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免烤超簡單生酮提拉米蘇、超綿密低醣半熟乳酪蛋糕、親子一同手作無糖小熊軟糖、生酮法式鹹派...
食譜都在：「零失敗！Sophie的低醣生酮完美配方
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防疫在家做甜點卡安心～
＃３月４日博客來開始預購
＃３月１１日全台正式上市
＃超容易一鍋烘焙玩到底
我的新書介紹影片 https://youtu.be/B0SFoo0J3J4
《超容易一鍋烘焙玩到底～只要一個平底鍋🍳跟一個攪拌鍋🥣就可以零失敗做出多項超人氣餅乾，糖果，蛋糕等...》
書中按照使用器具分成3大部分：
1. 第一部份為平底鍋甜點，只要一個平底鍋就能做出QQ軟糖，生巧克力，堅果棒，法式水果軟糖與夏威夷豆軟糖..。
2. 第二部份為攪拌鍋甜點，只要有一個攪拌鍋就能做出司康，餅乾，馬德蕾，費南雪，鳳梨酥，蛋黃酥與千層派..。
3. 第三部份，同時運用1個平底鍋與1個攪拌鍋就能做出烤布蕾，舒芙蕾，可麗露，法式棉花糖與牛軋糖...。
除此之外，每一個部分的食譜不僅圖文淺顯易懂，還按照製做品項的難易度來編排，幫助讀者以循序漸進的方式踏入烘焙的樂園。
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#新書所有甜點照
#一鍋烘焙玩到底
#預購即將開始
我一張張照片拚了好久，終於完成❤️❤️❤️❤️❤️
很美看起來好好吃😋😋😋😋
這張一定要存檔，放大細細看
《超容易一鍋烘焙玩到底～只要一個平底鍋🍳跟一個攪拌鍋🥣就可以零失敗做出多項超人氣餅乾，糖果，蛋糕等...》
新書維持一樣的初衷，讓所有愛好烘焙者，容易上手好操作,以烘焙使用器具為出發，創造出只要有1個平底鍋與1個攪拌鍋就可以做出書中70款甜點，有餅乾，小西點，蛋糕與糖果等。
書中按照使用器具分成3大部分：
1. 第一部份為平底鍋甜點，只要一個平底鍋就能做出QQ軟糖，生巧克力，堅果棒，法式水果軟糖與夏威夷豆軟糖..。
2. 第二部份為攪拌鍋甜點，只要有一個攪拌鍋就能做出司康，餅乾，馬德蕾，費南雪，鳳梨酥，蛋黃酥與千層派..。
3. 第三部份，同時運用1個平底鍋與1個攪拌鍋就能做出烤布蕾，舒芙蕾，可麗露，法式棉花糖與牛軋糖...。
除此之外，每一個部分的食譜不僅圖文淺顯易懂，還按照製做品項的難易度來編排，幫助讀者以循序漸進的方式踏入烘焙的樂園。
最後特別感謝一直以來支持我的讀者，朋友，家人，Shang You上優出版社與各大廠商們慷慨提供拍攝所需的食材與器具：三能食品烘焙器具/Sanneng Bakeware，台灣原貿，萬記貿易有限公司（白美娜濃縮牛乳），鴻元生技股份有限公司（采鴻天然食用色素/粉，梔子花提煉而成）以上依第一個字筆畫順序列出）。
將此書獻給所有喜好烘焙者，願你們幸福的手作甜點能傳遞更遠更久。
#2月底開始全台新書烘焙課開跑
#莉雅
#上優
#三能
#白美娜
#采鴻天然色粉
#原貿
這樣的「法式軟糖」食譜，不萊嗯可是試了又試，都已忘了莫名其妙做出多少份，不想要都不行的超甜「果醬」送進垃圾桶。距離發現成功前的10小時，自己突然有種睡不著的衝動，忍不住想要再試一下更改過、卻還沒空動手做的新實驗配方。心中盤算的是「萬一」讓我成功.....(此時心中真的有在祝禱)，利用睡覺這段時間正好可以讓軟糖凝固，然後清晨就喜孜孜地等著豐收。
會這麼說可是一點都不浮誇！前幾次慘痛的經驗告訴自己，早上若做了她，接下來的一整天就心神不寧在軟糖邊陰魂不散的徘迴著，下午做、晚上發現失敗了會氣得睡不著，但人算不如天算，這次壓根沒想到該錄影的操作竟然成功了！我的新配方比例真的成功了！
早上晃一晃軟糖、確認已經成功的那一刻，馬上想要把那心中幻想、且播放了N次的唯美畫面記錄下來，這就是提前讓大家看到這支廚房MV影片的由來。
完整文字紀錄：http://www.briancuisine.com/?p=4862
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法式軟糖失敗 在 [問題] 法式軟糖失敗了\ - 看板baking 的推薦與評價
今天傍晚在做法式軟糖 結果失敗了
還請板上大大指導看看哪邊有錯
先說有二件事情很假會
一就是亂改配方 二就是一次用做1KG
我參考二個配方
一就是板上 elliott324 的配方 https://elliott324.pixnet.net/blog/post/18607876
二就是 https://ppt.cc/SSWH 這網誌配方
elliott324配方
1. 覆盆子果泥 ---> 250 g
2. 海藻糖 ---> 99 g
3. 葡萄糖 ---> 95 g
4. 軟糖果膠粉 ---> 10 g
5. 細砂糖 ---> 66 g
6. 檸檬酸 ---> 7 g
網誌配方
冷凍覆盆子果泥450克
糖100克
葡萄糖漿80克
果膠粉20克
糖350克
檸檬酸水10克(煮沸的水加檸檬酸,用1;1的比例)
我的配方
芒果果泥1KG
砂糖100g+果膠粉40g 混勻(德麥黃色果膠粉)
砂糖750g
葡萄糖漿200g
檸檬酸水20g
我的做法 (不沾的雪平鍋)
果泥+砂糖750g拌勻慢慢加溫+葡萄糖漿200g
慢慢加溫到38度左右
離火分次拌入混好的砂糖果膠粉
接著再煮到滾
這邊有個關鍵點就是
大概70度就有滾動冒泡了
一直到98度左右會有大泡噴
這時已經非常黏稠了 但溫度一直破不了100度(溫度計沒壞 可以到200多度有測試)
持續幾分鐘後都道不了105左右
所以我就離火半入酸水 入模了(三箭牌不鏽鋼糖模)
結果冷了之後就像很濃稠的果醬一樣而已
然後我又重新拿回去煮
這時候就更有耐心 但是已經相對沒什麼水份所以不好攪拌
好不容易到了105度 也沒有像水滾動的樣子
然後離火入模
成品感覺好多了
但完全冷了之後也是無法裁切
只是比第一是更黏稠的醬 像是鳳梨酥的醬一樣
不知道是糖太多還是怎樣
就變得非常濃稠 不會"滾"
有做過的大大可指導一下 或是有推薦的配方嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.162.250
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1421764720.A.97F.html
※ Cory5566:轉錄至看板 cookclub 01/20 22:38
但是B大，我要做的是法式軟糖，一定要用黃色果膠粉
且都一定是用果泥下去製做
查的食譜都一定有個關鍵，要到104-108度
甚至看到一個影片是最後才扮入果膠粉的
它本人蠻細的，應該不會有不融的問題
且法式軟糖都是最後才拌酸水
有可能真的破壞了 所以看來是一定要到104度左右，再加酸水
※ 編輯: Cory5566 (101.11.216.153), 01/21/2015 18:13:08
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