「跌過一次,那怕跌多次…就當我瘋子。」
其實每個都市人都有一種隱性既壞習慣,可能
你自己察覺唔到,當你發現自己原來我係咁樣既
時侯,竟然係覺得無咩問題。我用我自己做一
個例子。我對生活上無乜要求、無乜物慾。
但偏偏對味道既追求愈黎愈高,雖然作為Foodie
唔可以話係專業,但即使曾經不斷中伏,
食過好多不堪入口既餐廳。我依然唔會放棄
發掘好西比大家,係銅鑼灣呢間「Le · Rêve」
絕對係我食過最高質既法日菜,就係一份執著。👇
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📌6 Shades of Flavour - $980/Head
▪ Amuse · Bouche -
▫ 法式餐廳一般都會以開胃菜打開前奏,今日
係兩款精緻小點,包括「甜蝦他他」、
「蕃茄芝士餅」。兩者感覺清新,賣相吸引。
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♦️S t a r t e r -
▪ Rose · Wagyu Beef -
▫ 接下來就係重點前菜環節,第一道先試左個
「慢煮日本·和牛臀肉」先,大廚巧妙運用和牛
rump位,呢個部位食落特別滑嫩;再包住日本
水菜、洋蔥打成既mousse;旁邊灑上蘿蔔片、
黑松露,再用牛肉清湯做sauce;整體入口
濃郁惹味,唔錯。
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▪ Le Rêve Caviar · “Secret” - (+188)
▫ 跟手再黎個神秘禮盒,原來裡面係裝住個
「魚子醬·米通慕絲」,一打開仲有煙霧效果,
仙氣十足。其實面頭一邊係米通脆脆,另一邊
就係魚子醬;連埋夾心果層既三文魚他他,同埋
最底白露荀打成既mousse;所以連埋一齊食,
口感係相當豐富,而且有種獨特既鹹鮮味,好滿足。
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♦️M a i n -
▪ Le · Caille -
▫ 開始展開激烈既對話啦,第一道主菜「法式·
香煎鵪鶉」,用左Sake Soy Sauce做base,明顯
聞到酒香既存在;加上煙燻過既車厘茄、黑橄欖、
西蘭花蓉,成個擺盤好華麗。而食落鵪鶉肉
外脆內軟,肉質完全唔乾,火候岩岩好!
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▪ M o r e l -
▫ 激情唔好比佢停,跟住「法式羊肚菌·帶子卷」
亦相繼上埸,大廚利用鮑魚片、北海道帶子、
椰菜連埋羊肚菌一齊包成卷物;再係面頭放上
Truffle Foam、慢煮鮑魚汁做底;成個配搭好特別,
羊肚菌食落惹味爽口,估唔到同帶子口感咁夾,好食。
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▪ Surprise · Dish -
▫ 原來餐廳既Surprise Dish都會有唔同,今晚既
驚喜係「和牛面頰肉·意式雲吞」,雲吞當中夾雜
和牛,口感煙韌有咬口;再落左松茸湯汁,旁邊
放上白露荀、黑松露係面;鹹中帶甜,加埋
秀珍菇,濃香入味;成個層次相當突出,一秒愛上!
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▪ K i n m e d a i -
▫ 輪到充滿日本風情畫既「煎封·金目鯛」,金目
鯛經煎香後比刺身食落鮮味更出,魚肉食落入口
即融;大廚用埋櫻花蝦做sauce,再用九層塔煮
出黎既油,香味相當震撼;當然唔少得配料萵筍、
枝豆、金菇;同埋面頭Comte Cheese Foam
令成件事更加豐富。
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▪ Japanese · Wagyu - (+198)
▫ 當然唔少得重頭戲「慢煮宮崎縣·A5西冷和牛」,
要大讚係和牛色澤粉嫩,脂肪分佈平均;就算
係西冷位,入口亦相當軟腍,而base用左燈籠
椒整成既puree,連埋一齊食,反而加強左
果種香甜感,真係好食到想encore多次!
