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前幾天祐子先生說好久沒吃肉燥飯了，好想吃🍄🍆🍪🍎🍘
身為媽媽一聽到兒子的心聲，立馬出門買食材
紅蔥頭總算便宜了，一包32元，能不買嗎？👧👧👧
好吃的肉燥一定要用自己做的油蔥酥
每一次都是先炸豬油、再用豬油炸紅蔥頭
做好了油蔥酥就可以煮好吃的肉燥了
食譜是２０１５年製作的，當時拍得照片好陽春
雖然現在也仍不斷學習中，但是看到以前的作品時，真的還滿想笑的
同時也附上這幾天拍的給大家看看那裏不一樣
🍜油蔥酥食譜👇
http://0rz.tw/acFTo
🍜自製豬油食譜👇
http://0rz.tw/LAvNw
🍜電鍋版肉燥食譜👇
goo.gl/oKtifY
『螞蟻上樹』
呢道家常菜今次加左辣椒乾黎炒，我家常備辣椒乾，想煮d辣ge餸時落2，3隻調味，辣香而不攻鼻，係街市賣雜貨ge舖頭有得賣！
油蔥酥係用左蘇發福教ge方法整架！
油蔥酥食譜:
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/202737643
材料:
半肥瘦肉(1小舊)，粉絲(1紥)，辣椒乾(3隻)，油蔥酥(1湯匙)，蒜(2瓣)
肉碎醃料:
生抽(1茶匙)，黃糖(1茶匙)，胡椒粉(少許)，米酒(1茶匙)
調味料:
老抽(1茶匙)，鹽(少許)
做法:
粉絲用水浸軟。
半肥瘦肉剁成肉碎，用醃料醃15分鐘。
起油鑊落蒜，辣椒乾爆香，落肉碎炒熟，加粉絲，油蔥酥，調味料，用快子炒匀，加3湯匙水，炒至粉絲乾身，完成。
冬至是一年廿四個節氣中，最重要的一個節氣，最主要的民俗是搓湯圓祭拜家中供奉諸神和地基主，同時也舉行祭祖。湯圓也象徵圓滿、團圓，於是以吃湯圓祈求圓滿。
食材:
湯圓 350g
紅蔥頭 5瓣 35g
豬肉絲 150g
乾香菇 6朵 20g
蝦米 15g
香菇水 200g
高湯 1500g
茼蒿菜 150g
芹菜 20g
調味料:
油 3大匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 1/3小匙
米酒 3大匙
鹽巴 1/2小匙
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說到客家料理怎麼能少了這一個味道~香蔥油&油蔥酥!
香蔥油是料理提香的好幫手，做好的香蔥油用來炒菜、煮湯、拌飯拌麵，都能讓食物瞬間香氣跟味道大加分!
食材:
紅蔥頭 300g
純豬油600g 或 植物油 600g也可以
鹽巴 1/4小匙
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【食譜】懶人料理極品佐料：油蔥酥。冰箱裡不能沒有油蔥酥這樣東西，不管是做油飯、魯肉飯、拌麵、湯麵等，都用得到，油蔥酥屬於懶人料理中的極品佐料 ... ... <看更多>
May 25, 2019 - 說到客家料理怎麼能少了這一個味道~香蔥油&油蔥酥!香蔥油是料理提香的好幫手，做好的香蔥油用來炒菜、煮湯、拌飯拌麵，都能讓食物瞬間香氣跟味道大加分 ... ... <看更多>
油蔥酥食譜 在 [食譜] 油蔥酥- 看板cookclub 的推薦與評價
副標：讓世界崩毀的油蔥酥。
或是，你今天哭了嗎？
材料：
紅蔥頭一斤
(超市的都很貴，可以去傳統市場找賣大蒜生薑等台式香辛料的攤販買，
我這次買一斤50，我也不熟價格囧)
雞油(雞的脂肪組織)5, 6付，也可以用豬油或是自己喜歡的油
我之前幫我媽做的時候是用苦茶油(素食)，耐高溫而且對胃很好，不過氣味比較強烈XD
作法：
首先就是洗紅蔥頭去掉根部順便剝皮，
注意！不要把紅蔥頭的苗(上面那一枝硬硬的會發芽的地方)給切掉，
先相信我，等下切片的時候你就知道了。
洗好之後把濕濕的紅蔥頭晾乾，心急的話可以拿廚房紙巾吸水，
總之一定要是乾的，否則下去炸的時候就會油爆。
然後，切片，不要切太薄否則炸的時候會一圈一圈都散開來，
切成大約1.5公釐厚的厚片(我這次切0.5公釐真是切到哭又炸不漂亮...)。
為什麼剛剛要把苗留下來呢？
你可以從根部慢慢往苗的方向切，苗留著有一個好處，
你的手有地方可以把紅蔥頭扶著，就可以快速而且漂亮地切好片，
再把不能吃的部分丟掉。
在處理堆成小山一樣的紅蔥頭的時候一面要抵禦強烈的眼部刺激帶來的淚意，
和自己手腕的痠痛抗爭，
還要抵禦自己內心對於眼前那座仍然堆得很高的紅蔥頭山的恐懼感...
在世界就快要崩壞，你已經受不了把菜刀放下擦了三四次眼淚之後，
(通常臉頰會乾乾的因為上面都是淚痕)
你 的 紅 蔥 頭 小 山 終 於 切 完 了。
如果你沒有要炸雞油或豬油的話就要把鍋子擦得很乾(否則會油爆)，
然後熱鍋，把油放下去，等油也熱了就把切好的紅蔥頭放下去炸。
如果要炸雞油(或豬油)的話，鍋子就可以隨便一點(喂)，
反正那些脂肪組織通常洗過之後也濕濕的，
等鍋子大概熱了(也不要熱到冒煙，太熱可能一放下去就焦掉)，
(我通常會把手放在鍋子上方3公分處，感覺跟放在暖氣前面3公分處差不多燙就可以)(?)
就把那些油呼呼血淋淋的脂肪組織丟下去，
記得要翻一下不然直接乾煎可能會焦，
慢慢的那些油就會滲出來了，
比你所能想像的還要多的油...
等那些脂肪組織都變得乾乾癟癟的變成焦焦脆脆的金黃色的時候，
大概就代表你已經把它的油水都榨光了，這個時候就可以把他們撈起來鳥盡弓藏，
把你切好片的紅蔥頭倒下去炸了。
炸的時候記得溫度不要太低，要看到鍋子裡面冒著很多細密的氣泡。
記得要翻，如果你的鍋子受熱沒有那麼均勻的話。
最重要的是，一定要在你的紅蔥頭片們開始變成一種白亮亮的金黃色的時候，
(大約是最便宜的白吐司的吐司邊的顏色)
就 要 趕 快 關 火。
高溫的油會讓紅蔥頭們在關火後迅速變焦，
所以如果觀火關得不夠快就很容易焦掉，那樣就掰掰了會很難吃。
以上，做完之後一整天你家的廚房都會散發出剛炸好的紅蔥頭的誘人香氣，
你的手上也會全部都是一種讓你回想起你吃過的最好吃的雞肉飯的香味，
快去吃雞肉飯吧啦啦啦啦啦。
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