嗨!我是威力,答應大家的書單來了!
#歡迎分享
因為我對於甜點喜好滿分明,選書前也會盡可能地閱覽書籍的相關介紹,所以我的藏書不算多、但大多都讓我覺得很受用。
我通常會簡單把烘焙類書籍,粗略分成兩種種類:食譜書與工作書。.
📖『食譜書』顧名思義整本書的篇幅80%以上為食譜內容(配方與操作),剩餘篇幅可能包含一些烘焙知識、或是甜點師的生平與其他介紹。
📖『工具書』則著重在「烘焙知識」與「原料特性」..等內容,並且通常至少有50%以上的食譜占比,來避免內容過於枯燥乏味、影響讀者閱讀的動力。
因為我是自學甜點,除了網路上的資訊外,書籍成為我最大的學習來源!
加上自學甜點最缺乏的就是「甜點知識」的累積,導致進步緩慢🤦🏻♂️,因此對我而言「工具書」的幫助更為顯著,也通常是我入手烘焙書籍的選擇方向。
但要注意⚠️如果你現在是烘焙生手,完全沒有製作經驗與概念,這些書單就不完全適合你,因為有些內容,必須要有一些烘焙基礎才比較能消化。
對你(新手)來說現在任何的烘焙書籍、食譜或Youtube影片都是很好的學習機會,請不設限的去擁抱任何知識。我也推薦新手,要如何開始自學呢?「從你自己最愛的甜點開始」,你才能找到持續學習的動力!
這邊就推薦大家幾本我覺得受益良多,也很適合「自學者」增強知識體質的烘焙書籍。
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👑《狂熱糕點師的洋菓子研究室》
作者|竹田薰
很精彩的一本書!
雖然書裡面只有九種基礎食譜配方,包含:酥餅、磅蛋糕、費南雪、派塔、達克瓦茲等等,但作者透過各種實驗,用一目了然的「對照組」方式,讓大家清楚知道「變換原料帶來的影響」與「不同製作技法」的成品差異。
例如:將『磅蛋糕』的泡打粉拿掉、或將磅蛋糕的麵粉做替換,對於口感有怎麼樣的影響?
又或是『達克瓦茲』的原料蛋白,使用新鮮蛋白、冷藏蛋白或是解凍蛋白,對於達克瓦茲口感、外型所造成的差異有哪些?每個食譜都針對大家可能好奇的情況,去做了不同的實驗。
在讀這本書的時候我真的是覺得非常感恩🥰因為我們可能不一定有這麼多預算或時間親身做實驗,但這本書將實驗後的寶貴心得一次統整,也清楚囊括所有知識,對於熱愛基礎甜點的我而言大大增加了功力。(PS這本書還有續作,但目前似乎還沒中譯完成,實在很期待!)
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👑《「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕》
作者|熊谷裕子
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「在做不同類型茶類甜點的時候,味道到底要怎麼出來?」
「水果加入甜點時,好像常因為水果水分太多、味道不足,不知道怎麼去增強風味。」
風味呈現一直是甜點師重要的技術之一,我自學甜點初期曾經傻傻的直接把「伯爵茶葉碎」放入鮮奶油之後就拿去打發,以為打發完成就是「伯爵鮮奶油」,結果我只做出了一個充滿茶碎顆粒感的原味鮮奶油(我猜一定也有人跟我一樣笨🤗
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不同甜點所用的原料截然不同,因此做出的麵糊性質、含水量..等都會有差異,風味表現的手法就會有極大不同。
像如果要做茶類常溫蛋糕,因為常溫蛋糕水分佔比不低,加上烘烤時能夠長時間受熱,使茶葉可以充分與水分融合並受熱產生茶香氣,因此操作上很簡單,通常直接加入茶葉到麵糊中即可。
但慕斯類的甜點要做出明顯茶的風味,就可能必須要先久煮、或浸泡出濃度較高的奶茶液,或做成奶茶卡士達等等,再拌入鮮奶油才能表現出風味。
這本書清楚的告訴大家,不同的「水果」、「茶」或「焦糖風味」在放入烘焙中時,到底要怎麼樣才能留下讓人印象深刻的味道,是我近期閱讀到受益最大的一本書。
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👑《用科學方式瞭解糕點的為什麼》
作者|中山弘典, 木村万紀子
這本書的知識內容算是影響我最深的一本。
它非常詳盡的解析了各種製作上可能出現失敗的原因,包含像磅蛋糕、海綿蛋糕、鮮奶油打發、蛋白霜打發、巧克力調溫,以及分享了諸多原料特性,一個個都是自學甜點人想解開的謎團,但為什麼會被我排在第三位呢?
