嗨~親愛的你,今天都好嗎?
想來分享我喜歡的法式小點--瑪德蓮
第一次認識瑪德蓮,是在喜餅盒裡,貝殼模樣很討喜,但其實初次品嚐無多大驚艷。
當開始學習烘焙時,什麼都想試試,買了貝殼模,找了食譜就有樣的學,再次品嚐,嗯...還不錯耶!
烘焙經驗多了,開始想要挑戰更多,朋友送給我一本法式甜點書,不適合新手的一本,很多的步驟都是簡略帶過,也不像一般台灣作者的書籍,圖文並茂,講解詳細,可是這本書中的瑪德蓮照片一點都不吸引人,卻是我第一個練習的作品。
完成的瑪德蓮,讓我非常驚艷,原來,這是「瑪德蓮」。
瑪德蓮有著多樣面貌,我都喜歡。
第一天的瑪德蓮,表皮酥脆,內在卻無敵軟綿。
第二天瑪德蓮,一夜回潤後,整體風味完美融合,濕潤易入口。
再次回烤加熱過的瑪德蓮,微熱品嚐,風味更溫潤。
我很喜歡,你也喜歡嗎?
同時也有254部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,做甜點常常會剩下蛋白怎麼辦? 除了做杏仁瓦片外,你現在還有另外一個選擇~ 簡單好吃還能當喜餅,是不是很棒! 喵~ 材料 --------------------- 無鹽奶油40g/蛋白一顆/低筋麵粉40g/白砂糖40g/鹽巴一撮/香草籽醬些許/檸檬皮1/4顆 170度烤10分鐘 喜歡我們的影片,...
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法式甜點書 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的最讚貼文
【食物讀書會】不知道也可以但知道了也很開心的法式甜點書
看書這件事在人生需求裡,其實排在很後面,金字塔頂端的那種;說到底,甜點在飲食裡也是。
等等好像是要推薦書,這開頭不太對勁,懷疑下次見面時,《法式甜點學》的作者 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 會試圖把我塞進烤箱⋯⋯不,為了證明自己有好好讀過書,要理解到,在甜點廚房裡,比較有機會被塞進急凍箱。
畢竟在現今製作法式甜點時,「冷區」的佔比遠超「熱區」,一個法式甜點可以沒有使用到烤箱,但很難沒用到冷藏櫃,例如書裡提到Cédric Grolet主廚的草莓水果雕塑,就沒有任何元素用到烤箱,取而代之的是各種藥劑、噴槍、均質機甚至3D列印機,這也是為什麼專業的廚房被稱為「laboratoire/labo」,跟實驗室同個字⋯⋯
上面那堆東西,就是這本書內容的冰櫃一角。
大抵閱讀的樂趣就是如此,知識最終會形成共同語言,一種需要文化資本的幽默感,有時令人生厭,吃東西就吃東西,好吃難吃太甜不甜,好看好拍或是有點醜,講那麼多做什麼?
