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關於 油 煎 溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在油 煎 溫度這個產品中，有2539篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #秋之料理 #LeCreuset週年慶 我家女兒蠻喜歡喝剝皮辣椒雞湯~ 剛好上個月底安排到花蓮小旅行， 回程時特地去買了兩罐剝皮辣椒~ 入秋後，天氣總算有微許涼意不再那樣悶熱了~ 夏天燥熱常忍不住喝些冷飲， 最適合來一鍋熱熱的雞湯調節一下身體~ 女兒也嚷嚷，媽咪何時可以喝剝皮辣椒雞湯... 剛...
　同時也有218部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房，也在其Youtube影片中提到，材料 1大沙公................1隻 2蒜頭末................150g 3薑末.....................2大匙 4大紅辣椒片........1根量 （如吃辣可以改成切末） 5乾豆豉.................1大匙 （清洗後用刀稍稍切碎） 6黃酒....

油 煎 溫度 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-09-30 16:58:31 有 12 人按讚
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#秋之料理
#LeCreuset週年慶

我家女兒蠻喜歡喝剝皮辣椒雞湯~
剛好上個月底安排到花蓮小旅行，
回程時特地去買了兩罐剝皮辣椒~

入秋後，天氣總算有微許涼意不再那樣悶熱了~
夏天燥熱常忍不住喝些冷飲，
最適合來一鍋熱熱的雞湯調節一下身體~

女兒也嚷嚷，媽咪何時可以喝剝皮辣椒雞湯...
剛好月底他們學校也安排施打疫苗，
那就來燉個湯補元氣唄~
順便做了她愛吃的糖醋排骨，
媽媽對兒女的愛就是這樣...
只要她們吃的飽身體健康就是最大的福報啦!

拿出收藏的Le Creuset鑄鐵鍋，
Qma選擇小巧夢幻野莓金的山茶花造型鐵鍋燉湯，
將食材煎過快速逼出油脂香氣，
運用鐵鍋聚熱導熱原理，不必久燉也能燉煮出鮮美入味好喝的湯頭。

再以典藏媽咪鐵鍋來做果醋蜜肋排，
媽咪鍋內鍋深且擁有絕佳的導熱和蓄熱性，導熱快且均勻，
綠花椰略炒後快速悶熟，
保持其翠綠且不軟爛。
肋排以半煎半炸至金黃，均勻沾裹上梅醋蜜醬，
微酸微甜的風味，最是開胃下飯。

擁有Le Creuset好鍋，就等於擁有萬能料理好身手!!
平日可以觀望，但週年慶絕對是下手的好時機！
像我這次使用的花鍋和媽咪鍋，這次週年慶都有優惠👇

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優惠組合推出日期: 2021年9月中起 配合各大百貨週年慶檔期

#lecreuset #lecreuset_tw #傳遞幸福溫度 #神奇的溫度

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油 煎 溫度 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-09-30 10:25:46 有 40 人按讚
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#熱騰騰的PhilipsHD9270氣炸鍋開箱！
#內有新舊款比較
👉擁有這台氣炸鍋=烤箱+炸鍋+煎鍋+微波爐+吐司機+麵包機
飛利浦氣炸鍋有多好用不用我多說，原理很神奇：『利用空氣代替熱油加熱讓食物熟成』
不過我今天開箱的最新款氣炸鍋Philips HD9270更厲害：
🔸減少90%油脂
🔹7種智慧預設模式+保溫30分鐘
🔸6.3L超大容量
🔹LED智慧觸控螢幕
🔸一體成型炸籃清洗更便利
家有小孩跟減重中的老公，如何在便當上做變化、低脂又美味一直是我料理最大的重點，這篇會開箱新款氣炸鍋，並分享氣炸鍋來製作的一週便當食譜❤️
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油 煎 溫度 在 Penny's House Facebook 的最讚貼文

Penny's House By Penny's House

2021-09-29 11:12:46 有 24 人按讚
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🥩自己下廚：牛排沙拉🥗、烤十三香雞腿排、香草雞腿排

疫情期間大家應該都逐漸習慣用網路下單買生鮮了吧！有時候害怕到賣場去人擠人，想去菜市場也起不來，網路下單真的超方便，這一家先拼鮮還有台中市區迅速到貨（早上訂下午到貨），方便又快速！

除了到貨迅速之外，他們寄來的產品也是很新鮮喔！以前買這種生鮮都很怕被照片騙！因為網站都拍的美輪美奐，收到才驚覺產品大小和新鮮度差很多，這家 #先拼鮮 的產品還真的貨真價實，甚至比我想像中的品質還好！因為這家的老闆是東海畜牧系畢業的學生，現在成了爸爸之後更在乎孩子吃進去的食安問題，品質免擔心！除了專業的畜牧背景，他們自有完整產業鏈，從牧場到加工，全面品質管理。

