古早味菜燕
「菜燕」對於小孩,應該很陌生
「果凍」反而比較親近
前天煮了冬瓜茶
今天拿剩下一點冬瓜糖漿加入洋菜條
煮一煮、冰一會
就有清涼的夏日點心嚕!
.
冬瓜菜燕
實在太有小時候的味道
原本以為奶奶做的菜燕是用砂糖做的
今天一吃
才知道...那懷念的味道
是冬瓜茶煮的❤️
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 今天來分享世界最天然的果凍❤️石花凍又稱海燕窩,沿海人最天然的「果凍布丁」,清甜爽口、冰涼透徹、口感幼膩、天然健康、老少皆宜,更有「深海果凍」的美譽。 炎炎夏日,吃上一碗清涼爽口的海石花,感覺特別舒適。重...
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洋菜條做果凍 在 Facebook 的最佳解答
【烘焙材料知多點- 魚膠粉/吉利丁/大菜】
夏天到,很多人都喜歡做啫喱(果凍),奶凍,奶酪,慕絲mousse,大菜糕等甜品,但每次見到用什麼吉利丁、魚膠粉、洋菜、明膠等名稱,樣樣都會令食物凝固,好混亂,頭也昏喇!😥😥因不同甜品口感不同,要認清楚,不要用錯喔!😉
1)魚膠/吉利丁/明膠Gelatine: 這三樣其實都是一樣的,只是不同地方的名稱有不同而已。魚膠/吉利丁是提煉自動物的皮或骨,顏色黃褐半透明,泡在水裡馬上就會變軟, 25度以上就會開始融化,易溶於熱水。明膠有片狀和粉末狀兩種,但成份完全相同。只是片狀在使用時必須加冷水加以軟化,並用熱水座熱融化。而粉狀在使用上比較方便直接。在亞洲地區買到的魚膠片/吉利丁片重約2.5克 = 1/2茶匙。製成品的口感軟黏,可做布丁,慕斯,果凍🍰🍮 (*但有機會唔同國家的魚膠片重量會有不同,最好還是量一量較好)
2 )吉利T Pectin: 又稱真珠粉或植物膠。材料為混合型的植物性海藻粉,呈白色粉末狀,性質與魚膠粉相似。素食的朋友可以用這個代替吉利丁👍👍使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊,再用80C 以上的熱水溶解。成品在室溫下即可凝結成果凍,透明度佳,口感介於洋菜與吉利丁之間,柔軟有彈性。蛋奶素者可用這個🍧👍👍🙋
3)大菜 Agar: 台灣稱作洋菜,日本稱作寒天,洋菜分條狀(大菜絲)及粉狀(燕菜精)兩種。 從海藻類植物中提取的膠質,需先用熱水溶化,再加入半成品中拌勻,較易凝固。可用作做布甸,大菜糕,杏仁豆腐,桂花糕等。製成品口感爽脆🍮🍴
所有都可以在雜貨店、超市及烘焙材料店買到。🙅記住不要將食材互相替代,如做馬荳糕,只可用大菜的,如用了魚膠粉,口感便會很不同!只要按照食譜的說明,用適當的份量,那就不難分別囉!😎😎
洋菜條做果凍 在 Facebook 的最佳貼文
【 副食品/食譜 】- 百分百鳳梨水梨寒天果凍
✰ 完整影音:https://reurl.cc/mqM901
洋菜條就是寒天,由海藻煉製而成。製作時要趁微溫時(約40度)就需倒入模型中,因為室溫就會定型,冷藏後食用風味更加。這道甜點只需要花十分鐘,用三種材料來做果凍,百分百純天然,素食者可以吃,更很適合當孩子們的點心唷。
材料 :鳳梨300g、水梨100g、洋菜條3g、飲用水400ml
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洋菜條做果凍 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
今天來分享世界最天然的果凍❤️石花凍又稱海燕窩,沿海人最天然的「果凍布丁」,清甜爽口、冰涼透徹、口感幼膩、天然健康、老少皆宜,更有「深海果凍」的美譽。
炎炎夏日,吃上一碗清涼爽口的海石花,感覺特別舒適。重點是它的熱量超級低,如果搭配蜂蜜或零卡的甜菊糖、羅漢果糖對減重的朋友非常適合啊!
做法簡單到爆炸💥
快動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/R0rzdD
📌影片小撇步
小撇步:
1.水量的多寡會影響石花凍的軟脆程度,水分越多越軟,基本上乘以30-40倍的水皆可,影片用30倍的適合刨出水晶涼粉條,想嫩口就40倍。
2.若買不到石花菜也可以用洋菜製作,甚至是寒天粉、果凍粉,不過不同原料水份比例都不同,口感也不同!
3.也可加入冬瓜茶中飲用也非常適合!
4.清水份量會影響到口感軟嫩程度。
5.檸檬汁不能過多否則會影響組織、口感,變得粉粉的。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾石花菜(海石花海燕窩)50克
清水1500
檸檬汁或白醋1大匙
蜂蜜或楓糖或黑糖蜜或自製冬瓜茶適量
🌸自製冬瓜茶磚請參考這篇🔗https://youtu.be/OlqwfoZPFxY
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #石花凍 #石花菜 #海燕窩
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洋菜條做果凍 在 Liang Bricks Youtube 的最佳解答
要準備的食材有
洋菜條10~15克 ( 全聯購入 )
乳清蛋白粉兩包
蜂蜜 ( 依個人喜好添加 )
①洋菜條泡水十分鐘軟化後,放入大約800CC的水煮滾,直到洋菜條完全融化 (記得一定要確定它完全融化了喔!)
