關於 泡芙麵糊太硬 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#約定好的胖胖泡芙‼️‼️‼️
#基礎甜點沒有㊙️只有認真與不認真

《脆皮泡芙》
<酥菠蘿餅乾>
無鹽奶油72克（室溫）
三溫糖90克
日本低筋麵粉90克

做法：
1. 室溫無鹽奶油、三溫糖、低筋麵粉放入盆中混合成糰。
2. 將麵糰夾在兩張OPP紙之間，桿壓至厚度0.2公分，冷凍定型備用。

<泡芙麵糰>
牛奶50克
水50克
鹽1克
無鹽奶油37克
日本低筋麵粉30克
日本高筋麵粉30克
全蛋110克（室溫）

做法：
1. 粉類過篩備用。
2. 牛奶、水、鹽、無鹽奶油放入鍋中煮至完全沸騰。
3. 離火倒入粉類，使用打蛋器迅速拌勻至看不到粉類。
4. 使用刮刀，中火回炒麵糰至成糰，倒入新的盆中。
5. 麵糰降溫至60度，分三次加入全蛋液。使用硬刮刀或木匙攪拌，每次全蛋被麵糰完全吸收後再加下一次。
6. 面糊拉起掉落後呈現光滑的倒三角形即可。
7. 將麵糊擠至直徑4公分半圓矽膠模中，保鮮膜貼面，冷凍一晚定型。
8. 將麵糊取出後，排列至網洞烤墊上，麵糊退冰後放上酥菠蘿餅乾。
9. 烤箱預熱200度，放入麵糊後調整至上下火180度，烘烤30分鐘。再調整上下火160度烘烤30分鐘，出爐放涼填入內餡後，儘快食用。

🌟小貼士：
泡芙較大， #家用烤箱 不能一次烤太多，建議一次4～6顆比較容易受熱。

#腦師都用好先生測試過囉👏👏👏

🇩🇪BOSCH精湛萬用廚師機 & VitaBoots超高速全營養調理機🇩🇪

我們跟Bosch原廠合作已經兩年了
持續使用萬用廚師機在粉絲頁介紹直播次數之多
大家可以看直播列表一大串就知道～😆
每一次的直播料理烘焙分享雖然時間很長
但我跟小紀老師都是從頭到尾實作到成品完成給大家看
希望讓大家可以確實詳細的看到製作的過程

我們愈用愈愛的Bosch精湛萬用廚師機
還有用了半年的超高速全營養調理機
平常任何時候都可以跟老師這邊訂購詢問

⭕️Bosch精湛萬用廚師機詳細介紹&下單連結⬇️
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html

⭕️Bosch超高速全營養調理機詳細介紹&下單連結⬇️
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/bosch-vitaboots.html

✔️ Bosch精湛萬用廚師機超強多功能
⏩⏩ https://youtu.be/viHdcxLNX4k

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【Bosch精湛萬用廚師機MUM5系列】

老師這邊都持續與BOSCH公司配合
也都會持續作機器的示範使用介紹
上實體課程的時候也都會將機器帶到教室
實際使用給現場同學了解機器的特色
跟老師這邊訂購的機器都是德國原廠在台直營的公司銷售
所有的機器都有原廠的保固
後續的產品服務及維修問題大家完全不用擔心喔
畢竟一台機器不便宜買了就是要用很久的
買的安心有保障最重要👍🏻

⭐️BOSCH萬用廚師機的特色
✔️想要一機有多功能廚房工作的
✔️初學烘焙或是做烘焙一段時間，想要輕鬆製作不費力
✔️原本都用手持攪拌機但是製作份量愈來愈多想改成用桌上型機器
✔️常常會做麵包給家人吃，但是對桌上型攪拌機攪拌麵糰有疑慮這一台對於家庭製作麵包的份量非常足夠且功率450W絕對可以勝任
✔️除了做烘焙的基本三個攪拌頭外，還附有四組配件：絞肉機、食物刨切器、柑橘柳丁機、耐高溫玻璃果汁機，都是非常實用的配件組合
✔️輕巧不佔空間，德國設計品牌，歐洲製造

我們會推薦這台BOSCH精湛萬用廚師機
主要原因是第一機器本身的品質作工很好很細緻
德國品牌BOSCH對於產品的品質要求很高
在我試用過一段時間以來，發現很多小細節都做的很好

