很多海內外朋友一直在問。。。
什麼時候會有戚風理論???
我會重新設定品項和內容。。。
所以再等我一下好嗎?
💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞
#聊聊蛋白打發原理
蛋白中的水份是韌性材料,經過攪拌會拌入大量空氣形成泡沫,若蛋的品質不佳,或是在攪拌時不小心有水或油脂,就會影響蛋白的打發。
蛋白的溫度在17-22℃的打發效果最好,因此從冰箱拿出來的蛋可先放在室溫一段時間回溫後再使用。
(但不同的天氣溫度,蛋白打發的溫度也會有所不同)
蛋白中主要的二種蛋白質:
一是球蛋白,它的功用是減少表面張力,同時增加蛋白的黏稠度,隨著攪拌機攪拌,將空氣攪拌進蛋白,產生泡沫,從而增加表面積。
一是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面變性,凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此麵糊進入烤箱後,蛋白裡的空氣就會受熱而膨脹。
如果買來的蛋不新鮮的話,蛋白較稀、黏度較低,也就不容易起泡成形。
攪拌後的蛋白,隨著顏色從透明轉而變白,同時泡沫的體積增加、硬度也增加,但攪拌至某一個程度時,泡沫薄膜的彈性就開始減小,蛋白變得較脆,烤出來的蛋糕沒有彈性,口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀,乾燥不易與其他材料混合。
打起泡或已打發的蛋白,中途停止攪拌的時間如果過久,再重新攪拌的動作,此時蛋白變性(性質及狀態的改變)的動作即不再繼續,繼續攪拌反而會將泡沫薄膜打破,使蛋白消泡。
所以,打發的蛋白要立即使用,不能在放置一段時間之後,又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。
(不可逆現象)
如果攪拌蛋白時,器具上有油或水,或是蛋白中含有蛋黃(蛋黃中有油脂成分),會使得攪拌時,蛋白液無法依附在攪拌器上,而跟著攪拌頭不停的旋轉,就好像是我們用手在水中快速劃圈,水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣,怎麼攪拌,都無法使空氣打入,使變性作用開始運作,在油、水含量愈多時,情況就會愈明顯。
🌸砂糖與蛋白的攪拌
雞蛋中含有蛋白 、蛋黃和蛋殼,其中蛋白佔60%,蛋黃占30%,蛋殼佔10%
攪拌蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打發,但氣泡較粗大,容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面張大變大,打出的氣泡較細、較穩定。
加入砂糖的時機會影響打發蛋白霜的品質,先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中的糖若減少,應早點加入攪打以免氣泡消泡。
🌸蛋白的打發原理和狀態
蛋白含有粘性,在使用打蛋器或攪拌機攪拌,拌入空氣時,就會形成一個個包裹著空氣的小氣泡(兩種蛋白質共同作用)。
當這些小氣泡受熱的時候會膨脹,並凝固,形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風蛋糕的體積就是依靠蛋白作為支撐,如果蛋白打發不夠、過頭或和麵糊拌勻時不慎消泡,蛋糕就會下沉或者縮腰。
🌸蛋白打發的狀態
打發蛋白一般會經歷:
濕性發泡→中性發泡(偏濕)→中性發泡(偏乾)→乾性發泡(也叫硬性發泡)。
簡單的區分可分為濕性發泡和乾性發泡也可以。但如果要再精細一點,一般可將打發狀態分為四個階段:
一、濕性發泡:
拿起打蛋器時,蛋白糊會垂下來,有長長的彎勾,而不會滴下來,這個時候的蛋白狀態。
二、中性發泡(蛋白狀態偏濕)
拿起打蛋器,彎勾會變比較短了,這時是偏濕的中性發泡,適合拿來做天使蛋糕。
三、中性發泡(蛋白狀態偏乾)
拿起打蛋器,彎勾會變更短了,這時是偏乾的中性發泡,適合拿來做蛋糕捲。
四、乾性發泡(硬性發泡)
拿起打蛋器,尖頭朝上,不會往下彎,很硬挻的蛋白霜,這時候的蛋白適合拿來做圓模戚風蛋糕。
★我習慣打至8.5~9分發,拿起打蛋器,尖頭會有0.5~1cm的小彎勺。
五、棉花狀態
乾性發泡繼續攪拌下去,蛋白就會失去彈性,呈現一球球的棉花狀態,這時候的蛋白不易和麵糊拌勻,且容易消泡回水。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,疫情下人人都注重衞生,最近有食肆商紛紛送出自動泡沫洗手液機吸引顧客,當中有快餐店反應熱烈,兩日就全部換罄,不過大家在洗手時都要注意洗手液的成份,亦要有正確的洗手方法。如果大家搶不到自動泡沫洗手液機都不用失望,化學博士K Kwong會教大家如何DIY泡沫洗手液。 4成樣本含可致敏防腐劑 可致皮膚炎 ...