『先拼鮮，您專屬的家庭牧場！』🐖🐂🐓
直送餐桌的最好選擇👍🏻

先拼鮮還以IQF肉品冷鏈技術確保肉質保存優良、獨立真空包裝、份量適中經濟實惠唷！

這次開箱的肉品有下列這些 👇🏻
✅雞腿排(十三香和香草)各2包
✅豬梅花肉片*2包
✅豬絞肉(低脂和五花)各1包
✅嫩肩牛排*2包

其中先直接料理嫩煎牛排，很簡單的料理法，牛排退冰後，擦乾灑上鹽巴與黑胡椒，我是用平底鍋加油，中大火煎兩分鐘左右，沒仔細算時間，記得時間很快喔，不要煎到全熟很可惜！再搭配上生菜沙拉，這樣一道牛排沙拉就完成囉！你可以準備你愛的醬汁做搭配，嫩肩牛排中間有一條筋，不喜歡吃到筋的人，可以去掉中間的筋再下鍋，牛排的肉汁很足，而且肉香十足！整個超幸福！一包有兩塊共$158，如果買到10拼（包），單包只要$138喔！他們採取買越多越划算的購買方式。

另外還煮了雞腿排兩款口味：「十三香+香草」，一個中式風格，一個義式風格，簡單的料理法就是直接放烤箱，底部襯張烘焙紙比較不黏底喔！溫度250度15分鐘！時間一到就變成多汁味美的美味雞排，我覺得非常適合帶便當！因為調味很足，其實很下飯，或是搭配沙拉、烤蔬菜也很配喔！就是餐桌上的百搭料理。

如果不知道該怎麼煮，官網上每一樣產品幾乎都有料理教學！真的是頗貼心，你也可以透過影片看到實際的產品樣貌，是不是真的滿方便的～

這次煮完我真心覺得該繼續囤貨了！揪大家一起買更划算～ GO！

【 先拼鮮 】您專屬的家庭牧場！
官方網站：https://pinfresh.com.tw/
Line@：@pinfresh

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Penny's House

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自己料理，才會深入去了解食材；愛自己，也別讓自己身材走樣。健康飲食，漂亮生活！ HI，我是Penny ，很開心認識你們！ 74年次台灣人。 :D
Penny's House，歡迎喜歡下廚和貪吃的你。 http://pennyanita.blogspot.com/ 敬請密切關
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油 煎 溫度 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最佳貼文

ㄚ樺媽媽的543廚房 By ㄚ樺媽媽的543廚房

2021-09-15 01:26:32 有 130 人看過 有 9 人喜歡
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材料
1大沙公................1隻
2蒜頭末................150g
3薑末.....................2大匙
4大紅辣椒片........1根量
（如吃辣可以改成切末）
5乾豆豉.................1大匙
（清洗後用刀稍稍切碎）
6黃酒......................1大匙
7魚露......................1大匙
8麵粉......................適量
9蔥花.....................適量
10糖.........................1大匙
11鹽.........................1小匙
12料理油................300～500ml

(步驟)
1、將處理好的沙公用黃酒、魚露稍稍抓醃備用。
2、鍋中放入料理油、蒜末，開火炸至蒜末呈現淺金黃色迅速撈出備用（即為蒜酥）。
3、將步驟1螃蟹拍上薄薄一層麵粉，用半煎炸方式，炸至約9分熟後撈起備用。
（油鍋約160~170度）
4、將炒鍋清洗過後加熱，灑上少許水測試，呈現水珠狀表示鍋子溫度OK。
5、倒入少許炸過螃蟹的蒜油，鍋中蒜油出現油紋時，轉小火，放入乾豆豉、薑末炒香。
6、續下步驟2蒜酥、糖、鹽，小火炒拌至糖溶有香氣。
7、下步驟3炸香的螃蟹塊快速翻炒，起鍋前下大辣椒末、蔥末拌勻即可。

螃蟹處理方式
1、螃蟹放入冰箱冷凍庫凍死 (約30~60分鐘)，取出備用。
2、將螃蟹折掉腹甲(內有蟹腸)，拔開蟹殼，去掉蟹腮、胃囊、蟹心，用清水刷洗。
3、蟹鉗用刀背拍裂，將蟹身1切4塊。

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ㄚ樺媽媽的543廚房

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因為愛吃~所以愛上做菜!
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油 煎 溫度 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-11 18:23:53 有 71,588 人看過 有 965 人喜歡
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◎麻油杏鮑菇
小標：收汁味道更香濃
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
枸杞 10公克 goji berry 10g
老薑片 70公克 aged ginger 70g
米酒 100cc cooking rice wine 100cc
水 適量 water qs.
胡麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
作法：
1. 杏鮑菇表面切2/3深度的花刀。【Tip:切花刀更容易吸飽湯汁】
2. 鍋內倒入胡麻油與薑片煸香至薑片微金黃。(溫度不能過高，會有苦味) ← 請用第三段的畫面，火力比較剛好
3. 加入杏鮑菇、米酒、枸杞煮滾後轉小火再煮3分鐘收汁，讓杏鮑菇入味。 ← 收支畫面取後段，較有水量變少的感覺
4. 最後再加入鹽調味即可。