包含機器本體以及配件的使用還有安全性的部分
攪拌機最基本的配件：打蛋器、攪拌漿、麵團勾
打發蛋白霜、奶油～
攪拌麵糊、餡料～輕輕鬆鬆就可以完成

還有450W大功率的馬達
製作麵包麵糰也絕對沒有問題
最多可打到總重量1.5公斤的麵糰
老師試用這段時間以來常常都是做2條12兩的吐司
麵糰總重量將近1公斤很快的時間就能攪拌完成了
以家庭製作麵包的份量來說是非常足夠的

⭕️關於可操作麵團重量限制：
Bosch 官網麵團總重限制是1.5公斤，如果是歐包類只需要打到擴展階段的話，我個人認為操作麵團總重1.5公斤沒問題，但之前直播時老師都會常常說，最好操作的麵團總重量1公斤是最理想的，像是含水高的生吐司、白吐司、甜麵包，或是水量低的饅頭、貝果，我會建議一公斤麵團總重是最好操作的狀態，如果同學會常常需要攪打1.5公斤的麵團，代表每次都是用機器的最大極限在操作，就像開車一樣都是每次都是催到時速200以上，這對於機器來說比起一般理想的操作方式一定是會耗損的更快速的，如果這樣的話我反而會建議同學們買更大容量及更有力的攪拌機，但如果同學都大概像我一樣每次都是操作麵團總重ㄧ公斤，也就是2條12兩吐司、或是菠蘿麵包等甜麵包約12顆就可以吃2、3天，那這台就非常適合你的操作習慣，以上是我的真實使用分享建議，提供給大家參考。

BOSCH萬用廚師機體積輕巧不佔空間
即使女生單隻手就可以將機器拿起來
底座附有四個吸盤可固定於桌面
機器啟動攪拌時可以讓機身非常穩固不晃動

加上這台機器的訴求是全方位的廚師機
所以購買機器時原廠都附有配件
包括 #耐高溫玻璃果汁機、 #蔬菜食物刨切器

大全配的 #星燦銀 還多配備了
#柑橘水果榨汁機、還有 #絞肉機
多功能的設計非常適合想要一機達到多樣需求的同學們

尤其是絞肉機，小紀老師是一試用馬上就愛上
小紀老師說一般在市場買的絞肉沒有辦法做到這麼細緻
通常要叫老闆絞2～3次才可以
而且自己做絞肉除了衛生安全自己把關外
最重要的是肥瘦肉的比例可以自己控制
像是做水餃餡、肉包餡、漢堡肉、番茄肉醬的肥瘦肉比例就不同

除了可攪豬絞肉、雞絞肉、牛絞肉之外，還可以攪蝦漿做蝦球、打魚漿、打花枝漿，我也拿來攪芋泥，攪出來的芋泥非常細緻，之前小紀老師做可樂餅，也是用絞肉機攪馬鈴薯泥超好用的，還可以將蜜紅豆攪成細緻的紅豆餡，絞肉機真的是非常方便的配件👍🏻

⭕️另外Bosch萬用廚師機也還有其他功能配件可添加選購
✔️冰淇淋機：炎炎夏天輕鬆製作好吃的冰淇淋
✔️壓麵機：製作饅頭包子時壓麵最方便了、還可以做麵條、義大利麵
✔️多功能研磨機：研磨咖啡粉、堅果、打蔬果汁、切碎少量香辛料、洋蔥泥、蒜泥、辣椒碎等等⋯⋯⋯
✔️多功能食物處理器：附有切碎刀片可以切碎蔬果、或是做烘焙的油酥塔皮麵糰、製作司康快速又簡單⋯⋯

❗️配件訂購注意事項❗️
配件訂購限本次訂購萬用廚師機同時加購配件者可購買
若您已經有Bosch萬用廚師機想購買配件，可直接於上班時間致電Bosch客服以電話訂購，電話訂購配件滿$1500即可享免運費宅配到府

❗️其他未在列表中的配件因德國原廠缺貨會延遲很久到貨，恕不開放其他未在配件列表中的配件加購❗️

☎️ 客服專線：0800-368-888
服務時間：週一至週五 8:30~18:30；週六 09:00~13:00；例假日及連續假日暫停服務

⭕️ 各式選購配件使用說明亦可參考Bosch官方網站 ⭕️
https://www.bosch-home.com.tw/search-result?search=廚師機配件

