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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,法國國民甜點瑪德蓮來了!! 輕鬆好做耐保存,婚禮小物的最佳選擇 法式瑪德蓮材料表 無鹽奶油110g/低筋麵粉130g/雞蛋兩顆/泡打粉5g/香草籽醬些許/柑橘皮半顆量/鹽巴一撮/二砂90g/蜂蜜20g 裝飾糖霜:檸檬汁(柑橘汁)10g/糖粉50g/無鹽奶油20g 烤箱190度烤13-15分鐘,...
「法式瑪德蓮」的推薦目錄:
- 關於法式瑪德蓮 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於法式瑪德蓮 在 Facebook 的精選貼文
- 關於法式瑪德蓮 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於法式瑪德蓮 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳貼文
- 關於法式瑪德蓮 在 허니 앤 무니 Honey & Ariel Youtube 的精選貼文
- 關於法式瑪德蓮 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
- 關於法式瑪德蓮 在 [商品] 7-11 法式瑪德蓮- 看板CVS 的評價
- 關於法式瑪德蓮 在 《不藏私,甜點教學》- 法式蜂蜜檸檬馬德蓮 上次有朋友留言 ... 的評價
- 關於法式瑪德蓮 在 推好市多法式瑪德蓮- 美食板 的評價
法式瑪德蓮 在 Facebook 的精選貼文
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中秋節下星期就到喇🥮,今次突破傳統,教大家整一款法式中秋甜點!
呢個咸蛋黃法式瑪德蓮,好食之餘簡單又易做,想學就要留意星期四16/9 下午3pm ElectroluxFacebook live📹 la 😚😚😚
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法式瑪德蓮 在 Facebook 的最讚貼文
#今日餐後甜點是瑪德蓮💕💕💕
#防疫甜點又來分享囉
《法式瑪德蓮》
全蛋100克
日本細砂糖90克
蜂蜜10克
鹽1克
牛奶40克
檸檬皮1/2顆
日本低筋麵粉125克
無鋁泡打粉5克
無鹽奶油140克
做法:
1.低筋麵粉、泡打粉放在塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
2.無鹽奶油融化後保持在40度備用。
3.細砂糖、鹽、檸檬皮乾拌均勻後,加入全蛋、牛奶、蜂蜜拌勻,隔水加熱至35度。
4.ㄧ次加入過篩粉類,使用打蛋器以劃圓方式由中央內圈劃至外圈,直到看不到粉類麵糊成光滑狀。
5.加入40度融化奶油,使用打蛋器拌勻,再換刮刀整理麵糊。
6.將麵糊蓋上保鮮膜放入冷藏靜置1小時,或一個晚上。
7.瑪德蓮烤模抹奶油撒一層薄薄高筋麵粉
8.麵糊從冷藏取出後用刮刀翻拌均勻,麵糊升溫至20度後,擠入烤模八分滿。
9.烤箱預熱上下火240度,將烤模放入後,調整成上下火220度,烘烤13分鐘,突起的部分上色時出爐,出爐後肚臍朝上放涼。
10.常溫保存5天。
🌟小貼士:
🐶麵糊至少要靜置1小時,直接烘烤泡打粉作用效率差,不易膨脹。
麵糊靜置 #1小時 左右烘烤,膨脹較高,口感蓬鬆柔軟,但 #保濕效果 差,須盡快食用完畢。
麵糊靜置 #一個晚上,麵糊中的空氣已完全排出,膨脹較低,口感鬆軟濕潤,保濕效果較佳,適合販售送禮。
🐰乳化不足成品會有以下情況:
1.烘烤時奶油滲出,造成 #上色不均 或無法上色。
2.麵糊 #無法膨脹。
3.口感紮實有 #油膩感。
法式瑪德蓮 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳貼文
法國國民甜點瑪德蓮來了!!
輕鬆好做耐保存,婚禮小物的最佳選擇
法式瑪德蓮材料表
無鹽奶油110g/低筋麵粉130g/雞蛋兩顆/泡打粉5g/香草籽醬些許/柑橘皮半顆量/鹽巴一撮/二砂90g/蜂蜜20g
裝飾糖霜:檸檬汁(柑橘汁)10g/糖粉50g/無鹽奶油20g
烤箱190度烤13-15分鐘,約12-15顆量
常溫保存,建議三天內食用完畢
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法式瑪德蓮 在 허니 앤 무니 Honey & Ariel Youtube 的精選貼文
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오늘은 가을과 추석을 맞이해서
가을에 어울리는 색으로
3색 마들렌을 만들어 봤어요!