◎涼拌杏鮑菇
小標：菇Ｑ蒜香超開胃
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
蒜末 20公克 garlic 50g
辣椒末 15公克 chili pepper 15g
香菜碎 10公克 coriander 10g
調味料：
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
味醂 20公克 mirin 20g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1. 杏鮑菇放入沸水中，用小火煮10分鐘，沖涼後瀝乾。
2. 用手將杏鮑菇撕成條狀。【Tip:手撕條狀好入口又易附著醬汁】
2. 加入蒜末、辣椒末和調味料拌勻。
3. 最後加入香菜拌勻即可。


◎椒鹽杏鮑菇
小標：香氣足才好吃
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
辣椒末 10公克 chili pepper 10g
調味料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法：
1. 杏鮑菇切塊狀。
2. 鍋內倒入將杏鮑菇乾煸至微黃。【Tip:煸炒至微黃，香味才會出來】
3. 加入蒜末、辣椒末，蔥末炒香。
4. 最後加入鹽、胡椒粉炒勻即可。


◎塔香杏鮑菇
小標：醬汁入味下飯
材料：
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
薑絲 15公克 ginger 15g
蒜片 15公克 garlic 15g
辣椒片 1支 chili pepper 1pce
九層塔 60公克 basil leaves 60g
油 2大匙 oil 2tbsp
調味料：
米酒 100㏄ cooking rice wine 100㏄
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp
醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp
糖 1/2小匙 sugar 1/2tsp
鹽 少許 salt qs.
作法：
1. 杏鮑菇切滾刀狀。【Tip:滾刀塊口感有咬勁】
2. 熱鍋倒入油，煸香薑片至微焦黃。
3. 再加入蒜片、辣椒爆香。
4. 加入杏鮑菇略煎炒，再加入所有調味料，煮至湯汁略收乾。
5. 最後加入九層塔拌炒至軟即可。





-

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油 煎 溫度 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-01 17:59:34 有 42,234 人看過 有 677 人喜歡
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#楊桃美食網

1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。雞腿肉洗淨後，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火，快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時，倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。再加入熱水；煮至湯汁滾沸時，關火。
5. 蓋上鍋蓋，燜約10分鐘，讓雞腿肉入味即可。

2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，倒入少許油麻油，放入雞蛋，蓋上鍋蓋燜煎3分鐘，蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包，加入米酒、水，加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。

3.麻油炒腰花
材料：
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.

作法：
1. 豬腰對切開，去除中央的筋膜。表面劃十字花刀，再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘，去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾，再放入腰花，再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油，再放入薑片，炒至薑片香味散出，放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。

4.麻油雞炒飯
材料：
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 麻油倒入鍋中加熱，放入雞腿丁，將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香，再放入白飯，用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。


5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片，加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅，加入清水洗除黏液與血水，後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋，放入薑片與麻油，以小火煸至焦香。
4.放入豬肝，轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾，再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)

6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇，小火轉中火拌炒，炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。
4. 再放入熱水，煮至湯汁滾沸。放入枸杞，關火，用餘溫再加熱1分鐘即可。

7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水，蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。

8.麻油煨螃蟹
材料：
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法：
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹，待變色後，加入米酒、枸杞，轉中火煨熟至略收汁即可。

9.麻油麵線煎
材料：
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法：
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線，將兩面煎至焦黃即可

10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克／sesame oil 50g
薑絲 50公克／shredded ginger 50g
雞肉 400公克／chicken 400g
醬油 20公克／soy sauce 20g
鹽 1茶匙／salt 1tsp.
米酒1/3杯／cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯／long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯／cooled boiled water 2cup
枸杞 適量／goji berry q.s.

〔作法〕
1. 打開鍋蓋，選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃，放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉，稍微翻炒，再倒入醬油、鹽及米酒，繼續翻炒至雞肉表面變白後，撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水，再放回上一步驟撈出的炒料，並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋，選擇「快煮米飯」—「白米」功能，靜待烹調完成即可上桌。



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油 煎 溫度 在 Re: [問題] 煎牛排油變黑還冒很多煙- 看板cookclub 的推薦與評價


作者TacoEater (ABBBB ABBAAA)
看板cookclub
標題Re: [問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙
時間Mon Jul 6 02:26:51 2020

※ 引述《av012345610 (傘下智久)》之銘言：
: 小弟正在試著學習煎牛排
: 用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋
: 食材是家樂福的CAB梅花牛排
: 油則是用橄欖油
: 網路上都是說開最大火
: 空燒到冒煙 下橄欖油 下食材
: 我跟著照做 卻冒出很濃的煙
: 搞得廚房像是火燒厝一樣
: 油還變得很黑 整塊牛排都是黑的
: 請問西方的大火是不是跟東方的大火不一樣?
: 我家的瓦斯爐大火 可以超過5~6公分高
: 這次的失敗 單純是火開太大嗎
: 感謝各位的解答
我們講的大火是輸入功率，但是熱量穿透食材的真正物理量是鍋底溫度
所以除了考慮爐台特性外，還要了解你使用鍋具的散熱速度和熱當量