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【Bosch VitaBoots 超高速全營養調理機】

✔️馬達轉速高達每分鐘43,000轉
✔️六個自動程序：蔬果汁、豆漿、濃湯、冰淇淋、研磨、自清潔
✔️Tritan調理壼：耐用的2公升Tritan耐熱調理壼 (不含BPA) - 輕鬆處理大量食材
✔️高強度六刃不鏽鋼刀片，共有鋸齒刀、鈍刀、利刀三種刀片
✔️推料棒讓食材處理更容易，特別是冷凍和較多的混合物
✔️不含BPA的零件：健康，安全，方便地準備您的餐點
✔️易於清理：全自動的自清潔程序，只要加入1/3的水及少許清潔劑，就可以輕輕鬆鬆清潔杯身
✔️蓋子、推料棒可用洗碗機清洗

⭕️Bosch 超高速全營養調理機超高性能，1400瓦的功率和每分鐘高達43,000轉，能均勻的將食物徹底粉碎，在享受美食的過程也同時吃到全食物的營養成分，而且非常好入口，不管是打綠拿鐵、蔬果汁，製作豆漿、米漿、堅果漿，或是研磨堅硬的堅果、咖啡，還有將新鮮水果冷凍後就可以自製健康無添加的冰淇淋，而且冰淇淋打出來的口感也非常綿密喔～還可以製作各式濃湯，打好的濃湯利用超高速運轉物理加熱，可將食材攪拌成熱湯，倒出來的湯我測量過很多次，大約都是接近60度C剛好溫熱的狀態，喝起來非常的舒服。

Bosch超高速全營養調理機也非常適合家中有小孩要製作副食品，或是有特別需要補充營養的人，吃全食物的營養對於我們的身體健康非常有益。

✔️附專屬食譜：食譜書提供各種專為VitaBoost而設計的各式美味飲品，包含超過30個食譜，有沙冰、奶昔等，並且提供健康飲食小秘訣

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#BOSCH精湛萬用廚師機的直播教學

🔻【直播】紀導的白胖胖水煎包🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/142727531013842/

🔻【直播】金絲捲饅頭、洋蔥蒜頭雞湯🔻https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/843748189540543/

🔻 【直播】巧克力雙色小饅頭🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/295354078587027/

🔻 【直播】紀導生煎包🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/435672327879096/

🔻【食譜】蔓越莓乳酪麵包🔻
https://business.facebook.com/100044385370941/posts/271677230988454/

🔻【直播】黃金十萬兩金元寶南瓜饅頭🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/788087102065109/

🔻【直播】豪華椰糖草莓布丁泡芙🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/1801140496943019/

🔻【直播】煎餃子 用壓麵機自製餃子皮🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/682630545767095/

🔻【直播】古早味小西點牛粒🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/2819924331658458/

🔻【直播】超長四小時直播：高麗菜包 蘿蔔糕 南瓜饅頭 綿綿白吐司🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/294593545319377/

🔻【直播】高麗菜包 蘿蔔糕🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/200646215060789/

🔻【食譜】綿綿白吐司🔻
https://business.facebook.com/529405660560119/posts/1815689378598401/

🔻【直播】金絲捲饅頭、綿綿白吐司🔻
從吐司麵糰製作開始教你如何判斷吐司麵糰筋性，還有「超詳細的饅頭發酵判斷教學」
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/698205534409025/

🔻【直播】祝你生日快樂之 #豆沙壽桃包 #刀切鮮奶小饅頭🔻
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/674841733462071/

🔻 古早味芋頭餅.用絞肉機配件作芋泥超細緻又快速🔻
https://business.facebook.com/529405660560119/posts/1723919637775376/

🔻【直播】經典美味鳳梨酥🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/319592349197999/

🔻【直播】蛋黃酥&芋頭酥 🔻
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/503980500532085/

🔻【直播】來做饅頭：金絲捲&巧克力雙色小饅頭🔻
用配件麵食創享組：壓麵機+切麵機快速輕鬆製作
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/260798998444857/

🔻【直播】歐阿胖芋頭麵包、可愛小吐司、白吐司🔻
用BOSCH萬用廚師機全程打麵糰不到20分鐘就完成！
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/859350944534560/

🔻【直播】來做漢堡麵包、豬肉滿福堡、芒果冰淇淋、芋頭冰淇淋 🔻
#BOSCH萬用廚師機全系列配件完整使用教學
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/269179154251271/

