做甜點真的能訓練耐心!沒想到懶人我能做出這個😂
做脆皮泡芙主要拆分為:泡芙本體、菠蘿脆皮與卡士達內餡三部分,步驟比較多一點,但完成後很有成就感🥳~來挑戰看看吧
做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47876242
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沒耐心人就從簡單好吃的甜點開始吧!😉
🧀️巴斯克乳酪蛋糕:https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47744604
🍮奶酪:https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47769018
🍬黑糖糕:https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47758509
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,波蘭傳統甜點:喀爾巴阡蛋糕Karpatka —你有吃過karpatka嗎?這道來自波蘭的傳統奶油餡餅裡面充滿了香草布丁奶油。因為它不平坦的形狀加上受到喀爾巴阡山脈的啟發,導致它得到了這個名子。傳統上,這種美味的餡餅是由兩層第二薄糕點中間夾一層豐富的奶油。但是,以我們的拙見,這還遠遠不夠,這就是為什麼...
泡芙食譜 在 Facebook 的精選貼文
[脆皮泡芙。不藏私教學影片]
脆皮泡芙真的是大家很感興趣的一款甜點,之前分享過文字版抹茶脆皮泡芙食譜,不過我想用影片教學更清楚易懂!
所以歡迎大家用這個影片配合文字步驟,一起來玩一玩
希望大家都能做出大大澎澎的可愛泡芙唷😋
這份文字食譜試做抹茶口味,
影片是做原味。
過程都一模模一樣樣,完全不影響學習~
份量:直徑4.5cm圓形泡芙約32個
保存方式:冷藏可保存3天 (現做現吃最好吃!)
🍵材料:
[抹茶脆皮餅乾]
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 80g
黃砂糖 Brown Sugar --- 100g
中筋麵粉 Plain Flour --- 90g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
[泡芙]
水 Water --- 150ml
牛奶 Milk ---100ml
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 110g
香草精 Vanilla Extract --- 1小匙
鹽 Salt --- 2g
白砂糖 Caster Sugar --- 5g
中筋麵粉 Plain Flour --- 150g
雞蛋 Egg --- 250g
[抹茶鮮奶油餡]
鮮奶油 Double Cream --- 500ml
白砂糖 Caster Sugar --- 80g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
🍵作法:
[抹茶脆皮餅乾]
1. 製作前1~2小時,將無鹽奶油放置室溫軟化。
2. 將軟化的奶油放入直立式攪拌器中,使用槳形攪拌器將奶油攪打至柔軟滑順。
3. 加入黃砂糖拌勻。
4. 最後加入中筋麵粉與抹茶粉,攪拌成團。
5. 將麵團置於烘焙紙上,再覆蓋一層烘焙紙,將麵團在這兩張烘焙紙之間擀至2mm厚度。
6. 將擀好的麵皮,保持於兩張烘焙紙之間,放於一平面烤盤上以維持麵皮平整,並於冷凍庫冷凍至少30分鐘。
7. 將冷凍的麵皮取出,用直徑4.5cm的圓形切模,切出圓形餅乾,再次放入冷凍庫冷凍備用。
[泡芙]
8. 烤箱預熱至190℃。於一烘焙紙上,描繪出直徑4.5cm的圓形,每個圓形間保持至少3cm的間距,讓泡芙有空間膨脹而不致黏在一起,並將此烘焙紙翻面放在烤盤上備用。
9. 於一鍋中放入水、牛奶、無鹽奶油、香草精、鹽、白砂糖,中火煮至奶油融化及鍋內液體材料融合,煮沸後熄火。
10. 過篩加入中筋麵粉,攪拌均勻。
11. 重啟爐火,以中火加熱並持續使用刮刀攪拌麵團,直到鍋底開始黏著一層薄薄麵團的狀況時即可馬上熄火。
12. 將麵團倒入一攪拌盆中,稍微放涼備用,此時邊測量250g雞蛋。
13. 將蛋液緩緩加入麵團中,一次加入一點,使用刮刀將麵團與蛋液完全融合之後,再加入下一次,如此重複這樣的流程,直到蛋液完全用完為止。
14. 完美的麵團質地,是將刮刀提起時,麵團會緩緩落下的稠狀,麵團落下後,遺留在刮刀上的麵團會呈現尖端向下的三角狀。
15. 準備裝有圓形平口擠花嘴的擠花袋,將泡芙麵團裝入其中。
16. 垂直拿著裝有麵團的擠花袋,將麵團擠入烘焙紙上描繪的圓圈中。
17. 將冷凍的抹茶脆皮餅乾放在每個圓形泡芙麵團上。
18. 送入烤箱中層,烘烤約15~20分鐘,直到表面呈些微褐色,泡芙堅硬酥脆時,即可出爐,於網架上放涼。
[抹茶鮮奶油餡]
19. 將鮮奶油、白砂糖、抹茶粉,打發至硬性發泡即可。
20. 將抹茶鮮奶油餡裝入擠花袋中,冷藏備用。
[組合抹茶脆皮泡芙]
21. 將已放涼的泡芙底部,用小型擠花嘴戳出小洞。
22. 將抹茶鮮奶油餡擠入抹茶脆皮泡芙內。
23. 用長抹刀抹平在洞口多餘的奶油餡即完成。
😎 流程圖請點以下照片參考噢。
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泡芙食譜 在 Facebook 的精選貼文
上一週的人氣料理小泡芙食譜出爐😍😍😍
是外酥內鬆軟的大泡芙縮小版口感
吃起來奶油麵皮香濃濃
///材料///
A
水140g
鹽巴1g
糖5g
奶油 60g
-
低筋麵粉80g
雞蛋2個(我用兩個大的)
-
步驟:
1.把A食材全部放到鍋子中小火煮滾
2.加入過篩低筋麵粉
(加粉狀物的時候可以先關火較安全)
3.小火攪拌麵團
目的是燙死麵筋讓麵團糊化好膨脹
4.分三次加入全蛋液攪拌
可以一邊觀察麵糊狀態
完成後會是濕潤有少許流動性
想讓泡芙更乾更硬一點可以減少水分或蛋液
//烤箱預熱//
200度烤15分
180度烤10分
熄火悶10分鐘
烤泡芙途中不要打開烤箱避免泡芙塌陷喔
放涼之後撮洞洞擠內餡
內餡我完全亂調😂
鹹的是酪梨+乳酪塊(記得切碎在混合)
甜的是牛奶巧克力醬,我還加了奶油~可以不加!
