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一切都是源起自 桂冠窩廚房 送來的鴨胸🇫🇷
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軟弟覺得不能就這樣讓鴨胸隨便上桌
於是想了一整桌法菜來搭配👨🍳
連法國麵包都是手作揉麵團開始
我們在廚房就消耗了一整天時間
推薦大家防疫在家可以一起來下廚
完全不無聊而且時間飛快就過了🤪
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放麵包&鹹派的木板是好久以前換的展示盤
結果上面LOGO如此清晰
搞得好像在幫Jamie Oliver業配哈哈哈😂
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🔸法國麵包🥖
🔸洋蔥湯🧅
🔸紅酒水波豬肉🐽
🔸奶油鹹派🧀
🔸白醬鮮魚🐟
🔸法式家鄉奶油燉雞🐤
🔸番茄酪梨盅🍅
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甜點
🔸漂浮之島(蛋白甜點)🌊
🔸檸檬派🍋
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歡迎來IG看更多即時浮誇菜色
🎀http://ig.softc.tw
🎀https://www.instagram.com/cooking_husband_tw/
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⛔️未滿十八歲者禁止飲酒⛔️
⛔️開車不酒駕，酒後不開車⛔️
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#軟西遊記 #有才軟弟
當上帝想吃美食，他帶走了侯布雄
When the god was hungry, he took Joel Robuchon - page officielle- from us
上周介紹杜卡斯餐廳後，今周我們介紹同樣最近重開，已故烹飪大師侯布雄 Joël Robuchon 於澳門Grand Lisboa Hotel and Casino 新葡京酒店賭場 創立的米芝蓮三星「天巢法國餐廳」Robuchon也是一代代廚師們的導師，門下的學徒後來也成為廚藝界名氣響亮的人物，如地獄廚神 Gordon Ramsay 與法國大廚 Eric Ripert 。
「用經典烹飪技巧來創造法國現代菜色。」就是由Julien Tongourian主理的澳門天巢法國餐廳的主旨，法國菜的精確度、優雅和智慧都在用餐體驗時時刻刻感受到。讓 MACAUEAT 現在帶您進入侯布雄的法國「新料理」#NouvelleCuisine 世界。
魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍（圖1）
Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly and light cauliflower cream
這道菜簡稱 #LeCaviar 是 Joël Robuchon 於80 年代於 Le Jamin 餐廳中所創造，可謂他的招牌菜中的招牌菜。這道猶如藝術品般的菜式，需要相當高精準度的烹調技巧才能完成。看似是把奢華的食材推砌，品嚐後卻發現了各種食材都擔任重要角色。底下的龍蝦高湯啫喱，是把以龍蝦殼炒過後再熬煮十五個小時後的高湯過濾澄清而成。中間為帝王蟹肉，上面綴以頂級的法國Sologne魚子醬，最後再在頂端綴上翡翠綠色的椰菜花和巴西利葉醬汁。上菜時，菜餚如同名貴珠寶般閃亮耀眼，帝王蟹肉、魚子醬和龍蝦的各種鮮美在你味蕾中溢出和爆發，招架不住的感覺刷遍全身。
酥脆溏心蛋，煙薰三文魚及魚子醬 （圖2）
Crispy soft-boiled egg, Imperial caviar and smoked Salmon
Robuchon先生的經典創作之一，酥脆的外皮之下，包裹著一顆濃稠柔軟溏心蛋，搭配魚子醬，更是將口感的享受推到巔峰。胡椒奶油底及煙薰三文魚丁則賦予菜式更多變化和驚喜。
淡水小龍蝦雲吞及燴包生菜 （圖3）
Langoustine Ravioli with briased Savoy Cabbage
將紐西蘭小龍蝦包在用松露調味的薄皮雲吞中，再以鵝肝精華點綴，並在一側伴以燴制的綠色包生菜。這道菜餚雖然其貌不揚，但充分展現了各種食材的風味，特別是小龍蝦的鮮甜令人印象深刻。
法式燜布雷斯雞 （圖4，5）
Bresse Chicken cooked in Pork Bladder with seasonal vegetables
採用法國的#envessie 技法，將雞放進鼓起的豬小肚，完好地保留雞肉細嫩多汁的部分，加入松露、肥肝和白葡萄酒，然後封入豬膀胱內，用雞高湯低溫慢煮，蒸氣慢慢滲入膀胱中，各種食材的味道也進入雞肉。配以清淡的鵝肝奶油醬汁及松茸醬，這道經典的 #LaPoulardedeBresse 便大功告成。
麵包車 （圖7）
Bread Trolley
載滿各式麵包種類的麵包車幻化成桌上擺盤漂亮的麵包籃，拿在手中還是熱烘烘的，但小編的最愛是佛卡夏#Focaccia 番茄麵包，配上純度極高的每週空運法國傳統手工奶油（圖6），用手指溫度觸碰即化開，綿密香滑。
甜品車 （圖8）
Dessert Trolley
任你選的甜品車最後登場，由 @teddy.dekoning 炮製泡芙、檸檬撻、蘋果、千層酥等十多種甜點陸重登場！我們每道都品嘗了幾口，最愛千層酥#MilleFeuille，口感輕盈但又極鬆脆，另外經典的甜品漂浮之島 #FloatingIsland 也值得一試，打發的蛋白霜放在吉士醬上，微甜而且入口即化，口感夢幻。
雪芭車 （圖9）
Sorbet Trolley
沒有最後，只有更後，同樣是任你選的雪芭車到站，內有雜莓、熱情果、香梨、椰子 雪芭，也有青檸和雲呢拿雪糕，共六款選擇。 熱情果雪芭最得小編心，酸度可人，能清清味蕾。
糕點車 （圖10）
Petit Flour Trolley
今次真的是最後了！依依不捨的，糕點車內有新鮮水果撻、也有伯爵茶、熱情果和焦糖等口味的巧克力。馬卡龍、棉花糖、費藍雪和幕絲等也應有盡有。
📍 新葡京酒店四十三樓
⏰ 12:00 - 2:30 (週五至週日)
☎️ (853) 8803 7878
🏆 Michelin Guide ⭐️⭐️⭐️
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【🇫🇷 法國甜點學校上學去 🍰 第拾伍集】
這次的主題是「Dessert de restaurant」
如果到高級餐廳用餐，
最後會有一道裝飾很漂亮的甜點，
而這週就是要來展現這個主題，
也就是盤式甜點。
而大家要猜猜這個主題最大的困難點是什麼呢 ?
