#今日餐後甜點是瑪德蓮💕💕💕
#防疫甜點又來分享囉
《法式瑪德蓮》
全蛋100克
日本細砂糖90克
蜂蜜10克
鹽1克
牛奶40克
檸檬皮1/2顆
日本低筋麵粉125克
無鋁泡打粉5克
無鹽奶油140克
做法：
1.低筋麵粉、泡打粉放在塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
2.無鹽奶油融化後保持在40度備用。
3.細砂糖、鹽、檸檬皮乾拌均勻後，加入全蛋、牛奶、蜂蜜拌勻，隔水加熱至35度。
4.ㄧ次加入過篩粉類，使用打蛋器以劃圓方式由中央內圈劃至外圈，直到看不到粉類麵糊成光滑狀。
5.加入40度融化奶油，使用打蛋器拌勻，再換刮刀整理麵糊。
6.將麵糊蓋上保鮮膜放入冷藏靜置1小時，或一個晚上。
7.瑪德蓮烤模抹奶油撒一層薄薄高筋麵粉
8.麵糊從冷藏取出後用刮刀翻拌均勻，麵糊升溫至20度後，擠入烤模八分滿。
9.烤箱預熱上下火240度，將烤模放入後，調整成上下火220度，烘烤13分鐘，突起的部分上色時出爐，出爐後肚臍朝上放涼。
10.常溫保存5天。
🌟小貼士：
🐶麵糊至少要靜置1小時，直接烘烤泡打粉作用效率差，不易膨脹。
麵糊靜置 #1小時 左右烘烤，膨脹較高，口感蓬鬆柔軟，但 #保濕效果 差，須盡快食用完畢。
麵糊靜置 #一個晚上，麵糊中的空氣已完全排出，膨脹較低，口感鬆軟濕潤，保濕效果較佳，適合販售送禮。
🐰乳化不足成品會有以下情況：
1.烘烤時奶油滲出，造成 #上色不均 或無法上色。
2.麵糊 #無法膨脹。
3.口感紮實有 #油膩感。
防疫甜點又來分享囉 在 #防疫在家動手做烘焙 - Explore | Facebook 的推薦與評價
explore #防疫在家動手做烘焙at Facebook. ... 為了防疫答應小編要乖乖在家 ✌️. 端午在家除了品嚐粽子端午正午時立 … ... 防疫甜點又來分享囉. 《法式瑪德蓮》. ... <看更多>