這時,來提一下很久很久以前,食物課最後的實體課程吧,那是和Ying合作的甜點品嚐課。
兩個半小時裡,就只講「如何吃一種甜點」。每堂課Ying都給學員非常詳盡的盲評表,一個小小的檸檬塔/蒙布朗/草莓蛋糕,她從歷史典故、基本作法開始,講到各家主廚的延伸創新,再拆解出十幾條品評的要點,現吃現評。
非常冒險,完全沒有實作的一堂課,很不符合開課常識,但三堂課很快就額滿,報名的人也不都是甜點師之類,更多就是喜歡法式甜點的人。
所以,不是廚師不是食評不是網紅,到底了解甜食要做什麼?從報名的人來看,可能就是那一點點知道的樂趣,那些不用知曉也沒關係的事物,卻讓人在裹腹的世界以外,找到更多愉悅。
討人厭的只是優越與排外,以及故作艱澀的語言,除此之外,知識應該跟好吃的食物一樣,不會讓人討厭。
Ying的書也不會有那種艱澀跟傲氣,因為人美照片也美,乍看以為是個漂亮的高冷系甜點instagramer,其實就是個法式甜點geek,連寫書都跟論文似的,從目錄就能知道(各網路書店可以看到完整目錄,這裡不湊字數了)。
整本書有一條線在貫穿,作為一個以社群媒體為影響媒介的甜點人,她解釋精緻無比的法式甜點背後,每個裝飾的實際需求與由來,以此再分析社群風潮帶來的影響,與現今高度依賴視覺的行銷世界裡,「創作、抄襲與致敬」的論戰。最終帶出了,在瘋狂的追求好看之後,或許還是要好吃與對時的,最素樸與最基本的要求。
儘管可能還是非常美的模樣,但法式甜點的浪漫,在她的敘述裡是現實的浪漫,奠基於廚房設備、學制、味覺、保存、販售,風土與食材,很明確地舖陳,過去,現在,及對未來的展望。
總之,是一個「啊,你對法式甜點有興趣嗎?我跟你說⋯⋯」然後霹靂啪啦滿懷熱忱地,將自身所學分享給對方的,一本,其實不知道也無所謂,但讀了也挺開心的,非常浪漫的書。
#這麼久沒寫還沒有收錢就寫那麼長做什麼嗚嗚嗚
#這年頭書的副標都好長
《法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》
博客來:https://bit.ly/39VUt6u
金石堂:https://bit.ly/2UcV6Sm
誠品:https://bit.ly/2WuK0ev
讀冊:https://bit.ly/2VldkTy
寫完文後才想到,對呀這次這麼乖,不是因為要說直播的事嗎?
總之,4/21 一個解鎖人生成就的迷妹要陪 深夜女子公寓的料理習作 、 自炊食代 與 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 一起直播喔,三位飲食強者會談書、談甜點、談在家烘焙與品嚐,中午吃飯時可以點開來邊吃邊看喔。
《甜點日常,麵粉、奶油、蛋、糖誰是主場?》4/21 12:15~13:00
https://www.facebook.com/events/255844262263300/
法式甜點書 在 Jane的歡樂廚房 Facebook 的精選貼文
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感謝大家的支持,各位"用心認真的留言"都看見了,十分感動。
以下三位幸運得主可以獲得下列書籍乙本
達克瓦茲【分層全圖解】:從零開始學職人級配方&不失敗技巧,在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點
#謝娟
#Mei-Ling Guo
#Mirta Chien
另外,加碼自費甄選出五位最佳留言,同樣獲得達克瓦茲【分層全圖解】:從零開始學職人級配方&不失敗技巧,在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點書籍乙本:
#李妍葶
#林虹妘
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#許睿珈
請以上得獎主私訊姓名、電話、地址。 贈書將由出版社於本月底前個別寄送給各位。
請大家繼續支持 #Jane的歡樂廚房 ❤️
法式甜點書 在 厭世甜點店 Youtube 的精選貼文
做甜點常常會剩下蛋白怎麼辦?
除了做杏仁瓦片外,你現在還有另外一個選擇~
簡單好吃還能當喜餅,是不是很棒!
喵~
材料
---------------------
無鹽奶油40g/蛋白一顆/低筋麵粉40g/白砂糖40g/鹽巴一撮/香草籽醬些許/檸檬皮1/4顆
170度烤10分鐘
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法式甜點書 在 Sunjadefish Youtube 的最佳貼文
🐟桑潔的murmur時間
這次我們來開一個新系列!
挑戰史上最經典的廚藝書籍「法式料理聖經」!
裡面總共收錄了500多道法式料理,
而這集要挑戰的是,
此書最有名的一道食譜:
「勃根地紅酒燉牛肉」🤤
到底是失敗還是成功呢???
(嘿嘿嘿)
🐟關於葉添百年製刀
來自台灣的百年製刀品牌,你阿嬤阿祖都用過啦!
