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大家晚上好！我們吃飽囉！
晚上只有2ㄟ郎，吃筍子海鮮粥最快了！
（#其實在我們南部稱之為飯湯！就是等食材煮熟，再把白飯加入！）
兩人的食材會不會太豐盛了呢！
其實早上去市場，我只買了30元蚵仔、30元蛤蜊，筍子是跟鄰居買的，其他食材都是從冷凍庫拿一些出來！😆
#食材
乾香菇、筍子、肉片、魚肚、魚丸、鮮蝦、蚵仔、蛤蜊
#調味料
鹽巴、胡椒粉、油蔥酥
做法：
筍子切絲加冷水煮熟，約煮30~40分鐘！
鍋子倒點油，放入泡軟的香菇炒香，放入肉絲微炒，倒入煮好的筍子及湯，湯如果太少再加點水，水滾後將其他食材放入煮熟，加入調味料，再把熟飯加入即完成！
粄條(湯)40元，古早味客家美食的代表，也是「 萬巒阿炎嫂粄條 」的人氣招牌之一。簡單調味的滋味是那麼的單純實在，卻令饕客讚賞不已，來到萬巒真得來嚐嚐！
上頭放了滿滿的油蔥酥全是店家自己炸出來的好味道，自家處理也比較放心，很傳統的油蔥酥做法，堅持花時間處理也不要買市面上現成的油蔥酥，可顧及品質，粄條好吃的靈魂少不了油蔥酥，店家給得多，香氣很明顯，不用加醬就很好吃了。粄條、油蔥、香菜和豆芽菜等材料拌一拌，清純的湯頭頓時變得很有味道，我好喜歡混入紅蔥頭油蔥酥的湯頭，油油香香的湯感釋放，喝起來十分順口。
Q軟香甜的手工粄條以純米製作，麵條保有口感，不會太軟太爛，味道很好，和著油蔥酥提味的湯頭，及肉片、豆芽菜一起入口，口感豐富，香氣清爽充足。
【#阿炎嫂粄條】
地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路179號
電話：08-781-1712
營業時間：09：30~17：00(週二公休)
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【賣自己寫的屏東書】我是作者凱南(Kenan)，屏東人，我的第一本屏東新書《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版，全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中！
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｜精采內容｜
🍗屏東人就愛飯湯，炒麵泡羹湯尤其夯
🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕
🍗內行之選：牛蒡肉圓、鹹蛋古早冰、紅甘蔗汁
🍗介紹50年以上老店超過25間，多已傳至三四代
🍧精選城市重要景點，欣賞屏東的本土魅力
🍧以在地生活的角度分享食旅生活
🍧特製Google Map地圖，QR Code一掃即用
『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』
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#泡麵湯頭 #食譜
日子忙碌，冰箱擁擠，我已經好久沒有熬高湯了。
最近湯麵的湯頭都用這一招：
非常簡單，只要 #油蔥酥 跟 #柴魚醬油，吃起來非常像泡麵的滋味。
泡麵有種撫慰人心的神奇力量，這樣做不但能輕鬆在家重現，也更健康喔！
#油蔥酥做法
將豬油加熱融化，至竹筷子放入油中邊緣會產生泡泡，即是油溫夠了。加入事先切好的紅蔥頭或是Shallots(註)，一開始會有水蒸氣冒起，邊炸邊攪拌，直到不再冒煙，顏色金黃就能熄火，稍微放涼裝罐，保存在冰箱，隨時用😋
煮湯麵時，挖一點油蔥酥，加點熱水跟柴魚醬油煮滾。習慣上我會另起一鍋滾水煮麵、青菜，之後才瀝乾加入油蔥酥湯頭裡。
大家一起試試看！💕
註：遊子們都知道，「西方國家的shallots，可以偽裝成紅蔥頭」這件事吧？它們不一樣可是八分像呢！
#韓國酷藝師不鏽鋼保鮮盒，可蒸可烤可微波(沒看錯！可微波)，#開放海外下單，我已經請廠商幫忙粗估一下歐洲的運費了，歡迎大家私訊偷偷先問我👍
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趕在春節過年前，再安排一團，讓大家買夠買齊好過年。即日起至1/11(一)截止。
以前每次有經過台北行天宮附近，我就會特別繞過去買碗油飯
香菇、蝦米、五香粉的香氣，再加上醬油的醬香味
真的很迷人
每次買一碗都吃不過癮，這次就自己做
自己做的好處就是，料好實在，口味特條！
如果想加胡椒就加胡椒，想配甜辣醬就配甜辣醬
試試看吧！
