聚」的理念，用上名貴香料炮製出多種麻香辛辣的川式味道，融入了不同的元素但又不失個性風味，擺盤裝飾更是精緻吸引，每一項目都十分講究而別出心裁，傳統中見創新，平衡得宜，誠意可嘉。加上簡約而富氣派的環境，店員專業熱情的招待，令筆者十分享受這趟嚐辣「實驗」之旅，價格雖不算便宜，但亦算物有所值，不妨一試支持一下。
#灣仔 #川菜 #豆酥鴨腿 #貢布胡椒 #藤椒粉 #SichuanLab #古家私房菜
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過了霜降，立冬將至，乍暖還寒的清晨，黑夜剛褪，太陽初升，一碗熱粥下肚，暖身又暖心。在長洲小島上，海邊排檔粥店有傳來「洪洪洪」火水爐聲，爐頭之上是巨型鋼煲，煲內混搭著珍珠米及泰國絲苗米，添上腐竹，花兩小時慢拌、慢熬至軟綿清粥，只為趕上清晨六時，為客人端上那碗晨間暖粥；這就是黎恩記對粥品的堅持，此一堅持，就是 82 年。而在電磁爐、煤氣爐當道的年代，仍始終如一每朝以火水爐明火熬煮粥底，煮足三代近百年，只此這家。
吃過火水爐熬煮的粥，才會知「明火靚粥」的質感。火力一定要夠猛，米粒才能熱到「爆花」，逼出米芯的清香與甜味，也使粥感更厚滑、黏稠，起掛羮之效。這裡的，粥款約廿種，艇仔粥最具小島風味，粥料與坊間不同，海鮮比例較多，有鮮魚片、魚餅、魷魚、碎牛、豬皮、花生，大大碗吃得飽，即叫即做，先將配料置於碗內，並以大火滾起粥底，再用滾粥撞生熟粥料。魚肉滑嫰，米香滲出淡淡魚鮮，伴以豬皮的爽彈、魷魚的清甜、碎牛的綿密、花生的香口 。而每年打醮期間，島上有「齊齊齋」的食俗，這裏有齋粥應節，粥料簡潔，只有甘筍絲、粟米、冬菇絲、蠔豉，蠔豉似是炆過，軟腍入味、鹹香味鮮。
各式油器只賣十元，香脆不膩，沒半點油膉味，事關老闆黎穎森說，他拒用萬年油，此外質感特別鬆軟，一問之下才得悉，單是麵糰的自然發酵已達十小時，只為了令麵糰更鬆軟，富麵粉香，而且炸油條前才「斬麵」，將麵糰斬至長扁狀，疊起兩塊，刀背一壓，孖條褶口出來，一拉一放，下秒落鑊，新鮮脆炸至頭尾隆起，外香內軟。久遺了的鹹煎餅竟現身於此，不少人嫌其製法繁複，早已捨棄，但他仍堅持每日鮮製，並保留昔日風味，以南乳、糖、麵粉、麵種搓成麵糰，再自然發酵一整晚，難怪南乳味濃，鹹鹹香香，佐粥一流。
#黎恩記粥店 #長洲 #火水爐 #明火靚粥 #艇仔粥 #齋粥 #油條 #鹹煎餅
黎恩記粥店
地址：長洲熟食市場 9 及 11 號地鋪
電話：29811111
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「其實我以前是不喜歡吃花生的，尤其是吃花生糖，好像很黏牙，多有一陣油膉味。」有時老闆阿澧，坦承以往花生印象麻麻，但5年前，本從事IT的他厭倦了這一行，決定反璞歸真，從頭學起一項傳統行業，思前想後，竟想到了做花生。
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