기본 마들렌을 만든 후 초콜릿을 활용해서
3가지 맛으로 만들어 봤는데
의외로 마들렌 레시피가 쉽고 틀이 굳이 없어도
머핀처럼 만들어 봐도 맛있으니
티타임용, 선물용 등으로 한번 만들어 보세요~
因應秋天與中秋的到來
今天做了秋天色之3色瑪德蓮
先做基本的瑪德蓮後
利用巧克力做了3種口味
瑪德蓮食譜意外簡單,就算沒有烤模
做成瑪芬的形狀也很好吃
做成下午茶來吃或當禮物送人吧
【3색 마들렌】
준비물[중형 마들렌 16개 기준] ▸
계란(100g 또는 2개), 설탕(100g), 박력분(100g), 버터(100g, 녹여서 준비)
바닐라오일(2~3방울), 베이킹파우더(4g)
[코팅] 코팅용 화이트초콜릿(마들렌 개당 10g), 녹차가루(녹색 마들렌용, 약간), 코코아가루(초코색 마들렌용, 약간)
egg(100g or 2ea), sugar(100g), cake flour(100g), melted butter(100g), vanilla oil(2~3 drops), baking powder(4g)
[coating] white chocolate(10g for a madeleine), matcha powder(for green madeleine), cocoa powder(for choco colored madeleine)
조리순서 ▸
[기본 마들렌 만들기]
① 계란을 먼저 풀어주고 설탕을 넣고 골고루 섞어주기
② 박력분은 체 쳐서 넣어주고 녹인 버터, 바닐라오일,
베이킹파우더를 넣고 섞어주기
③ 다 된 반죽은 짤주머니에 넣어 냉장고에서 1시간~12시간 냉장
(오래 둘수록 반죽이 안정화되고 기포가 덜 생김)
④ 마들렌틀에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려준 후
반죽을 틀의 80%정도 넣어줌
⑤ 오븐 180도에서 13분정도 구우면 기본 마들렌 완성!
[초콜릿 코팅과정]
⑥ 마들렌을 살짝 식혀두었다가 뒤집어서 식힌 후
⑦ 초콜릿을 녹여서 준비하고 틀에 10%정도만 채우고
앞뒤로 눌러주며 넣기
(코팅이 가능한 초콜릿 사용할 것, 편하게 녹이려면
전자레인지에 30초씩 초콜릿이 녹았는지 확인하면서 돌리기)
⑧ 냉동실에서 10분간(충분히 초콜릿이 굳을 만큼) 넣고
빼내면 코팅도 완성!
식재료 비용 ▸ 총 3,200원정도(개당 200원)
材料[中型瑪德蓮16個] ▸
雞蛋(100g或2個)、糖(100g)、低筋麵粉(100g)、奶油(100g,先融化)、香草油(2~3滴)、泡打粉(4g)
[塗層] 塗層用白巧克力(一個瑪德蓮10g)、抹茶粉(綠色瑪德蓮用,少許)、可可粉(咖啡色瑪德蓮用,少許)
料理順序 ▸
[基本瑪德蓮]
① 將雞蛋打散,放糖後均勻攪拌
② 篩入低筋麵粉,倒入融化的奶油、香草油、泡打粉攪拌均勻
③ 將麵糊倒入擠花袋,放進冰箱冷藏1小時至12小時(放越久氣泡越少)
④ 瑪德蓮烤模抹奶油後,輕輕撒一下麵粉,在烤模擠80%的麵糊
⑤ 在180度烤箱烤13分鐘左右,基本瑪德蓮完成!
[巧克力塗層過程]
⑥ 瑪德蓮稍微冷卻後再翻面冷卻
⑦ 將巧克力融化後,每格填入10%左右,再前後推擠按壓瑪德蓮
(必須使用可塗層的巧克力,可用微波爐簡單融化,每隔30秒停下來確認巧克力融化狀態再繼續)
⑧ 冷凍10分鐘(等巧克力充分凝固)再拿出來就完成了!
食材費用 ▸ 一共3,200韓元左右(約台幣80元)
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BGM)
🎵Music provided by RiRie's Symphony
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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 잠시 멈춰있기 - https://reurl.cc/exGZQx
#マドレーヌ #마들렌코팅 #마들렌레시피
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法式瑪德蓮 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』要來跟大家分享一道也是法式經典的小蛋糕: 柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange/ Classic Orange-Scented Madeleines)!
