「這次不做麵包,來做法式甜點達克瓦茲」
今天的影片很特別,要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點 主廚 Tim,一起做達克瓦茲。
達克瓦茲是法式甜點的代表之一,餅乾表皮脆脆的,夾上卡士達醬,一口咬下,入口即化。達克瓦茲餅乾,因為使用打發的蛋白,與少少的麵粉,形成非常輕盈蓬鬆的口感,加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬,口感層次豐富,經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友,一起來動手做做看吧!
【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量
【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克
詳細操作步驟,請看影片喔。
看完影片中主廚 Tim 的教學步驟,有沒有覺得達克瓦茲,還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難,且需要很多工具。但看完這影片,你就會鬆一口氣,主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步,例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整,每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明,看著影片,自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。
WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害,從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習,到現在經營 WUnique Pâtisserie 法式甜點店,他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台,分享如何在家應用現有烘焙工具,搭配家用烤箱,做出一道道的法式甜點。
也因為 Tim 自學甜點的經驗,累積了很多學習法式甜點的心得,非常了解新手的困難點, 而且線上課程的好處是,可以無限次數的重複觀看,不懂的地方,可以隨時回放或暫停,非常方便。
「每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點,由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點,包含:聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項,例如:栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。
通通可以在線上課程中學到。目前線上課程,正在熱賣中,有興趣的朋友,請點選下面連結購買,享有募資優惠喔!
【 推薦 】每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課
👉 募資優惠倒數中:https://seeds.com.tw/courses/wunique
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,今天的影片很特別,要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim,一起做達克瓦茲。 👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程:https://to.seeducation.tw/3j2yty 達克瓦茲是法式甜點的代表之一,餅乾表皮脆脆的,夾上卡士達醬,一口咬下,入口即化。達克瓦茲餅乾...
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法國廚藝學校 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的最讚貼文
#今晚還沒想到要煮什麼嗎
🔥 點我看靈感 : https://www.youtube.com/watch?v=Yjq7k3pv6I8
最近大家在家裡的時間變多,想必在在家煮食的時間變長,所以我就想,來延續去年的《居家餐酒搭》系列,但進一步邀請住在歐洲的朋友們來當分享家常菜,讓餐酒搭也可以變得很生活又好玩 : )
第一集,我邀請到我的巴黎室友 François,他曾經在法國廚藝學校進修,夢想是可以到處旅行學習廚藝,今天他要來分享幾乎是法國家戶都會做的「美乃滋」搭配超簡單的酥脆炸魚排!
#文章好讀版 在這裡 :
https://medium.com/celiawinetravel/mayonnaise-paring-wine-a32f1dc8ccf4
這周末一起做做看吧 !
🍳🍷
法國廚藝學校 在 巴黎老姐甜廚碎碎念 Facebook 的最佳貼文
//老姐愛碎念❤️~烘焙展金句良言篇//🍞
老姐講話很實在,沒有業績壓力,純粹是去幫朋友的忙互相接力,以免她四天下來倒嗓跟沒時間去看展🤣🤣🤣
🍰以下是今年重複的句子排行榜
👉不要急著買,烘焙展很多天,逛完整個展場後,真的想買,回家再google比價跟查詢KitchenAid各種商品評價,再決定符不符合需求!!!
👉一顆蛋是60g, 蛋殼10g, 蛋白30g, 蛋黃20g,用小技巧,30g蛋白也打得起來,但是如果食譜說一顆蛋白,我會多放10g,因為會有耗損
👉為什麼要多送一個鋼盆?歐因為有兩個鋼盆,做分蛋法蛋糕比較方便
🤫升降式與抬頭式的差別:
升降式是油壓卡榫、抬頭式是插栓所以久了會點頭
升降式鋼盆下面可以做冰水浴,避免天氣太熱鮮奶油打不起來
最高轉速不同:升降式265、抬頭200轉
最後打發量:抬頭為升降式2/3
😅家裡只有加熱吐司的小烤箱跟瓦斯烤箱?恩...大姐我覺得如果沒有可精確調溫的專業烤箱,KitchenAid不用買😂(其實這位大姐是我媽🤣🤣🤣)
😎打蛋頭、頁型、鉤型,懶人分別法:要把空氣打進去就用打蛋頭、做餅乾或塔皮『混合』材料就用頁型、要打出麵筋才用鉤型😊
😱並不是用越高速就越好,打麵糰請用1 速打到拾起階段,刮鋼後2速打到延展階段,之後再加入奶油用1速將油打入麵團後、再用2速完成
(此操作僅限用於『升降式5QT 450g以及升降式8QT 3000g 麵團總量,不適用於抬頭式』)
——-👾客人分隔線———-
大姐A「那要打到怎樣之後吐司烤出來才可以像現在流行的X生吐司一樣手拔出絲?」
我👾「大姐我跟你說,這是麵團中間發酵後整形時要二次桿捲,跟攪拌機沒關係🤪(當然還是要打到延展啦)」
大姐A的朋友B對A說「我就跟你說剛剛另一攤的小姐說錯😒,你看這位小姐也是說是整形的關係」
朋友B「所以小姐你也有烘焙丙級執照?🧐」
我👾「有呀,我有烘焙丙級執照,不過甜點跟廚藝是法國的證照,其實我平時是在法國廚藝學校當講師...只是剛好休假回台灣\(//∇//)\」
朋友B「小姐你怎麼那麼厲害,我們決定直接下訂8Qt!妳名片拿給我,我幫你報業績」
我👾「我沒有名片😂,旁邊這位小姐也有20年甜點師資歷,我們家解說員都是專業甜點師,不是公司業務,只有烘焙展時來幫忙跟分享經驗🤣」
當然展場除了業餘大姐們之外,也有很多已經開工作室的客人來詢問機器的使用
關於蛋白霜、鮮奶油的打法,到跟餐飲業有關的問題,都聊得很開心❤️(雖然老姐很愛碎念,也是重複N次,打蛋白和鮮奶油和麵團不要直接用高速呀呀呀呀呀😱😱😱)
另外,公司也有賣Bamix跟Robot Coupe,每次都能跟機械神人老闆學到很多東西👍,我很喜歡聽老闆娓娓道來機器裡的構造以及機制😀
希望明年還能見到大家~~!😘
法國廚藝學校 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
今天的影片很特別,要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim,一起做達克瓦茲。
👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程:https://to.seeducation.tw/3j2yty
達克瓦茲是法式甜點的代表之一,餅乾表皮脆脆的,夾上卡士達醬,一口咬下,入口即化。達克瓦茲餅乾,因為使用打發的蛋白,與少少的麵粉,形成非常輕盈蓬鬆的口感,加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬,口感層次豐富,經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友,一起來動手做做看吧!
