//老姐愛的料理-法式烤田螺🐌//
老姐非常喜歡吃🇫🇷法式烤蝸牛,在法國聖誕節必吃,平時回公婆家也蠻常吃
當然台灣也有以海螺代替的版本,但比起海螺, #蝸牛肉特殊的土味及口感x跟香料大蒜奶油烤後,配合得更是天衣無縫🤗
#香料奶油 是奶油與切碎的大蒜🧄、法國火蔥échalote、歐芹混合後,再以鹽跟胡椒調味,
非常萬用,煎牛排、烤馬鈴薯、炒青菜都很搭,所以一般都是做多一點,再把香料奶油揉成長條狀丟冰箱❣️
法國超市也可買到一條條已經準備好的香料奶油,恩,但大蒜歐芹都被切到太細了,所以還是自己做的好吃😁
🐌法式烤蝸牛好吃的秘訣 #一定要夠熱👾
老姐最喜歡看到剛出爐的蝸牛,上面的奶油還在噗噗噗熱滾滾的翻騰著🔥
先吃蝸牛,之後再用麵包沾混合了蝸牛汁的香料奶油,非常享受🤤
(但現在比較節制了,怕膽固醇太高)
上菜方式有兩種,一種是在有凹洞的瓷器中填入蝸牛🐌跟奶油去烤,一般在公婆家是以這種方式上桌,#畢竟瓷器保溫效果較好,缺點是很佔空間,烤盤放五個就滿了😥
另一種則是在蝸牛殼🐚中塞回蝸牛肉跟奶油,好處是較不佔空間、可一口氣做很多放冰箱,在好幾十人一起慶祝的聖誕節🎄,姑姑是採用這種方式
因衛生考量,現在法國餐廳使用的都是已經處理好的蝸牛罐頭,已經很少人跟小廚師的堂兄弟一樣會自己去抓蝸牛(而且新鮮蝸牛處理非常耗時耗工😆)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,材料:田螺8粒 蘑菇(大)8粒 洋蔥1/3粒 蒜頭2粒 紅蔥頭2粒 百里香2根 巴西里1根 調味料:紅酒50cc 奶油1大匙 鹽巴黑胡椒少許 起司絲30公克 作法: 1.首先將田螺取出,再將湯汁濾乾備用. 2.蘑菇去蒂洗淨,備用. 3.將蒜頭,紅蔥頭,百里香,巴西里都切成碎狀備用. 4.取一支炒...
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法式烤田螺 在 Facebook 的最讚貼文
入厝家宴終於告一段落了
謝謝有來我們新家熱鬧的朋友!
你們辛苦了~
來我們家吃飯比去米其林餐廳
用餐的時間還更久,吃法國餐的概念
精神&體力一定要有
不然會吃到睡去 🤣
MENU
|法式烤田螺 #感謝朋友熱情贊助
|不太一樣的西班牙大蒜蝦
|改良過的葡萄牙豬趴牛肚包
|吹吹風逆烤牛小排
|加湯版西班牙龍蝦海鮮爆棚粥
Y Pairing
|Ridgeview 氣泡酒《2019 World’s 50 Best Vineyards》
|Esporão Colheita Branco 2017
|Herdade dos Grous Alentejano Reserva Tinto 2015
酒很香香、豪好喝~Google 問問說不定
台灣有代理商進 🤣 講究緣分的 :D
對菜單有興趣的捧油
歡迎留言,下次三咪姐上菜就來做
#對的三咪姐上菜 #即將回歸
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與知名企業闆娘的晚餐
隱藏在台北公館地下室
距上次來已經是6年前
「她。是第一位」
鐵口跟我說要走螢光幕前的大姐
久違再聚 聊不完的問題
吃好吃滿的款待
不是幾天168就可以了事的美食
酒館內溫馨放鬆的氛圍
時而會有Live的演出
即便一個人 一杯酒 一兩道菜
待上好一陣子都是理所當然
~~謝謝這一切美好的晚上~~
#低調所以沒有合照
#罪惡又停不下的起司🧀️
#法式烤田螺
#我最愛的油封鴨腿
#IG : alen650530
Alen Chang
法式烤田螺 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
材料:田螺8粒 蘑菇(大)8粒 洋蔥1/3粒 蒜頭2粒 紅蔥頭2粒 百里香2根 巴西里1根
調味料:紅酒50cc 奶油1大匙 鹽巴黑胡椒少許 起司絲30公克
作法:
1.首先將田螺取出,再將湯汁濾乾備用.
