歷經連續幾天的採收、入槽、清洗循環，我們今天進行了第一次的新酒品飲，嚐到辛苦工作的成果，現在累積在杯中，回想這過程意義特別非凡。
#為什麼想重回酒莊釀酒
在酒莊勞動雖然疲憊，我卻很清楚自己的目標是什麼。這是我在法國第七個年份，第三年觀察採收釀酒，但實際自己動手操作卻是第一回，我一直期許自己可以回到葡萄酒的本質，用最單純的方式來理解它，我若不能辨別釀酒葡萄的成熟度、新酒的變化、釀酒的過程，就沒辦法更好地判斷葡萄酒的品質。
而我一直希望，就是能不斷地找到好喝、有故事的潛力葡萄酒給大家，這些釀酒的勞動過程，讓我能不斷回到本質、尋求進步，雖然疲憊，但能彎下腰去採收葡萄與釀酒，也能在餐桌上侍酒與講解酒，不同角色的變換，我很高興自己總是對身邊事物抱持著熱情與好奇。
#葡萄酒的本質
大家應該會好奇，為什麼做葡萄酒的人，這麼喜歡曬葡萄園、曬葡萄？因為想釀出好酒，葡萄品質是基礎，沒有好的葡萄，就沒有好的葡萄酒。
聽起來很簡單的道理，但當來到數十公頃、數噸的葡萄時，這就很不容易了，這幾天跟夥伴們進到葡萄園採收挑選、入槽前二次揀選，每一步驟都是細心，所以當你喝到一杯「酒質乾淨、沒有雜味」的葡萄酒，背後是有非常多人去努力，聽起來很不可思議，但事實的確是如此，今天下午南法雷雨，我們在大雨中全身濕透著揀選葡萄，怕葡萄浸水、也怕工作不夠縝密，很多的細節，當下只怕自己做的不夠，非得喝到新酒的那一刻，才能放下下中大石。
#感受新酒
當葡萄入槽開始發酵後，便是一連串的品飲，我們會不斷品飲新酒，觀察發酵變化，藉由釀酒顧問的帶領，去觀察每個階段葡萄酒的品飲重點以及誤區。
今天我們品嚐的密斯卡白酒、西拉紅酒，都美味無比，釀酒顧問說這酒質實在令人驚艷，不只有好的成熟度、香氣飽滿，同時也有好的酸度、酒質乾淨，這讓我們都燃起了信心，即便2021年產量不多，卻非常值得期待。
#ClosdeCaveau
#克呂園酒莊
#Celia釀酒日記
IG : https://www.instagram.com/celiawinetravel/
待續...
法國紅酒好年份 在 Re: [心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？ - 看板Wine 的推薦與評價
感謝板友、鄉民朋友們的捧場,希望有幫助到剛開始學習葡萄酒的朋友們。
大家的提議很棒,我兩種都試過：
1, 找幾個朋友一起分攤買酒的費用,一次多瓶,
同時品嚐不同品種,或是同品種不同產區的葡萄酒。
這個方法適合拿來做比較、學習。
2, 買一支酒,用數個小時的時間慢慢品嚐。
這個方法雖然比較不適合拿來做比較,畢竟記憶其實不是那麼可靠的東西,
但是挺適合用來深入瞭解一支酒,感受它隨時間慢慢的變化,也可以學習搭配食物。
你比較能用身體去記得一支酒。
接下來想跟新接觸葡萄酒的朋友們聊聊酒標,
這也是以前我曾經遇過的小關卡 XDDDDDDDD ,後來靠讀書解決了。
世界各國的酒標無論語言、編排方式都不一樣，但上面大體脫離不了以下資訊：
● 酒莊、酒廠、品牌、城堡、葡萄園等等
多數時候這個名稱會出現在一支酒的酒標最醒目的地方，
而且多數時候很明顯是個具有特色的名詞，
例如 yellow tail (品牌)、SUTIL (酒莊名)、Finca el Origen (莊園名稱)、
Chateau Clerc Milon (克雷米雍堡)。
● 葡萄酒產區
法國的葡萄酒比較常見大大字的直接寫產區，
例如 Bordeaux (波爾多)、Bourgogne (勃根地)、Cote du Rhone (隆河丘)
這些知名產區。多數時候酒標上面如果大字直接寫產區，
意思是指他是從整個產區搜集葡萄來釀造，葡萄的平均等級較低，
多數是台幣一千以下的平價酒款。
在法國的各地產區中高一級的酒會標示村莊名，表示只使用該村莊的葡萄，
葡萄的平均等級稍好，稱之為「村酒」。
有時候產區會以迂迴的方式標示在酒標上，或是和其他標示合併。
例如 Babera D’Asti (義大利的 Asti 地區的 Barbera 品種)、
或是在角落寫 Catalunya (西班牙的加泰隆尼亞產區)。
● 葡萄品種
有少數的酒會把品種寫最大字在上面，但大部分時候會較小字出現在酒標上。
