鴛鴦鍋之老菜脯香菇雞湯&韓式泡菜鍋
#年菜系列
#Neoflam無毒不沾鴛鴦鍋最後一天結團
下單連結：https://meim.ai/a688ff
不得不讚嘆一下不沾材質的鴛鴦鍋，讓我可以一鍋搞定蘿式泡菜鍋加老菜脯雞湯
我的泡菜鍋做法，是會先把泡菜跟肉片洋蔥先一起醃過，然後再入鍋炒香，最後才嗆入熱水成為泡菜鍋的湯底（這樣的湯底肉和泡菜的味道會融合在一起而且湯頭比較鮮甜濃郁）
詳細做法請見：https://lorina.pixnet.net/blog/post/29796406
如果想自己動手做韓國泡菜，這裡也有做法：https://lorina.pixnet.net/blog/post/34339313
至於老菜脯雞湯，我有一個偷吃步的做法。先把兩隻大雞腿切塊汆燙洗淨，和六片薑片、六朵鄉菇香的香菇，及1/3包K’s good的老菜脯，先泡上熱水蓋上蓋（這樣香菇和菜脯就會泡開，然後風味就會進到雞腿裡，可縮短燉煮的時間）
泡的時間就來準備泡菜鍋的材料
準備好後，在鴛鴦鍋的另外一側，防入少許油，分批下鍋炒香泡菜牛肉，然後再嗆入熱水，放入豆腐、金針菇，還有你想放的食材或火鍋料，煮開後，兩鍋湯就差不多同時好囉
這兩道我覺得都很適合過年煮來圍爐用喔
泡菜鍋做法 在 [食譜] 味道超級濃厚的泡菜鍋- 看板cookclub 的推薦與評價
之前我看到一個有關韓國明星車勝元的報導，上面說他喜歡「加了很多豬肉的泡菜鍋」。
我心想泡菜鍋就泡菜鍋啊，幹嗎強調加了很多豬肉。
最近看到一些韓國食譜網站，又很迷韓劇，今天就煮了泡菜鍋。
我終於瞭解為啥車勝元要強調「加了很多豬肉」的泡菜鍋啦。
[菜名]豬肉泡菜鍋
[材料]
1.湯︰昆布、魚乾、蒜頭顆粒x5、蔥段x5（青白色部份)
2.豬肉︰三層肉切片，或者火鍋用培根豬肉片，越多越好。如果是用一般火鍋豬肉片
，記得一定要放一小塊豬脂肪進去一起煮。
3.泡菜︰隨便那一品牌的韓國泡菜都好，可是要選顏色較為紅的，而且要有明顯足夠
泡菜汁液的品牌。最好選用未剪整顆白菜的，通常這種汁液保留較多。
4.喜愛的蔬菜︰香菇、洋蔥、韭菜都還算不錯。
5.其他︰白飯一碗、雞蛋一個、韓國辣椒粉適量、起司片x1（可無)
6.調味料︰只需魚露或鹽巴。
[做法]
把泡菜從冰箱拿出，不用開封，放在室溫下至少6個小時以上，但不超過16小時。
(這是針對市售泡菜，假如是自己醃製的，就是放久一點才吃)。冬天的話時間要更久。
可以格一段時間去吃看看，要夠酸才好煮。
因為市售泡菜，特別是進口來台灣的，多數經過改良，酸度減低，適合直接吃，
不適合煮湯。需要多加發酵加強味道才好煮湯。
1.煮一鍋高湯︰昆布、魚乾、蒜頭、蔥全部丟入一鍋1公升的水中煮開後，小火40分鐘。
接著除去裡面的所有東西。
2.600cc水丟入適量切段泡菜、泡菜汁、辣椒粉、香菇、洋蔥等先煮滾。
3.丟入切片的三層肉煮20分鐘。或丟入火鍋培根肉片。(基本上培根肉片不怕煮老，
是也可以煮20分鐘沒問題)
4.丟入韭菜、放入魚露或鹽巴調味。
5.關火，打入一個散雞蛋。
6.可以吃了...把飯丟入湯中攪拌攪拌著吃。
7.也可以額外加入起司片....
[備註]
原來泡菜鍋必須用發酵比較久的泡菜去煮。其實我用過丟在室溫23度下兩天的
泡菜去煮，哇，味道非常棒，一下味道就出來了。
市售的泡菜一定要放一段時間才能用來煮湯，否則味道不夠酸。
另外泡菜的湯也需要大量的「動物脂肪」跟「肉」來提味。所以車勝元才會說
「很多豬肉的泡菜鍋」啊。如果不用豬肉，可以改用鮪魚罐頭。
水煮或油的都可以，但前提是煮時不可以過度攪拌否則魚肉很容易碎裂。
其實今天這個鍋，我是在千葉火鍋做的…………
我自備了泡菜，還是我自己醃的(ps.我用牡蠣作為發酵物，味道滿好)。
還自備辣椒粉、魚露、蒜頭顆粒....
然後當場就在眾人面前煮起了泡菜鍋。
正確來說應該先用昆布等等去熬湯，但我直接用了火鍋店的日式海鮮湯....
我記得隔壁桌的人，還默默地指著我的位置，問服務人員︰
欸……為什麼他的泡菜鍋泡菜那麼多，我的泡菜鍋泡菜那麼少啊？
我只好轉頭跟他說，欸這個泡菜是我自己帶來的。
不過因為我的泡菜鍋實在太香了，還有一桌好像有聞到，因為他說要點
「隔壁那個女生的那個鍋。」
真是不好意思我欺騙了你.....沒有我的泡菜，你的泡菜鍋怎麼煮都沒有這個味道啦。
--
我有書櫃了....
https://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
https://mrspresley.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.0.182
... <看更多>