關於 泰式豬頸肉沾醬 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[荃灣小清新心機泰菜cafe!]

仲係荃灣街坊系列～～
好多朋友食過呢間位於荃灣嘅小清新文青泰菜 @ann_mamma 都讚好，呢晚趁住係附近就試試先！

Ann mama餐廳走綠白色簡約田園風路線！

#泰式奶茶
$28
大大杯，煉奶感較重，但口感非常順滑！

#大蝦炒金邊粉
$108
金邊粉炒到已經入晒味，仍能做到條條分明！大蝦肉質爽口，另有豆干、大量花生碎增加口感，對呢道高度評價！

#泰式豬頸肉
$72
大概8-10塊，肉質爽彈惹味，酸辣醬汁比一般食到濃稠，而且青檸調味非常突出，就算唔沾醬汁都已夠入味！

#泰式炸墨魚餅
$68
蝦餅就食得多，泰式墨魚餅較少見。
口感爽彈，食落淡淡檸檬葉香氣好清新！內裏有好多墨魚肉粒粒，真材實料。

#椰汁芒果糯米飯
$48
班蘭顏色嘅糯米飯熱辣上桌，糯米飯拌了檸檬葉。芒果用上正宗泰國水仙芒，味道好清甜！

人均$180-$200 左右就已很飽足
Ann Mamma Thai kitchen by 張秀玲 (荃灣)荃灣曹公坊11號地舖

@ann_mamma
#annmammathaikitchenby張秀玲 #thaifood #tsuenwan #荃灣美食

#吃貨 #相機食先 #香港美食 #hkfoodie #yummy #cafeandbar #bloggerlife #hkblogger #Dafoodsharing #followme #bloggerlifestyle #hkigers #tagsforlikes

Google: 等級5
dadada怒食街頭四圍走
大眾點評:dafoodsharing (VIP LV8)
Trip.com: Manda.C
Tripadvisor : 86dadac
(第6級）
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泰式豬頸肉🐽

夏天特別想食酸酸甜甜既餸
呢款泰式豬頸肉
惹味又開胃😋
泰式酸辣汁簡單易做
自己製作仲可以調較辣度
唔想熱食可以加沙律菜🥗
轉做沙律又得

今次用咗我既新助手SHARP3合1纖巧蒸氣焗爐
之前試過蒸既功能覺得好好用👍
簡單易操作
最重要唔會搞到廚房熱辣辣🥵
今次試埋燒烤功能
覺得比平時用開既焗爐預熱時間快🤭
容量仲大咗，爐溫夠，
估唔到可以咁出色😍

@sharphongkong
SHARP3合1纖巧蒸氣焗爐
✅一機三用: 蒸、烤焗、微波三大功能
✅纖巧機身，深度只有39厘米，適合放置於廚房不同角落。
✅特大爐腔: 機身雖小，25L特大容量，爐腔闊度達38.7厘米，更具有321毫米深度，足以放入 28厘米直徑的鍋具。
✅特設發酵功能，能為麵團發酵，也能製作乳酪
✅更備有飲品加熱、解凍、燒烤&微波等

銷售點👇
❤各大電器零售商均有發售，包括豐澤、百老匯、蘇寧、中原等等

食譜：
豬頸肉 2塊

醃料：
乾蔥 半粒（切碎）
芫荽 2條（切碎）
蠔油 1茶匙
生抽 2茶匙
糖 1茶匙

沾醬：
青檸汁 3湯匙
糖 1.5湯匙
魚露 1湯匙
乾蔥 半粒（切碎）
芫荽 2條（切碎）
辣椒 1條
炒米碎 2茶匙

做法：
1）將豬頸肉加入醃料醃1小時
2）將沾醬拌勻備用
2）先預熱SHARP3合1纖巧蒸氣焗爐，按下燒烤按鈕，轉動Time menu temp至180度，按開始，預熱至180度會發出響聲通知，預熱完成後，轉動Time menu temp至15分鐘，將豬頸肉放上焗盆，放入焗爐，按開始，完成後，切塊上碟即成。

#兩口子煮飯仔 #食譜 #SHARP #3合1纖巧蒸氣焗爐 #三一萬能佬 #蒸焗微波一機合體

[宵夜啱去～有咩爽得過食住炭火燒烤歎泰國冰啤先^^]

呢間杭東區嘅炭火燒烤店我同大廢都覺得係好啱同朋友去飲吓啤酒傾吓偈嘅地方(記得啤酒一定要加冰飲喎XD～)，有大家去旅行最鍾意尋覓嗰種地道風味，價錢又夠大眾化，食得過～

🥩菜式選擇：
主打泰東北菜，包括炭火燒烤、涼拌沙律、辣椒沾醬、湯類，基本上都係好啱用嚟送酒嘅菜式，香港人最愛嘅泰式生蝦同泰北腸呢度都有得食，加埋大約二十餘款，好精簡～

