第二篇食譜我想分享兩款巧克力慕斯,冷藏吃口感綿密順滑、冷凍吃就是消暑的巧克力冰淇淋!
最近自己因為在飲食排毒,所以乳製品都用椰奶替代,不方便取得的話用鮮奶油就好嚕!
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《第一款:酪梨巧克力慕斯》
這個搭配的簡直太天才了!!
酪梨因為口感又稱牛油果、直接用酪梨本身代替巨量的鮮奶油跟糖,製作流程超級無敵簡單,一機到底、清洗毫不費力,剛好接下來正是酪梨的季節,夏天在家辦公的下午茶首選(此刻正一邊打食譜一邊挖著吃)。
👉準備的器具有:#BRAUN炫風調理棒、小鋼盆或調理杯。
👉準備的食材有:
熟透中型酪梨兩顆
無糖巧克力粉40g(品牌我是用法國法芙娜的)
蜂蜜20g
椰奶100g
1、 將酪梨去皮去核後,與其他食材全部放入均質機杯中。
2、 按啟動鍵把所有食材mix均勻且光滑後,即可放入保鮮盒冷凍一個小時即可享用!
清洗的時候我建議裝些熱水,把攪拌頭浸泡在裡面啟動攪打,最後用清水走過幾回就可以晾乾收納拉!
這份食譜作為慕斯口感上巨爆濃郁!冷藏吃我覺得更偏向巧克力醬(拿來塗在麵包上非常棒)所以我個人推薦冷凍當作冰淇淋享用!
👉《德國百靈#BRAUN炫風調理棒》使用心得:
我用過很多不同的調理棒,這隻是我用起來覺得最安全的一隻,聲音很低沉很穩、 按鍵一按攪拌頭就分離了(不用選轉或拔扯,醬汁不會甩來甩去),而且攪拌頭有防護罩,食材不容易飛濺,連打巧克力粉都不飛真的很棒,但因為是拿來打酪梨這樣非常好處理的食材,明天用它來打蔬果汁在留言區繼續分享心得。
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《第二款食譜:經典法式黑巧克力慕斯》
標準的巧克力慕斯,充滿空氣入口超輕盈!唯一比較麻煩的是對雞蛋新鮮度的要求,因為是生蛋組成!另外巧克力我會建議使用可可含量高一點、品質好一點的調溫巧克力, 吃起來偏苦一點反而感覺奢華又性感!
👉準備的器具有:一小湯鍋、一小鋼盆、百靈打蛋器頭、刮刀。
👉準備的食材有:
70%的巧克力85g
椰奶80g
蛋黃1顆量
蛋白2顆量
鹽巴一咪咪
蜂蜜15g
1. 將椰奶倒入小湯鍋用小小火加熱。
2. 把巧克力切碎碎倒入鋼盆、並且放置於加熱中的椰奶湯鍋上隔水加熱。
3. 待椰奶鍋小滾後倒入巧克力中靜置30秒再用刮刀輕輕拌勻至溶解(會微微油水分離是正常的)。
4. 接著加入室溫蛋黃攪拌均勻至整體重新乳化完全。
5. 將蛋白用電動打蛋器以高速攪拌至發粗泡後,加入蜂蜜以中速攪拌至有立體彎勾。
6. 最後把打發的蛋白霜用刮刀分兩次輕輕拌入步驟4,即可倒入容器冷藏後享用!(因為含糖量很低所以非常容易消泡,此步驟動作要快喔)
整體的製作時間大概只需要20分鐘,而喜歡冰淇淋口感的朋友,可以直接丟冷凍!要吃的時候撒上一點可可粉看起來更漂亮,入口更有層次!
👉《德國百靈#BRAUN打蛋器》使用心得:
這個我真的老實說就是打蛋器,沒有太驚豔的部分,優點就是打發少量蛋白霜很方便!
以上兩種居家巧克力慕斯分享給大家,都可以依照自己喜歡的口味去調整甜味的增減,祝福疫情期間大家都平安健康!
hengstyle
BRAUN 百靈台灣
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過26萬的網紅菓子君Argyi,也在其Youtube影片中提到,2019聖誕禮盒 預購連結:https://reurl.cc/gvNXM4 這顆「雪兔」是我個人非常喜歡的和菓子,調溫巧克力製成的內餡、圓滾滾的身體、紅寶石般的眼睛...可愛到我自己都有點捨不得吃了。 -材料- 巧克力餡: 法芙娜 瓜納拉純苦巧克力鈕釦70% 80g 白豆沙餡 200g 外皮...