🔻【直播】全員集合中～一起來做早餐鮮肉包+素菜包🔻
用壓麵機快速桿壓包子麵皮超輕鬆啊～
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/271433263889053/

🔻【直播】椰糖戚風蛋糕、400次咖啡🔻
用BOSCH萬用廚師機打蛋白超細緻綿密！！
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/1833335046791043/

🔻【直播】台式古早味小西點-牛粒 🔻
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/247457189992814/

🔻【直播】全麥椰糖吐司、用壓麵機自製餃子皮～來包餃子🔻
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/124013485720162/

🔻【直播】快速蘿蔔糕、草莓蛋糕🔻
https://www.facebook.com/529405660560119/posts/1547735885393753/

🔻BOSCH精湛萬用廚師機3小時不斷電馬拉松直播🔻
【完整全系列配件使用教學】
從麵團開始教你打：
綿綿白吐司+菜肉生煎包+野莓冰淇淋【第一趴】
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/2565959926969012

🔻綿綿白吐司+菜肉生煎包+野莓冰淇淋【第二趴】
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/2929000767124409/

🔻2019跨年夜×琳達公主 🔻
一起陪大家跨年喇滴賽兼做水果鮮奶油蛋糕
https://www.facebook.com/PrincessLindaWu/videos/1295004587359213/

🔻厚燒奶油酥餅&焦糖巧克力酥餅直播🔻
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/579915319417386/

🔻大理石奶油蛋糕 YouTube 直播濃縮版🔻
https://youtu.be/-abb1XXvWZQ

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#BOSCH超高速全營養調理機直播教學

🔻【直播】蕃茄濃湯 🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/494699105058793/

🔻【直播】水果冰淇淋 🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/775179330064124/

🔻【直播】蕃茄海鮮義大利麵 蕃茄Sauce🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/361203005005153/

🔻【直播】羅勒青醬Pasto、墨魚義大利麵、青醬牛肉義大利麵、鹽粷豬里肌🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/745764339603385/

🔻【直播】青醬蛤蠣義大利麵、紅蘿蔔濃湯、希臘蔬菜蛋捲、炸花枝酥🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/3764043450273711/

🔻【直播】奶油蘆筍干貝濃湯、青醬蛤蠣義大利麵🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/271915471041628/

🔻【直播】濃醇豆漿、花生米漿🔻
https://business.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/293496718857297/

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博西家用電器公司是屬於德國原廠在台直營公司
消費者購買的機器皆為台灣專屬電壓110V的原廠公司貨
後續相關服務及使用問題還有維修都是總公司這邊會處理
並提供機器原一年保固+上網登錄再加保固一年=兩年保固
讓同學們安心購物有保障

◼️台灣BOSCH官方網站◼️
https://www.bosch-home.com.tw/products/kitchen-machines

#Bosch精湛萬用廚師機MUM5
#BoschVitaBoots超高速全營養調理機
#翔太の卡將的廚房日記

鍋寶氣炸鍋7L~免用預拌粉韓國麵包(內有氣炸鍋和烤箱做法)

術後才過一個禮拜，還不敢用眼太多，尤其是看近的，現兩眼出現老花，看近不清楚，所以寫字、看電腦感覺都吃力，最近也很少在看電腦，醫生要我多訓練看遠看近，對退化的眼睛有幫助，為了減少看近用眼的疲勞，目前也只能久一點才po一篇。

蠻喜歡口感Q韌的韓國麵包，喜歡吃的就會想自己做做看，但一般看到的做法都是用預拌粉，終於試出不用預拌粉，也能做好吃的韓國麵包，而且冷了口感也不會乾硬，也不會太韌，這口感比市售的韓國麵包我更喜歡，感覺味道也更香，其實做法並不難，和泡芙的做法很像，但用的材料不同 ，韓國麵包因為有加樹薯粉，所以就有軟Q的口感，我調一份麵糊，分別用氣炸鍋及烤箱烤，因加熱的原理不太一樣，做出來的外形也不一樣，但口感相同，氣炸鍋的成品是圓球狀，而烤箱是半圓形，兩者都可以做但用的溫度不一樣，我覺得好吃，不用預拌粉也方便做，大家可以試試看。

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/481885079-%e9%9f%93%e5%9c%8b%e9%ba%b5%e5%8c%85