泡 泡 水 表面張力 在 Facebook 的精選貼文
夏日🍋檸檬小蛋糕分享又來囉💕
這次測試了新的美國小波浪模 #還蠻可愛的呢🤤
#藍色毛刷跟小花檸檬刨刀完售🤣🤣🤣
《微糖霜檸檬小蛋糕》約12個
<檸檬蛋糕>
全蛋120克
細砂糖85克
蜂蜜12克
鹽1克
低筋麵粉56克
玉米粉30克
無鹽奶油85克
無糖優格24克
檸檬皮1/2顆
檸檬汁20克
<檸檬糖霜>
糖粉40克
蛋白6克
檸檬汁6克
做法:
#模具抹上室溫奶油灑上高粉備用
1. 低筋麵粉、玉米粉混合過篩備用。
2. 無鹽奶油、優格放入小鋼盆加熱將奶油完全融化,加入檸檬汁和檸檬皮,保持溫度在50度備用。
3. 全蛋、細砂糖、蜂蜜、鹽放入鋼盆中,隔水加熱至36度後,使用均質機均質。中速打發至麵糊可畫線條,線條五秒下沉。轉低速2分鐘整理大氣泡。蛋糊比重約27。
4. 使用翻拌手法,分三次拌入過篩粉類。
5. 取出部分麵糊加至奶油鍋中拌勻至完全乳化,再倒回拌勻。
6. 擠入模具至8分滿,烤箱上下火170度,放中層,20分鐘至表面上色,出爐脫模。
7. 稍微冷卻後塗上檸檬糖霜,烤箱上下火220度烘烤5分鐘至糖霜乾燥出爐放涼即可。
🌟小貼士:
1. 在製作全蛋打發麵糊時,依照想要的打發狀態調整隔水加熱的 #溫度,但打發時只用中速打發,才能打發出 #大小一致 的氣泡狀態,此狀態最為 #穩定,在之後加入粉類及油脂時不會過度消泡。
2. 蛋糊打發完成的溫度約 #22~24度 最佳,此溫度麵糊的表面張力較為穩定。若打發完成蛋糊 #溫度太高,表面張力較弱,在加入麵粉及油脂時,容易造成 #消泡。
3. 蛋糊打發完成的溫度就是 #室溫溫度,意即室溫24度時,蛋糊打發完成才會在24度。反之,若室溫太高,會造成完成蛋糊溫度太高而影響後續操作。若室溫太高時,必須 #降低室溫 或選擇其他做法的蛋糕製作。
歡迎加入地下社團
烘焙分享疑難解答請來✅庚辰老師的甜點不正常
日貨日雜烘焙怎麼那麼好買請來
✅甜點不正常之董董愛買團
傲嬌腦師的毒舌IG在這裡💕https://instagram.com/chocolatmurmur?utm_medium=copy_link
泡 泡 水 表面張力 在 Aiko愛可。愛生活 Facebook 的精選貼文
#不能出國我們就把自己家變清邁
上次去好市多,肯吉真的把泳池買回來了🙄
我知道很多人家裡陽台放不下這麼大的泳池,所以找了有夢幻小型約莫1.5米的泳池,適合一般家庭,不游泳時還可以當球池沙池喔!
