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#泡菜冷湯 #冷湯粉絲
韓式泡菜冷湯粉絲是夏天最棒的主食，湯頭清爽清涼喝了全身舒暢。沒有韓國粉絲，可用台灣綠豆粉絲。作法道不道地地都不重要，喜歡就好。
韓式泡菜冷湯粉絲
https://www.amanda326.com/archives/530
#韓國小吃 #家常菜 #美食 #烹飪 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cookin
午安 我的朋友
今天川金會 想起朝鮮有名的冷麵
上個月去日本盛岡品嚐到著名的盛樓閣冷麵
酸酸甜甜的泡菜冷湯 裹住咬勁十足的麵條
吃完之後再吃下甜甜的西瓜
看來衝突 卻又風味獨具
#先前吃過仙台的冷麵就輸給這一碗了
☆韓國泡菜另類選擇★
2017年美男家過冬泡菜，因為醬料不夠關係，意外衍伸出這道超美味「白泡菜冷湯」！！！
本來沒有抱太大期待，在試吃了之後……它瞬間上升至我心中「翁罵料理美味排行」的Top2！！！
最近我在看的由裴勇俊撰寫《探尋韓國之美的旅程》一書裡，是這樣形容這道料理的：
「蘿蔔泡菜冷湯是將蘿蔔鹽漬洗淨，再放到用鹽調味的水裡，加上薑、辣椒、蔥等，密封起來發酵的食物。發酵成功的蘿蔔泡菜冷湯，比任何飲料都要好喝，有幫助消化及解毒的功能，和肉類一起吃，最能發揮效用。」
「寒冬裡，吃烤地瓜或馬鈴薯時，因為怕噎到而配著蘿蔔泡菜冷湯一起吃的情況，是韓國人大多都有過經驗。喜歡喝湯的人，比起一般的泡菜，應該更喜歡蘿蔔泡菜冷湯。」
翁罵因為脫水白菜有剩，所以將蘿蔔以白菜替換，白菜吃起來非常清脆，咬下去會有「卡～～」一聲的那種，一點都不辣（可能為了我特製的>///<）也沒有腥味，湯頭喝起來非常爽口！！如同「勇樣」（日本人對裴勇俊之稱呼）所說，和肉料理一起吃，真的是「絕配組合」！
在個人經驗裡，大多只有在高級餐廳裡才會出現白泡菜料理，可是其實做法一點都不難啊~
～
翁罵說她是先用鹽巴水，加上一點糯米粉（應該是為了幫助發酵），再將蒜頭及薑磨成泥，用濾網過濾，最後再放入脫水白菜及手邊有剩的「白蘿蔔、紅蘿蔔、青蔥、洋蔥」等食材點綴色彩，做法就是這樣而已：）
NANA：「翁罵，妳以後都做這道給我吃吧～～～太美味了！！！」
翁罵聽到也非常開心，因為我是真心在稱讚她這道料理啊～～～好想跟大家分享，不知道這樣形容有沒有融化到各位的五臟廟>//////<？
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1.烏龍冷湯麵
醬汁比例 柴魚醬油：水=1：1.5
材料：
A
烏龍麵 2包/ udon noodles 2
B
糖心蛋 1/2顆/ soft boiled egg 1/2
蔥花 適量/scallion
豆皮 1片/ tofu skin 1
海帶芽 適量/ kelp bud
七味粉 適量/ schichimi togarashi
調味料：
柴魚醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/ mirin 50g
洋蔥 60公克/onion 60g
水 300公克/water 300g
作法：
1. 所有調味料的材料放入調理機中，攪打均勻成醬汁。
2. 烏龍麵放入滾水中，將麵拌開，水再滾後煮約2分鐘，再撈起沖冷水，洗去表面澱粉質。
3. 將烏龍麵放入碗中，淋入適量混勻的醬汁，擺上海帶芽、豆皮、糖心蛋，再撒上蔥花和七味粉即可。
2.豆漿冷麵
醬汁比例 豆漿：豆腐=1：1
材料：
A
細麵 1捆/ vermicelli 1
B
熟鮮香菇 3朵/ shiitake mushroom 3
小黃瓜絲 30公克/ cucumber 30g
小番茄 3顆/cherry tomatoes 3
調味料
豆漿 250公克/ soy bean milk 250g
豆腐 250公克/ tofu 250g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
松子 40公克/ pinenuts 40g
作法：
1. 所有調味料放入調理機中，攪打均勻成醬汁。
2. 麵放入滾水中，水滾後再煮約2分鐘後撈起，用冷水冷卻並洗去表面澱粉。
3. 取約250公克的細麵放入碗中，倒入醬汁，再擺上材料B即可。
3.泡菜冷湯麵
醬汁比例：泡菜汁：汽水=1：1
材料：
A
韓式冬粉 200公克/ sweet potato noodles 200g
B
泡菜 120公克/kimchi 120g
櫛瓜絲 50公克/ zucchini 50g
糖心蛋 1/2顆/ soft boiled egg 1/2
調味料：
泡菜汁 200公克/kimchi sauce
汽水 200公克/soda 200g
涼開水 100公克/water 100g
醬油 20公克/soy sauce 20g
白醋 30公克/ white vinegar 30g
蒜頭 50公克/garlic 50g
熟白芝麻 15公克/ white sesame 15g
作法：
1. 所有調味料放入調理機中，混合打勻成醬汁。
2. 冬粉放入滾水中，轉中火讓水保持滾動，煮約6分鐘後取出，泡冰水冷卻，讓麵條更Q彈。
3. 將300公克的韓式冬粉放入碗中，淋上適量的醬汁，再擺上泡菜、櫛瓜絲、糖心蛋即可。
4.酸辣冷湯麵
醬汁比例：魚露：水：白醋：糖=1：2：2：2
材料：
A
澱粉條(泡水15分鐘) 1把/grain starch noodles 1
B
美生菜絲 30公克/ lettuce 30g
燙熟的蝦 5隻/ shrimps 5
小番茄 3顆/ cherry tomatoes 3
九層塔葉 適量/basil leaves
檸檬 1小塊/lemon 1
調味料：
涼開水 150公克/water 250g
糖 150公克/sugar 150g
白醋 150公克/white vinegar 150g
魚露 75公克/ fish sauce 150g
蒜頭 50公克/garlic 50g
辣椒 40公克/ chili pepper 40g
作法：
1. 將泡過水的澱粉條放入滾水中，煮約2分鐘後撈起沖冷水，沖去表面澱粉讓麵條更Q彈。
2. 所有調味料放入調理機中，攪打均勻成醬汁。
3. 碗中放入適量澱粉條，再放上美生菜絲、小番茄，淋上醬汁，最後擺上九層塔葉即可。
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