🌟高鋒利度🌟高耐用性🌟一體成形
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🐟更多桑潔
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FB➤https://www.facebook.com/sunjadefish
🐟其他影片
『還在煩惱煮什麼?』超罪惡法式可麗餅🇫🇷極濃蒜香粉絲鮮蝦煲🦐花崗山剝皮辣椒雞湯
https://youtu.be/Li7qVeueTgM
【外帶美食】搶救餐廳大作戰!好朋友的店不能倒!😭5家餐飲人「私心推薦」餐廳
https://youtu.be/NyJPKTgZZJs
開箱被ig廣告燒到的甜點🔥超浮誇圖片竟然都是假的?
https://youtu.be/Y6H8zyjtRw4
【肉桂捲評比】肉桂捲迷必看的9家Pinkoi「網購肉桂捲」🔥第一名竟然不是名店?😱
https://youtu.be/4Nb40kRa8hA
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6 mark ii
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#法式料理#紅酒燉牛肉
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/-52AEqwQUBc/hqdefault.jpg)
法式甜點書 在 索艾克 Youtube 的最佳解答
▼文字食譜在下方喔▼
最近開始有跟朋友的局了嗎?這次要換換口味,教大家來做濃濃法式風情的三道料理!
當法國遇上台灣!法國菜看起來就是很有氣質(羨慕),我想用台灣的當季食材,來復刻法式的經典菜色,一邊料理的時候,回想起去巴黎還有諾曼地旅行的經驗嗚嗚嗚,好懷念我的好友們
很想念在巴黎頂樓的聚會們,還不能出國,在台灣就先喝法式白啤酒過過癮,本集影片由 #法國可倫堡1664 贊助,清香花果和迷人的柑橘味,一喝就上癮,小姐姐們也可輕鬆入口~
1664 準備了讚的禮物要跟大家分享,廢寶們記得留下手邊發票,錯過你就^_^⋯⋯
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活動、登錄發票時間:2021/09/01 00:00~2021/09/30 23:59
活動期間購買 1664 可倫堡全品項商品,憑單筆發票明細滿 $199,編寫簡訊「KR+發票後八碼」傳送到 83811,即可週週抽大獎。
特獎:10 名-可倫堡 1664 迷你小酒吧
二獎:20 名-LE CRESET 圓盤組(4入)
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#法國可倫堡1664 #白啤酒 #法式玩味料理絕配 #1664 #1664blanc #法式料理 #FranceMeetsTaiwan #GoodTasteWithATwist #抽獎 #登錄發票 #喝酒不開車 #未滿18歲禁止飲酒
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活動頁面 https://bit.ly/38tsITK
#未滿18歲不準喝
#開車更是不準喝喔
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食譜
#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬|食材 2 人份
沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根,切段
番茄 ½ 顆,切片
魚乾 1 小把,先泡水
酸豇豆 1 小把,切丁
破布子 少許,去籽
鮪魚罐頭 1 罐
柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬
作法
1. 處理食材,馬鈴薯去皮切塊,放入冷水鍋內,加一把鹽巴,燒滾後轉小,煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透
2. 蛋退到常溫,燒滾一鍋水,蛋放進去煮 7 分鐘,煮熟後取出沖冷水冷卻
3. 四季豆切成段,過鹽水燙熟
4. 魚乾瀝乾,下油熱鍋,跟酸豇豆一起大火炒過
5. 處理葉菜類,可生吃的只要洗淨脫水,不可生吃的過鹽水燙過
6. 製作醬汁,混合所有的食材,拌勻後試吃調整味道
7. 混合所有食材和醬汁,盛盤可用模型(cutter)做出堆高的效果,最後刨上柑橘皮裝飾提味
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#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油|食材 1 人份
培根 1 片,切條
高麗菜 1 塊,切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆,切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊
作法
1. 處理蔬菜,切成大塊狀,燒熱鍋子,加入適量的橄欖油,用中大火把培根和蔬菜煎炒上色,加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫(不用開機)。
2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻
3. 中大火加熱鍋子,融入一小塊奶油和特級橄欖油,帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火,輕壓表面,並將多的油淋上去,油脂不夠就在補奶油
4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出
5. 鍋內加入紅蔥頭碎,炒香後加入白啤酒燒滾,並把鍋底焦香刮起,稍微收濃稠後熄火,加入檸檬汁和少許奶油拌勻
