早晨,把及腰的長髮,刀起刀落,剪至肩頭,清湯掛麵。看著地上落滿黝黑的髮絲,不覺得神清氣爽,卻很痛快!約莫三十公分的長髮,留了兩年,再一次剪短,好像殺死了自己身體的一部分。揮手告別,我們重新再來,是我近十年來習慣的模式。
又可以再留個兩年了,對於不修邊幅(邋遢)的我實在方便。兩年一個輪迴,接下來的兩年會又寫下什麼故事,添上什麼傷痕而成長,或停滯不前。
沒有高筋麵粉,只剩下法國粉,只好練個法國。週六本來就餵養的裸麥液種寶寶,預計週日練習,結果身心不適而動彈不得,留滯到今天才製作。另外還添加了奇亞籽,預計可能偏乾的麵團,卻黏手而打不起來,突然一陣諸事不順的悲憤,卻還是努力不斷地刮缸,加了少許麵粉而成團。
還不想放棄。
許久沒練整型而感覺生疏,最後的劃刀割線第一刀下去發現不妙,後頭就跟著走了鐘。這次眼睛還是沒有開,宛若我執迷不悟的雙眼。倒是隨手做的幾顆蘑菇,這次反而可愛得緊!可能因為我也剪了一顆蘑菇頭,而覺得倍感親切吧?
出爐後嗶嗶啵啵,今天歌倒是唱得很盡興,大聲得不用我附耳在側就能夠聽得清楚,他們狂妄的叫囂。
如那些不可言說的疼痛。
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法國布爾喬亞裸麥t130 在 雅軒 Facebook 的最佳貼文
其實不算是一個很有耐心的人,我在製作歐包上充分體現。需要長時間沉澱他的風味,我卻老是越等越心急,而心慌。常常不是等不及,就是太過了,拿捏住那剛剛好的瞬間,真的實在是太難了!
總是胡亂來,亂亂地隨性做,太過隨心所欲了些。
友人與我分享一個水份高達90%的佛卡夏,聽說基本上就是喇一喇就好,因為水份太高根本無法整型。聽到喇一喇就好,懶惰如我眼睛都亮了!真的就是只是喇一喇,狀態跟癱軟的液種寶寶無異,打到出筋後我就直接放到冰箱,企圖讓他直接睡過夜。結果已經冰了一小時後,聽友人說每隔半小時到四十分鐘還要幫他拉伸一下,瞬間心裡暗叫哎呀不妙,彷彿聽到失敗的前奏。
索性,每隔一小時手沾水幫麵團伸展一下,總共四次。每一次拉完後都會成團些,然後又癱平。結束最後一次拉伸後,就讓他一路睡滿將近十六小時。因為麵團量少,大大小小的烤盤對他來說都太大了,就拿了八吋不沾蛋糕模具來裝。將模具到處都抹上橄欖油,把麵團倒入攤平,又進入第二次沉睡。
進爐前,淋上橄欖油,手指輕撫而上,戳洞,指尖與麵團碰觸的瞬間,像似被電流穿透,舒暢且療癒。把友人送的新鮮薄荷,加了點檸檬與糖,做成了薄荷醬,厚敷抹上,最後撒上點晶透的糖粒,這次想做甜甜的味道。
然而,最慘烈的發生在後頭。計時器中途歸零,根本不曉得他烤了多久,也不知道烤熟了沒,只能靠經驗判斷了,死守烤箱。烤到自己喜歡的烤色,拿出倒扣,結果……倒•不•出•來!重點是,刷了油,用了不沾模具,結果麵團與模具還是黏得死緊。瞬間腦袋無限翻轉可能黏住的理由,恐怕本身麵團無油,也吸收了模具上的油脂?怕破壞他而躡手躡腳,最後還是使出蠻力破壞他!
以往從不在麵包完全冷卻前切開他,這次為了救他出來倒是毫不猶豫。看到裡頭的組織鬆了一口氣,至少有熟啊!Q彈的麵體輕拂著薄荷草本的青澀,伴隨著一股沁涼,微微的檸檬酸與甜,飄散著微微焦糖化的碳香。
坎坷的孩子。
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最大的教訓是,不管什麼模具,都要鋪烘焙紙。
還有,計時器要設兩個。
法國布爾喬亞裸麥t130 在 雅軒 Facebook 的最佳貼文
《2021.06.15 紀錄》
前晚還在想著要來找時間繼續練歐包,心血來潮找了友人問她願不願意遠距離隔空一起練習,感謝她沒有一口拒絕我😭
決定了同一個配方,稍微調整了一下,練習兩人都想試的裸麥法國,但不同人地物,期待著會有什麼不一樣的結果,然而從養液種時就開始了不同。
原本是屬於長時間低溫發酵的製程,用時間沉澱風味。但我的液種寶寶一開始就長大得飛快,以至於擔心他後繼無力,我直接改了製程,直接法完成,只能與友人做個對照組。
發現家中的冰箱不是那麼得冰,擔心冰箱的冷度不足,麵團會過度發酵。隔天攪打麵團成團後僅Autolyse三十分鐘後直接打到七八分筋,也省略了中間每隔三十分鐘拉伸四次的步驟,基礎發酵四十分鐘翻面再二十分鐘,跳過讓他在冰箱沉睡十二小時。
原本要整型成短棍,但搓得太開心,搓著搓著就變長棍了。割線依舊亂七八糟,失敗個兩次,最後兩次就隨便亂劃刀了。今天可能沒有拿出劃破對方動脈的魄力,所以不是很美。
果然,還是要有虛張聲勢的魄力,難怪被欺負了啊。(誤)
真的非常長,長到鏡頭塞不下他。不小心又失敗了,挫敗也是很自然的事。勝敗乃兵家常時,什麼大風大浪我沒遇過!(廢到哭笑不得😂)
#裸麥短棍變長棍
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