想像我一樣把家裡變成清邁夢幻bnb、微泳池露營趴的來這邊補貨,泳圈泳池沙灘球、玩水配件、冰桶都在這👉https://gbf.tw/iugzi
把原本預計放在庭園邊的刮泥墊、再配上之前跟鄰居團的裝飾燈、青埔鄰居送的獨角獸、戶外桌椅、喜舖帳篷、小人泡芙懶骨頭全部搬上樓...
整理好立刻覺得一秒到清邁阿,就好像在清邁有泳池的長住公寓一樣,在半戶外區吃著有凱焦的打拋豬,配著Chang或是椰子汁,然後隨時想下水就下水,想起來曬太陽看書就上岸❤️
不過泳池跟獨角獸都超級大,一放好怎麼瞬間覺得頂樓變很小🤣
_________________________
#超夢幻地球儀夜燈、#點讀地球儀
👉下單網址:https://gbf.tw/bohqy
👉詳細說明:https://reurl.cc/ogvxlV
#走走家具獨家首發團
🉐下單往這走:https://reurl.cc/XWQxO3
🉐走走收納架:https://reurl.cc/j8r6kL
🉐走走雙人床:https://reurl.cc/mLYpGY
.
#表面張力厚片又擱來啊
✅底加👉 https://reurl.cc/8yQbY4
.
#純煉滴雞精一包只要79超划算
✅ 團購網址:https://reurl.cc/Lb5z0y
✅ 使用照片:https://reurl.cc/ogDXv3
Aiko Chiu
泡 泡 水 表面張力 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
疫情下人人都注重衞生,最近有食肆商紛紛送出自動泡沫洗手液機吸引顧客,當中有快餐店反應熱烈,兩日就全部換罄,不過大家在洗手時都要注意洗手液的成份,亦要有正確的洗手方法。如果大家搶不到自動泡沫洗手液機都不用失望,化學博士K Kwong會教大家如何DIY泡沫洗手液。
4成樣本含可致敏防腐劑 可致皮膚炎
疫情前,消委會檢測了市面35款洗手液,發現部份洗手液樣本含可致敏防腐劑、游離甲醛,亦有產品聲稱抗菌率達99.9%以上,而實際上未能達標,部份樣本包裝的成份標示與實際有出入,有機會違反《商品說明條例》。消委會亦指出,過度使用殺菌劑或抗菌劑反而有機會助長細菌出現抗藥性,長期使用可導致手部皮膚痕癢,甚至患上手部皮膚炎、痕癢、紅疹等症狀。
自製泡沫洗手液 超簡單製法3種材料即可
如果自己DIY洗手液,就最安心。化學博士K Kwong表示,只要3種簡單材料,就可以自製泡泡洗手液,可以做到相同的效果,泡沫亦會十分豐盈;亦可以作為用完原裝洗手液後的補充裝。製作方法是,如果沒有泡泡洗手液機,可以在12元店買一個泡泡樽,自行倒入番梘水或沐浴露水;之後將一份番梘水或沐浴露,以三至五份水作稀釋,視乎沐浴露或番梘的濃稠程度而定,最後搖匀便可大公告成。K Kwong提醒,最好使用蒸餾水或煮過的食用水,藉此減少沐浴露或番梘變壞發霉的機會。
洗手後擦乾 細菌量可減半
不過,在全民瘋搶泡沫洗手液機的同時,其實並不是越多泡就代表洗得越乾淨。化學博士K Kwong表示,一般人會以為泡沫越多,越可以增加洗手液逗留在手上的時間,從而增強清潔能力,其實不然。因為清潔效能取決於降低水的表面張力,以及表面活化劑的乳化的能力,泡沫多寡對洗手時的清潔效果並無幫助。
潔淨效能 視乎搓洗時間
最重要,其實是將洗手液充分揉搓的時間,比洗手液本身的抗菌力更為重要,衞生防護中心一直提醒,大家在疫情下必需參考正確洗手五部曲,包括加入梘液後,應揉搓雙手20秒方為正確。因為病毒、細菌有吸附力,一定要透過搓、擦的物理摩擦作用,才能把它們有效除掉。另外,許多人洗完手後,都會揮動雙手,或待自然風乾,但其實洗完手後擦乾的動作是去除細菌的關鍵。實驗結果發現,洗手後若未擦乾,細菌數量會比洗手前增加84%;反之若用紙巾或乾淨毛巾擦乾,細菌數量則可減半,即殺菌率達50%。這是因為洗手液的主要功能是去除油污,並非殺菌,所以洗手時應把洗手液充分揉搓,再用清水沖走,最後擦乾雙手,才可以有效把細菌病毒帶走。另外,由於濕的手會更易黏附東西,擦乾雙手可以避免把衣服和皮膚上的細菌病毒再次黏附在手上。
總括而言,即使大家搶到一機在手,同時亦要正確洗手,才能真正洗走雙手的細菌病毒。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#洗手液 #泡沫 #KKwong #鄺士山 #商品說明條例
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
泡 泡 水 表面張力 在 聖嫂Dodo Youtube 的最佳解答
👄 今天來挑戰我每次到台中必買的伴手禮xD居然成功了!!!