②煮滾後的洋菜條液分成兩個容器冷卻放涼
③乳清粉加入一倍的冷水泡開(大約50ml,主要讓乳清完全溶解即可)
④確定洋菜條液〝冷卻〞後,倒入泡好的乳清攪拌均勻 ( 建議用攪拌棒讓它完全攪勻)
⑤倒入準備好的容器,放入冰箱大約三四個小時以上即可 (隔夜也OK)
如果你跟我一樣用的是冰塊盒,再取出的時候用刀子劃一刀,就可以輕鬆取出了喔!
要一起做這款甜點的朋友,如果要讓口味更好吃,我會建議在鍋中煮滾的時候加入一些蜂蜜,這樣吃起來會更美味唷!
話說好久沒有錄甜點了,再一次拍攝還是燃起做甜點影片的樂趣 (( 尤其是在吃的時候XDD 而這次是用錄旁白的方式,也算是第一次嘗試,覺得蠻新鮮的~雖然咪咪一直亂入😂😂
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/E_xRiFMlrY8/hqdefault.jpg)
洋菜條做果凍 在 明聰 Youtube 的最讚貼文
#吉力丁 #吉利丁片 #吉利丁粉
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洋菜條做果凍 在 【夏日水果球】 ✏材料: 洋菜條20g 熱水2000cc 冰糖80g 各式 ... 的推薦與評價
Facebook · 1.洋菜條加熱水煮滾 · 2.加入冰糖煮至融化 · 3.容器內填入喜歡的水果 · 4.加入果凍液放涼或置於冰箱 · 5.凝固後美味水果果凍完成. ... <看更多>
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洋菜 ,agar, 別名瓊脂,日名寒天,室溫即可凝結── 是海藻膠(主要原料為石花菜),口感較脆,有條狀和粉狀兩種,做果凍用粉狀的較方便三、 吉利T、水晶 ... ... <看更多>
洋菜條做果凍 在 [問題] 果凍粉做杏仁豆腐太Q了.洋菜-大菜絲的英文- 看板cookclub 的推薦與評價
感謝大家的經驗..
我po文後,我google了很久,找到一些資料..
一般的果凍粉,也就是Gelatine. (我買到Knox Gelatine的unfavored)
Gelatine是屬於動物性的膠質,熱量很低. 養份也不太多..
做出來的果凍類的食品是比較硬一點,也比較Q. 彈力很好.
這也是我這次試過的結果,口感差很多.
google後發現,
洋菜也是某種膠質,也是低熱量,養份不多,但是是植物性的.
日本常用寒天,寒天也就是某一種洋菜.
洋菜和寒天,其原始材料都是紅藻門紅藻綱石花菜科
可以說是相同的東西,用來提煉的海澡不同罷了..
洋菜英文是Agar (或Agar-Agar), 日文是寒天,發音為 "kanten".
(當然,還有各位說的另一別名"大菜")
就這樣,昨天我老公就決定去日本超商找,應該機會高一點.
果然日本超商有好多種包裝,寒天粉或寒天條(洋菜條),有好多種.
我買了一包洋菜條,沒加顏色,白的,一包2.99USD.
上面就是寫著三種名字: 寒天, Kanten, Agar-Agar
我也買了一包寒天粉.. 打算也用寒天粉試看看!
PS:我今天去三家美國有機健康產品的店,都沒找到.
倒是另一家日本超商,寒天的選擇更多.
結果是...
做杏仁豆腐還是用洋菜(寒天)比較好,口感比較對.
洋菜條也比洋菜粉好,買白的,不要有染色的.
杏仁豆腐的做法,
水+洋菜,加熱融化,再加入鮮乳和杏仁露
(Almond Extract,只要1-2匙,最好買Organic的)
鮮奶也可以一起加熱到沸騰,看各人喜好.
加不加糖,也是看個人喜好,我是喜歡之後加點蜂蜜吃.
待冷卻一下下,放入冰箱,2-3小時後就可以吃了.
水和洋菜的比例,就一般食譜就可以,水多了一點也不會失敗.
20g或一包粉,大概是3-4杯水(或牛奶),
也就是1杯水+3杯奶,或是2杯水+2杯牛奶.
我是靠經驗的,這很難失敗的,
也適合教小孩做,成功率高.
(我國中時,我媽媽教我做的)
想吃的人也可以試做看看..
※ 引述《lupeople (路人)》之銘言:
: ※ 引述《asyhuang (I love Alaska)》之銘言:
: : 以前我都是洋菜做杏仁豆腐
: : 現在我在美國,一般超商沒看到洋菜(或洋菜粉),
: : 或是因為我不知道洋菜的英文..
: : (英文叫agar???有人買到過嗎?)
: : 最近我看到有些食譜用果凍粉(gelatin)
: : 我試了一次,發現杏仁豆腐實在太Q了...
: : 是不是水加多一點? 還是奶加多一點?
: : 還是,我要找別的東西來替代?
: : 謝謝!
: agar就是洋菜膠
: 在美國真的找不到,去網路上買吧
: 這東西醫院用得很兇,而且純度高,無菌
: 這東西再怎麼樣也貴不到哪去
: 醫院鑑定細菌的種類,就是用這種粉加水煮,等涼了些再加血球或血紅素
: 及一些鹽類當培養基(看要培養的菌種不同,加的東西就不同)
: 用這種東西做杏仁豆腐時覺得太硬?量少加一點就行
: 或是水加多一點
: 口感要好別忘了過濾氣泡
: 我已經很久沒用這個了,不能告訴你確實的比例
: 不過自已試幾次就行了
: 試成了之後,別忘了po上來告訴大家
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當一個歷史事件由經驗轉為知識時,
這個事件,對於你而言,
就已經死亡。
--尼采
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