巧克力醬可以不用填滿
不然真的變成在吃巧克力塊了😂😂
填餡之後盡量趕快吃掉喔
泡芙食譜 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
波蘭傳統甜點:喀爾巴阡蛋糕Karpatka —你有吃過karpatka嗎?這道來自波蘭的傳統奶油餡餅裡面充滿了香草布丁奶油。因為它不平坦的形狀加上受到喀爾巴阡山脈的啟發,導致它得到了這個名子。傳統上,這種美味的餡餅是由兩層第二薄糕點中間夾一層豐富的奶油。但是,以我們的拙見,這還遠遠不夠,這就是為什麼我們要將這波蘭甜品進階成3層泡芙和2層香草布丁奶油!
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/karpatka-cake
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所需食材:
泡芙酥餅部分:
90 g 奶油
105 ml 水
105 ml 牛奶
1 湯匙 糖
150 g 麵粉
4 顆 蛋
香草奶油布丁部分:
1 l 牛奶
4 蛋
200 g 糖
香草莢
80 g 玉米澱粉
250 g 奶油
其它:
3 烤模 (直徑: 22 cm)
糖粉
作法:
1. 在鍋裡放入奶油、牛奶、水和糖,小火加熱直到所有食材慢慢煮熟。然後加入麵粉,並用木勺連續攪拌所有食材。當底部形成白色層且麵粉開始與鍋分離形成一塊麵糊時,代表麵糊已達到正確的稠度。接著將鍋子從爐子上取下,使其暫時冷卻,將四顆蛋逐漸打入麵糊中。
2. 在三個烤模上鋪上烘培紙,並在兩側塗上油脂。將步驟一的麵糊分成三份並倒入烤模內。麵糊不必一定要鋪展到邊緣,因為在烘烤時它們會膨起。烤後可能會有些不均勻,但結果是一個很好的“山”型。
如果要一次又一次的烘烤麵糊,則必須在190°C的頂部和底部加熱條件下烘烤30分鐘。烘烤時不要打開烤箱門,否則麵糊可能會塌陷,這一點非常的重要。如果要一次烘烤所有三個,請在175°C風扇烤箱中烘烤。
3. 現在準備了香草布丁奶油。將牛奶、雞蛋、糖、香草籽和玉米澱粉放入鍋中,並將所有食材一起攪拌。在攪拌的同時小火慢煮,然後用保鮮膜覆蓋住,讓其冷卻。冷卻後(室溫約24°C),用攪拌器將其攪打至起泡沫為止(直到蓬鬆變白)。然後繼續攪拌冷卻的布丁,直到獲得光滑的香草布丁奶油。
4. 現在,將冷卻的餡餅放在蛋糕板上,並在周圍放一個彈簧烤盤的框架。然後,將大約一半的布丁塗在底部。
5. 將第二個餡餅翻過來,在上面塗一些布丁奶油。將烤好的金棕色面朝上,放在香草布丁奶油上。
6. 第3個餡餅重複相同的過程,然後將完成的karpatka冷藏至少4-5小時(最好過夜)。食用前在蛋糕上撒些糖粉。
這裡還有一到可愛到不行的天鵝泡芙食譜喔:https://www.yokofu.tw/schwan/
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泡芙食譜 在 Tenn時恩 Youtube 的最佳貼文
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卡士達醬看這邊:https://www.youtube.com/watch?v=lebYn_4mJIs
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酥皮
60g 無鹽奶油
50g 糖
60g 高筋麵粉
泡芙
130ml 水
50g 無鹽黃油
70g 多用途麵粉
2 蛋
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4zvq0ZXDSZw/hqdefault.jpg)
泡芙食譜 在 料理之王 Youtube 的最讚貼文
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食譜:
脆皮
砂糖20g 無鹽奶油20g 低筋麵粉20g
將材料均勻混合後,整成圓柱狀,冷凍待用
泡芙體
水25g 牛奶40g 奶油25g 砂糖20g 鹽些許 中筋麵粉30g 蛋*1
先將水、牛奶、奶油、砂糖、鹽混合煮滾後,
轉小火倒入麵粉快速攪拌至鍋底有薄膜
再倒入鋼盆後分次加入蛋液至質地呈現稠狀
卡士達
牛奶80g 砂糖20g 低筋麵粉20g 蛋*1 動物性鮮奶油 80g
將砂糖、麵粉、蛋攪拌均勻後,慢慢倒入溫熱牛奶
再到回鍋內煮至濃稠後,冷藏一段時間後加入鮮奶油攪拌均勻即可
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組裝
將泡芙擠至烤盤上,約50元大小,然後放上脆皮薄片,放入已預熱烤箱,
200度預熱,190度烤25分鐘左右
將卡士達醬擠入泡芙體,完成!
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