鴛鴦鍋之老菜脯香菇雞湯&韓式泡菜鍋
#年菜系列
#Neoflam無毒不沾鴛鴦鍋最後一天結團
下單連結:https://meim.ai/a688ff
不得不讚嘆一下不沾材質的鴛鴦鍋,讓我可以一鍋搞定蘿式泡菜鍋加老菜脯雞湯
我的泡菜鍋做法,是會先把泡菜跟肉片洋蔥先一起醃過,然後再入鍋炒香,最後才嗆入熱水成為泡菜鍋的湯底(這樣的湯底肉和泡菜的味道會融合在一起而且湯頭比較鮮甜濃郁)
詳細做法請見:https://lorina.pixnet.net/blog/post/29796406
如果想自己動手做韓國泡菜,這裡也有做法:https://lorina.pixnet.net/blog/post/34339313
至於老菜脯雞湯,我有一個偷吃步的做法。先把兩隻大雞腿切塊汆燙洗淨,和六片薑片、六朵鄉菇香的香菇,及1/3包K’s good的老菜脯,先泡上熱水蓋上蓋(這樣香菇和菜脯就會泡開,然後風味就會進到雞腿裡,可縮短燉煮的時間)
泡的時間就來準備泡菜鍋的材料
準備好後,在鴛鴦鍋的另外一側,防入少許油,分批下鍋炒香泡菜牛肉,然後再嗆入熱水,放入豆腐、金針菇,還有你想放的食材或火鍋料,煮開後,兩鍋湯就差不多同時好囉
這兩道我覺得都很適合過年煮來圍爐用喔
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,溼溼冷冷的天氣,來碗泡菜鍋暖暖身吧。 食譜示範:貓兒老師 貓兒的玩樂廚房官網:http://www.catsfunkitchen.com.tw/ 粉絲專頁:https://www.facebook.com/catsfunkitchen/ -----------------------------...
「泡菜鍋做法」的推薦目錄:
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泡菜鍋做法 在 陽光超人創作料理廚房 Facebook 的精選貼文
下課了
近期日式鍋燒烏龍麵
除了教日式鍋燒湯頭怎麼做之外
還有教泡菜鍋做法
以及第三款:日式鍋燒魚介魚干湯頭
而這款湯頭除了日式風味外
更多了小魚干滷完後
融合進鍋燒麵湯頭的風味
魚干的鹹香甘甜風味
搭配日式出汁高湯頭
很可以...
下班後我跟員工們一起喝這個湯頭
不小心吃了兩碗😆
12/12高雄烘焙灶咖13:30-16:30
12/23週三嘉義食藝谷13:30-16:30
12/27週日9:30-12:30新莊食堂還有加開一場
1/10週日台南朵雲9:30-12:30
要報名的請聯繫各教室
泡菜鍋做法 在 amy&anthony的網路日誌 Facebook 的最佳貼文
最近的天氣真的很適合來一鍋"泡菜鍋"呢~,家裡除了豆腐之外其他食材都有,很快的給自己煮了一鍋暖暖胃,一吃完整個身體都暖和不少,不能去韓國的日子,只能靠韓國料理來安慰自己了。
"泡菜鍋"的做法很簡單,雖然那篇文章是跟日正食品合作,大家不要覺得有什麼廣告效果,因為已經過去很久了,amy想要強調的是,照那樣做出來的"泡菜鍋"保證比外面賣的好吃,喜歡的一定要吃吃看。
泡菜鍋做法:
https://amy0313.pixnet.net/blog/post/47204656
泡菜鍋做法 在 C2食光 Youtube 的最讚貼文
溼溼冷冷的天氣,來碗泡菜鍋暖暖身吧。
食譜示範:貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網:http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
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Ingredients:
1/4 of cabbage
4 Fushan lettuces
Shiitake mushrooms (as you like)
King oyster mushrooms (as you like)
Japanese soup stock (Dashi)
3 tbsp of miso
1 tbsp of Korean spicy sauce
600g Kimchi 600g
Frozen tofu (as you like)
Mushroom pork ball (as you like)
Golden fish balls (as you like)
Baby corns (as you like)
Needle mushroom