**鍋寶好食光市集

鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(含配件組) http://bit.ly/2TgCDVD

3道可愛又吸睛的熊貓造型食譜 —
壽司、泡芙和蛋糕乍聽下，似乎沒有太多的共同之處。但是，今天要提供的3種食譜，將這些料理提高到一個共同的水準：不是口味而是視覺效果。通過一些技巧，每塊壽司、每塊蛋糕和​​每顆泡芙都可以變成一隻可愛的熊貓。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-panda-recipes/

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1.) 熊貓泡芙
所需食材:
麵糊部分 (約20份):
125 ml 水
125 ml 牛奶 
1 茶匙 糖
1 茶匙 鹽 
115 g 奶油
140 g 麵粉  
4 顆 蛋
1 顆 蛋液 
其它:
鮮奶油
黑色翻糖
糖粉
作法:
1.1) 泡芙部分:
用中火煮沸水、牛奶、鹽和奶油。從爐中拿出鍋子，然後倒入麵粉。接著將鍋子放回爐上，讓麵糊在中溫下加熱，直到變成光滑的麵糊為止。將該麵糊放入碗裡加入蛋，攪拌揉捏在一起。將其裝進擠花袋裡，用它在塗了油脂的烤盤上製作泡芙。每顆泡芙之間至少留出2公分的距離。然後刷上蛋液，放進180°C烤箱烤到呈現金黃色，約20-25分鐘。
1.2) 烤好後，讓其冷卻，然後切掉上端的部分。
1.3) 擠入鮮奶油。
1.4) 巧克力隔水加熱融化，然後在一張烘培紙上畫出熊貓的耳朵、眼睛和嘴巴。將硬化的巧克力放在泡芙奶油上，步驟1.2切下的泡芙部分，撒上糖粉，然後將其放回泡芙的上，可愛的大熊貓完成。

2.) 熊貓杯子蛋糕
所需食材:
巧克力麵糊:
200 g 麵粉
3 湯匙 可可粉  
180 g 糖
2 顆 蛋
100 ml 油 
200 ml 牛奶
7 g 泡打粉
香草麵糊:
250 g 麵粉
180 g 糖 
2 顆 蛋
100 ml 油
200 ml 牛奶 
7 g 泡打粉
1 湯匙 香草精  
糖霜:
300 g 天然奶油奶酪
180 g 糖粉 
其它:
黑色翻糖
白色翻糖 
作法:
2.1) 兩種麵糊食材分別攪拌均勻。然後將12個紙杯蛋糕襯放進直徑26–28公分的彈簧烤盤裡，並填滿四分之三的蛋糕麵糊，請確保在巧克力麵糊和香草麵糊需要交替。 在另外2個紙杯蛋糕襯倒入熊貓耳朵的巧克力麵糊，將它們與烤盤一起放入烤箱，烘烤30分鐘。
2.2) 當蛋糕冷卻後，開始進行糖霜。只需將奶油奶酪和糖混合即可。
2.3) 從烤盤裡取出蛋糕，並在上面撒上糖霜。 將要當耳朵的巧克力蛋糕放在熊貓蛋糕上。
2.4) 將黑白色翻糖製作成熊貓的臉。

3.) 熊貓壽司
所需食材 (10份):
250 g 壽司米 
500 ml 水
2–3 片海苔
50 ml 壽司醋
作法:
3.1) 徹底清洗壽司米並煮熟。
3.2) 煮熟後，打開鍋蓋並在上面蓋一條毛巾，靜置約10-12分鐘。然後加入壽司醋攪拌，讓米飯冷卻。
3.3) 用手將壽司米捏成橢圓形。
3.4) 然後利用海苔，做成熊貓的眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵和爪子。如果喜歡，還可以用魚、黃瓜或酪梨來裝飾熊貓壽司。

此外，有什麼比看到孩子開心的臉更令人愉悅？這邊這四款創意造型擺盤：https://www.yokofu.tw/kids-birthday-surprises/

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★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6975

【配方修訂版】
中筋麵粉：60g
開水：50g
牛奶：50g
* 無鹽奶油：20g
* 葵花子油：30g
砂糖：1茶匙
鹽：1/4茶匙
室溫全蛋：2大顆(約100g)
泡芙麵糊製作方式：https://www.briancuisine.com/?p=3198