外殼要有足夠的梅納反應，通常下鍋溫度 400-450℉ (200-230℃)
這甚至比一般油炸的溫度還要高，連蝦蟹過油都只要 180℃
所以你在選橄欖油的時候就要小心了，就拿美東常見的 Filippo Berio 就有八種
https://filippoberio.com/products/olive-oil/
你可以看到每一支的煙點都不太一樣，這和精煉的程度有關
通常初榨 (extra virgin/virgin) 煙點都會比較低，下鍋直接冒煙，而且還很臭
我是有看過煙點 450℉ 的橄欖油，但沒味道還不如用菜籽油

油品確保之後：
* 牛排表面有沒有把水份吸乾？
-> 滲水帶肌紅蛋白容易焦，大量水份也會拉低鍋底溫度
* 牛排有沒有回到室溫？
-> 牛排中心解凍過程會大量滲水
* 有沒有鹽以外的調味料？
-> 黑胡椒尤其容易焦

外殼成型後溫度就可以降下來了，大約 300℉ (150℃)
這是平常炒菜會抓的溫度，奶油大概可以撐得住，
大蒜香草等要靠油提煉的香料也在這階段下
同時把鍋子斜一邊，用湯匙把油潑淋在肉上 (bathe)
你可以考慮在一鍋到底，但我比較喜歡進烤箱控熟度
除此之外還有反煎法 (reverse-sear)，舒肥法 (sous vide) 可以把熟度控到位

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.68.65.39 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593973615.A.E8D.html
※ 編輯: TacoEater (73.68.65.39 美國), 07/06/2020 02:30:42
→ cobal: 專業,獲益良多!! 07/06 08:14
→ Kayusumi: 初榨橄欖油不是也起碼220..? 07/06 09:32
→ TacoEater: 初榨220我是不信啦，10年來沒看過哪家初榨敢標400℉ 07/06 09:40
→ Kayusumi: 老實說網路有兩派說法，一派是初榨只能用中低溫，一派少 07/06 11:08
→ Kayusumi: 大火也ok 07/06 11:08
推 HCracker: 很仔細的說明。我自己是非常喜歡reverse-sear 07/06 11:44
推 magic999: 好市多初榨也都標190而已，220反而應該懷疑是不是真初榨 07/06 15:15
→ magic999: 吧XD 07/06 15:15
→ shamanlin: 橄欖油的發煙點看精煉程度，精煉程度越高雜質越少 07/06 21:39
→ shamanlin: 而初榨橄欖油的雜質理論上是最多的 07/06 21:40






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從冒煙點來說明…特級初榨橄欖油是最佳炒菜用油! 特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil) 是否適合煎魚、煎肉、炒菜、燒烤，是要看發煙點的溫度，能不能耐高溫。 ... <看更多>

油 煎 溫度 在 慎選氣炸油品冒煙點二百度以上最適宜食物切塊再炸可減致癌風險 的推薦與評價

香港營養學家王敏寧（Mandy）指出，氣炸鍋的烹調溫度較高， ... 橄欖油則要慎選，切勿以初榨橄欖油煎炸食物，其冒煙點較低，只適合涼拌或製作沙拉。 ... <看更多>

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#1. 譚敦慈：炒菜時多一步驟減少致癌風險- 健康- 中時新聞網

一般來說，凡是用100℃以上的溫度烹調食物，都屬於高溫烹調，尤以油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式料理食物，不僅油品容易變質，碳水化合物、 ...

#2. 謠言終結站》橄欖油不能炒煎炸？ 長庚營養科：可以啦 - 自由時報

橄欖油的發煙點高於一般家庭烹調溫度，例如初榨橄欖油的發煙點約在185到204℃，而根據國際橄欖協會指出，橄欖油發煙點高於一般油炸溫度（180℃），所以如果 ...

#3. 油煎- 维基百科，自由的百科全书

煎 是常见的烹調方法，指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黄色乃至微焦，並散發濃烈、 ...

#4. 葵花油發煙點幾度？依烹飪方式選擇合適油種 - 得意的一天

「發煙點」是該油脂開始冒煙的溫度每一種油的發煙點都不同，任何油類，只要達到 ... 油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。

#5. 【油學問專題】煎煮炒炸都用同一瓶油？營養師 - 鏡週刊

煮夫與煮婦快到廚房看一下，你家是不是煎煮炒炸都用同一瓶油？台灣民眾幾乎沒有「依據不同烹調溫度，使用不同油品」的良好習慣，以為只要選健康 ...

#6. 別再用「冒煙當作油鍋夠熱」了！當高溫炒炸時 - 風傳媒

第一個原則：高溫煎炸應使用高發煙點的油品（油品發煙點應稍微高於烹調溫度，因為在加熱的過程中油品發煙點會緩慢下降。例如以180度酥炸，最好使用發煙點190度或更高的油品 ...