法 芙 娜 調溫巧克力 在 魔法烘焙達人 何國熙 Facebook 的最佳貼文
傳說中的蛋糕
就是它
~黃金古早味~
花了我兩年的時間研究
特殊工法~特殊醬料

🍰黃金高鈣~古早味蛋糕
🧀特殊工法
黃金蛋糕體、油燙麵手法
黃金蛋糕體屬於高水油蛋的蛋糕
製作一整盤需要耐心等待烘烤
🧀特殊醬料
特別的起士片及牛奶製品
鹽之花~
慢工及小🔥熬煮~熬煮至濃稠
等待是為了成就完美的蛋糕
因為這個蛋糕特別
等待是值得你慢慢地來品嚐
☁️🍰黃金雲朵~蜂蜜蛋糕
特殊工法
黃金蛋糕體、油燙麵手法
高水油蛋量的蛋糕
蛋白加入蜂蜜打發
不加入任何S P起泡劑
依然可以如此細緻
不再是一成不變的蜂蜜蛋糕
不需要木框~烘烤中也不需要攪拌
細緻的蜂蜜蛋糕也可以如此簡單
🍰☁️黃金巧克力雲☁️~純巧克力蜂蜜蛋糕
特殊工法
黃金蛋糕體、油燙麵手法
蛋白加入蜂蜜打發
不加入任何S P起泡劑
加入了72 %的調溫巧克力
及法芙娜可可粉
調配出純巧克力蜂蜜蛋糕
讓蜂蜜與巧克力遊蕩在你的舌尖
特別的巧克力香氣等你細細品嚐
🎂🍰麥香肉桂~古早味蛋糕
特殊的工法
這款蛋糕屬於古早味蛋糕體
黑糖或紅糖加水細細的熬煮
小麥胚芽用溫度烤出金黃色
尋找特別的肉桂粉
特別的食材與製作工法
讓早期的古早味蛋糕再度呈現
喜歡肉桂的會愛上它
懷舊經典....
追逐創新之餘,讓人難以忘懷的是
經典中的古早味蛋糕~魔法烘焙達人
全省授課時間
花蓮小東方
3/13、5/22
宜蘭煦蜜烘焙
3/12、4/30、5/21
基隆二姊手作
3/23、4/23
新北三重家藝
3/5、4/28
新北土城好學
3/14、5/30
台北探索172創意空間
3/2、3/21
台北北投橙品
3/18、4/26
桃園快樂烘焙
3/16、4/29
中壢糖品屋
2/28、3/19
竹北36號廚藝教室
3/22、4/13
台中清水烘焙
3/7、4/25
台中大冠藝
3/20、4/16
台中大里小東方
3/27、4/19
彰化溪湖金典
3/26、5/17
彰化員林金永誠
3/26晚上
嘉義食藝谷
3/9、4/18
台南墨菲
3/29、4/20
高雄佩瑜的家
3/8、4/17、5/15
屏東愛奶客
3/28、4/21
全省三、四月授課時間
每個教室授課品項會有不同
各位親愛同學要詢問各教室

法 芙 娜 調溫巧克力 在 SWEET大好き Facebook 的最佳解答
#巧克力連續大挑戰🍫
說到 Cacao Barry巧克力,慚愧的是我印象還停在小法芙娜的替代品,長久以來也沒有想說要研究一下品項,上禮拜路過我家巷口全統麵包,看到店門口一張黃綠色顯眼的海報,才發現食材代理商聯馥居然跟全統麵包期間限定合作巧克力吐司。
有種奇妙的感覺,孫燕姿上身 ( 你知道天黑黑已經是二十年前的歌了嗎 )。畢竟全統是天母在地有三家分店的三十多年老店了,大概是因為第二代還第三代(?)陳星緯師傅的出現吧~
社區在地麵包店突然接軌國際,Tourbillon Patisserie by Yann Brys 陀飛輪擠花副主廚啊啊啊~你能想像我家巷口炸雞排突然有天視野大升級跟舒康雞聯名嗎?時空換換換,分割的畫面,輪迴轉轉轉,有一樣的信念,我的愛從古代和你回來,好神奇🤣
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以 #馬達加斯加曼蒂法若莊園巧克力 65% 做出單一產區巧克力吐司 ( 註一 ) 。上面裝飾巧克力薄片,應該也是同款莊園巧克力 ; 切開斷面全黑、不是大理石紋,吐司中間還有融心巧克力奶油。
不像一般巧克力麵包只有可可粉苦味,全統這款滿滿調溫巧克力的天然可可脂肉感,還有這款莊園巧克力特有的羅望子果酸味與木質調。
讓消費者從單吃巧克力、加入巧克力的吐司麵團、柔滑巧克力奶油,三種不同面向加深感受這款莊園巧克力的風味,一條160元做成這樣也太有誠意,超級期待接下來的五個麵包品牌、四個咖啡館會如何表現 ( 註二 )。