這份針對不萊嗯已經發表過的泡芙配方修訂，是一個烘焙科學新理解的應用，也可解決不少朋友，因居住在高濕度環境，讓原本烤好看似完美出爐的酥脆泡芙，在高濕度空氣裡軟化過快、失去品嘗的樂趣 (這個做法可將酥皮效果延長至8小時左右)。當然不萊嗯採用的並非不健康的酥油取代奶油做法，而是關鍵性的「雙油脂混合共煮融合法」。

奶油 (Butter) 一般含有16%~18%的水分，而植物油則百分之百是油脂，當液態油脂(植物油) 比例增高時，能覆蓋麵粉裡的蛋白質比例也隨之增高，進而減少水分與麵粉的水合作用，而有效減少水分進入組織結構的機會，因此降低奶油用量的泡芙麵糊，經烘烤後可維持更長時間的酥脆程度。如果大家曾經嘗試過「核桃酥餅」這份配方，她運用的原利亦是兩種油脂的融合效果，進而取代過去傳統配方的「酥油」。

你或許想問，那為何不乾脆全用植物油就好了?對不萊嗯而言，完全沒有奶油香氣全採用植物油製成的泡芙也未免太平淡無味了。贏了面子、輸了裡子！

核桃酥餅配方：https://www.briancuisine.com/?p=5014
泡芙麵糊製作方式：https://www.briancuisine.com/?p=3198

修正配方的操作特殊之處：
先將無鹽奶油與葵花子油放入厚底鍋中，以中火加熱至完全的融合均勻，之後再加開水與牛奶，之後的操作流程、烤溫就完全一樣、無須變動。

想要讓泡芙長更大 (皮薄) 的技巧：
麵糊入爐前，可在麵糊表面噴上一層水霧，但這個方式僅適用於烤箱功率較高、供熱穩定的烤箱使用，否則外皮的水霧將阻礙熱度順利傳導進麵糊內部，反而會適得其、反烤出厚皮、長不大的泡芙。如選擇在泡芙麵糊表層噴上水霧才入爐，烘烤第一階段時間需從原本的12分鐘拉長到14分鐘才足夠。

外皮噴水的科學邏輯是啥？
這與歐式麵包入爐採高溫烘烤，在商業烤箱操作初期會噴上大量水蒸氣，如在家中烘烤，麵包入爐前會在表面噴上水霧的邏輯一模一樣，運用表皮的濕潤度讓結皮時間延後，而一入爐的烤箱高溫，足以讓泡芙像吹氣球一般迅速鼓起，如果外皮先被烤乾了，限制了她的膨脹體積，只會考出較小、但皮厚的泡芙。

軟化後恢復泡芙酥殼的方法 (回烤)
這方法僅適用沒有填入內餡的泡芙體。將烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)，達溫後關掉電源，放入外殼變軟的泡芙，大約5~10分鐘後離開烤箱，此時原本吸收收空氣水分的泡芙體，放涼後即可恢復到原先的酥脆質地。

認識酥油：
酥油之所以會酥是因為她不含水分，可讓特定餅乾或酥皮類甜點，保持更長時間的酥或脆，運用製程裡「氫化」作用，將液態植物油變成固態，即便在室溫下都能保持固態 (提高油脂融點)，但缺點是「氫化反應」是將氫原子擠進平行的脂肪酸鏈結中，然後油脂就能形成固態鏈結。而反式脂肪就是在這製作的過程中，硬將氫原子擠進原本已經存在的氫原子，而過多游移的氫原子堆疊到反式脂肪上，但因身體無法代謝而成了就成了健康殺手。

聖誕快到，是時候準備一些甜品小吃，在派對中奉客。這款迷你泡芙，甜美鬆脆，賣相又有聖誕氣氛，大家不妨試做。

材料： 40~45個
泡芙皮
鮮奶 20克
水 110克
米糠油或粟米油 110克
鹽 1/8茶匙
低筋麵粉 100克
全蛋(室溫) 4~5隻
全蛋液(塗抺用) 1 隻
內餡：忌廉奶黃餡 1份
裝飾：糖霜、士多啤梨