#7. 發煙點高合適高溫烹調？錯！醫師4特性推4種健康油

脂肪☀烹調方法☀烹飪手法不外乎煎煮炒炸（如果你是大廚的話，可能還說得出很多） ... 散發出一股青煙，這代表油品已經被加熱到超過「發煙點」，請立刻關火降低溫度。

#8. 【食用油安全法】炒菜加水降油溫留意冒煙點避致癌 - 香港01

油 在冒煙點的溫度時，成分出現變化，不但味道變質、營養流失，更會產生各種有害健康的物質及致癌物。因此，烹飪的時候依據預期的加熱溫度，尤其炒、煎 ...

#9. 高溫烹調該用哪種油？醫師公開選油祕訣

當食用油被加熱超過「發煙點」，請立刻降低溫度. ... 烹飪手法不外乎煎煮炒炸（如果你是大廚的話，可能還說得出很多），其中炒、炸都是使用高溫料理 ...

#10. 譚敦慈：炒菜時多一步驟減少致癌風險 - ETtoday健康雲

一般來說，凡是用100℃以上的溫度烹調食物，都屬於高溫烹調，尤以油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式料理食物，不僅油品容易變質，碳水化合物、 ...

#11. 煎炸油使用貼士

煎 炸油如有異常顏色或氣味(例如油膉味)、開始冒煙(指煎炸油於建議油炸溫度(攝氏150-180度)開始出現冒煙情況)，或出現泡沫(即油炸時出現不易消散的奶白色 ...

#12. 除了超過發煙點是大忌專家：煎煮炒炸都用同瓶油容易變質

她說，每一種油的化學式結構不同，對熱的安定性不一，耐受的溫度不同。因此在選用油品之前，必須先瞭解什麼是「發煙點」。 一般壓榨且未經精製處理的油脂 ...

#13. 橄欖油能不能高溫烹調？發煙點與溫度間的秘密！

所以發煙點對食用油的烹調來說是非常重要的！ 以「特級初榨」等級的橄欖油來說，發煙點多介於180~210°C之間，煎煮 ...

#14. 冷壓苦茶油與一般苦茶油的發煙點比較 - 采懋製油的鋪

因此，烹飪的時候依據預期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。冷壓初搾的油冒煙點低宜用於不加熱的蔬果沙拉。

#15. 養生警惕：煎魚最易產生致癌物 - 健康

原因在於，對一般家庭烹調來說，炒菜時如果採用爆炒，油溫基本在240℃左右，煎時基本控制在120℃~150℃，油炸的溫度基本上到200℃~230℃，油干燒可到達270℃或更 ...

#16. 煎煮炒炸都靠這一瓶？廚房必備食用油看「發煙點」

當油到達發煙點，也就代表它無法承受現在的高溫，正在裂變、分解，產出有害的過氧化物質（自由基），過熱的油甚至會產生毒素！不同的油品自有合適的溫度， ...

#17. 發煙點是什麼？3個適合高溫烹調的油品特性，正確使用好油

烹煮溫度高於發煙點會冒出青煙 ... 高溫烹煮（高溫煎煮、油炸）時除了挑選發煙點高的食用油之外，也要留意以下2個油品特性，才能讓高溫烹調更健康： ...

#18. 用油炒菜新觀念

台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數 ... 大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就 ...

#19. 認為特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)是用來涼拌的

從冒煙點來說明…特級初榨橄欖油是最佳炒菜用油! 特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil) 是否適合煎魚、煎肉、炒菜、燒烤，是要看發煙點的溫度，能不能耐高溫。

#20. 消除用橄欖油煎炸的神話 - Olive Oil Times

雖然煎、炸、炒和炒是不同的爐灶方法，但它們都有一個共同點：食用油的溫度。 這些烹飪方法的目的是快速烹飪食物的外部， ...

#21. 你一定不知道的高溫劣敗食物 - 台視

台北市立聯合醫院營養師彭德蘭說，凡是經過油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等高溫 ... 簡稱PAH或PAHs），尤其是大家最愛的烤肉，當烤的溫度一高，肉類的油脂滴在炭火 ...

#22. 如何選用食用油捍衛您的腸胃健康 - 邱康程內科診所

到底用那種油，沒有絕對的對與錯，端看所用的植物油是哪一種，炒菜的溫度在幾度， ... 國人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數 ...

#23. 油温_百度百科

對油的温度習慣上還分為温油，温熱油，熱油及烈油。 ... 温熱油，也稱為五六成熱，油温在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油温最適合煎，軟炸等。

#24. 橄欖油不適合油炸？特級初榨只能拌沙拉？原來 - 康健

大家都曉得橄欖油是健康的植物油，但一項調查發現，民眾竟都錯用了橄欖油。 ... 而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此只要不是長時間油炸， ...

#25. 苦茶油的耐熱度適合炒菜嗎？

苦茶油的「發煙點」可達230℃，在未精製初榨的植物油中算是較耐高溫的料理油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，因而備受推薦！ 發煙點是指：油脂加熱到 ...

#26. 哪些食用油適合高溫使用? - 元福麻油

一般若烹煮溫度在180度建議使用冒煙點在190度以上食用油品為佳，像苦茶油、豬油、大豆油等冒煙點都很高，適合各式煎煮炸炒。 常見食用油冒煙點. 油品, 冒煙點, 建議烹調 ...