最主要的原因在於這本書的文字量極大、圖片量很少,如果沒有對於烘焙有一定的熱忱,我覺得可能比較難有動力讀完~但如果你和我一樣是渴求甜點知識的人,那這本書絕對能帶給你不少幫助。
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如果是專門品項類型的書籍~也可以個別推薦幾本:
☑️常溫蛋糕&餅乾類
《頂尖甜點師的磅蛋糕自信》
《世界一流職人的磅蛋糕》
《狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣》
《法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感》
《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!》
☑️無法分類(單純個人很愛的Chef或書籍)
《一流主廚的蛋糕櫃:安食雄二原創甜點食譜集》
《糕點聖經Ⅰ+Ⅱ FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》
《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》
《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課:世界甜點冠軍烘焙工法全書》
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很感動你完整閱讀完!
為了生出這篇書單,我重看了好幾本書,想做出最合適的推薦,也燒了我好幾晚的腦袋去撰文。
如果你也有影響自己很深的一本書籍👉🏻可以留言跟大家分享書名
除了書單之外,你還想知道關於什麼內容👉🏻一樣可以留言或私訊給我
今年給自己的目標是磨練自己的文字力,同時也跟大家多聊聊更多烘焙的大小事,快給我一些建議吧!(鞭策也是可以ㄉ,這陣子一直不間斷被問書單什麼時候公布,果然有壓力才有動力😆😆
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,...
「用科學方式瞭解糕點的為什麼」的推薦目錄:
- 關於用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 威力甜點作什麼? Facebook 的精選貼文
- 關於用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的最佳解答
- 關於用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最佳貼文
- 關於用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
- 關於用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 [洽特] Book:用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」 - 看板baking 的評價
- 關於用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 用科學方式瞭解糕點的為什麼pdf的費用及心得,YOUTUBE、PTT 的評價
- 關於用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 用科學方式瞭解糕點的為什麼pdf的費用及心得,YOUTUBE、PTT 的評價
- 關於用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 [洽特] Book:用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」- 看板baking 的評價
用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的最佳解答
這次出版社又推薦給我們好書了💕
熱騰騰的中譯本剛上架
其實腦師之前就買了日文版
我們跟出版社也太有默契了吧🤣
來來來看‼️
#用科學方式瞭解糕點的為什麼-實作篇:
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用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最佳貼文
前幾天接到網友來信,沒想到我現在還有斜槓心靈輔導的功能。
好了,廢話說完,記得有個男孩,幾年前在放棄工作轉職進修甜點時,在部落客安東尼那裡留言,不知如何抉擇是否該去法國,心裡很亂,而且錢不夠。後來他在原居住國學習,卻在畢業出去工作後碰到挫折,目前是否仍在這領域我不知道。
但在學習那一年的當下,我確信他是開心快樂的,只要覺得快樂,那錢就花得值得。
既然決定要去進修,就沒有任何cp值的問題,因為能吸收多少是看個人的體悟,更重要的是,出了甜點學校以後,要面對各種身心靈的挑戰,做的好不見得能賺到錢,打混的也未必不能生存下去,全憑個人本事。
我沒辦法法告訴你們花大錢去藍帶值不值得,因為我根本沒去過藍帶,到現在也沒錢去藍帶,我只能說能選擇自己去藍帶的你,是幸運的,要開心,70%的人沒有這樣的幸運。
既然要去,就全心全意的去修行吧!
每個人的進度本來就不相同,實在沒時間去憂慮別人超越自己。每一天是否比昨天進步,才是真正重要。
好了,我的咨詢時間到了,拿單子櫃臺繳費1000元,櫃臺有賣甲殼素可以多買幾瓶,做烘焙保守估計胖五公斤。
#吱吱叫老師的身心輔導室
#投資基金有賺有賠詳情請參閱公開說明書
#原理請去看用科學方式瞭解糕點的為什麼
用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 [洽特] Book:用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」- 看板baking 的推薦與評價
最近買了這本8月初才出版書:『用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」: 基本麵團、材料的231個Q&A』,我覺得蠻實用的,很多烘焙的疑難雜症, 在裡頭都提到了,可以針對發生 ... ... <看更多>
用科學方式瞭解糕點的為什麼 在 [洽特] Book:用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」 - 看板baking 的推薦與評價
最近買了這本8月初才出版書:『用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:
基本麵團、材料的231個Q&A』,我覺得蠻實用的,很多烘焙的疑難雜症,
在裡頭都提到了,可以針對發生的問題來解決。
例如,光泡芙一項,書裡從材料的不同、配方比例的不同、烘烤條件的不同...等,
來分析對成品的影響,並做了實驗且有圖為證。
最近,不管去哪裡,我都抱著這本書,有空就翻個幾頁,很受用,推薦給大家!
不過,這本書是針對糕點來探討,對於麵包的部分較少著墨,
希望能有類似的書是針對麵包而寫的,我做麵包還問題多多呢!
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