沒錯~~ 就是做好甜點後，
你要立馬把整盤吃掉，
不像蛋糕點心可以打包回家冰在冰箱慢慢吃。
所以整堂的節奏就是，
甜點做好之後，
大家拿湯匙趕快吃掉。
然後再繼續做下一道，
然後再把它吃掉，
是一個在課堂上就不會讓你餓到的主題。😆
其中有個咖啡巧克力甜點，
最上面有一球巧克力冰淇淋，
光是要把冰淇淋用湯匙挖成尖角橢圓形狀，
就花了大家不少時間練習，
而且還是挖不好 !!! 😫
之後還去了巴黎二手古董市場買了幾隻湯匙練習挖。
我一直都很喜歡吃舒芙蕾跟布丁，
所以在課堂上吃光完全沒問題，
吃甜點總是幸福的。 😁
沙巴庸的焦糖熱帶水果甜點，
也是我喜愛吃的。
不知道是我不是我品嚐的時候表情太平淡，
老師還問我，是不是不喜歡 ?
我只是太滿足了，說不出話來而已。😚
#結果最搞剛的那一道最不愛因為酸滋滋的
#舒芙蕾烤的好漂亮喔長高高
#雖然做好要立刻吃完但還好只有一份不是吃十份
#甜點 #法式甜點 #法國甜點學校 #法國生活 #甜點日記 #盤式甜點 #舒芙蕾 #烤布蕾 #布丁 #焦糖烤布蕾 #法式布丁 #漂浮島
【酒香蜆肉肉碎飯｜明火煮飯神器初體驗?】
「一鑊熟」的確難以煮出一道美味的菜式。因為不同材料理應使用相應的手法去處理，才能做出口味豐富的食物。所以近年的電飯煲料理，我也只可以一笑置之～（但主要的原因是我家中根本就沒有電飯煲?）
電飯煲，就那麽只能煮飯的一個電器，對我毫無吸引力！而且我經常也只是一個人吃飯，煮得太多，吃幾天也吃不完，更別說吃隔夜飯時吃出的那份孤單感... 這麼浪費食物和心神的東西，真的不太合適我。
不過近期使用了一個煮飯神器，可於明火爐頭上直接使用，火候完全盡在掌握之中。自私煮一人份量亦沒有問題，在煮飯過程中任何時間亦可以加入配料，做出屬於自己的創意新口味～
今次就讓我示範一道「酒香蜆肉肉碎飯」吧！香濃惹味，方便快捷，有時候美味的菜式也可以很簡單！
▶▶▶ 食譜連結 full recipe ▶▶▶ https://bit.ly/3cfu9Ye
▶▶▶ 如想了解更多「林內明火煮飯鍋」的資訊，歡迎請瀏覽以下網址：
https://www.towngasappliance.com/newsletter/ricecooking/cookingways.php?cat=rinnai
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▶ 海苔貝果 Seaweed Bagels｜https://bit.ly/3sZuXpB
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▶【反傳統】法式蔥油餅？！我搞了甚麼出來？| https://bit.ly/3fYGqzE
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▶ 楊枝甘露桃膠奶凍 Mango Pomelo Peach Gum Panna Cotta | https://bit.ly/2ZIqOvc
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▶【拍了8年YouTube的體會...】｜https://bit.ly/3miYgl7
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近年很多網店和咖啡店也打着售賣手工Bagel的旗號～ 我亦慕名光顧不少「名店」，當中好壞參半！
今次就讓我由bagel這個題目，重新起步，重拾久違了的《店·煮》系列，外出尋找美食，得以啟發，再製作出屬於自己的美食！
今趟到訪兩間人氣bagel店 — Bforbagel by 404 LOT FINE 和 404 Plant（雖然名字有點相似，但應該是沒有關係的～）為何我吃完之後，有製作出海苔貝果的想法？立即收看這段影片啦！
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【最強雞翼 Pt. 1/2】土匪雞翼 Cumin Chicken Wings
▶▶▶ 食譜連結 Click link to see the recipe ▶▶▶ https://bit.ly/2F7l7PH
【最強雞翼 Pt. 2/2】▶▶▶ https://bit.ly/39J9HxE
▶️▶️▶️ 鹽酥雞翼 → https://bit.ly/2R3rCsc
▶️▶️▶️ 水牛城辣雞翼 → https://bit.ly/2PIqc62
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今次要分享大家做一道最好吃的雞翼，因為它集合了土匪雞翼的惹味、單骨雞翼的方便 、鹽酥雞的香脆及水牛城雞翼的香辣，集合所有優點於一隻雞翼之中，還不是最好吃的雞翼！
上半部分先教大家土匪雞翼的做法！
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嗨大家我又來了，先來看看今天要做什麼，江江~~，漂浮之島（île flottante），好像是法國蠻常見的甜點，前幾個禮拜看美食版有人在問，好奇查了一下 ... ... <看更多>
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