#27. 豬油、奶油、椰子油、橄欖油，高溫烹調該用哪一種？

油 品發煙點應稍微高於烹調溫度，因為在加熱的過程中油品發煙點會緩慢下降。 ... 偏高的精煉植物油如沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油適合高溫煎、炸。

#28. 『煎煮炒炸』，一瓶搞定| 昇鴻裕_特級初榨冷壓印加果油

當油脂被加熱到一定溫度時，油脂會被分解為甘油和游離脂肪酸，此時油會開始冒煙、變質、裂解成刺激性的小分子化學物質並產生自由基，進而危害身體健康…

#29. 煎煮炒炸都靠這一瓶？廚房必備食用油看「發煙點」 - Heho健康

當油到達發煙點，也就代表它無法承受現在的高溫，正在裂變、分解，產出有害的過氧化物質（自由基），過熱的油甚至會產生毒素！不同的油品自有合適的溫度， ...

#30. 是的!! 橄欖油是可以油炸的!!

油 炸的定義：用少量的食用油煎炒食物是煎炸的一種形式。但當高溫的食用油 ... 每種油都有一個開始劣化分解的溫度，通常稱為發煙點。當油被加溫到發煙 ...

#31. 初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油可以用來炒菜嗎?

事實上，初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右，而一般家庭炒菜的溫度大約在攝氏120度左右，即使進行油炸，其溫度頂多達到攝氏180度。因此初榨冷 ...

#32. 「氣炸鍋致癌」？高溫油炸才是兇手！專家教你4招健康使用氣 ...

如果沒預熱好，氣炸鍋內溫度太低，會使食物可能會無法變成類似油炸食物的口感，如同必須以熱油來炸食品才能有酥脆感相同。在準備食材時可以先開機預熱， ...

#33. 用錯油會致癌煎炒煮炸「冒煙點」不同 - 健康嗎

油 的溫度越高，丙烯醛產生的速率也越高。只要加溫超過發煙點，就會散發出具有致癌性的化學煙霧。 一般小炒的冒煙點在100度，中火炒是165度左右，而煎 ...

#34. 小心誤入致癌陷阱！ 高溫煎炸時用哪種油？記住4 要點 - 理財寶

請立刻關火降低溫度。 食用油的主要成分是「三酸甘油酯」，. 也就是三個為一組的脂肪酸綁在一起。

#35. 延長煎炸油壽命的5種科學方法| 德圖儀器 - Testo

延长食用油安全使用寿命的方法. 方法一：控制油炸温度食品的油炸温度（指油温）一般不超过200℃； 氢化或 ...

#36. 橄欖油炒菜？發煙點達190 度，你說呢？ - 安永生活誌

如果你看過這個節目的話，會發現他們用橄欖油的方式，也是沒在管烹調溫度高的呀。 另外，在找高登·拉姆齊使用橄欖油影片的過程中，偶然找到「就只是加一點 ...

#37. 熱油煎煮食物冒油煙？2方法用奶油不起油煙 - 健康2.0

當你使奶油透明化時，你分離出脂肪並且拋掉其他所有的東西。你的目標是能夠在高於平常的溫度裡煎東西，並且不會燒焦或冒煙（因為水會拉低溫度 ...

#38. 煎、煮、炒、炸全用一种油品安全吗？ - 新闻- 腾讯

中国人的烹调习惯是，不论煎、煮、炒、炸常是一瓶油包办， ... 的，因为每种油的脂肪酸比例和发烟点有所不同，若是将油加热到高于发烟点的温度，烹煮 ...

#39. 一般烹飪過油，油溫是多少度幾成油溫 - 櫻桃知識

油 炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易 ... 油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎, ...

#40. 苦茶油高溫適合油炸嗎？苦茶油油炸好嗎？ - 元福麻油廠

苦茶油發煙點可以達到230度左右，算是較耐高溫的料理油，料理方式多元，不論是煎、煮、炒、炸、拌其實都適用，但是剛剛上述也有提到，苦茶油溫度過高容易流失大部份的 ...

#41. 關於淺煎法的技巧 - HILOVED.COM

為了成功地油炸，油必須足夠熱，以便食物在它碰到鍋時立即發出s but聲，但不會太熱，以至於外面變成棕色，而內部不會煮透。 大多數淺煎的脂肪溫度應在375°F左右。

#42. 煎魚該選用什麼油好呢？. 是初榨橄欖油 - Medium

研究發表在Food Research International 期刊上，簡單的說呢，就是分別用平底鍋還有微波爐，然後分別使用EVOO 與葵花油，以同樣的溫度與時間來煎兩種不同的魚排，然後 ...

#43. 如何選擇烹調用油？發煙點是什麼？各種油的發煙點為何？讓 ...

一般炒以及煎的溫度較低，不會超過180℃；炸的溫度則平均在190℃（160~240℃不等）。大家常常認為橄欖油不能拿來炒菜，實際上橄欖油的發煙點超過190℃，是可以 ...