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♦️D e s s e r t -
▪ Dessert · Surprise -
▪ M i g n a r d i s e s -
▫ 連最後甜品都有驚喜?前者為今晚既「白朱古力·
慕絲」,裡面咬落食到粒粒芒果軟心,口感鬆軟,
又唔會太甜;配埋薑味、九層塔雪葩、菠蘿粒,
有種減膩既感覺,唔錯;而後者精緻茶點以
「玫瑰朱古力」同埋竹炭曲奇完成今日fine
dining,可以話人間天堂。
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📎 Le · Rêve
📍銅 鑼 灣 耀 華 街 38 號 Zing! 10 樓
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,2017年初創業開按摩店的她,今年11月再開了Chillax,雖然只是一間Café,但同時又把小狗、按摩等放鬆的元素放進店內,她自言是一位狗癡,「以前主持旅遊節目,外國有很多地方給人和狗共用,但香港較少,甚至很多公園都不能讓狗進入。」所以令她決定開Pet Friendly的咖啡店。 Chillax...
法日菜 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
有「#花恤衫大廚」別號嘅Ricky,今次去試呢間來自東京嘅米芝蓮餐廳,雖然東京店未結業前,評價都好壞參半,嚟到香港,水準又係點呢?
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法日菜 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
銅鑼灣呢間法日fusion菜餐廳只提供用料高級嘅套餐,其中西班牙紅蝦他他,醬汁濃稠重蝦味,配搭南瓜慕絲同新鮮水牛芝士一齊食,好味!
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法日菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2017年初創業開按摩店的她,今年11月再開了Chillax,雖然只是一間Café,但同時又把小狗、按摩等放鬆的元素放進店內,她自言是一位狗癡,「以前主持旅遊節目,外國有很多地方給人和狗共用,但香港較少,甚至很多公園都不能讓狗進入。」所以令她決定開Pet Friendly的咖啡店。
Chillax
地址:銅鑼灣禮頓道95-97號星輝大廈地舖
電話:2982 1328
營業時間:星期一至五 8:30am-10pm,星期六及日 11am-11pm
足本訪問: https://bit.ly/36QR9ue
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法日菜 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
受疫情影響,今年度「亞洲50最佳餐廳」在網上公佈賽果,昨日(3月24日)已預先公佈第51至100位餐廳名單。今日(3月25日)再公佈第1位至第50位,其中有11間香港代表打入50大榜內,值得高興是大班樓由去年第二位晉升首位,排榜首。餐飲集團Black Sheep旗下法式小館Belon在「亞洲50最佳餐廳」由去年第4位跌至今年第25位,而去年港澳米芝蓮則落榜,不知是否和Belon靈魂人物、前行政總廚Daniel Calvert在去年8月底離職有關。Daniel 去年另謀高就,被東京丸之內四季酒店羅致旗下。Belon短暫停業後重新出發,今個月新任主廚Matthew Kirkley上場,拭目以待。其餘新上榜還有中環法菜小館neighborhood 、amber、. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Hk in HK、vea 等。
粵菜龍景軒和家全七福今年排名急跌,龍景軒去年獲第33名,今年跌至第47位,而家全七福由去年第25位跌至第48位。新上榜的有MONO by Ricardo Chaneton排第44位,是由餐飲集團佳民集團 (JIA Group) 開設,與米芝蓮三星級餐廳 Mirazur(2019 年世界50佳餐廳排名第1位)的前主廚Ricardo Chaneton共同創辦的最新餐廳。餐廳設於中環安蘭街,提供當代法國美食。MONO摒棄了傳統單點餐單,只供應單一的MONO品嚐菜單,在廚師吧檯餐桌前的座位用餐,午餐最平4道菜$580。另一間重新打入50大的是法日菜「Ta Vie 旅」,同樣是米芝蓮二星,主廚佐藤秀明出生於日本長野,入行初期花了十年烹煮法國菜,再進入東京米芝蓮三星「龍吟」工作三年,2012 年被「龍吟」總廚及創辦人山本征治挑選來主理香港的「天空龍吟」,2015 年自立門戶開設「Ta Vie 旅」。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210325/LEHC5M5ILZGIZLXJ7RIG4ANO34/
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法日菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
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有「花恤衫大廚」別號的名廚Ricky,今次去試這間來自東京的米芝蓮餐廳TIRPSE(東京店已結業)。年多前進駐香港,名氣不小,因她曾破紀錄開業僅兩個月便獲得東京米芝蓮一星,難怪來港開店後,不少人慕名而來。不過,反應好壞參半。「這過江龍在東京很出名,來到香港後很多朋友都來吃過,有人覺得頗好,亦有人覺得名氣很大,其實不是這麼高質素。如果我在東京,我未必會光顧這間餐廳,不過今次來到香港,當然要見識一下。」Ricky雀躍地說。
TIRPSE
地址:尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea2樓219號舖
電話:2333 0031
營業時間:12nn-11pm
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