瑪德蓮起源於法國東北部洛林區的一個小鎮Commercy,它的貝殼型狀辨識度極高,在當地早就是午茶時間(Le Goûter--下午四點的午茶點心),很常見的佐茶或佐咖啡的傳統甜點。瑪德蓮小巧的尺寸,不會一下子吃太多,而其簡單又不失美味的滋味,讓它成了男女老少都喜歡的法式甜點。
有意思的是,大家可能會以為貝殼型狀是它的主要特色,但對許多法國烘焙師而言,一個成功漂亮的瑪德蓮,貝殼另一面的凸肚臍才是成功與否的關鍵,而且吃的時候要先從肚臍開始享用,很有意思吧!
瑪德蓮是一道非常簡單的法式甜點,主要食材只有四樣:奶油、雞蛋、麵粉、糖,這次剛好買到澳洲的蜜柑,香氣和味道很像台灣的茂谷柑,不同於檸檬,柑橘的香氣有著另一種脫俗的清香,聞起來讓人有一種愉悅和振奮感,這份食譜做出來的瑪德蓮外表酥脆,咬下去又非常鬆軟,重點是做法也太簡單了,希望大家會喜歡。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/g8dwPBZxcJM
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柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange) 怎麼做呢?
下面是 柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange)的做法與食譜:
❋ 這份食譜可以做六到七個瑪德蓮
材料 / Ingredients
無鹽奶油 55克
細砂糖 45克
低筋麵粉 60克
室溫雞蛋 一顆 (重量約50克)
無鋁泡打粉 2.5克
柑橘 1顆, 可用茂谷柑或橘子代替
☞ 柑橘糖漿(Tangerine Syrup)
水 40克
細砂糖 30克
柑橘汁 10克 (約一大匙)
做法 / Instructions
1. 烤模內抹油、灑粉敲掉多餘的粉,送進冰箱冰鎮備用
2. 刨柑橘皮到盛有糖的碗裡,然後用手指的溫度,慢慢的把橘皮跟砂糖搓揉均勻,備用
3. 打發盆裡加入室溫的雞蛋,再倒入搓勻的柑橘糖,手動攪打約四分鐘,打到顏色發白,質地澎鬆、黏稠。
4. 把麵粉跟無鋁泡打粉,篩進蛋糊中
5. 用打蛋器拌到看不見乾粉為止,蓋上保鮮膜,送進冰箱冷藏一小時。
6. 準備一個牛奶鍋,加入切成小塊的奶油,用小火來融化奶油,不用煮到滾,只要奶油都融化即可,加熱完成的奶油要放涼到 60 度C左右(如果天氣比較涼,奶油一樣要保溫在60度C左右),60 度C大約是徒手摸可維持4秒鐘可忍受的溫度。
7. 取出冰麵糊,倒入溫奶油,攪拌到奶油完全融入麵糊中。
8. 拿出冰鎮的烤模,用湯匙挖取約烤模七到八分滿的麵糊,填裝並稍稍整型抹平。
9. 用230度C預熱烤箱,並烘烤五分半~六分鐘,接著降溫改用150度C再續烤10分鐘。
** 烤箱預熱時,可以一併把空著的烤盤放進烤箱一起預熱,增加烤箱溫度的續熱度。**
10. 利用烘烤時來做柑橘糖漿,加入30g糖跟40g水,用中小火煮至糖溶解,沸騰後再多煮3分鐘,便可移鍋關火,最後加上10克的新鮮柑橘汁拌勻,放涼備用。
11. 出爐後,把瑪德蓮敲出,然後放涼
12. 最後在瑪德蓮的貝殼面跟肚臍處塗上柑橘糖漿,就可以享用了,冰過也很好吃哦
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#瑪德蓮
#簡單食譜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
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法式瑪德蓮 在 [商品] 7-11 法式瑪德蓮- 看板CVS 的推薦與評價
【商品名稱/價格】:法式瑪德蓮/39
【便利商店/廠商名稱】:7-11
【規格/內容物/熱量】:
【評分】:75
【心得】:非常香濃,奶油含量感覺很高看熱量
可略知一二,奶味和雞蛋香,還有點
蜂蜜香氣,不過這綿密的口感...感
覺點個火可以燒很旺的油度,沒減肥
計劃的可以試試,綜合價格後評分如
上。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.17.115 (臺灣)
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