Pork belly slices (as you like)
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高湯食材:
日式高湯包
味噌3大匙
韓式辣醬1大匙
老泡菜600g
食材:
大白菜1/4顆
福山萵苣4株
香菇幾朵
杏包菇幾個
凍豆腐幾個
香菇丸幾個
黃金魚丸幾個
玉米荀幾個
金針菇1把
豬梅花肉片幾片
作法:
1.將高湯煮開(亦可使用高湯包),放入味噌和韓式辣醬,煮勻後加入老泡菜,煮開試試看味道。
2.將大白菜放入煮到稍軟後再依序放入準備好的食材; 慢慢享用。
FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#kimchi #hotpot #koreanstew
#Cooking ASMR
#No Talk ASMR cooking recipe
料理音
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泡菜鍋做法 在 [食譜] 味道超級濃厚的泡菜鍋- 看板cookclub 的推薦與評價
之前我看到一個有關韓國明星車勝元的報導,上面說他喜歡「加了很多豬肉的泡菜鍋」。
我心想泡菜鍋就泡菜鍋啊,幹嗎強調加了很多豬肉。
最近看到一些韓國食譜網站,又很迷韓劇,今天就煮了泡菜鍋。
我終於瞭解為啥車勝元要強調「加了很多豬肉」的泡菜鍋啦。
[菜名]豬肉泡菜鍋
[材料]
1.湯︰昆布、魚乾、蒜頭顆粒x5、蔥段x5(青白色部份)
2.豬肉︰三層肉切片,或者火鍋用培根豬肉片,越多越好。如果是用一般火鍋豬肉片
,記得一定要放一小塊豬脂肪進去一起煮。
3.泡菜︰隨便那一品牌的韓國泡菜都好,可是要選顏色較為紅的,而且要有明顯足夠
泡菜汁液的品牌。最好選用未剪整顆白菜的,通常這種汁液保留較多。
4.喜愛的蔬菜︰香菇、洋蔥、韭菜都還算不錯。
5.其他︰白飯一碗、雞蛋一個、韓國辣椒粉適量、起司片x1(可無)
6.調味料︰只需魚露或鹽巴。
[做法]
把泡菜從冰箱拿出,不用開封,放在室溫下至少6個小時以上,但不超過16小時。
(這是針對市售泡菜,假如是自己醃製的,就是放久一點才吃)。冬天的話時間要更久。
可以格一段時間去吃看看,要夠酸才好煮。
因為市售泡菜,特別是進口來台灣的,多數經過改良,酸度減低,適合直接吃,
不適合煮湯。需要多加發酵加強味道才好煮湯。
1.煮一鍋高湯︰昆布、魚乾、蒜頭、蔥全部丟入一鍋1公升的水中煮開後,小火40分鐘。
接著除去裡面的所有東西。
2.600cc水丟入適量切段泡菜、泡菜汁、辣椒粉、香菇、洋蔥等先煮滾。
3.丟入切片的三層肉煮20分鐘。或丟入火鍋培根肉片。(基本上培根肉片不怕煮老,
是也可以煮20分鐘沒問題)
4.丟入韭菜、放入魚露或鹽巴調味。
5.關火,打入一個散雞蛋。
6.可以吃了...把飯丟入湯中攪拌攪拌著吃。
7.也可以額外加入起司片....
[備註]
原來泡菜鍋必須用發酵比較久的泡菜去煮。其實我用過丟在室溫23度下兩天的
泡菜去煮,哇,味道非常棒,一下味道就出來了。
市售的泡菜一定要放一段時間才能用來煮湯,否則味道不夠酸。
另外泡菜的湯也需要大量的「動物脂肪」跟「肉」來提味。所以車勝元才會說
「很多豬肉的泡菜鍋」啊。如果不用豬肉,可以改用鮪魚罐頭。
水煮或油的都可以,但前提是煮時不可以過度攪拌否則魚肉很容易碎裂。
其實今天這個鍋,我是在千葉火鍋做的…………
我自備了泡菜,還是我自己醃的(ps.我用牡蠣作為發酵物,味道滿好)。
還自備辣椒粉、魚露、蒜頭顆粒....
然後當場就在眾人面前煮起了泡菜鍋。
正確來說應該先用昆布等等去熬湯,但我直接用了火鍋店的日式海鮮湯....
我記得隔壁桌的人,還默默地指著我的位置,問服務人員︰
欸……為什麼他的泡菜鍋泡菜那麼多,我的泡菜鍋泡菜那麼少啊?
我只好轉頭跟他說,欸這個泡菜是我自己帶來的。
不過因為我的泡菜鍋實在太香了,還有一桌好像有聞到,因為他說要點
「隔壁那個女生的那個鍋。」
真是不好意思我欺騙了你.....沒有我的泡菜,你的泡菜鍋怎麼煮都沒有這個味道啦。
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我有書櫃了....
https://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
https://mrspresley.pixnet.net/blog
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