👨🏻‍🍳食物質素：
強推炭火BBQ，特別係招牌燒牛肉，用帶脂肪嘅胸腩位，唔係平時食到嗰啲瘦蚊蚊嘅燒牛肉，炭火燒完之後帶油香，有咬口得來又唔會乾柴，好食～燒烤拼盤有齊燒豬腸、五花肉同豬頸肉，最鍾意係個肥瘦均勻嘅五花肉，燒到微微帶焦燶，甘香鬆化，其他菜式好似白灼螄蚶細細隻但肉滑鮮甜、涼拌酸辣青芒果清爽開胃，整體水準都好唔錯～

不過呢度嘅名物其實係佢個每日新鮮製造嘅蘸醬，平時食泰式燒烤咪都會跟碟醬嘅，一般舖頭都係隨便用隻碟仔上，呢間店就懶有嘢咁特別用個玻璃樽盛載，明顯感覺到店家對自己出品幾咁自豪^^，食落味道鹹酸辣交錯，又真係好有層次，同啲燒烤幾夾嘅～

🏡用餐環境：
鐵皮大牌檔格局，無冷氣，乾淨企理，食客以本地人為主，有氣氛但唔係嘈到拆天講句嘢都要劈大喉嚨嗰種，留意廚房10:30pm last order，唔好預得太晏去～

💰平均消費：
基本上所有菜式都係100THB/HK$25以下，燒烤拼盤同燒牛肉以呢個價錢來講都算分量足，好抵食好～唔計酒水，每人220-250THB/HK$56-64都可以食得好飽(好大食就另計啦)～

最後都係嗰句，雖然大家呢刻可能用唔着，不過bookmark定先，話唔埋好快就可以去到呢～

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📍ก.การย่าง
地址：Nong Kwai, Hang Dong District, Chiang Mai
營業時間：6:30pm-11:30pm，逢星期一休息
FB：https://www.facebook.com/gorr.grill/
地圖：https://goo.gl/maps/9kPZhEYN3A2XKVgj8

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哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)

泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理，它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等，每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選，東北料理經常都是第一名，便可知它在魅力所在。

在泰文裡，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋烤肉的菜單，因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew，它也是泰式無敵沾醬，適合用來沾燒烤的肉類，絕對是泰國經典沾醬之 一，泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友，千萬別錯過這集影片哦。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢？
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜：

☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐，以燒烤模式(210度)，單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘)，也可以用雙面壓烤，這樣只要設定6～7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐，也可以直接用平底鍋來煎，或是用烤箱來烤，方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊

✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙

☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米，也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡)，其餘的可以密封後留作後續使用

☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代

✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉，並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了，所以其實醃料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作

☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡，以中小火翻炒數分鐘，直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中，研磨至帶點粗顆粒的粉狀，最好是不太細又也不太多大顆粒，有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣，磨好後可以放在密封的罐子裡，可保存一個月左右

☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用
2. 在一個小碗裡，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，攪拌均勻，糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，沾醬就完成了

Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式，我們的機器加熱至210°C，預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上，可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

【二澳食譜】泰式烤豬頸肉配糯米飯 | 蜜兒廚房@MAB MAK

有次去台灣花蓮旅行時，曾經去過一家店叫「泰瘋隨意料理」，吃過一道招牌料理 — 烤鹹山豬肉配上糯米飯?不會過油的山豬肉??，烤得剛剛好的肉質，來自糯米的甜味及黏厚感可以稍微蓋過鹹豬肉的鹹味，這個完全是泰瘋的「鎮店之寶」，一吃難忘！已經愛上了！?❤️

泰國??東北的平均氣溫達36℃至40℃，而今次蜜兒就用香脆爽口的豬頸肉去做一道非常下飯的料理，香烤豬頸肉 (Khor Moo Yung) 是泰國東北依善地區的著名菜式，讓蜂蜜?慢慢滲入到豬脖子肉內部，加上頭頭尾尾的部份烤到有點焦香味，入口香軟中帶脆，超香口的！雖然沒有泰式料理的碳烤，但在家裡用焗爐去烤豬頸肉也是不錯的效果。?沾醬會讓帶點甜味的肉質口感層次更豐富，惹味開胃的泰式燒烤jhim jeaw蘸醬有助刺激食欲，這也是整道菜的精華所在，所以配糯米飯真的好吃到不行！??這個豬頸肉配青木瓜沙律一起搭配著吃也會好好吃的～ 以手代替餐具的食法最正宗。

? FULL RECIPE | 完整食譜 :

▷ 醬汁售賣點 (不定時更新) : https://www.facebook.com/488105581349703/posts/1082754938551428?sfns=mo

▶▶ MORE RECIPE VIDEO | 更多食譜影片
【二澳食譜】黃金銀魚醬惹味小炒皇 | 蜜兒廚房@MAB MAK
https://youtu.be/BEPbVvDlkpA

【二澳食譜】 黃金銀魚土魷蒸肉餅 | 蜜兒廚房@MAB MAK
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【二澳食譜】荷香籠仔黃金銀魚蝦乾陳村粉 | 蜜兒廚房@MAB MAK
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【二澳食譜】黃金銀魚蟠龍茄子 | 蜜兒廚房@MAB MAK
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【二澳食譜】醬燒魷魚筒釀黃金飯 | 蜜兒廚房@MAB MAK
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♫ BACKGROUND MUSIC :
Twin Musicom - Carefree Melody

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