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#姆士流台灣味 油飯
食材：
熟糯米1碗、乾香菇3朵(泡水)、蝦米1大匙(泡水)、豬五花肉100g、五香粉、胡椒粉、紅蔥頭、米酒、醬油、紅蔥油、油蔥酥
做法：
1.紅蔥頭切片、蒜仁切末、乾香菇切絲、豬五花肉切絲、蝦米切碎
2.鍋放入香菇、蝦米乾炒出香味，在加入肉絲、香油少許、紅蔥頭、蒜頭炒香
3.調入米酒１大匙、醬油、香菇水、蝦米水、五香粉、胡椒粉、醬油、清水100c.c滾煮出味，再放入熟糯米飯拌煮均勻，最後放入紅蔥油、油蔥酥即可
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*姆士流信箱 問題徵求中 https://pse.is/3bjh6l
把你的疑難雜症告訴我們，讓詹姆士幫你解答
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#哪裡可以找到詹姆士
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[ 更多姆士流簡單做食譜 ] https://pse.is/38xnz2
材料：燙熟的花枝片、熟扇貝、熟蝦仁、燙軟的冬粉
醬汁：泰國辣椒4支、紅番茄1顆、香菜、檸檬汁5大匙、魚露3大匙、糖1大匙、油蔥酥
做法：
1.海鮮加入沙拉碗中，加入魚露、糖、檸檬汁先拌勻。
2.番茄、辣椒、1/2的香菜、冬粉也加入。
3.1/2的油蔥酥也加入拌勻，即可盛盤，再把剩餘的紅蔥酥、香菜放上去即可。
油蔥酥做法 在 [食譜] 油蔥酥- 看板cookclub 的推薦與評價
副標：讓世界崩毀的油蔥酥。
或是，你今天哭了嗎？
材料：
紅蔥頭一斤
(超市的都很貴，可以去傳統市場找賣大蒜生薑等台式香辛料的攤販買，
我這次買一斤50，我也不熟價格囧)
雞油(雞的脂肪組織)5, 6付，也可以用豬油或是自己喜歡的油
我之前幫我媽做的時候是用苦茶油(素食)，耐高溫而且對胃很好，不過氣味比較強烈XD
作法：
首先就是洗紅蔥頭去掉根部順便剝皮，
注意！不要把紅蔥頭的苗(上面那一枝硬硬的會發芽的地方)給切掉，
先相信我，等下切片的時候你就知道了。
洗好之後把濕濕的紅蔥頭晾乾，心急的話可以拿廚房紙巾吸水，
總之一定要是乾的，否則下去炸的時候就會油爆。
然後，切片，不要切太薄否則炸的時候會一圈一圈都散開來，
切成大約1.5公釐厚的厚片(我這次切0.5公釐真是切到哭又炸不漂亮...)。
為什麼剛剛要把苗留下來呢？
你可以從根部慢慢往苗的方向切，苗留著有一個好處，
你的手有地方可以把紅蔥頭扶著，就可以快速而且漂亮地切好片，
再把不能吃的部分丟掉。
在處理堆成小山一樣的紅蔥頭的時候一面要抵禦強烈的眼部刺激帶來的淚意，
和自己手腕的痠痛抗爭，
還要抵禦自己內心對於眼前那座仍然堆得很高的紅蔥頭山的恐懼感...
在世界就快要崩壞，你已經受不了把菜刀放下擦了三四次眼淚之後，
(通常臉頰會乾乾的因為上面都是淚痕)
你 的 紅 蔥 頭 小 山 終 於 切 完 了。
如果你沒有要炸雞油或豬油的話就要把鍋子擦得很乾(否則會油爆)，
然後熱鍋，把油放下去，等油也熱了就把切好的紅蔥頭放下去炸。
如果要炸雞油(或豬油)的話，鍋子就可以隨便一點(喂)，
反正那些脂肪組織通常洗過之後也濕濕的，
等鍋子大概熱了(也不要熱到冒煙，太熱可能一放下去就焦掉)，
(我通常會把手放在鍋子上方3公分處，感覺跟放在暖氣前面3公分處差不多燙就可以)(?)
就把那些油呼呼血淋淋的脂肪組織丟下去，
記得要翻一下不然直接乾煎可能會焦，
慢慢的那些油就會滲出來了，
比你所能想像的還要多的油...
等那些脂肪組織都變得乾乾癟癟的變成焦焦脆脆的金黃色的時候，
大概就代表你已經把它的油水都榨光了，這個時候就可以把他們撈起來鳥盡弓藏，
把你切好片的紅蔥頭倒下去炸了。
炸的時候記得溫度不要太低，要看到鍋子裡面冒著很多細密的氣泡。
記得要翻，如果你的鍋子受熱沒有那麼均勻的話。
最重要的是，一定要在你的紅蔥頭片們開始變成一種白亮亮的金黃色的時候，
(大約是最便宜的白吐司的吐司邊的顏色)
就 要 趕 快 關 火。
高溫的油會讓紅蔥頭們在關火後迅速變焦，
所以如果觀火關得不夠快就很容易焦掉，那樣就掰掰了會很難吃。
以上，做完之後一整天你家的廚房都會散發出剛炸好的紅蔥頭的誘人香氣，
你的手上也會全部都是一種讓你回想起你吃過的最好吃的雞肉飯的香味，
快去吃雞肉飯吧啦啦啦啦啦。
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