6. 蔬菜裝盤,上頭放上魚肉,淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾
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#檸檬可麗餅|食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克,過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙,先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許,切塊
鮮奶油 1 杯,額外加重量 1/10 的糖打發
作法
1. 麵粉過篩後混合鹽、糖,加入蛋
2. 慢慢加入牛奶和水,並持續攪拌,麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒,再把剩下的牛奶和水加進去
3. 加入奶油拌勻,時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜
4. 燒熱鍋子,用廚房紙巾抹上一層奶油,中大火加熱,倒入一大勺麵糊,均勻的攤在鍋面,兩面定型、煎上色
5. 撒上砂糖,並擠少許檸檬汁,熄火後折成扇形
6. 與水果、鮮奶油一起盛盤
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00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
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廚房廢寶索艾克
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YouTube Audio Library-No Copyright Music Free Download: https://goo.gl/Z6TsBI
Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )
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Other background music of this artist: Spring In My Step
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法式甜點書 在 2023年預定上市~邊境法式甜點書- YouTube 的推薦與評價
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法式甜點書 在 [問題] 法式甜點書籍推薦- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問版上各位前輩
若想認真研究甜點類(尤其是法式甜點)
有沒有特別推薦的書籍呢?
希望是理論 作法都有詳細解說的那種
目前有在考慮 Pierre Herme 的 大師糕點
和 北川末一的 法國糕點大全
這兩本書解說詳細嗎? (解釋為什麼這樣會變成那樣的....)
有買過的前輩會比較推先買哪一本呢?
還有其他書籍可以推薦的嗎?
謝謝各位!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
請問一樓是說 法國藍帶糕點應用 和 法國藍帶的基礎糕點課嗎?
這兩本理論基礎多嗎?
謝謝二樓提醒!!!
不知道有沒有理論基礎多的書可以研讀? 或是覺得不錯都可以推薦!!
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:41)
抱歉一直斷您推文...囧
請問一下 大師糕點的配方是不是比法國糕點大全更具現代感一點?
若真想深入這個領域
您會建議從傳統開始做出來 還是直接做改良過的呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:55)
綜合以上前輩們的意見整理一下....
順便標一下博客來現在的價格 都在優惠價耶而且只到明年1/2
1. 大師糕點($1264): 圖少 作法簡單也沒什麼理論 但配方很棒→總之真的是給大師看XD
2. 法國糕點大全($948): 比大師糕點詳細
3. 法國藍帶糕點應用($300) 和 法國藍帶的基礎糕點課($221):真的很基礎 但也沒原理
4. 用科學方式瞭解糕點的為什麼($363): 可了解原理理論
5. 糕點聖經($710): 也很不錯 基本該有的都有了
6. 金牌主廚的法式甜點($342): 圖很多 講解也很多 但材料可能不好買
每一本都好想買來看看 礙於預算應該會跟大師糕點說拜拜...
等我把入門書都做得差不多再找大師進修好了XD
藍帶那兩本可能會先不考慮 因為我想要多了解理論的部分~~
看前輩們很推(4.)的為什麼 這本就先列入必帶XD
最近不一定能找的到時間去書局 所以還是再請問一下大家
若法國糕點大全 糕點聖經 金牌主廚的法式甜點 三本還要選一本的話
哪本CP值較高呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/12 02:12)
太棒了! 真的非常謝謝各位!! :)
最後我決定在博客來訂了"法國糕點大全"和"....為什麼"兩本書!!
結帳時才發現博客來現在很多食譜書都有兩本75折的活動!!!
糕點大全本來79折是948 現在變成900
為什麼原本是79折363 現在345 現賺66...A__A(好吧雖然還是滿貴的...)
需要的人也可以趁現在快去買喔~~~零頭總是不無小補!!!
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/13 20:50)
嘻嘻 這是我第一次用博客來買東西
應該要更做好功課的XD
下去我會去那個版找找看有沒有更多折扣
謝謝Y大~~~~:)
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/14 15:08)
... <看更多>