很多時候法國酒不容易直接或清楚看到品種的標示，但有可能出現在背面的說明上。
原因之一是法國的產區的品種是規定好的，它認為你應該要知道這些事。
另外一點是有些產區的葡萄酒是混釀的，並非單一品種。最常見的例子是波爾多。
台灣比較常見易買到的品種有：Cabernet Sauvignon、Syrah / Shiraz、Merlot、
Carmenere、Pinot Noir、Malbec、Grenache、Pinotage、Zinfandel、Chardonnay、
Sauvignon Blanc、Riesling、Muscat 等等。
● 葡萄採收的年份
在台灣即便是大賣場的入門款葡萄酒都是有年份的，
標示他們使用該年份「採收」的葡萄來釀造。
只是有時候沒有些很清楚，或是標示在背面的。
法國最低等級的餐酒是不能標示年份、品種與產區的，這點要注意，
如果你買的法國葡萄酒上面怎麼找都找不到年份，有可能是這個等級的餐酒。
另香檳也會有沒有標年份的「無年份香檳」，
這是代表該酒莊的常駐型商品，類似經典款的概念。
做法是由釀酒師透過調配過往每年留下來的酒液，
做出風味品質相當穩定接近的一款酒來代表的是「酒莊風格」。
酒莊也會在某些風土氣候條件特殊的年份推出「年份香檳」，
會在酒標上看到年份標籤，完全用該年採收的葡萄來釀香檳，
代表的是該年氣候因素對酒液影響產生的特色。
● 窖藏
如果你的葡萄酒上面寫著 Private Reserva、Reserve 之類的詞，
意思是指這個酒經過酒窖的陳釀，很可能是該釀酒批次中較好品質的部分，
價格也會較高。
● 葡萄酒的分級 (通常字很小)
大部分產葡萄酒的國家都會為自己的葡萄酒做分級，分級方式種類繁多，
我們舉幾個較知名國家的分級方式：
法國葡萄酒的分級制度：
比較低等級的是餐酒，
包括可以標示年份的 IGP (Indication Géographique Protégée)、
不能標示年份的 Vin de France。
往上是大家較常討論的法定產區 AOP (Appellation d’Origine Protégée) 等級，
這個等級以前稱為 AOC，意思是規定了葡萄園的種植、採收、釀造等細節，
以求高品質的葡萄酒表現。
而 AOP 裡面又會細分成數個等級，
例如勃根地的地區級 (只寫 Bourgogne)、村莊級 (Village)、
一級園 (Premier Cru 或 1st Cru)、特級園 (Grand Cru)；
而波爾多會分成一到五級。而其他產區常也有自己的細分方式。
義大利葡萄酒的分級制度：
義大利由下到上也分成 Vino da Tavola (日常餐酒)，一樣不能標示地區、年份；
再來是 Indicazione Geografica Tipica (地區餐酒)。
餐酒往上走一階是同等於法國 AOP 的法定產區
DOC (Denominazione di Origine Controllata) ，
而義大利還有一個更高等級的保證法定產區 DOCG。
西班牙葡萄酒的分級制度：
西班牙的餐酒稱為 Vino de Mesa、Vino Comarcal、Vino de la Tierra，
和法國、義大利一樣不能標示太多資料。
往上一階是 DO, Denomination de Origen，類似法國的 AOP 和義大利的 DOC ，
受到法規的管制。而西班牙最高等級的是 DOCa ，有時又稱 DOCQ 等級。
那分級越高的酒會越好喝嗎？
分級越高代表著對該產區、產品制定的標準越嚴格；
越嚴格產量就會越低，也會越貴。但是嚴格不一定代表那會是你喜歡的風味類型，
建議還是多試試看自己喜歡的類別。
● 酒精濃度
因為釀酒製成的關係，葡萄酒多半落在 9~16% 的酒精濃度之間。
最後祝大家挑酒順利啦～～～
本篇文章感謝賴信延、洪偉傑前輩的指導
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.134.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1587738055.A.1D4.html
... <看更多>