【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量
【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克
詳細操作步驟,請看影片喔。
看完影片中主廚 Tim 的教學步驟,有沒有覺得達克瓦茲,還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難,且需要很多工具。但看完這影片,你就會鬆一口氣,主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步,例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整,每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明,看著影片,自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。
WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害,從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習,到現在經營 WUnique
Pâtisserie 法式甜點店,他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台,分享如何在家應用現有烘焙工具,搭配家用烤箱,做出一道道的法式甜點。
也因為 Tim 自學甜點的經驗,累積了很多學習法式甜點的心得,非常了解新手的困難點, 而且線上課程的好處是,可以無限次數的重複觀看,不懂的地方,可以隨時回放或暫停,非常方便。
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【 推薦 】每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課
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法國廚藝學校 在 Humans Offshore Podcast離島人 Youtube 的最讚貼文
雖然島上的教育體系推崇的是高分而不是你的興趣和夢想⠀
不過今天的離島人完美體現了Do what you love. ⠀
⠀
高中升大學的時候覺得高雄餐飲學費太貴⠀
從分數高的開始填結果跑去唸了台大政治國關⠀
沒想到回過頭來去選了法國赫赫有名的保羅博庫斯廚藝學校institut Paul bocuse ⠀
⠀
如果你真的熱愛這件事情,就不會計較吃苦⠀
⠀
如果大家對法國廚藝學校的內容和制度有興趣⠀
歡迎來聽聽看 離島人 Vite!Lanson的歐陸廚房:鄭力升 的心得分享⠀
也歡迎follow 他的ig @lisheng_cheng 喲!⠀
Ep025- Vite!Lanson的歐陸廚房:鄭力升⠀
#保羅博庫斯 #PaulBocuse #Lanson
-政大附中⠀
-台大政治國際關係⠀
-保羅博庫斯廚藝學校institut Paul bocuse ⠀
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法國廚藝學校 在 Utatv Youtube 的精選貼文
【只知道藍帶你就Out了!參觀法國雷諾特【頂級烘培廚藝學校】!法國學廚還有這些規矩?!Écoles de cuisine - Lenôtre【Utatv】】
♥️訂閱UtaTV/ウタ看新影片: https://goo.gl/BIfbJy
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Uta要報讀法國的甜品學院了!今天要介紹的就是法國的頂級烘培廚藝學院雷諾特!同時也見識到麵包烘培大師的麵包作品!還有品嚐了一些超美味的西點!希望Uta可以在這個烘培廚藝學院裡面好好學習哈哈~希望能跟得上他們的烘培課程!
希望這個影片可以幫助到想到法國留學,法國旅遊,法國生活的朋友,讓大家體會到真正的法國文化,體會到法國浪漫的文化!
希望大家喜歡這個『告訴我!法國!』這個節目!希望能讓大家更喜歡法國!
這個『告訴我!法國!』的靈感是來源與Yumma和Ryuu Tv的『告訴我,日本|おしえて、日本!』跟Ryuu 和 Yumma的初衷一樣,Uta希望可以帶更多的法國咨詢法國文化給大家!
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地址!
Boutique Lindt Paris Opéra: 11bis Rue Scribe, 75009 Paris
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希望大家喜歡這個:
【只知道藍帶你就Out了!參觀法國雷諾特【頂級烘培廚藝學校】!法國學廚還有這些規矩?!Écoles de cuisine - Lenôtre【Utatv】】
♥️Uta的推薦影片:
*Uta的萌萌角色便當:
https://www.youtube.com/watch?v=PB9V8ofLwRQ
*Uta的覓食日記:
https://www.youtube.com/watch?v=9qIgKXl1_TQ
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