【泡芙製作】
1) 單柄鍋內倒入鮮奶+水+油+鹽，用小火煮滾後熄火。
2) 把過篩麵粉倒入煮滾的油水中，快速攪勻至沒有乾粉時，放回爐上以中小火加熱，邊煮邊攪拌避免黏底，直至再度滾起，約20秒後即可熄火。
※煮好的麵糊較濕是正常現象※
3) 把麵糊倒入攪拌盆內，待降溫至60℃以下才加入蛋液。（放置約10分鐘）
4) 預備烤盤並鋪上牛油紙；唧花袋裝入直徑1cm圓花嘴；預熱焗爐190℃ - 上下火 – 中層放網架。
5) 全蛋打散分5~6次加入麵糊中，每次加入都要用矽膠刮刀(或電動打蛋器)充分攪拌均勻。混合到撈起麵糊後能慢慢流落，掛在刮刀上呈現倒三角形即成。餘下蛋液可留作掃面用。
※麵糊混合到出現光澤時，要確認合適柔軟度。麵糊太黏加蛋液，太稀便不能用了※
6) 麵糊混合好便裝入唧袋，在烤盤上分別唧出小麵糊(直徑約1元硬幣)，需預留空間膨脹，不要太密。
※唧一盤烤一盤，避免表皮乾燥，而影響膨脹※
7) 麵糊表面掃上蛋液，再充分噴上水霧，增加濕氣有助膨脹及產生裂紋，唧好馬上入爐，膨脹力會更好。 (註：爐溫及烘焙時間可依自家焗爐火力斟酌調整)
-190℃～20分鐘
-170℃～15分鐘（合共３５分鐘）
※全程不能打開爐門，調降溫度亦不宜過急，否則泡芙會塌陷※
8) 關火焗10分鐘，以餘溫烘乾泡芙內的水氣。
9) 取出泡芙放於晾架放涼，食用時唧入忌廉奶黃餡。

加強泡芙鬆脆的秘訣：
1) 一般製作泡芙會使用牛油及鮮奶，此配方改用液態植物油及水取代奶，作用能使泡芙皮更輕盈和更鬆化，成品烤色比較淺。
2) 整批泡芙烤好後，全部倒在烤架上再入焗爐，改用80℃～烤1~2小時。然後關掉電源，用餘溫焗至內外完全乾透，待爐內一晚冷卻。取出泡芙裝入密實袋保存，陰涼處可保存1星期仍鬆脆。

忌廉奶黃餡材料：
A)奶黃餡：
蛋黃（L） 4隻
砂糖 95克
粟粉 45克
鮮奶 500克
香草豆莢Vanilla pod 1/2條

B)打發忌廉：
淡忌廉whipping cream 180克
砂糖 20克

【內餡製作】
A) 奶黃醬：
1) 蛋黃＋砂糖＋粟粉放入攪拌盆中，用打蛋器混合，太稠可加小量奶調稀。
2) 香草豆莢剖開，取籽加入鮮奶中浸泡，鮮奶中火加熱至快滾狀（90℃）離火。
3) 先倒入小量熱奶混合奶黃液至糖溶化，倒入1/3熱奶攪拌均勻後，再倒入1/3熱奶攪拌，利用濾網將奶黃液過篩回到餘下的奶鍋中。
※分次倒入熱奶，將兩者溫度拉近，可避免蛋液燙成蛋花※
4) 放回爐上以小火加熱，避免燒焦必須一邊加熱一邊攪拌，直至鍋中蛋糊開始呈濃稠狀，繼續攪煮約1分鐘，停止加熱。
5) 將奶黃醬倒出淺盤中，貼面覆上保鮮膜，待涼後放雪櫃冷藏數小時或隔天使用。

B) 打發忌廉：
6) 攪拌盆中倒入忌廉+砂糖，盆底浸在冰水中，以電動打蛋器高速打發，直至忌廉表面出現明顯紋路即可。
7) 奶黃醬倒出另一新盆，攪至柔軟後，分次加入打發忌廉，再混合均勻，即完成忌廉奶黃餡。雪櫃冷藏3天內。
8) 唧花袋裝入6mm唧花嘴，再裝入忌廉奶黃餡便可使用。

【所需工具】
1cm圓唧花嘴＋唧花袋、6mm唧花嘴(奶黃餡用)、剪刀、磅、量匙、麵粉篩/濾網、打蛋盆x2、打蛋器、電動打蛋器、矽膠刮刀、油掃、矮身焗盤、牛油紙、焗爐、噴霧器、煮食爐、單柄煲、保鮮紙、淺盤、晾架