2.蘑菇去蒂洗淨,備用.
3.將蒜頭,紅蔥頭,百里香,巴西里都切成碎狀備用.
4.取一支炒鍋先加入一大匙沙拉油,再加入做法3的所有調味料,以中火先爆香,再加入田螺與所有調味料(起司絲除外)一起翻炒均勻略收湯汁,備用.
5.將蘑菇取出,再將炒好的田螺放入蘑菇的洞裡面,再放入起司絲在上面,再放入容器中以約190度烤箱烤至起司絲融化以及上色即可.
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好吧,這是看了麻雀變鳳凰,應該是,總之就是某部電影中吃田螺的場景
所想出來的變法維新,(喂,是惡搞吧),總之就別計較了XD
材料:風螺(好像也有人叫做鳳螺?)數顆,蔥((切段)、薑(切片)、羅勒(市售罐裝已磨碎
品)、義大利香料
做法:
1.準備一鍋清水,將薑蔥置入鍋中煮滾,煮成蔥薑水
2.將風螺放入蔥薑水中煮滾。
(這邊是因為我覺得風螺的腥味有點重,所以先行煮過,另外的考量是我用的是冷凍的帶
殼風囉,我擔心先進烤箱會不熟,再加上有殼,風螺特有的腥味讓我有些擔心,所以就先
處理過)
3.已經煮熟的風螺撈起放在烤盤中,請儘量不要帶水份,儘量撈乾
另外薑蔥請不要撈到烤盤上,這樣看起來很怪異XD,而且味道烤過會受到影響
(我在烤盤上已經事先鋪好錫箔紙,以免等下洗烤盤洗到發瘋)
4.在烤盤的風螺上灑上羅勒、義大利香料,烤箱預熱,烤盤進烤箱,大概烤個10分鐘左右
視風螺大小以及香料的味道有沒有出來而定
判斷標準是水分有沒有烤乾以及香味問題,因為已經煮熟了,所以不擔心熟度問題
5.烤好後,會有超級香的羅勒以及其他的香料味,法式烤田螺(偽)出爐
後記
1.我覺得超下酒的XD,其實是為了喝酒才弄了這個東西出來囧
剔出來些微熱的螺肉沾上些許被烤過很香的香料,一口螺肉一口啤酒,不會輸給肥美的
秋蟹配酒的美味,也是因為今年還沒時間去找好吃的螃蟹的怨念才會這樣惡搞囧
2.一般的帶殼風螺其實大部分都是川燙後配上五味醬,這也是我看過最多的吃法
會讓我突然想到這麼做,因為我已經吃膩了上述的吃法~"~,再加上看到電影情節
突發奇想,田螺和風螺都是螺囧,就用了現成的東西這麼做了,其實也不算太離譜啦
只是正統的烤田螺有的是用去殼的(使用麵包粉或是起士在上面增色),沒去殼的整顆田螺
實際上要怎麼做呢,我是從這邊推測出來的惡搞手法囧
另外就是風螺(鳳螺)也有去殼和不去殼兩種,如果是去殼的大概也可以做成法式烤田螺
的樣子,我有看到的食譜是利用罐頭的螺肉作的法式田螺
只是如果要用這樣的方法,我強烈建議風螺最好先過蔥薑水川燙去腥,以免腥味太重
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忘了自己身在何處。
在自己身邊的人都已經找到自己的方向,向前、向前。
而自己呢?
找不到方向的自己,究竟應該往哪裡去?
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