#44. 油温判断技巧- How To Cook

摄氏度°C 常见名称 华氏度°F ‑18±4 急冻（冷冻) ‑0.4±4 4±2 保鲜 40±4 30±10 常温 86±18

#45. 苦茶油的發煙點,冒煙點(耐熱度)「金佳和苦茶油-頂級冷壓」

苦茶油是植物油中較為穩定耐高溫少油煙的料理油，一般家庭熱炒料理的溫度約 ... 煎. 炒. 燉. 煮. 炸. 拌. 都 OK！ 無論是用苦茶油炒菜，燉苦茶油雞或簡單的用苦茶油拌 ...

#46. 如何判断食用油是否加热到可以煎炸了？ - 贵阳新东方烹饪学校

不管是肉、海鲜、糕点还是蔬菜，都是以同样的方式开始的：用一锅热油。把油倒进锅里很容易，但是你怎么知道油炸的温度合适呢？很明显，如果你有一个厨房 ...

#47. 醫師破解橄欖油高溫致癌迷思，8種食用油「發煙點」總整理！

但是，亞麻籽油的煙點低，因此不適合拿來煎炒，比較適合涼伴和水炒。蕭醫師在使用亞麻油炒菜的時候，蔬菜下鍋後馬上加水一起悶炒，溫度就不容易超過100度 ...

#48. 油品百百款你真的會用嗎?沙拉油.花生油.橄欖油--.該涼拌.低溫 ...

以下請營養師分享，哪種油適合低溫涼拌、中溫煎炒，哪些油適合油炸？ 低溫涼拌：各種油都 ... 另一個原則是油品的營養價值，若烹調溫度太高，容易流失掉其中的營養素。

#49. 誰說特級冷壓橄欖油不可以加熱烹調食物？ - 義大利廚房

1.品質好的冷壓橄欖油稱為「特級冷壓橄欖油」，生產過程中嚴格控管，所以對熱敏感的「游離脂肪酸」(酸度)含量很少，加熱至180度才會產生油煙(比炒菜溫度高) ...

#50. 如何煎出一塊完美的牛排？ - PanSci 泛科學

赫斯頓認為每15-20秒就應該幫牛排翻面一次，因為遠離熱源的那一面溫度下降非常快，透過不斷翻面，可以讓肉保持高溫，並在表面形成脆皮，又不會把肉的中間煎得太老。

#51. 食用油使用不可超過發煙點

如果反覆油炸（回鍋油），油脂反覆的氧化劣變，對健康危害機會越大，故提醒民眾或家庭主婦，在用油加熱不管是油炸或煎炒時，如有薄煙剛起時，即應降低加熱溫度，較能 ...

#52. 氣炸鍋用錯油易產生致癌物5種食油冒煙點過200℃適合氣炸 - 晴報

氣炸鍋相比原本的油炸方式，所需要的油量較少，予人相對健康的感覺，但註冊營養師葉俊言提醒，因氣炸鍋烹調的溫度較高，可超過攝氏200度， ...

#53. 用錯油可致癌！ 4大常見食油煙點大比拼 - DayDayCook

油 ，幾乎是每道餸菜的必備品，煎炒煮炸都離不開它。 ... 煙點是食油加熱後開始產生煙的最低溫度，隨著溫度升高，油會發生氧化變質，產生游離脂肪酸以及丙烯醛等有害 ...

#54. 橄欖油適合油炸:煙點210度- 人人焦點

油 炸溫度加熱時，橄欖油是最穩定的脂肪，這意味著它可以很好地適應高油炸溫度。 其高煙點（210ºC）遠高於煎炸食物（180ºC）的理想溫度。 橄欖油加熱時， ...

#55. 橄欖油煎肉

奶油容易燒焦，不可以拿來煎牛排喔！最後淋一點融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。 什麼時候可以倒油？ 用手試試溫度，感覺鍋子變熱就可以倒油最近迷上 ...

#56. 食用油怎麼選？常見油品介紹與推薦！ - 主婦聯盟

你是不是習慣一瓶油用到底，不管是煎、炒、炸、涼拌都用一種油， ... 在整個榨取過程中，油的溫度不得超過27°C，酸度不得超過0.8％，無任何人工化學 ...

#57. 油鍋加熱到冒煙，你吸到的都是致癌煙霧！比起豬油、大豆油

烹飪手法不外乎煎煮炒炸（如果你是大廚的話，可能還說得出很多）， ... 出一股青煙，這代表油品已經被加熱到超過「發煙點」，請立刻關火降低溫度。

#58. 怎样才能看出油的温度是多少 - 搜狐

80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。 油温-五成到六成热：. 140℃～180℃，油面波动 ...

#59. 第一道冷壓初榨的橄欖油可以用來熱炒或煎炸食物嗎?

我們可以觀察到，一般的食用油加熱不久就容易冒煙，就是因為溫度已經超過臨界點，這種情況下的料理，實際上是最不健康的。所以，在此提醒大家，不管用 ...

#60. 用橄榄油油炸食物好吗？

在此温度下能够食物裹上一层金黄色的脆壳，也不会降低其营养价值。 ... 正是因为食用橄榄油的耐高温的特点才更适合中国饮食中制作煎炸食物的要求，而且可以反复使用的 ...