👄 你訂閱聖嫂 DODO 的頻道了嗎 ▶ https://goo.gl/fQw3OB ◀
👄 想看更多聖嫂 DODO 的影片嗎 ▶ http://goo.gl/4xA1un ◀
👄製作檸檬巧克力蛋糕所需要的材料有
無鹽奶油80g
鹽1小撮
低筋麵粉90g
檸檬汁15g
室溫全蛋2顆
細砂糖70g
檸檬皮削1小匙
檸檬巧克力(表層)適量
👄製作檸檬巧克力蛋糕的步驟
1.檸檬皮不要刮到白色的部分會苦,刨下檸檬皮削備用。
2.無鹽奶油、鹽用小火慢慢加熱,直到溫度達到50度即可。
3.加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
4.加入檸檬汁攪拌均勻。
5.完成後是柔軟的麵團,備用。
6.全蛋加細砂糖放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。
💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。
💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
7.加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至9分發,麵糊出現摺痕2~3秒消失,預熱烤箱170度。
8.取1/3到步驟4的柔軟麵團,翻拌均勻。
9.再取1/3、翻拌均勻。
10.最後倒在一起,順便加入檸檬皮,翻拌均勻。完成的麵糊狀態。
11.烤模的內壁抹上薄薄的固態奶油,倒入麵糊約9分滿或全滿也沒關係~配方可以做11個。
入烤箱、下層,用上下火170度,烘烤15分鐘。
12.出爐後直接倒扣在網架上,蛋糕就會掉下來了~統統靜置在網架上,等待蛋糕完全冷卻~
13.表層~檸檬巧克力隔水加熱到融化後,填入烤模中約11g,再放入蛋糕,一個一個做喔,否則巧克力遇冷會馬上凝固,這時可以把烤模放在冷凍3~5分鐘,讓巧克力凝固
✔️放10g會不夠,放12g太滿,前後實際操作,放11g的巧克力會剛剛好喔
✔️若覺得這個步驟麻煩,可以直接把檸檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的
---------------------------------------------------------------------------
🎬 Prev 上一部
➤ https://youtu.be/89AN20w-83E
🎬 Next 下一部
【每月第二周、第四周五晚上6點】➤ 準時追蹤聖嫂頻道喔♥♥♥
🎬 More Playlist
播放清單中有更多種類型影片
👉 聖嫂動手做 👈 https://goo.gl/J43ncn
👉 聖嫂愛開箱 👈 https://goo.gl/QwhjNm
👉 聖粉同歡慶 👈 https://goo.gl/1EkvEv
👉 靈魂大交換 👈 https://goo.gl/KeShqP
👉 聖結石唱歌啦 👈 https://goo.gl/w11fbQ
👉 菜逼巴美妝系列 👈 https://goo.gl/tiLpjD
👉 聖氏夫婦婚紗照 👈 https://goo.gl/htEh1W
👉 聖嫂DODO微抱怨 👈 https://goo.gl/CNjuN6
---------------------------------------------------------------------------
👄 追蹤我們 / About us
➤ 來這找我 / Follow me on
Facebook 👀 https://goo.gl/BZbsDR
Instagram 👀 https://goo.gl/BTyalQ
➤ 找我老公 / Follow Saint on
Facebook 👀 http://goo.gl/4UQLS0
Instagram 👀 https://goo.gl/DNymkD
---------------------------------------------------------------------------
👄 找我合作 / Co-work info please contact
商業合作相關請寄信至 ▶ saintdodo0804@gmail.com ◀
---------------------------------------------------------------------------
👄 回答你的問題 / Q&A
➤ Q: BGM是? / What's background music for Video?
