同大家分享，最好完成的漸變色酥餅，因為想達到漸變顏色的效果，想出這個油酥比例，按照這種做法，可以選擇自己喜歡的顏色，這是我作出多次改良後的配方，控作比較容易，大家熟習技巧後，一定能做出完美酥餅。
【漸變色蛋黃香芋酥】- 12個
[油皮材料]
中筋粉132克
砂糖15克
豬油40克
冰水50克
[油皮做法]
1。所有材料拌勻。
2。搓揉成光滑粉糰，起薄膜，用保鮮紙包好，鬆弛半小時。
3。油皮平均分成6份搓圓。
[油酥材料]
低筋粉80克
豬油40克
食用色素（按個人喜好選擇）
[油酥做法]
1。油酥材料平均用手搓揉成糰即可。
2。用保鮮紙包好。
3。油酥分成3份，個份比例如1：2：3。
4。由第一份起加入食用色素，調教出深淺不同顏色。
6。每隻色分成6等份，搓圓。
[芋茸做法]
[材料]
芋頭半個約1斤重
糖漿30-40克
澄麵2茶匙
菜油2湯匙
[做法]
1。芋頭去皮切大件，大火蒸熟。
2。放入攪拌機，打成豆茸。
3。用易潔鑊，倒入芋茸，加入糖漿、椰子粉、澄麵及菜油，以中小火炒至收水及離鑊即可。
[餡料]
芋茸280克
咸蛋12個
[做法]
1。咸蛋取黃，用米酒浸洗，去掉蛋清。
2。取出咸蛋黃，放入已預熱焗爐，以160度焗8分鐘至八成熟。
3。芋茸加一隻咸蛋黃，量出35克份量，用手掌壓平芋茸，加入一隻咸蛋黃，埋口搓圓。
[酥皮做法]
1。工作枱上灑上少許手粉，將一份油皮壓平擀成長方形，放上每隻色油酥一份，先從兩邊摺向中間埋口，再將頭尾包好埋口，放在一旁蓋上膠袋鬆弛。（如圖）
2。再從第一份取出，埋口向上，壓平，擀長，從旁邊捲起，放在一旁蓋上膠袋鬆弛。
3。再從第一份取出，垂直壓平，用手壓平，再從中間向兩端擀開，再次捲起，蓋上膠袋鬆弛。
4。將每份麵糰切成兩份，切面向下，用手壓平，再擀薄成餅皮。
5。包上一份餡料，埋口捏緊，收口向下排在已放焗紙的焗盆上。
6。以180度預熱焗爐10分鐘，以170度20分鐘。
[小貼士]
。酥皮吃前宜放入焗爐以150度回焗8分鐘即可。
油酥蛋餅皮做法 在 [食譜] 外酥內軟的手工蛋餅- 看板cookclub 的推薦與評價
從小到大最愛這類型外酥內軟的蛋餅皮
古早味內外太軟沒有很愛
可以先做好冰冷凍想吃就吃
六片份量
麵團：
中筋麵粉 200g
熱水110-130g
冷水30g
鹽巴 一小匙（2g左右）
油酥部分：
低筋麵粉50g
油（我是用酪梨油，你們有什麼油就用什麼吧）30g
步驟
先把中筋麵粉跟鹽巴扮在一起，然後倒入熱水，用筷子攪拌，攪拌到呈雪花片狀，再倒入
冷水繼續攪拌稍微成團，接著用手捏，捏成一個麵團，蓋濕布或是蓋子靜置一小時，沒有
就用保鮮膜
接著炒油酥，把低筋麵粉跟油在鍋子裡拌炒，到粉末跟油完全在一起，有點奶油麵糊的樣
子（大概2-3分鐘）就可以先呈起來放涼備用
一小時後拿出靜置的麵團，用桿麵棍把麵團桿成長方形，盡量延展（可以撒一點麵粉幫助
）然後把油酥鋪在上面，接著捲起來成長條狀，分割成六等份（我用切刀先微切然後再用
手扭轉下來，盡量讓油酥的部分包在裡面不要露出來）
分割好的麵團，用直立的方式往下壓，呈圓形 ，然後開始用桿麵棍繼續滾，滾成餅皮
狀（20cm左右）
餅皮呈現薄透的樣子就可以了，邊緣的部分盡量跟中心一樣厚度，這個自己在桿的時候會
越來越順手
可以先把桿好的餅皮用保鮮膜一層一層堆疊包起來，放到冷凍櫃（請平放不要壓到），要
吃的時候就看要煎幾片。拿出來退冰一下稍微軟化就可以熱鍋來煎囉！內餡要放什麼隨便
，就完成好吃的外酥內軟的蛋餅囉
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