#61. 煎炸用錯油，還不如用豬油？ - 大家健康雜誌

一般婆婆媽媽油炸食物，溫度約在190℃或200℃，早超過許多植物油的發煙點，「所以我們根本不建議大家吃油炸的食物，」陳珮蓉強調。至於大火熱炒，溫度則介於 ...

#62. 吃對油而非少吃油依「烹調法」選油最安心油炸物碰不得？營養 ...

現代人崇尚健康飲食，為了維持體態，料理時多以水煮、盡量不放油， ... 而爆香、炒、煎的溫度通常在攝氏一二○度左右，則可以選擇「不飽和脂肪酸」 ...

#63. 煎牛排掌握5重點躍升變大廚

簡單掌握五個重點就能煎出外脆內軟的牛排，肉的溫度、鍋具、煎的技巧都有 ... 把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒，到底什麼方法煎牛排才 ...

#64. 葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸？發煙點越高越好？選擇 ...

繼之前曾經跟大家分享，食用油的選擇，可以從「發煙點」著手。 發煙點就是是加熱過程中，油開始冒煙的溫度，到達了這個溫度，油的品質就會開始下降， ...

#65. 鐵鍋怎樣才能用出不粘鍋的效果

低溫（85°C）倒油煎蛋粘鍋；高溫215°C倒油煎蛋沒有粘鍋；冷油冷鍋煎蛋100%粘鍋。試驗說明只要充分熱鍋達到一定溫度後就可不粘鍋。

#66. Aigostar 油炸機,附3 個籃子和蓋子,電動油炸機,附定時器和溫度 ...

三個籃子煎炸:使用Aigostar 油炸鍋同時炸魚和薯條! 隨附3 個炸籃,非常適合大批舔手指的炸雞、甜甜圈、小批魚薯條、炸薯條N-洋蔥圈,或用於烹飪時間不同的油炸食物。

#67. 什麼是發煙點？煎煮炒炸各該用什麼油？

我們常常說的炒菜起油煙，發煙點就是當油加熱後，開始冒煙的溫度。通常當油開始冒煙，也就是開始變質的時候，所以了解油的發煙點才這麼重要。 發煙點在 ...

#68. 在家也能吃到頂級牛排！總經理親授：大火快煎法8 步驟

因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。 1. 熱鍋. 鍋子加上一點油，然後開大火，加熱到發燙快冒煙 ...

#69. 油要避免高溫煎炸一再回鍋@ 傑米的健康樂活園地 - 隨意窩

從選購油品到烹調，都要留意油品的發煙點，採用適合油品的烹調方式，也就是在低於發煙點的溫度下烹調，建議盡量採取拌食、蒸、煮、滷等烹調方式，盡量少用大火炒、煎、 ...

#70. 譚敦慈：為了健康，不要一油用到底！ - 親子天下

依照不同的烹調方式來選擇適合的油，不能一罐沙拉油又煎又炒又炸；除了用好油、用對油，更重要的是少用油，再健康的油，都不如無油、少油，及善用天然 ...

#71. 橄欖油可以炒菜嗎? 認識家中食用油的冒煙點與安全性

大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會 ... 酪梨油 Avocado oil, 271 ℃ ( 520 ℉ ), 水炒、中火、炒煎炸.

#72. 冷油烹調更健康 - Good Oil 健康好油

... 呈水珠狀在鍋中亂跑，就代表溫度到達），倒入適量食用油，隨即下肉絲肉片翻炒，或淋入蛋汁、麵漿、魚肉等慢煎，最後再加入配菜及調味料烹至入味即可。 冷油＋健康.

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同一材原料，採用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質進行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至 ...

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【明報專訊】煎炒小菜，少不得用上食油；但原來並非每種油均適合用作高溫煎炒。 ... 一旦加熱至『冒煙點』（即油加熱至冒煙的溫度）之後就會變質， ...

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當用油加熱時，不管是油炸或煎炒，如果有薄煙升起，就應該要立刻降溫，把爐火轉小作調節。 油脂的熔點取決於脂肪酸的結構，每一種油耐受的溫度並不 ...

#94. 【油品小百科】冷壓初炸橄欖油適合高溫烹煮嗎？ - 生態綠

發煙點是指當油品烹調加熱時會產生油煙的溫度，表示油脂已經過度氧化， ... 巴勒斯坦的公平貿易冷壓初榨有機橄欖油入菜，無論是炒菜、煎魚、烤蔬菜.

#95. 煎魚應該是熱油下鍋好還是冷油下鍋好？什麼溫度最合適？

煎 魚要注意控制火候，與油的份量。火候太小，鍋溫度過低，油又太多，泡時間長了，就容易粘鍋破皮。油太少也 ...

#96. 煎魚溫度 譚敦慈：炒菜時多一步驟減少致癌風險 | 藥師+

濕式料理烹調過程中「加水」，就能使溫度不超過100℃，減少致癌物產生...例如煎魚時，正確的「熱鍋」應該先把鍋子燒熱，接著放入少許油，然後立刻 ...。