Song: Konac - Home
Link: https://youtu.be/6TFfIgMeYQ0
Download this track for FREE: https://www.hive.co/l/26yqt
➤ Q: 使用甚麼器材拍攝? / What camera do you use?
A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
👄 iPhone7+ 👄 GoPro Hero6 👄 Sony A7iii
➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
泡 泡 水 表面張力 在 ちえとく Youtube 的最佳解答
自宅で子供とできる実験アイデア5選|自宅で子供とできる実験アイデアを5つまとめました。驚きたっぷりのホームスクールで科学への興味を楽しく刺激してあげましょう。安全のために1番と3番は子供だけでなく、必ず大人が付き添ってあげてください。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/jitaku-jikkenn-aidea/
ご視聴ありがとうございます♪ もしよろしければ高評価&チャンネル登録お願いします↓
https://www.youtube.com/ちえとく?sub_confirmation=1
************************
1. ろうそくシーソー
【必要なもの】
- ろうそく
- 針
- ショットグラス 2杯
【やり方】
1.1 ろうそくの底を切って芯を出します。
1.2 針をろうそくの重心に通します。
1.3 火を使ったり、ろうが垂れても大丈夫な場所にショットグラスを置き、間にろうそくを浮かせて両端に火をつけます。火がつくとシーソーのような動きが始まります。
2. 水を曲げる
【必要なもの】
- 風船
- 櫛
【やり方】
2.1 風船を膨らませ、櫛を表面に何回も擦り付けます。
2.2 水道の蛇口を開き、水を細く出します。櫛を近づけると静電気が水の流れを曲げる状態が見れるようになります。
3. CDバブル
【必要なもの】
- 古いCD
- ダクトテープ
- ライター
【やり方】
3.1 ダクトテープをCDに貼り付けます。
3.2 テープを勢いよく剥がしてコーティングを剥がします。
3.3 コーティングのはがれた部分にライターの火をかざし、プラスチックの部分に気泡ができるまで熱します。
3.4 気泡のできた部分に勢いよく息を吹きかけるとプラスチックが細長く突き出て風船のようになります。
4. 泳ぐ穴
【必要なもの】
- ストロー 4本 途中で曲がるもの
- 石鹸水
- 紐
【やり方】
4.1 ストローを繋げて四角いフレームを作ります。
4.2 フレームを石鹸水に浸けて張ります。
4.3 紐を結んでループにし、張られたシャボンの上にのせます。
4.4 紐の内側のシャボンを先のとがったものなどで壊し、フレームを動かすと、浮かぶ穴が動くようになります。
5. 鎖の噴水
【必要なもの】
- ボールチェーン
- ショットグラス
【やり方】
ショットグラスの中にボールチェーンを詰め、片端を落下させます。牽引力で鎖の噴水現象が起こります。
子供の興味がわくように動きやアクションの伴ったものをメインに集めました。いかがでしたか?後に続くマジックトリック10選もお楽しみください。↓
https://youtu.be/jSLfNsO_1dk
************************
ちえとくでは生活をもっと便利に楽しくする、おもしろライフハックを随時配信しています。フォロー&いいね! して、最新情報をスマホからいつでもチェック!
YouTube https://www.youtube.com/ちえとく
Facebook https://www.facebook.com/chietoku.jp/
Pinterest https://www.pinterest.com/chietoku/
Website https://www.chietoku.jp/
************************