這麼棒的單一產區巧克力吐司,除了咖啡,以甜雪莉酒做搭配其實更加分,西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚能 #綿延更多細膩的巧克力風味,讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C,搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調,經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味,你儂我儂。
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#PX雪莉酒 #最搭巧克力的葡萄酒
#weallaregourmetspartner #cacaobarry #全統西點麵包
理性飲酒_喝酒不開車
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■ 註一:馬達加斯加曼蒂法若莊園巧克力: MADIROFOLO意指「十棵羅望子樹」,位於馬達加斯加島北部的曼蒂法若莊園,環繞著懷著特殊酸性果實的羅望子樹,可可農夫堅持讓可可籽經過完整的六天發酵期,讓可可風味得以完整、長久,羅望子奇特的果酸質調流竄於可可風味中,輕微苦味作結。
■ 註二:#巧克力世界巡禮串聯計劃 Cacao Barry巧克力推廣活動,從 11/11 開始由全統麵包負責揭幕,接下來還有五個麵包品牌、四個咖啡館,用一系列的Cacao Barry巧克力聯名合作。
聯名店家:
11/11-11/17 馬達加斯加曼蒂法若莊園巧克力65%
全統西點麵包 Chuan Tung -德行店
11/18-11/24 單一產區坦尚尼亞巧克力75%
Rolling Eyes 麵包與咖啡
Peloso Coffee Roastery
11/25-12/01 單一產區聖多明尼克巧克力70%
Purebread Bakery
A Fabules Day
12/02-12/08 單一產區委內瑞拉巧克力72%
Rise Bakery
Merci cafe
12/09-12/15 單一產區墨西哥巧克力66%
穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨
Miracle Coffee (東區店)
12/16-12/22 祕魯阿多索莊園巧克力65%
Moon baking
法 芙 娜 調溫巧克力 在 菓子君Argyi Youtube 的最佳解答
2019聖誕禮盒 預購連結:https://reurl.cc/gvNXM4
這顆「雪兔」是我個人非常喜歡的和菓子,調溫巧克力製成的內餡、圓滾滾的身體、紅寶石般的眼睛...可愛到我自己都有點捨不得吃了。
-材料-
巧克力餡:
法芙娜 瓜納拉純苦巧克力鈕釦70% 80g
白豆沙餡 200g
外皮:
水 60g
上新粉 30g
上白糖 60g
片栗粉 6g
白玉粉 9g
錦玉羹:
粉寒天 1.2g
水 50g
糖 66g
食用紅色色素 適量
其它:
淺藍色練切 少許
綠色練切 少許
片栗粉 適量
-製作方法-
1、巧克力切碎,隔水加熱至45~50度。
2、放入冰水中攪拌降溫至出現濃稠感(約27~29度)。
3、隔水加熱至31~32度後,倒入預熱至29~30度的白豆沙內拌勻備用。
4、白玉粉及水拌勻後,加入上新粉、片栗粉、上白糖中拌勻。
5、倒入鋪上布巾的模具內,大火蒸20分鐘後放涼備用。
6、寒天與水拌勻後,開小火加熱至完全溶解。
7、加入糖煮至102度後關火,並加入食用紅色色素染色。
8、用筷子沾取寒天液,在烤盤上點出大小適中的水珠後,冷藏備用。
9、取一小塊藍色練切,包入巧克力餡。
10、取20克步驟5製成的外皮,包入步驟9的內餡後,拍上片栗粉。
11、放上以綠色練切製成的葉子耳朵,並用刀子刻出葉脈。
12、放上步驟8製成的紅色錦玉作為眼睛,完成。
(這顆菓子製作難度較高,建議有一定基礎後再嘗試製作)
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攝影:海帶熊
後製:海帶熊、Argyi
音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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